8寸戚风蛋糕

主料

鸡蛋4个；细砂糖70克；牛奶80克；柠檬汁几滴；

辅料

低筋面粉90克；玉米油50克；

8寸戚风蛋糕的做法步骤

1：准备材料，蛋清和蛋黄分离，蛋黄中加入玉米油和牛奶

2：搅拌均匀，

3：筛入低筋面粉，快速切拌均匀

4：不能出现面粉颗粒

5：蛋白中加入柠檬汁，分三次加入细砂糖进行打发，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了

6：取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄糊混合，用橡皮刮刀切拌均匀

7：翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中

8：用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

9：倒入模具，轻震几下

10：放入烤箱底层，130度30分钟150度30分钟（视自家烤箱温度决定）

11：出炉后轻震两下，立即倒扣

12：彻底放凉即可脱模

小窍门

1、装蛋清的盆必须保证无油无水无杂质。2、蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。3、烤箱在拌好蛋黄糊的时候就可以开始预热；4、火候根据自家烤箱的温度进行调整。

8寸戚风蛋糕

主料

鸡蛋5个；低筋粉90g；色拉油40ml；牛奶50ml；白糖80g（50g打发蛋白、30g加入蛋黄里）；

8寸戚风蛋糕的做法步骤

1：材料

2：首先蛋黄和蛋清分开，然后蛋白打发

3：在稍微大一点的盆里放入5个蛋白，用打蛋器打蛋清一分钟（可以滴几滴柠檬汁和白醋，这样更容易打发，同时可以去除鸡蛋的腥味）至粗泡状态。

4：加入1/3的白糖（共50g白糖）转中高速档继续打发大概3分钟至细腻的泡沫，再加入1/3的白糖，转高速继续打发至可呈现纹路状态。倒入剩下来的白糖继续打发至打蛋器提起来有尖尖的角，像里面充满气体的泡沫。封上保鲜膜放入冰箱冷藏。

5：这时，烤箱调温度上下火，170度，预热5到10min

6：蛋黄糊：在另一个盆里放入5个蛋黄和30g糖,用手动打蛋器搅拌均匀.

7：倒入牛奶搅拌均匀。倒入食用油搅拌均匀。

8：面粉分三次用粉筛筛入蛋黄糊里面（这样容易搅拌，不会出现面粉一块块的）（不要只有单纯的搅拌，还要按压面糊，防止面粉有块状。搅拌至面糊无颗粒状态。）

9：取出冰箱里冷藏的蛋白霜，将1/3蛋白霜入蛋黄糊盆中，搅拌均匀。

10：再把搅拌的蛋黄糊全部倒入蛋白霜盆中，继续搅拌，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。装进8寸蛋糕模具中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来。

