蒸豆沙面包（一次性发酵）

主料

高筋面粉700克；鸡蛋4个（大个）；牛奶339克（根据面粉的吸水性增减）；白糖80克；酵母7克；盐4克；玉米油30克；

辅料

豆沙馅80克；全蛋液适量（刷表面用）；黑芝麻适量（装饰表面用）；

蒸豆沙面包的做法步骤

1：将所有材料混合，揉至面团表面光滑，能拉出粗膜即可。

2：面团不用发酵，直接分成9等份。

3：将每份小面团擀成长方形，卷起，再擀成长方形，铺上馅料。

4：再卷起，揉圆，放入模具（模具底部铺油纸，四周抹油，便于脱模）。

5：发酵至二倍大，表面刷蛋液、撒芝麻。

6：模具表面盖一张锡纸，或锅盖内侧包一块纱布，防止水蒸汽滴落面点，影响成品。

7：凉水上锅，大火将水烧开，中火蒸35分钟，焖5分钟再揭开锅盖。

8：取出，脱模，晾凉。

小窍门

模具表面盖一张锡纸，或锅盖内侧包一块纱布，防止水蒸汽滴落面点，影响成品。

南瓜椰蓉面包卷（一次发酵）

主料

高筋面粉450克；熟南瓜泥254克（根据面粉的吸水性及南瓜的含水量调整）；鸡蛋1个；白糖50克；奶粉30克；酵母5克；盐4克；黄油40克；

辅料

椰蓉40克；鸡蛋液适量（刷表面用）；白芝麻适量（撒表面用）；

南瓜椰蓉面包卷的做法步骤

1：将主料中除酵母、盐、黄油以外的所有材料混合，揉至无干粉状，密封室温静置30分钟以上或放入冰箱冷藏静置（水合法、泡面）一晚。

2：面团经过较长时间的静置，自然形成面筋，不用揉面，直接用手就可拉出一张有点厚度、非常有韧性的大膜。取出面团后，先加入酵母，搓揉至酵母溶解无颗粒（若面团偏硬，可用几滴水先溶解酵母，水量尽量少，能用手捏溶酵母即可，此时酵母呈稠稠的糊状，然后再揉进面团里），再加入盐，揉至盐溶解，最后加入黄油，揉至完全扩展状态，此时，面团表面光滑细致，可拉出薄且不易破的薄膜（手套膜）。

3：面团不用发酵，直接分成20等份，分别搓成圆锥（水滴）形状，盖保鲜膜松弛15分钟。

4：取一小面卷，用手掌稍压扁，擀开成长三角形。擀时可从细处往宽处擀，这样更易擀成上宽下窄，上端可左右擀二下稍扩宽些。

5：撒些椰蓉。

6：自宽向窄轻轻卷起，收口朝下。

7：依次完成所有面卷，摆入铺了油纸的烤盘里，发酵至二倍大（发酵看状态不看时间）。

8：表面刷蛋液，撒上白芝麻（用擀面杖前端蘸些清水或蛋液，粘上白芝麻，点在面包上，这样会更整齐）。

9：放入预热好的烤箱，中层，上下火，130度烘烤20分钟（所需时间、温度根据自家烤箱确定），上色满意加盖锡纸。

10：烤好后立即取出，放在晾网上晾凉。

小窍门

1、烘烤时间、温度根据自家烤箱调整。2、烘烤过程中，面包表面上色满意可覆盖一层锡纸。3、熟南瓜泥的用量要根据面粉的吸水性增减。4、采用水合法（泡面法），将主料中除酵母、盐、油以外的所有材料揉合成面团，经过较长时间的静置，让面粉充分吸水，自然形成面筋，可极大缩短揉面出膜时间，对揉出薄膜非常有利。5、馅料可根据各自喜欢添加，如：果酱、沙拉酱、豆沙等，也可什么都不放。

