榴莲酥

主料

飞饼2片；榴莲适量；

辅料

白糖20g；蛋液适量；

榴莲酥的做法步骤

1：准备材料：飞饼、榴莲、白糖

2：将榴莲放入碗中，用勺子按碎揉烂

3：加入白糖拌匀

4：把飞饼用模具切成适量的圆形，周围抹上蛋液

5：包入榴莲馅，像包饺子一样封口

6：用叉子在封口边缘按压，做出花纹

7：表面刷上蛋液，烤箱预热，160度上下火20分钟即可

8：装盘，可以做点装饰即可

小窍门

用飞饼做榴莲酥比较省事，超市有的卖的。用剩的边角料还可以再加工做成蝴蝶酥，不要扔掉。

榴莲饼

主料

榴莲230克；面粉300克；

辅料

白糖适量；水适量；油适量；

榴莲饼的做法步骤

1：准备材料。

2：把面粉称好重量

3：把榴莲泥，白糖，面粉，鸡蛋和成面团。（看情况加水，面团要干一些）

4：取一小块面团压扁用模具按压印子

5：用不粘锅，冷油放入。（小火慢煎）

6：成品

7：成品

小窍门

定型煎一会再翻面，不会变形

榴莲派

主料

黄油75克；低筋面粉130克；榴莲肉160克；奶油奶酪90克；马苏里拉芝士200克；

辅料

盐1克；

调料

糖粉10克

榴莲派的做法步骤

1：材料备齐，黄油软化，低筋面粉过筛。

2：黄油用电动打蛋器打到顺滑，不用太打发。

3：加入盐和糖粉拌匀。

4：加入过筛的低筋面粉揉成团。

5：包保鲜膜冷藏1小时。

6：将面团放在上下保鲜膜之间，擀成大片，不要太薄。

7：将面片铺在派盘上，整形。去掉多余的部分。用叉子扎眼，冷冻20分钟。

8：奶油奶酪打发顺滑。

9：加入弄碎的榴莲肉拌匀。

10：装入裱花袋备用。

11：将内陷挤在派皮内，铺平。

12：撒上马苏里拉芝士。

13：柏翠5400烤箱中层上火200度，下火170-180度。烤20分钟左右，

14：根据上色情况而定。出来脱模放凉即可。

榴莲酥

主料

面粉225克；黄油80克；水50克；榴莲肉200克；淀粉10克；

辅料

糖25克；

榴莲酥的做法步骤

1：制作油皮：将黄油40克放入大碗中，微波炉加热至融化，再加入面粉150克，白糖10克，水50克，用筷子搅成絮状。

2：制作酥皮：将黄油40克放入大碗中，微波炉加热至融化，再加入面粉75克，糖5克，用筷子搅成絮状。

3：将油皮和酥皮揉成均匀面团，包上保鲜膜放置15分钟。

4：将榴莲肉，淀粉，糖10克放入大碗中，搅拌均匀成榴莲馅。

5：将油皮和酥皮分别压扁，用烘培用纸包起，擀成厚薄均匀的薄片，酥皮比一半的油皮略小一点。

6：将酥皮放置在油皮上。

7：将油皮折起，盖住酥皮，并将边缘捏紧。

8：用擀面杖轻轻擀成薄片。

9：将面皮两边向中间折起，再对折，一共四折。

10：轻轻擀成薄片，这样折叠擀平重复3次。

11：将擀平的面皮卷起。

12：将面条切成大小差不多的10段。

13：将面团擀成薄片。

14：包入适量榴莲馅。

15：将收口捏紧。

16：油锅烧热，放入榴莲酥，炸至表面金黄即可。

榴莲酥

主料

手抓饼3张；榴莲果肉60克；

辅料

蛋黄1个；黑芝麻适量；

榴莲酥的做法步骤

1：将榴莲果肉去籽，捣烂

2：将手抓饼用刀切成4等分

3：在每等分上放榴莲

4：对折

5：用叉子收边

6：尽量压实

7：摆入烤盘

8：蛋黄加少许水，在榴莲酥表面抹蛋黄液，撒黑芝麻

9：放入烤箱下层，空炸功能，190度10分钟

10：上色均匀后即可出炉，稍冷却后即可享用

11：成品图

12：成品图

13：成品图

14：成品图。

小窍门

1.收边时尽量压实2.上色较快，要时刻注意观察3.根据各人烤箱属性调整烘烤温度。

榴莲酥

主料

高筋面粉30克；低筋面粉220克；

辅料

榴莲肉200克；糯米粉适量；

配料

黄油190克；糖20克；水120克；盐1克；

榴莲酥的做法步骤

1：准备材料。

2：取出220g低筋面粉和30g高筋面粉，混合均匀并用筛网筛细。将面粉放入容器中，用120ml冷水和成面团，再将40g黄油揉入面团中。

3：将面团揉成光滑不粘手时用保鲜膜包好醒20分钟。

4：取200g新鲜榴莲果肉用手撕开并取出果核。