11：暂停烤箱工作，将蛋糕放在中下层，定时40分钟空烤拿出蛋糕放在桌子上嗑几下然后倒扣。等完全晾凉后就可以脱模了。

8寸戚风蛋糕

主料

鸡蛋6个；低粉70克；牛奶50克；白糖20克（蛋清加50克，蛋黄加20克）；

辅料

色拉油35克；

8寸戚风蛋糕的做法步骤

1：材料准备

2：蛋清蛋黄分离在无水无油盆中

3：蛋黄中加入油牛奶糖

4：搅拌后筛入低粉

5：搅拌成无颗粒蛋黄糊备用

6：蛋清中入几滴柠檬汁，低速打成鱼眼状加入白糖，白糖分三次加入

7：蛋白打发成干性发泡有小弯钩且有阻力即可

8：先入一部分蛋白霜与蛋黄糊快速翻拌均匀，就跟炒菜一样，不可搅拌以免消泡

9：再把面糊全部倒入蛋白霜中翻拌均匀

10：倒入8寸模具震出气泡，烤箱预热180度

11：最下层烤盘中倒入一小碗水，中下层上下管150度烤50分钟

12：出炉后倒扣在烤网上完全晾凉后脱模

13：成品图

小窍门

各家烤箱温度不一自行掌握，加柠檬汁可以去除蛋腥味，使蛋白容易打发且更稳定。我是参考了美天多位大师的食谱稍加改动过，觉得蛮成功才来显摆下。

8寸戚风蛋糕

主料

鸡蛋5个；玉米油65克；牛奶70克；白糖75克；低筋面粉90克；玉米淀粉10克；

辅料

柠檬汁几滴；

8寸戚风蛋糕的做法步骤

1：蛋黄与蛋清分离，蛋清打蛋盆滴入几滴柠檬汁放冰箱冷藏（做好这一步使蛋白以打发）。

2：蛋黄糊中加入30克白砂糖，牛奶和玉米油搅拌均匀后加入低筋面粉和玉米淀粉，用“之”字法搅拌至无干粉状态。

3：打发蛋白液，当出现鱼眼泡之时加入15克白砂糖。

4：当出现肥皂泡沫时加入15克白砂糖。

5：当出现纹路时加入15克白砂糖。

6：当提起电动打蛋器打蛋头出现小尖角之时，即为干性发泡。

7：将三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中。

8：用翻拌的手法搅拌均匀。

9：将搅拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中。

10：用翻拌的手法搅拌均匀。

11：倒入8寸戚风模具中并震出大气跑，以上下火145℃预热烤箱。

12：以上下火145℃烘烤60分钟。

13：蛋糕出炉变面出现裂纹属于正常现象。

14：提起震出热气后倒扣模具晾凉蛋糕，2小时候脱模。

15：非常圆润直挺的6寸戚风蛋糕。

8寸戚风蛋糕

主料

低筋面粉80g；牛奶40g；鸡蛋5个；

辅料

色拉油40g；柠檬汁3滴；蛋黄30g；蛋清60g；

8寸戚风蛋糕的做法步骤

1：准备食材，面粉过筛。

2：准备两个无油无水的碗盆。蛋黄，蛋清分开。注意:蛋清里不要混入蛋黄液，若不小心混入，用勺子慢慢全部挑出。把蛋清液放入冰箱，先处理蛋黄液。

3：按照白砂糖，油，奶的顺序加入蛋黄液中，搅拌。因为没有手动打蛋器，我直接用饭勺来搅拌。(之前失败的两次也可能就是因为没有手动打蛋器和刮刀来搅拌蛋液而出现了不太均匀导致开裂。)搅拌至白砂糖完全溶解。(蛋黄液中的白砂糖可以替换成糖粉，防止搅拌不均匀或者搅拌时间过久出筋)加入过筛面粉，搅拌均匀。

4：把蛋清液取出，加20g白砂糖，用电动打蛋机1-2档低档打至鱼泡状，再加入20g白砂糖，3-4中档打发至蛋白霜出现纹路，把白砂糖全部加入，1-2低档打发至可提拉出坚挺蛋白霜，如图。同时，会感觉打蛋器搅拌过程明显受到阻碍，纹路明显同时不易消散，倾斜打蛋盆蛋白霜不流动。(听说可以插根筷子测试，能直立不倒就ok，没试过)

5：先把蛋白霜的三分之一加入蛋黄液中，像炒菜一样搅拌，不要划圆搅拌。搅拌至颜色一致。在做这一步之前，即开始混合搅拌前，把烤箱插电预热，170度上下火10min.

6：把搅拌均匀的混合液全部加入至蛋白霜打蛋盆中，又炒菜一样搅拌至颜色均匀。

7：把混合液装进模具中，沿着模具一侧倾倒。(装入模具高度的五分之三即可，多了的话烘烤过程中溢出会开裂，形状不好，失败教训之一。把多的混合液用小蛋糕杯装)装完后，从空中20cm处让模具自由落体，振出气泡。用勺面把混合液表面刮平整。放入烤箱的第二层。170度上下火50min.观察蛋糕，若中途蛋糕上层膨大过快并有开裂趋势，降低温度至160度。实际操作中，我是用了20min170度，30min160度。