双色梅花面包（一次发酵）

主料

高筋面粉250克；鸡蛋1个；牛奶115克；白砂糖30克；黄油15克；酵母3克；盐2克；

辅料

红曲粉1克；

双色梅花面包的做法步骤

1：准备好食材和份量

2：把除红曲粉以外的所有食材放入面包桶里，启动面包机的和面功能，时间设置20分钟

3：面团揉好取出，按3:2比例分成两份。小的一份面团加入红曲粉揉到光滑，大的面团保持原色，盖上保鲜膜松弛10分钟

4：取白色面团轻轻按压掉气泡，擀成长25厘米，宽15厘米，厚度约1厘米的面皮

5：红曲粉面团同样操作，尺寸跟白色面团接近，但不要大于白色面团的尺寸

6：把白色面团放在底部上边，放上红曲粉面团。两个面团之间可以抹少量的水，让它们紧密地贴合在一起

7：面团从下往上卷起来。收口的地方捏紧朝下放

8：面团放到花型吐司模具里，没有花型吐司也可以换成普通的吐司模具

9：把模具放到烤箱或者是温暖的地方发酵到八分满。

10：花型吐司发酵成胖乎乎的面团。

11：烤箱预热上火145度，下火175度10分钟。花型吐司模具扣起来放入烤箱里，设置上火145度，下火175度烤30分钟。

小窍门

不同的烤箱温度略有差异，建议根据常用烤箱灵活调整温度和时间。

雪花面包（一次发酵）

主料

高筋面粉300克；白糖30克；鸡蛋1个；牛奶145克（根据面粉的吸水性增减）；酵母3克；盐2克；黄油25克；

辅料

红豆沙馅100克；鸡蛋液适量（刷表面用）；

雪花面包的做法步骤

1：将主料中除酵母、盐、黄油以外的所有材料混合，揉至无干粉状，密封，室温静置30分钟以上或放入冰箱冷藏静置（水合法、泡面）一晚。

2：面团经过较长时间的静置松弛，自然形成面筋，不用揉面，直接用手就可拉出一张有点厚度、非常有韧性的大膜。取出面团后，先加入酵母，揉至酵母溶解无颗粒（若面团偏硬，可用几滴水先溶解酵母，水量尽量少，能用手捏溶酵母即可，此时酵母呈稠稠的糊状，然后再揉进面团里），再加入盐，揉至盐溶解，最后加入黄油，揉至完全扩展状态，此时，面团表面光滑细致，可拉出薄且不易破的薄膜（手套膜）。

3：面团不用发酵，直接分成4等份，揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

4：把小面团分别擀成直径约20cm厚薄均匀的圆形面片，将面片放在一张烘焙油纸上操作，以便移动。

5：在第1块面片上均匀地涂抹一层豆沙馅，边上留1cm不要抹。

6：继续铺面片，第2、3块面片操作方法与第1块一样，每铺上一块面片，就在上面抹一层豆沙馅，第4块面片上不要抹馅料，用擀面杖稍擀平表面。

7：用瓶盖在面片中间印一个圆圈，用刮刀在面片上轻轻地刻出16等份的印子。

8：将线条切开，不要切进中间印的圆圈。

9：每二份为一组，分别从相反的方向（一份向左，一份向右）把面片扭2圈，尾端捏紧，否则烘烤后会裂开。

10：按同样操作完成其余花瓣，放入28*28cm方模，发酵至二倍大（发酵看状态不看时间）。

11：表面刷蛋液，筛一层高筋面粉点缀。

12：放入预热好的烤箱，中层，上下火，120度（本烤箱内的实际温度为170度）烘烤20分钟（所需时间、温度根据自家烤箱确定），上色满意加盖锡纸。

13：烤好后立即取出，放在网架上晾凉。

14：花瓣清晰，柔软美味。

小窍门

1、烘烤时间、温度根据自家烤箱调整。2、烘烤过程中，面包表面上色满意可覆盖一层锡纸。3、牛奶的用量要根据面粉的吸水性增减。4、采用水合法（泡面法），将主料中除酵母、盐、油以外的所有材料揉合成面团，经过较长时间的静置松驰，让面粉充分吸水，自然形成面筋，可极大缩短揉面出膜时间，对揉出薄膜非常有利。

