舒芙蕾乳酪蛋糕

主料

奶油奶酪300g；黄油45g；蛋黄57g；砂糖55g（打发蛋白用）；玉米淀粉11g；蛋白95g；

辅料

牛奶150g；

舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步骤

1：将300g奶酪加热到非常软；

2：加入融化的45g黄油；

3：用蛋抽搅打成光滑细腻状态；

4：57g蛋黄中加入20g糖；

5：打到糖完全融化；

6：加入11g玉米淀粉，搅拌均匀；

7：冲入热的150g牛奶，快速搅拌均匀；

8：将蛋黄盆坐到热水锅中，边搅拌边加热；

9：直到粘稠为止立刻离开热水；（就是这一步有点累，要不停打，打的有点久）

10：将蛋黄糊趁热倒进奶酪盆中，快速搅拌均匀，盖上一块湿布。

11：开始进行打蛋白工作。95g蛋白分三次加入55g糖，一直用低速或者手动蛋抽来打，打到拉起蛋抽有垂下三角蛋白即可，较湿的发泡状态；

12：先预热烤箱180度；将蛋白霜分两次倒入蛋黄奶酪盆中，切拌均匀；

13：模具中均匀的抹上一层黄油；将面糊倒入模中，在桌面上轻磕几下，震出气泡。如果是跟我一样活底模，需要用锡纸包起来，固体模不需要；

14：入烤箱，放下层，用水浴法，即烤盘中放一半的水，将模具放入水中，尽量用深点烤盘，这样模具可以入水有一定深度；（只能倒入模具8分满，烤制过程中满屋子都弥漫着奶酪的香气！！）

15：180度烤箱15分钟，然后转至160度烤25分钟，叮声后不要立即把蛋糕从烤箱里面拿出来，让它在烤箱里呆40到60分钟；（右边这个布丁碗，倒的蛋糕液有点多，最后涨的开裂了）

16：蛋糕基本冷却回缩后拿出来，等彻底冷却后包上保鲜膜进冰箱冷藏6个小时左右；

17：切的时候，每切一刀，把刀洗干净或擦干净再切；

18：勺子挖下去真的有“噗咻”的小声音，让你吃到欲罢不能。

19：又想吃了，怎么办？

小窍门

tips：1、奶酪最好选择KIRI奶油奶酪；2、蛋糕烘焙时间到后，蛋糕还是会有一定的晃动感，所以不要马上取出，用余温继续捂着；蛋糕非常的软，所以一定要冷上至少半天以上才可以开动；3、这款蛋糕热量有点高。

咸乳酪泡芙

主料

低筋面粉150克；黄油120克；鸡蛋4个；盐10克；瑞士芝士80克；水240克；红胡椒粉5克；肉豆蔻粉5克；

咸乳酪泡芙的做法步骤

1：低筋面粉过筛

2：黄油中火加热溶化，加水，煮到沸腾

3：不要关火，把盐，1小撮红胡椒粉，1小撮肉豆蔻粉混合进油水里，再倒入面粉搅拌

4：小火，搅拌1-2分钟，直到面团成团并不粘底

5：面团离火，摊到温热。打发鸡蛋，分次把蛋液掺入面团，每倒1大勺就搅拌一次，把蛋液完全吸收再往里继续加。

6：最后加入芝士，搅拌均匀后面团离火，摊到温热。瑞士芝士块质地中软，30秒左右就能溶化。打发鸡蛋，分次把蛋液掺入面团，每倒1大勺就搅拌一次，把蛋液完全吸收再往里继续加。

7：直到把面糊搅拌成这状态：面糊掉下时成倒三角，并且下坠速度非常慢。鸡蛋液不一定用完，也不一定够用，我的鸡蛋比较大，用完还剩下大概半个鸡蛋的蛋液。

8：烤箱预热210度，烤盘垫上油纸，把面糊一勺勺舀到油纸上围成圈。这样的成品泡芙直径有10厘米，非常大。建议用裱花袋挤成小泡芙，那样膨胀后得更好看。

9：成品。膨胀度还可以，只是实在太大啦，有点像菠萝包！

舒芙蕾乳酪蛋糕

主料

奶油奶酪300克；黄油45克；蛋黄57克（约3个）；玉米淀粉11克；牛奶150克；蛋白95克（约3个）；

辅料

砂糖（加入蛋黄）20克；砂糖（加入蛋白）55克；

舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步骤

1：准备工作：1.奶油奶酪温室软化。2.黄油隔水融化。3.将蛋白放入打发用的搅拌碗中，冷冻至靠近碗壁的一圈出现少许薄冰。4.玉米粉过筛.5.模具里垫上烤纸，侧壁烤纸高出模具1厘米左右。6.烤箱预热170℃。

