发面饼

主料

面粉470g；奶粉40g；

辅料

水270g；白糖15g；酵母粉3g；

发面饼的做法步骤

1：所有原料放进面包机活面。

2：活好的面放入保鲜袋低温发酵，待到看见袋里面团充满密实的小孔，就可以拿出来了。

3：面团揉好擀成薄片卷起，切开两段，正好做了两张饼。看剖面，面团又回缩啦

4：取一段按压扁平擀成合适大小。

5：锅内放少许油，放入饼坯。

6：用叉子叉出小孔，这样饼更容易熟。

7：开小火慢慢烙，饼坯开始发酵啦。

8：烙好后翻面烙另一面。这时饼差不多熟了，可以火开大点，煎得颜色更好看，而且表面不会太干难咬。

9：出锅啦。

10：金黄的。

11：面团紧实非常有嚼头，还带着淡淡的奶香。

12：我自己吃了大半张。

发面饼

主料

中筋面粉500克；

辅料

酵母5克；鸡蛋1颗；食用油1勺；

调料

十三香粉半勺

盐3克

发面饼的做法步骤

1：面粉和酵母粉混合。

2：放入鸡蛋、盐和十三香粉。

3：加入温水，和成絮状。

4：揉成面团，静置发酵。

5：发酵后移至面板，揉匀排气。

6：分成小份。

7：每一份揉圆，压扁。

8：用叉子扎小孔。

9：煎烤机预热刷油，放入饼胚。

10：上下盘同时加热。

11：两面金黄色出锅。

12：可做三餐主食。

小窍门

每500克面粉添加5克酵母粉。

发面馅饼

主料

面粉适量；甘蓝1颗；火腿肠1个；鸡蛋3个；

辅料

酵母15g；姜适量；香菜适量；鸡精适量；

发面馅饼的做法步骤

1：准备发面:面粉3碗 酵母1袋 白糖少许酵母加少许糖用温水（略有温度即可）化开静止一会

2：将酵母水及温水一点点加入到面粉中并用筷子搅拌，搅拌至没有干面的面絮

3：用手将面揉成团后，放到面板上用力揉5分分钟，揉成光滑的面团

4：面团下放些干面免得粘底，用盆扣上醒20分钟，发至原来的2倍大即可，再揉一次排气后静止10分钟(蒸包子馒头需要静止1小时)