豆沙包（一次发酵）

主料

普通面粉600克；酵母6克；温水300克；

辅料

豆沙馅400克；

豆沙包的做法步骤

1：酵母用温水化开，与面粉混合，揉成光滑的面团。

2：不用发酵，直接将面团搓成长条，分成相等的面剂子，擀成包子皮，放入馅料。

3：捏紧收口，收口朝下。

4：放入蒸屉，发酵至2倍大。

5：大火将水烧开，中火蒸20分钟关火，焖3-5分钟后再揭开锅盖。

6：蓬松暄软，营养美味。

小窍门

蒸好后焖3-5分钟再揭开锅盖，开盖时要注意，不要把盖子上的水滴在面点上。

初次尝试豆沙包

主料

中筋面粉400克；酵母3克；

辅料

牛奶200克；

豆沙包的做法步骤

1：所有材料入面包桶，揉至光滑的面团，发至两倍大（食指沾面粉插入面团，小孔不迅速反弹即可）

2：发酵好的面团取出，揉圆

3：均分成两半，取一半揉圆搓成长条均分成两半

4：分成六个剂子，滚圆

5：取一个剂了擀扁

6：放上豆沙馅

7：捏成想要的形状。

8：依次做好剩下的豆沙包

9：入锅，发至两倍大。冷水上锅，蒸20分钟，闷十分钟

10：成品图

11：成品图

12：成品图

小窍门

蒸熟的豆沙包如果屉布干了会不好拿，可以洒点水把布浸湿再拿

南瓜豆沙面包（一次发酵）

主料

高筋面粉500克；熟南瓜泥280克（根据面粉的吸水性及南瓜的含水量调整）；鸡蛋1个；白糖50克；奶粉30克；酵母5克；盐4克；黄油30克；

辅料

红豆沙馅150克；

南瓜豆沙面包的做法步骤

1：将主料中除酵母、盐、黄油以外的所有材料混合，揉至无干粉状，密封，室温静置30分钟以上或放入冰箱冷藏静置（水合法、泡面）一晚。

2：面团经过较长时间的静置松驰，自然形成面筋，不用揉面，直接用手就可拉出一张有点厚度、非常有韧性的大膜。取出面团后，先加入酵母，搓揉至酵母溶解无颗粒（若面团偏硬，可用几滴水先溶解酵母，水量尽量少，能用手捏溶酵母即可，此时酵母呈稠稠的糊状，然后再揉进面团里），再加入盐，揉至盐溶解，最后加入黄油，揉至完全扩展状态，此时，面团表面光滑细致，可拉出薄且不易破的薄膜（手套膜）。

3：面团不用发酵，直接分成相应的等份（我分成8份，分二盘烘烤），揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

4：取一小面团，擀成长椭圆形，抹一层豆沙馅。

5：顺长边卷起。

6：捏紧收口。

7：稍滚圆，依次完成所有面卷，摆入铺了油纸的烤盘里，发酵至二倍大（发酵看状态不看时间）。

8：将剩余的豆沙馅装入裱花袋，在发酵好的面包胚表面挤上豆沙馅,放入预热好的烤箱，中层，上下火，120度（本烤箱内的实际温度为170度）烘烤20分钟（所需时间、温度根据自家烤箱确定），上色满意加盖锡纸。

9：烤好后立即取出，放在网架上晾凉。

小窍门

1、烘烤时间、温度根据自家烤箱调整。2、烘烤过程中，面包表面上色满意可覆盖一层锡纸。3、熟南瓜泥的用量要根据面粉的吸水性及南瓜的含水量增减。4、采用水合法（泡面法），将主料中除酵母、盐、油以外的所有材料揉合成面团，经过较长时间的静置松驰，让面粉充分吸水，自然形成面筋，可极大缩短揉面出膜时间，对揉出薄膜非常有利。5、卷入面包的馅料及面包表面的装饰可根据各自喜欢添加，如：卡仁达酱（泡芙酱）、果酱、沙拉酱等，也可什么都不放。