2：将融化的黄油加入到软化好的奶油奶酪盆中，用手动打蛋器搅拌均匀，略有些油水分离不要紧。

3：把蛋黄和细砂糖放入另一只搅拌碗中混合。

4：加入玉米淀粉，搅拌均匀。同时加热牛奶。

5：将煮沸的牛奶，倒入蛋黄糊中。隔沸水加热，同时用手动打蛋器快速搅拌蛋奶糊至黏稠。

6：趁热将蛋奶糊倒入打发好的奶油奶酪糊中，迅速搅拌直至光滑润泽。用热毛巾盖在搅拌好的奶油奶酪盆上待用。

7：趁热将蛋奶糊倒入打发好的奶油奶酪糊中，迅速搅拌直至光滑润泽。用热毛巾盖在搅拌好的奶油奶酪盆上待用。

8：在尚未完全解冻的蛋白中加少量细砂糖，中速打发2分钟，剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白。打发到湿性发泡，即蛋白有光泽，提起打蛋机，蛋白霜尖微微下弯就可以了。

9：在尚未完全解冻的蛋白中加少量细砂糖，中速打发2分钟，剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白。打发到湿性发泡，即蛋白有光泽，提起打蛋机，蛋白霜尖微微下弯就可以了。

10：取1/4打发好的蛋白霜加入到奶酪蛋糊里面，用刮刀以从下到上的方式搅拌。拌匀后加入剩余的蛋白霜，搅拌至蛋糕糊颜色均匀即可。

11：取1/4打发好的蛋白霜加入到奶酪蛋糊里面，用刮刀以从下到上的方式搅拌。拌匀后加入剩余的蛋白霜，搅拌至蛋糕糊颜色均匀即可。

12：将蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平，挑破表面的气泡。

13：将蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平，挑破表面的气泡。

14：把模具放入烤盘中，加入热水，深1～1.5厘米（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上）。放入烤箱170℃烤15分钟，再调至160℃烘烤25分钟，表面微微上色，关掉烤箱，利用余热蒸烤40～60分钟。取出蛋糕，完全冷却后用保鲜膜连模具包好，放入冰箱冷藏，享用时再脱模。

15：把模具放入烤盘中，加入热水，深1～1.5厘米（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上）。放入烤箱170℃烤15分钟，再调至160℃烘烤25分钟，表面微微上色，关掉烤箱，利用余热蒸烤40～60分钟。取出蛋糕，完全冷却后用保鲜膜连模具包好，放入冰箱冷藏，享用时再脱模。

小窍门

1.切断电源后，烤箱的余热会继续发挥作用，不要烤过。有的烤箱即使成品表面没有出现焦黄色，火候可能也到位了，所以烘烤时间不要超过建议的时间太久。2.一定要水浴烘烤，且温度不宜过高，不然表面会开裂。3.冷藏半天后，各种原料的风味开始渗透融合，口味更佳。

舒芙蕾乳酪蛋糕

主料

奶油芝士200克；黄油30克；淡奶油100克；细砂糖50克；

辅料

细砂糖30克；鸡蛋3个；低筋粉40克；

舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步骤

1：材料：奶油芝士：200克、细砂糖：30克、黄油：30克、鸡蛋：3个、淡奶油：100克、低筋粉：40克、细砂糖：50克

2：制作：1.将蛋清蛋黄有分蛋器分开待用

3：2.奶油芝士加细砂糖一起隔热水加热搅均匀

4：3.将黄油隔热水软化慢慢加入芝士里搅拌均匀

5：4.接着加入蛋黄充分搅拌均匀

6：5.再加入淡奶油搅拌均匀

7：6.筛入低筋粉用手动打蛋器搅拌均匀后放一边待用

8：7.蛋清打发泡分次加入细砂糖

9：8.蛋清加糖后快速打发至湿性发泡

10：9.分次将打发的蛋清加到芝士部分用硅胶刮刀翻拌均匀

11：10.将做好的芝士糊倒入模具里

12：11.芝士糊倒入八九分满即可

13：12.模具放入深点的烤盘里，倒入冷水隔水烤

14：13.烤箱上下火150度烤30分钟后将温度降至上下火140度继续烤30分钟左右至表面金黄色

15：14.烤后取出后放置冷凉，轻乳酪蛋糕出炉后会有所回缩是正常的，冷却后倒扣脱模即可（冰箱冷藏保存）

16：完成咯

17：..

