炉果

主料

面粉500g；酵母分5g；大豆油270g；白糖160g；鸡蛋1个；白芝麻适量；

辅料

鸡蛋液适量；

炉果的做法步骤

1：酵母粉加适量水化开。

2：白糖，油，鸡蛋和酵母水混合一起。

3：搅拌到均匀混合。

4：在面案上把面粉掏出来个洞，把液体倒入其中。

5：用刮板把油面混合均匀无颗粒。

6：整形，切块。

7：刷上蛋液，撒上白芝麻。

8：把炉果有间距的放到铺油纸的烤盘上，上180下火150度，30分钟，根据自家烤箱情况而定。

小窍门

因为我喜欢油酥大一些，所以我油放的多一些，可以减少50g左右。

黑芝麻炉果

主料

低筋面粉200克；鸡蛋50克；熟黑芝麻15克；小苏打1克；

辅料

玉米油85克；绵白糖50克；泡打粉2克；全蛋液少许；

黑芝麻炉果的做法步骤

1：碗中加入玉米油、白糖和鸡蛋，

2：搅拌至粘稠后，加入泡打粉和小苏打拌匀，

3：筛入低筋面粉，

4：加入熟黑芝麻，

5：用筷子搅拌至无干粉状，

6：用刮刀轻拍成团，

7：装入保鲜袋，

8：擀成长方形，

9：将保鲜袋剪开，刷一层蛋液，

10：用刮板切成小块，

11：码入烤盘，

12：入烤盘，中层，上下火，180度，烤12分钟。

小窍门

黑芝麻提前用平底锅炒至六成熟即可。

老式面包

主料

A酵头材料：高筋面粉210克；A酵头材料：低筋面粉90克；A酵头材料：白糖24克；A酵头材料：酵母7克；A酵头材料：水240克；

辅料

B主面团材料：适量；B主面团材料：高筋面粉210克；B主面团材料：低筋面粉90克；B主面团材料：白糖96克；B主面团材料：盐（小勺）1勺；B主面团材料：奶粉24克；B主面团材料：鸡蛋90克；B主面团材料：水54克；B主面团材料：黄油72克；