菠萝包（一次发酵）

主料

面包面团适量；高筋面粉300克；白糖57克；鸡蛋1个；酵母3克；牛奶130克（根据面粉的吸水性增减）；盐2克；玉米油25克；菠萝皮面团适量；低筋面粉100克；猪油（或黄油）60克；全蛋液1大勺；

辅料

全蛋液适量（刷表面用）；

菠萝包的做法步骤

1：制作面团。将300克高筋面粉、30克白糖、1个鸡蛋、130克牛奶混合，揉至无干粉状，密封放入冰箱冷藏泡面一晚（或室温泡面30分钟以上）。

2：制作菠萝皮。将100克低筋面粉、57克白糖、60克猪油（或黄油）、1大勺全蛋液混合均匀，揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏至有些变硬状态。

3：取出面团，先加入酵母，揉至酵母溶解无颗粒，再加入盐，揉至盐溶解，最后加入玉米油，揉出比较有韧性、光滑的厚膜即可（不需揉出手套膜）。面团经过一夜的冷藏泡面，自然出筋，第二天从冰箱取出，直接用手就可拉出一张有点厚度、非常有韧性的大膜。

4：面团不用发酵，直接分成4等份，揉圆。取出冷藏的菠萝皮面团，分成4等份，揉圆。根据各自喜欢，若想做小个的，则多分几份。

5：案板上铺一张保鲜膜，放上一块菠萝皮，压成圆饼状，放上一块面团，用菠萝皮包裹住面团约3/4，收口朝下，收圆整形。

6：放入纸圆模，依次完成所有面团，可用刮刀轻轻在菠萝皮上压出格子花纹，我这次没压花纹，成品呈自然龟裂状，也挺漂亮。

7：盖保鲜膜发酵至二倍大，表面刷一层蛋液。放入预热好的烤箱，中层，上下火，130度烤约25分钟（上色满意加盖锡纸，烘烤时间、温度根据自家烤箱调整）。

8：色泽金黄，香甜酥脆。

9：蓬松柔软，营养美味。

小窍门

1、制作菠萝皮时，若拌好后菠萝皮很粘，可加适量低筋面粉，以菠萝皮刚好不粘手为宜。2、烘烤时间、温度根据自家烤箱调整。3、烘烤过程中，面包表面上色满意可覆盖一层锡纸，防止颜色过深。4、牛奶的用量根据面粉的吸水性增减。5、泡面法是让面粉充分吸水，形成筋度，对揉面出膜非常有利。

发酵一次的早餐面包

主料

高筋粉300g；鸡蛋1枚；高糖酵母3g；奶粉30g；糖80g；

辅料

玉米油适量；

早餐面包的做法步骤

1：面粉、鸡蛋、酵母、糖混合。

2：揉成团加玉米油继续揉二十分钟。

3：出膜。

4：分成四份。

5：取一份刷油。

6：卷起，再从一头向另外一头垂直压扁。

7：擀成圆饼。

8：刷油。

9：包成包子。

10：将包子扣在案板。

11：擀成椭圆形，用刀在上面一层划均匀。

12：沿着一边卷起。

13：剩下的三份重复操作。

14：放在锡纸上。

15：盖保鲜膜发酵30分钟。烤箱预热200度，175度烤25分钟。

16：叮。

17：配果酱。

18：健康无添加。

19：一起吃面包吧！

一次发酵面包

主料

高粉270克；牛奶103克；鸡蛋44克；细砂糖30克；安佳无盐黄油33克；安佳淡奶油38克；

辅料

岩盐2克；炼乳18克；酵母3克；

一次发酵面包的做法步骤

1：将除了黄油之外的所有材料放入搅拌缸，用厨师机搅拌到面筋扩展，再加入软化的黄油

2：继续搅拌到能拉出薄膜的扩展阶段（薄膜的破洞不规则），其实揉到完全阶段也是ok的~

3：分割7份

4：略滚圆

5：装入模具

6：发酵完毕后，表面刷全蛋液

7：170度，烤约25分钟。如果上色深了后期可以盖锡纸，含糖，奶油等比较高的面包比白面包更容易上色

8：出炉，脱模，冷却