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20：..

法式咸奶酪泡芙

主料

高筋粉125克；鸡蛋2个；水100克；马苏里拉奶酪碎80克；无盐黄油37克；盐1克；黑胡椒粉1克；

辅料

香菜1克；

法式咸奶酪泡芙的做法步骤

1：准备好各种材料，同时预热烤箱，上下火220度，10分钟。

2：称出适量金龙鱼面包用小麦粉，过筛后备用。也可以用蛋糕用小麦粉代替。

3：将无盐黄油、水、黑胡椒粉和盐倒入小锅中，小火融化，加热到沸腾。

4：倒入过筛后的面粉，用木铲拌匀，直到底部形成一层薄膜状，离火。一定要达到面粉糊化的状态，在烘烤的时候体积才会膨胀几倍大。

5：将面糊晾凉到室温后，分次少量倒入蛋液搅匀。鸡蛋要提前放置成室温，不然冷藏的蛋液会使黄油凝固形成疙瘩。

6：每次搅匀后再加入下次蛋液，直到提起木铲，面糊能在木铲底部形成倒三角的形状，这样湿润程度的面糊膨胀度刚好。

7：将面糊装入剪口裱花袋，挤在垫了油纸的不粘烤盘上。挤面糊的时候尽量朝高处堆起，并且让每个个头尽量一致，中间留出膨胀空间。在上面撒上马苏里拉碎和香菜碎。马苏里拉奶酪碎就是制作披萨拉丝的那种奶酪，也可以用意式干酪丝代替。奶酪碎本身是带咸味的。

8：将烤盘放入烤箱中层，上下火220度，烤20分钟左右（具体时间和温度要根据不同烤箱的实际炉温酌情调整）。中途不要开炉门，以免泡芙遇冷回缩。

9：烤好后取出，趁热享用美味吧。

小窍门

1.烤好的泡芙最好趁热直接吃，才能保持香脆的口感。标注的食材用量可以做这样满满一大盘，足够当一家人的下午茶零食啦。2.我用的金龙鱼面包用小麦粉是100%进口小麦粉，金龙鱼烘焙粉是2018年中国国际家庭私房烘焙大师赛官方指定烘焙粉。粉质细腻，筋度好，一般用来做面包、馒头等需要发酵的面食。