5：将榴莲果肉放入容器中用汤匙碾压搅拌成泥状，调入20g白砂糖和少许糯米粉搅拌均匀。

6：将调好的榴莲馅用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏20分钟。

7：将150克黄油用保鲜膜包住，用擀面杖敲打成片状，放冰箱冷藏20分钟。

8：将醒好的面团擀压成平片，去掉黄油上的保鲜膜，将黄油片放在中间。

9：将两边的面皮向中间折叠把黄油片包裹起来。

10：先将底边的面皮用手压死，把面皮里的空气向上擀赶出去，再将顶端的面皮压死。

11：用擀面杖将包好黄油的面团由中心向四个角的方向擀成一张厚约1cm的长方形面片。

12：将面片等分成4折，将左右两边的面片向中间折叠。

13：再将两端向内折叠（叠被法）。用保鲜膜包裹好，放入冰箱中冷藏20分钟。

14：取出面团后，第二次四折面团。包上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟左右。

15：取出冰箱中的面皮，放置片刻至稍回软，揭去保鲜膜，小心地擀压成大面皮，三折面皮，放冰箱冷藏20分钟。

16：再次取出面皮擀压成0.3cm厚的大面皮。用杯子或小盘刻出圆形面皮。

17：取一只鸡蛋的蛋黄，用筷子打散备用。

18：在面皮中间放入调好的榴莲馅。

19：在面皮边缘涂少许蛋黄液。

20：在包好的榴莲酥坯上用牙签扎几个小孔，以免馅料受热爆开。

21：榴莲酥坯表面刷一层蛋黄液，排放在铺了锡纸的烤盘中。

22：将烤箱调至200℃预热5分钟，200℃烘烤20分钟即可。

小窍门

1、馅料里加的糯米粉的使用量取决于果肉中水分的含量，使馅料呈半凝固状即可。2、要选成熟的榴莲取肉，榴莲越成熟，香味越浓，甜度越高。3、榴莲酥的表皮一定要使用低筋面粉和高筋面粉两种面粉混合制成，如果用普通面粉代替起酥效果不好。4、一定要刷蛋黄液，拷出来的成品才是金黄色的。

榴莲酥

主料

榴莲适量；蛋挞皮适量；

辅料

芝士适量；蛋黄适量；黑芝麻适量；

榴莲酥的做法步骤

1：榴莲肉压碎。

2：包入少量榴莲果肉。

3：加一点芝士碎。

4：烤箱180度预热，榴莲酥刷蛋黄液。

5：洒黑芝麻。

6：上火180度，下火170度，烤25分钟。

7：成品图。

榴莲酥

主料

蛋挞皮8个；榴莲肉2块；

辅料

蛋黄液1个；

调料

糖1勺

糯米粉2勺

黑芝麻适量

榴莲酥的做法步骤

1：准备好，蛋挞皮和榴莲肉（如果不喜欢榴莲可以换成苹果，芒果，香蕉丁）。

2：榴莲压碎。

3：可以适量的加一勺白糖。

4：加入2勺糯米粉。

5：搅拌均匀，备用。

6：取出蛋挞的锡纸壳，解冻！包上榴莲肉。

7：像包饺子一样包上。形状随意，不要咩太紧。以免影响后面起酥！

8：烤箱先190度预热。刷上蛋黄液撒上芝麻。烤15分钟(每个烤箱都有自己的脾气，观察颜色）。

9：出炉放凉口感最佳。

10：成品。

小窍门

注意：不喜欢吃榴莲的，可以换成其他水果。

榴莲酥

主料

榴莲适量；印度飞饼适量；

辅料

鸡蛋适量；

榴莲酥的做法步骤

1：榴莲肉用勺子压碎。

2：印度飞饼2张，叠放在一起，撒上层薄面粉防止粘连。

3：用擀面杖将飞饼擀成长方形薄片，用刀切成正方形面片。

4：面片四周用鸡蛋液轻轻刷一层。

5：中间放上适量榴莲肉。

6：面片对折。

7：用叉子压边会好看些。

8：做好的榴莲酥码在铺了油纸的烤网上，送入预热190度的烤箱。

9：表面快要发黄的时候取出烤网，刷上剩下的蛋液，再放入烤箱，烤至表面焦黄就可以出炉了。

榴莲饼

主料

面粉300g；奶粉8g；糖10g；盐1g；油10g；酵母1.5g；温水100g；

辅料

榴莲适量；沙拉适量；白芝麻适量；全蛋液适量；

榴莲饼的做法步骤

1：榴莲搅成糊，备用。

2：面粉300克，温水100克，酵母1.5克，白砂糖10克，奶粉8克，油10克，揉成光滑面团。

3：发酵2倍大小。

4：分两半，取其一，擀成长方形面片。

5：一半涂上榴莲。

6：挤点沙拉在上面。

7：合拢。

8：刷蛋液，撒白芝麻。

9：180度烤25分钟。（烤至20分钟时，盖锡箔纸，以免颜色过深）

10：切块品尝。