老式面包的做法步骤

1：将A酵头材料用筷子混合匀，放温暖处发酵至澎胀，里面呈蜂窝状。如图

2：将B主面团材料除黄油外，放入面包桶，并加入发酵好的酵头材料，一起揉至面团扩展阶段，即拉开面团能形成透明手套膜即可。（面团揉至十分钟时才下黄油）

3：将揉好的面团放入较大盆里，盖紧放温暖处做第一次发酵至2、5倍大。

4：面团第一次发酵到这个程度，即手指搓面团不会回缩就可以啦！如图

5：将发酵好的面团揉扁排气，分割成相等份，不用再醒发，直接整形。

6：取一份面团，手上粘点油，将面团搓成长条，两边对齐。

7：用手抓住中间，再将另只手抓住对接口，扭成绳子状。

8：将对接口朝另一端的小圆口穿插进去，成为一个麻花形。用同样做法做完其余面团。

9：将整形好的面团，排放在已擦过油的方形烤盘里，送入烤箱开发酵档，将面胚做第二次发酵至1小时成两倍大。（烤箱里面要放杯温水，保持湿度发酵）

10：取出发酵好的面胚。轻轻的刷上一层蛋液。预热烤箱180度十分钟。

11：将刷好蛋液的面胚送入烤箱中下层，用上下火180度烤30分钟即可出炉。

12：成品出炉。趁热在面包表面刷上一层液体黄油，这样能使面包发亮香软。

13：成品拗开，拉丝效果超好。

14：再来一张成品。

15：成品。请忽略我多抓拍。

16：小提醒：面包机要开两次和面程序，烤箱温度视个人烤箱而定，不同烤箱有不同温度，请随时观察面包上色。

老式面包

主料

高筋粉210g；低筋粉90g；砂糖96g；奶粉24g；食盐7g；鸡蛋90g；水54g；黄油72g；

辅料

高筋粉240g；低筋粉60g；砂糖24g；酵母6g；水120g；

老式面包的做法步骤

1：酵种的所有原料（高筋粉240g，低筋粉60g，砂糖24g，水120g，酵母6g）混合均匀，加水

2：筷子搅拌成团，很湿，只要让面团里面不出现干粉就行，不用过度搅拌

3：放到一边发酵到里面出现很多的孔洞，我是盖上保鲜膜放冰箱里面一晚上

4：主面团（高筋粉210g，低筋粉90g，砂糖96g，奶粉24g，食盐7g，黄油72g，水54g，鸡蛋90g）的粉类筛到大盆里面，加入砂糖

5：加进去酵种和所有分量的鸡蛋，然后根据面团吸水来调整加水的剂量

6：揉光滑之后加入切成小丁并且软化之后的黄油

7：揉出光滑的面薄膜之后放到温暖的地方发酵到两倍大

8：排气之后分成100g的小剂子

9：揉成很长的长条

10：对折一下

11：转几圈之后塞进去环里面

12：放到烤盘里面进行最后的发酵，然后放进预热好的烤箱里面，上下火中层，175度，30分钟左右，出炉要及时趁热刷上一层融化的黄油

老式面包

酵头

高粉140克

糖16克

酵母4克

低粉60克

水160克

辅料

低粉60克；水36克；高粉140克；糖64克；奶粉16克；蛋液60克；黄油48克；盐4克；

老式面包的做法步骤

1：把酵头原料全部混匀，放温暖处发酵，内部呈蜂窝状；

2：把发酵好的酵头和主面团混合，用后油法揉至近完全阶段，放温暖的地方发酵至二倍大；

3：将面团均分成4份；

4：立即将面团搓成条状，约1米长，将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈；

5：将相接的部分塞进圆圈；

6：整形好的面团放入学厨8寸正方形不粘烤盘，进入二发；

7：二发完毕，送入预热好的烤箱；

8：175度约35分钟，具体时间温度请参考自家烤箱。

小窍门

出炉后，在面包表面立即刷一层融化黄油。

炉果

主料

低筋面粉250g；细砂糖82g；蛋液50g；玉米油100g；

辅料

泡打粉2.5g；小苏打1.5g；

炉果的做法步骤

1：糖，鸡蛋液，油装到一个大一点的容器，搅拌乳化。（鸡蛋选一个大一点的，用50g，剩下的蛋液放到一个碗里，备用。糖选择细砂糖，或者自己打成糖粉。）

2：一定要充分乳化，搅拌到糊状

3：低粉和小苏打，泡打粉混合，过筛至蛋糊中

4：加入芝麻

5：用刮刀，混合

6：一定完全混合，

7：借用金盘的边边整形，用一大块保鲜膜，把面团放到保鲜膜的三分之一处，借住擀面杖把它擀开，

8：擀到自己想要的薄厚

9：用硬刮刀整形，把边边都整形到混合均匀

10：反复旋转，借助金盘的边边，用擀面杖不停的擀，这时候保鲜膜的四个边边已经把面团包起来了，包到合适的大小。之后松弛半个小时

11：用锋利的刀，切成合适的大小，刷上备用的蛋液，撒上芝麻

12：均匀放在烤盘上，如果用不沾的烤盘，则不用油纸，炉果码放的有空隙一些，是要膨胀的

13：放入预热好160度的烤箱，18分钟，之后焖5分钟

小窍门

根据自己烤箱选择适合的温度，看住上色，之后焖一下下

炉果

主料

低筋面粉250g；

辅料

泡打粉4g；小苏打2g；玉米油120g；鸡蛋1个；白糖70g；白芝麻适量；

炉果的做法步骤

1：加入鸡蛋，白糖，油。

2：搅拌均匀。

3：加入面粉。

4：上次翻拌，防止起劲。

5：擀开切块，在表面刷一层全蛋液撒上白芝麻。

6：摆入烤盘。

7：烤箱提前预热5分钟。

8：上火110℃下火140℃，根据自己烤箱温度，颜色合适加盖锡纸，预防颜色上深了。

9：成品。

小窍门

烤箱温度根据自己家情况，拌面粉一定要上下翻拌。

老式面包

主料

高筋粉200克；猪油48克；糖40克；酵母4克；水36克；主面团：高筋粉200克；盐3克；奶粉16克；蛋60克；

辅料

全蛋液少许；植物油少许；

老式面包的做法步骤

1：将酵头原料放入面包机，开启发面程序先自动揉面20分钟，再发面1：10分钟（发面程序一共是1：30分）。面团内部呈蜂窝状。

2：再将主面团原料除油外放入面包机，开启和面程序揉面20分钟，停机后加入猪油开启发面程序，将面团发酵至2.5倍大

3：发酵完成后取出面团，直接分割成九份并搓成50厘米的长条，对折绞成麻花再打结排入烤盘（28x28的金色不沾方盘），放入微波炉发酵至两倍大（放两杯开水在微波炉里）。

4：表面刷蛋液，烤箱预热180度，中层，30分钟。

5：出炉立即刷油，稍凉后装保鲜袋即可。

老式蛋糕

主料

鸡蛋3个；低筋面粉75g；

辅料

白砂糖60g　；色拉油20g；

老式蛋糕的做法步骤

1：将三个鸡蛋打入不锈钢的碗中加入细砂糖，用电动打蛋器打发

2：打至蛋液体积增大、颜色变浅，转中速继续打至蛋糊膨胀粘稠，提起打蛋器蛋液的痕迹不会立刻消失即可

3：再分两次加入过筛的低筋面粉，上下翻拌均匀

4：然后再沿着碗边倒入色拉油，上下翻拌匀

5：12连模具刷上少许黄油，然后再将面糊倒入模具8分满

6：放入预热好的烤箱，上火160度，下火150度，烤15分钟左右

老式面包

主料

高粉300；水110；黄油45；鸡蛋一个；

辅料

酵母3；盐2；

配料

砂糖60；

老式面包的做法步骤

1：原料备用。

2：将酵头原料（高筋面粉150克、糖12克、酵母3克、水110克）倒入面包机。

3：揉成均匀的面团。

4：发酵到四倍以上。

5：用筷子拨开，可看到里面成蜂窝状。

6：发酵好的酵头与主面团（高筋面粉150克、糖48克、盐2克、鸡蛋一个）除黄油之外所有原料混合。

7：将面团揉到光滑，加入黄油。

8：继续揉到产生筋膜。

9：收圆发酵。

10：基础发酵到2倍大左右。

11：发酵好的面团分成9等份。

12：每一份搓成长条。

13：对折，然后扭成结，把头塞到圆圈内。

14：等距离放入模具内。

15：送入烤箱进行最后发酵。发酵到两倍大左右。

16：烤箱预热上下火180度，约30分钟

17：出炉后立刻刷一层融化的黄油即可。扣出晾凉即可。