咖啡乳酪泡芙

主料

低筋粉100克；水160克；盐1/2小勺；黄油80克；鸡蛋3个；细砂糖1小勺；

辅料

热水2小勺；速溶咖啡粉2小勺；奶油奶酪180克；糖粉45克；淡奶油135克；

咖啡乳酪泡芙的做法步骤

1：将水，盐，细砂糖，黄油同放入锅里，用中火加热并搅拌至黄油完全融化，水沸腾。

2：水沸腾后，转为小火，将面粉一次性加入。

3：用木铲或手动打蛋器快速搅拌至面粉和水完全混合，不粘锅后熄火，将锅转移到冷却架上冷却。

4：待面糊冷却到不烫手的时候，分次少量加入全蛋液，每次待吸收完后再加入下一次。挑起面糊，呈倒三角状态，则可停止加入全蛋液，无需全部加入哦！

5：将面糊装入带菊花嘴的裱花袋，然后在12连甜甜圈模具中挤出面糊，如曲奇饼坯状。

6：烤箱上下火210度预热后将模具放置中层，烤10~15分钟，待泡芙膨胀定型后转为上下火180度继续烤20~30分钟至表面黄褐色。

7：出炉后脱模，转移到冷却架上冷却。

8：制作馅料：奶酪室温软化后，加入糖粉，搅打融合。

9：用2小勺热水溶解2小勺咖啡粉，然后加入到奶酪糊中，拌均匀。

10：然后分两次加入淡奶油，搅打至奶油纹路坚挺的状态，将馅料装入裱花袋。

11：用小刀在泡芙外圈划上一刀口，然后填入咖啡奶酪馅料即可。

12：若有巧克力酱，在泡芙表面淋上适量的巧克力酱，颜值会加分哦！

小窍门

1、配方表中1小勺约5毫升。2、没有巧克力酱，可用融化的黑巧克力加淡奶油1:1的比例混合成巧克力酱。

泡芙

主料

黄油50g；清水100；低筋粉60；鸡蛋3个；盐4分之一小勺；

辅料

动物性奶油100g；细砂糖10g；

泡芙的做法步骤

1：将黄油室温软化，切块，锅里放水，盐，黄油。用中小火煮至黄油化成液态，周边起小泡清水沸腾。

2：马上离火，立即加入低筋粉，用木铲划圈搅拌，使面粉均匀地烫到，变成面团。新开小火，加热面团除去水分，用木铲翻动，4-5分钟就好。

3：将面团放不锈钢盆里，摊开散热至不烫手，不热，将3个鸡蛋打散，分次数加入蛋液（3-4次）每次用手动打蛋器搅打均匀。直到面团完全吸收蛋液，面糊变得光滑，细致。用刮刀铲起呈倒三角，但不低落，就可以了。

4：做好都面糊倒入裱花袋里（裱花嘴圆形或者花型），再烤盘上放吸油纸，在上面挤出一块圈形，大小自定。用叉子沾上一点水，将面糊表面上都尖峰亚平。

5：箱于200度预热，以上下火，200度中层烤25分钟左右（以自己啊烤箱为主，鼓起金黄为主）最重要一点，烤制时一定不要开门。一直考到好为止。

6：烤好取出放凉，不烫手,奶油馅料，用打蛋器打至硬性，倒山角不动，即可

7：把打好都奶油放入用长嘴尖头的裱花袋里，从烤好放凉都泡芙屁股下面插进，挤入奶油馅料，至饱满就可以了。

泡芙

主料

低筋面粉100克；水160克；糖一小勺；卡士达酱适量；

辅料

鸡蛋3ge；黄油80克；盐1克；

泡芙的做法步骤

1：准备一口小锅，将称好的黄油、水、白糖和盐倒入锅中。

2：这时用小火慢慢的给锅加热，同时轻轻搅拌，黄油会一点点的在水里溶化（不要用大火，以免黄油还没化而水却先沸腾了）。

3：鸡蛋搅拌均匀后，备用。加热过程中将面粉称量好并过筛

4：待黄油完全溶化，水开始沸腾的时候，我们将面粉一次性倒入锅中。同时用打蛋器快速的搅拌，使面粉与水充分的混合均匀（如图，将面粉烫熟），此时可以将炉火关闭。加热充足的情况是锅底应有一层薄薄的膜。

5：继续搅拌面糊，同时将已经打散的鸡蛋液分多次倒入面糊，每次倒一点点，搅拌到与面糊充分混合后再倒入下一次。

6：就这样边搅拌边倒入蛋液，直到面糊变得细腻幼滑，用打蛋器提起会拉起来一段比较长的拖尾，这个状态面糊就算制作成功了。（因为只能用手动，所以搅拌的时间会比较长，做好心理准备～）

7：把制作好的面糊转移到裱花袋中，用裱花嘴垂直烤盘挤出一个个小小的泡芙坯。(注意间距要大一些，泡芙膨胀很厉害的~)然后用手指沾点水把头上的尖尖按瘪，这样烤出来比较好看。

8：时间设置25分钟，温度调至190度，放入烤箱开始烘焙，随着时间的推移，泡芙会慢慢长大，20分钟过后观察表面如果已经上色，基本就可以取出来了，以免烤糊。这样泡芙皮就算制作完成了～