8：出炉蛋糕先从30cm处自由下落，振出热气，避免塌陷。

9：然后立即倒立放置，冷却1-2小时。

10：blablabla味道不错哟

11：小蛋糕杯也很棒

戚风蛋糕（8寸）

主料

鸡蛋5个；金龙鱼糕点用小麦粉100g；白砂糖60g；色拉油60g；牛奶75g；

辅料

白醋几滴（或柠檬汁）；

8寸戚风蛋糕的做法步骤

1：准备好所需的食材；

2：食材准备好之后先制作蛋黄糊：将牛奶和色拉油装入干净的大碗中，再加入10g白砂糖用手动打蛋器或筷子搅拌至表面无大片油花状态；

3：用面粉筛筛入糕点用小麦粉，用手动打蛋器或橡皮刮刀轻轻翻拌均匀；

4：将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，蛋白装入无油无水的干净盆中，蛋黄加入到拌好的面糊中。分蛋时千万不要把蛋黄滴到蛋白中，一丢丢都不可以，否则会影响蛋白的打发。如果滴入了要用勺子或鸡蛋壳捞出来，准备好之后将蛋白盆放冰箱中冷藏；

5：用手动打蛋器或刮刀将蛋黄与面糊搅拌至无颗粒的状态；

6：从冰箱中取出冷藏过的蛋白盆，滴入几滴白醋，家中没有白醋可以替换成柠檬汁；

7：蛋白分三次加入50g白砂糖，用电动打蛋器打发至硬性发泡的状态。即提取打蛋器可以看到直立的勾勾（蛋白打发过程中开始低速，中途高速，后期继续低速）；

8：取1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中，用学厨KITTY耐高温硅胶刮刀轻轻翻拌均匀，采用切拌或者从下往上翻拌的手法；

9：将拌好的蛋黄糊全部倒入到剩下的蛋白盆中；

10：采用同样的手法翻拌均匀，直至蛋白和蛋黄糊充分混合均匀；

11：将准备好的蛋糕糊倒入学厨KITTY8寸阳极圆形活底模具中，先将表面抹平，然后用手端取蛋糕模具轻轻在桌晃子上磕几下，振出蛋糕糊中的气泡；

12：放入提前预热好的烤箱下层，150度烤1小时。具体温度和时间要根据自家的烤箱来调节。这里仅供参考；

13：面糊在烤箱中烘烤的过程中刚开始会慢慢长高，涨到最高以后就会慢慢下降，一般降到和模具齐平时再烤10分钟左右即可出炉。出炉时要戴上隔热手套从烤箱中取出，取出之后在桌子上从高处摔两下，把热气振出，再倒扣在学厨冷却架上。烤好的蛋糕很有弹性，用手在表面轻轻拍一下，能马上回弹就说明已烤好；

14：等待蛋糕完全凉透后脱模，脱模后用锯齿刀切块食用。

小窍门

1、装蛋白的打蛋盘一定要无油、无水；2、家里没有牛奶，可以直接将牛奶替换成清水；3、蛋白要打发到硬性发泡状态，打发状态不够，戚风的组织也不会涨得很高；4、烤戚风蛋糕，一定要用活底阳极模具，不能用不粘模具，底部也不能垫油纸；5、烘烤的温度和时间要根据自家烤箱进行调整。

海绵蛋糕（8寸）

主料

玉米油40克；牛奶40克；鸡蛋6个大约360克带壳）；柠檬汁数滴；

辅料

低粉160克；白砂糖120克；盐2克；

海绵蛋糕的做法步骤

1：所需材料称好备用。

2：盆里要干净无水无油，打入鸡蛋。

3：加入糖，盐，柠檬汁。

4：打蛋器高速打发。呈现鱼泡泡状。

5：继续高速打发。（这时候把烤箱提前预热150度，我的烤箱温度偏高）

6：打蛋器提起来在表面能画出“8”字型，停留几秒不消失，这个状态就可以了.

7：低粉提前过筛三次，过筛后的面粉更蓬松，更容易翻拌，面粉分两次筛人蛋糊中。

8：面糊翻拌的手法：J字型翻拌。翻拌均匀。（类似炒菜的手法，不可划圈容易消泡的）

9：牛奶和油混合在一起，缓缓倒入蛋糊中，边倒边J字型翻拌，翻拌均匀看不到干面粉就可。

10：糊糊从稍微高点的位置倒入模具中，这样能减少大的气泡。糊糊呈丝带般光滑。

11：稍微震两下，表面大气泡用竹签Z字型划掉。烤箱提前预热，上120度，下115度，中下层，烤50分钟。最后十分钟勤观察，上色了及时加盖锡纸。

12：烤箱提前预热150度，上120度，下115度，中下层，烤55分钟。最后十分钟上下150度上色。

13：烤好后的海绵蛋糕，不用倒扣，晾凉脱模。

14：成品图.