5：准备馅:甘蓝用开水抄后剁碎，鸡蛋打撒煎好捣碎，火腿肠切丁，加盐，鸡精，姜，香菜末顺时针搅拌在一起

6：醒好的面揉长条切断，擀皮，包成包子后压扁，平地锅放少许油下饼煎至两面金黄即可

7：成品

8：醒发时间1小时的面团包可以蒸包子，包子包好后冷水下锅静置10分钟，再大火烧开蒸20分钟，我蒸了饺子

9：样子丑了点，其实挺白的光线问题

小窍门

甘蓝切碎后用手攥一次水，水多包时容易淌。煎鸡蛋碎时多放些油活馅时就不用再额外放馅会比较干

发面油饼

主料

发酵面团适量；

辅料

油适量；

发面油饼的做法步骤

1：提前一夜发酵好的面团

2：将面团拉成长片状醒一下

3：分成小剂子

4：用手按成饼状后中间划三下

5：放油锅里炸至金黄

6：成品

小窍门

四部的时候要在案板上抹油不然按好后都粘上面，拿不下来了

发面大馒头

主料

面粉500g；

辅料

发酵粉5g；水适量；

发面大馒头的做法步骤

1：面粉放入盆中，放入发酵粉，边倒水边搅拌，揉成光滑面团，盖上盖帘放温暖的地方发酵。天冷多发会，天热少发会，时间不确定。

2：面呈蜂窝状就可以了。

3：放到案板反复揉，想吃硬一点的多加点面粉揉。

4：搓成粗长条。

5：切大小均匀的剂子。

6：把小剂子再反复揉成圆形。

7：揉好后放盖帘上盖上笼布，再醒发10至20分钟。

8：拿起来很轻二次发酵就好了。

9：凉水下锅蒸20分钟，蒸好后等2分钟再打开盖。

10：白白胖胖，喧腾好吃。

发面馅饼

主料

面粉400g；温水300g；酵母粉4g；

辅料

韭菜适量；鸡蛋4个；虾皮少许；

调料

五香粉少许

生抽少许

盐适量

鸡精适量

香油少许

玉米油适量

发面馅饼的做法步骤

1：鸡蛋炒碎晾凉，加花板粉、虾皮、生抽、香油、鸡精、五香粉、玉米油、盐和匀。

2：加入韭菜碎，再加点玉米油和匀。

3：面粉＋酵母＋温水＋少许玉米油和好发酵了。

4：馅和好。

5：手套上沾点油揪一块面，放上馅料。

6：包上。

7：放入平底锅，锅中放好油，煎烙。

8：至两面金黄。

9：成品。

发面糖饼

主料

白面适量；

辅料

酵母适量；小苏打适量；白糖适量；

发面糖饼的做法步骤

1：提前一天晚上发面，两碗白面，两小平勺酵母用温水化开，和面一起和成比较软的面团，放盆里，盖盖儿，一宿就发好了，正好第二天早上用。

2：发好的面团放一点点小苏打，和点水揉开。

3：面擀成饼，一张大薄饼，抹油，卷成卷，再揪成一个个中溜大的剂子。妈妈说这样糖饼才能起层。

4：这个剂子压扁

5：擀开放糖。

6：放了两勺糖，妈妈还得是亲的，为了让他儿子吃好，放了这么多。

7：包起来，捏紧，再擀成饼。

8：电饼铛放油，把饼放进去，烙。

9：看，金黄的大饼啊，客官看到颜色有点深是因为糖跑出来了，又有点焦了，哎呀这个味可好吃了，妈妈一边烙，我就守着锅吃，外酥里嫩，还有点焦糖味，可好吃了。

豆渣发面大饼

主料

豆渣180G；盐7G；水330G；熟芝麻粉10g；椒盐1G；

辅料

普通面粉500G；酵母3G；葱叶40G；食用油15G；咸盐1G；

豆渣发面大饼的做法步骤

1：做豆腐脑剩的豆渣185克，实际用的豆渣比图上的湿些，图片没有拍，用得是以前的图。

2：豆渣185克，加入面粉500克，酵母3克，盐7克，温水320克和成面团。水不要一下用掉，大约剩20到30克水的样子。面团和好后，用手沾水一点点的把剩下的水轧入面团，至面力全部把水吃入。重复沾水上述动作，直至水用光，面团非常柔软。

3：根据自家面粉的湿度调整用水量。和好的面盖盖子放温暖处发酵至两倍或2.5倍大时，开始做饼。

4：锅内放一小勺的油，油热后，放入40克的葱叶煸炒至葱叶变软出锅。加入一克盐拌均，晾凉待用。

5：面团分成均匀两块，擀成圆形的厚面片，大约是0.5厘米厚。把刚才的葱叶油均匀涂在面片上，上面再洒上少许的芝麻粉。

6：在面片的半径处切一刀，卷起成圆锥状。

7：取另一块面团，擀圆，用刷子刷一些油，上面洒上1克的椒盐，还有剩下的芝麻粉。

8：卷成的圆锥

9：压平，两面擀成厚饼，大约1.2厘米左右，省发20分钟（根据当地温度，天凉可适当延长省发时间），开始烙制。

10：为了减少油的摄入量，我用刷子在饼上轻轻刷了一层油。平底锅内没有放油。

11：凉锅直接放入饼，天然气炉开最最小的火，为了受热均匀，平底锅要以“米”字形开始转动，每到20秒就转一次，越到后面转动就得越勤。直到锅盖上出现水珠下落的声音。掀盖在饼面上涂一层薄油，用铲子顺着边翻面，第一面烙的时间比较长，亲们要耐心等待。大约在8、9分钟左右。

12：翻面后如果象我一样有一边上色浅，可以等饼的另一面烙好后，再把浅色的一边再烙上色。因为第一面烙的时间长，所以翻面时饼基本成熟了，第二面因为锅也热了，所以时间上要比烙第一面时短一些。大约是4、5分钟的样子，等第二面上色即可出锅。

13：另一饼我是用高压力锅烙制的，加上压力阀。因为复底的高压锅底比较厚，所以上色比较均匀，也不用转锅。时间比平底锅用时要短些。因为锅沿高，给饼翻面不太容易。亲们可以把锅倾斜些，这样就好翻面了。第一面我烙了有6分钟。第二面有3分钟左右。

14：这是平底锅烙制的葱花大饼。

15：切块图

16：这是压力锅烙饼切块图。

小窍门

全程都用最小火，因为饼厚千万不能着急，一定要耐心。如果一次做的多，第三张饼烙的时间就会短些，因为锅己热，所以锅要转动的勤些，防止饼面焦黑，上色不均。翻面的时间要提前些。当然你可以在烙饼时加一些花椒碎叶以增加它的香味儿。

东北发面大饼干

主料

低筋面粉200克；全麦面粉100克；

辅料

白糖120克；水适量；泡打粉12克；玉米油120克；鸡蛋2个；酵母粉6克；

东北发面大饼干的做法步骤

1：把所有粉塞在案板上，用刮板在中间挖个坑，

2：把油，鸡蛋液，水，慢慢加入面粉里，用刮刀拌面粉，拌均匀。不能用手揉，以免起筋。

3：拌好的面团醒10分钟，

4：用擀面棍擀平，厚度3公分，用尺分割成均匀的块

5：刷上鸡蛋液撒上芝麻，

6：烤箱预热10分钟，上下火180度，烤15-20分钟根据自己烤箱温度。

7：我烤20分钟、200度。火有点大。但是很香…出炉后，放一会回软后很好吃。

发面饼

主料

面粉250克；

辅料

酵母粉2克；温水115克；

发面饼的做法步骤

1：面粉、酵母粉、温水放入盆中。

2：用筷子搅拌成絮状。

3：揉成面团，饧发三小时左右。

4：发好的面团，揉一揉。

5：切成大小一样的剂子，团成圆形。

6：擀成圆饼放入电饼铛。

7：出锅，好吃简单的发面饼。