9：将有卡士达酱的裱花袋中下端剪开一个小口，将卡士达酱挤入泡芙自然形成的裂缝中（或自己捅开一个小洞），这样一份香浓可口的泡芙就完成啦～

小窍门

1.原料的选择：低、中、高筋面粉其实都可以，最好用低筋粉，因为淀粉含量高，可以使泡芙膨胀的更好。如果没有黄油用调和油代替也可以，不过二者做出来的泡芙皮口感不一样，黄油的口感酥脆，香味更浓。调和油则偏软。2.泡芙膨胀原理：大家通过配方就可以知道，制作泡芙皮时的水份很多，这样在烘焙的时候由于加热，水份会变成水蒸气，它会在泡芙内形成气压，而外面包裹的淀粉则包住了里面的气体，这样泡芙就像气球一样膨胀起来了。3.三个鸡蛋不一定都放进去，视情况而定。只要面糊到达图中所示的状态就OK了。通过刚才的原理我们知道，鸡蛋加多了可能会因为面糊水份过多导致成品泡芙塌陷，而水份少了泡芙的膨胀度就会变小，皮也会随之变厚。4.面糊的制作是关键，持续的时间会比较长，大家要有耐心，坚持就是胜利！5.烘烤时间和温度根据烤箱不同大家可以灵活掌握，只要泡芙表面变黄就差不多了。烘烤一定要到位，如果烤不熟就从烤箱取出来，泡芙会很快塌陷下去的。建议第一次制作的朋友们多烤一会，哪怕稍微过火也比没烤熟强不是……6.泡芙皮制作完成后如果当时不吃可以放进冰箱保存一周左右，等要吃的时候拿出来再烤3-5分钟，然后挤入陷即可享用啦～

酥皮奶酪泡芙

主料

冷冻酥皮2张；奶酪10克；

辅料

鸡蛋1个；清水一勺；

酥皮奶酪泡芙的做法步骤

1：将酥皮解冻，鸡蛋加清水打散，烤箱预热至180°

2：用饼干磨具将酥皮切割成一片片，有顺序的放在烤盘的烘焙纸上

3：用糕点刷刷上蛋液

4：在部分酥皮的中间撒上切碎的奶酪，将没有撒奶酪的酥皮覆盖在其上面，稍微用手捏贴合

5：放到烤箱烤10分钟，或者烤到奶酪融化，泡芙稍微膨胀就行

小窍门

酥皮我直接买现成的，方便2、没有放其它多余的调料，酥皮的奶香、蛋香和奶酪的香味足以让人大快朵颐了。3、除了加奶酪，还可放一些芒果粒香蕉粒，口感会更好4、有试过用只用一张酥皮做，但是包裹起来的形状不太好看。注意切割形状的数量要双数，不然结果会让你有点小尴尬。

【番茄 配方】咖啡乳酪泡芙——泡芙中的奢侈版

主料

低筋面粉100g；黄油80g；盐1/2小勺；奶油奶酪180g；糖粉456g；热水2小勺；

辅料

水160g；细砂糖1小勺；鸡蛋3个左右；淡奶油135g；速溶咖啡粉2小勺；

咖啡乳酪泡芙的做法步骤

1：水、盐、砂糖、黄油一起放入锅内，用中火加热并稍稍搅拌，使黄油完全熔化。

2：继续加热至水沸腾

3：水沸腾以后，转小火，将全部面粉一次性倒入锅里

4：用刮刀快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起。一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起、不粘锅以后再关火，然后把锅拿下来

5：等面糊冷却到不太烫手的时候，就可以加入打散的鸡蛋了

6：先加入少量鸡蛋，搅拌到面糊把鸡蛋完全吸收以后，再加下一次

7：鸡蛋不一定要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑，挑起面糊，面糊图中所示的倒三角形状就表示可以了，不用再继续加入鸡蛋了

8：用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上，每个面团之间保持一定距离

9：把烤箱放入预热好210°的烤箱中层，烤10-15分钟，当泡芙充分膨胀起来以后，把温度降低到180°，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。

10：制作咖啡乳酪馅。奶油奶酪隔水加热至融化，加入糖粉，用打蛋器搅打至顺滑

11：用2小勺热水溶解咖啡粉，即成咖啡液

12：倒入奶酪糊里，继续用打蛋器搅打，使咖啡液和奶酪混合均匀

13：分多次加入淡奶油，每次倒入后都用打蛋器充分搅打

14：直到淡奶油加入完毕，咖啡乳酪馅就做好了

15：将烤好的泡芙用刀切开，用勺子直接将乳酪馅填进去，或者从泡芙底部用泡芙嘴直接将馅填进去也可以。最后再淋上巧克力酱，咖啡乳酪泡芙就做好了

小窍门

1，泡芙做好后，如果不马上吃，不要急着填入馅料，否则泡芙吸收了馅料的水分后，就不脆了。2，这款咖啡乳酪馅，淡奶油的用量可以根据自己的喜好调整，喜欢轻盈口感的，可以加大淡奶油的用量，喜欢浓厚口感的则可以减少淡奶油的用量。