15：成品图.

16：成品图.

小窍门

鸡蛋如果在冰箱里放着的要提前拿出来回温一下，蛋白糊糊一定要打到位。图中使用的是ACA烤箱，容量38升，我家烤箱温度偏高，仅供参考，亲们可根据自家烤箱来调整温度。

戚风蛋糕（8寸）

主料

蛋黄5个；蛋清5个；低筋面粉85g；色拉油40g；牛奶40g；白砂糖30 60g；

戚风蛋糕的做法步骤

1：准备好的材料

2：蛋黄蛋清分开，装蛋清的盆须是无油无水，蛋黄加30g糖搅打至糖融化

3：蛋黄加30g糖搅打至糖融化

4：加入牛奶拌匀

5：再加色拉油拌匀至水油融合

6：.加入过筛的低粉

7：加入过筛的低粉

8：蛋清分3次加入60g白糖打至干性发泡

9：分3次与蛋黄糊翻拌均匀成细腻有光泽的面糊，此步骤注意，不可消泡了

10：倒入8寸圆模，拿起来震下去内部气泡

11：倒入8寸圆模，拿起来震下去内部气泡

12：放入预热好的烤箱，下层，170度烤10分钟，转150度50分钟，出炉倒扣放凉~

13：放入预热好的烤箱，下层，170度烤10分钟，转150度50分钟，出炉倒扣放凉~

14：放凉后它会回平的

小窍门

烤箱温度自己调整

8寸戚风蛋糕

主料

鸡蛋5个；低筋面粉85g；色拉油40g；牛奶40g；

辅料

白糖60g；

戚风蛋糕的做法步骤

1：蛋黄蛋清分离

2：蛋清一定要放到无油无水的盆里；打发蛋清到干性发泡，期间分三次加入60g白糖。

3：蛋黄盆中加入40g无味色拉油，40g牛奶，搅拌均匀。

4：筛入85g低筋面粉，切拌均匀，不能旋转搅拌。以防起筋。

5：蛋黄液和蛋清混合要切扮均匀。

6：放入模具中震几下，排出气泡。

7：放入预热好的烤箱中层170°上下火45分钟。

8：拿出立马倒扣冷却！

9：冷却好脱模！

小窍门

蛋清盆里千万不能有水，也不能有蛋黄。可以加点柠檬汁或者白醋更加有利于打发。

8寸海棉蛋糕

主料

鸡蛋6个约360克；低粉170克；牛奶100ml；白砂糖150克；柠檬汁8滴（白醋）；

辅料

玉米油60克；

8寸海棉蛋糕的做法步骤

1：准备好材料，称出需要的重量。牛奶和玉米油混和。。。

2：将蛋清和蛋黄分离,蛋清打入无水无油的打蛋盆中

3：蛋黄装入其它容器备用.

4：蛋白加柠檬汁或白醋，分三次加入砂糖打发至硬性发泡，方法与制作戚风无异。

5：打发到偏硬性的状态，提起有弯曲的小勾就OK。（如图）

6：加入蛋黄继续高速搅打，直到提起打蛋器后，蛋液流动极为缓慢，或者不流动。(此时可预热烤箱)

7：过筛后的低粉再次筛入蛋液，J字型抽底搅拌后，可以用打蛋器低速搅打几下，避免面粉颗粒。

8：最后加入牛奶和玉米油的混和体.

9：用J字型拌法,所有液体拌均匀.

10：装入八寸模具中。。。。。

11：离桌或地20厘米水平落下,震两次，震出气泡.

12：放入预热好的烤箱中下层。。。上火140，下火110度。60分钟

13：烤箱中，20分钟时的样子。

14：烤箱中30分钟时的样子。。。。

15：出炉后，倒扣在凉架上，如果不喜欢表面有纹路的。可以用两个碗从两边撑着凉。。。。

16：八寸海棉蛋糕。。。。

17：八寸海棉蛋糕。。。。

18：八寸海棉蛋糕。。。。

小窍门

方子中给出的烤箱温度只供参考，具体的温度，亲们还是按自己的烤箱温度来，我的烤箱温度偏高。。