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芝士挞十大家常做法,十种好吃的做法

芝士蛋挞

主料

蛋挞皮12只;

蛋挞液

蛋黄2只

奶油芝士60g

白糖40g

淡奶油20g

玉米淀粉3g

吉士粉3g

牛奶120ml

芝士蛋挞的做法步骤

1:煮准备好所有的材料。

2:将奶油芝士隔热水融化。

3:分次加入两个鸡蛋搅拌均匀。

4:再将淡奶油和牛奶加入混合搅拌均匀。

5:加入白糖打至顺滑。

6:将吉士粉。

7:玉米淀粉过筛,筛入芝士糊中。

8:将所有粉类打至顺滑无颗粒。

9:想口感更细腻的话就将芝士液过筛一遍。

10:将蛋挞皮摆好放入烤盘中,预热烤箱210℃。

11:倒入芝士液。

12:入烤箱烤20分钟左右即可出炉。

13:烤的过程中要注意观察表面是否会焦皮,每个烤箱温度不一样。

14:用的低脂牛奶,所以加了点吉士粉,如果没有可以不加。

芒果芝士挞

主料

黄油62克;低筋面粉125克;糖粉45克;盐适量;全蛋液25克;

辅料

奶油奶酪50克;淡奶油25克;淡奶油(打发)40克;糖粉25克;

芒果芝士挞的做法步骤

1:将黄油切小块,在室温下软化

2:用电动打蛋器打至羽毛状。

3:加入糖粉,先用手动搅拌至糖、油混合,不然糖粉会四处飞溅

4:将蛋液打散加盐,分次少量的加入黄油中

5:筛入低筋面粉,用橡皮刮刀翻拌至油、粉完全混合,

6:用保鲜膜包好放进冰箱一小时

7:将面皮覆盖在挞模上,并用手指侧面按压面皮使其能贴合模具。

8:烤箱预热,以上火170度、中层先烤10分钟,(因我没叉小洞洞,所以先上火加热,如果底部受热,怕挞底会突起来),以上下火、170度、中层烤25分钟至内侧上色。

9:将奶油奶酪、鲜奶油隔水软化。

10:用电动打蛋器低速打至顺滑,至呈无明显颗粒状

11:将鲜奶油和细砂糖打发

12:将打发鲜奶油加入芝士糊内,并搅拌至完全混合

13:将芝士内馅倒入烤好的挞皮内,至六分满,以180度、中层再烤10分钟,

14:芒果切成一小片一小片

15:挞皮放凉后,铺上芒果片即可

16:成品图

小窍门

1、因我没叉小洞洞,所以先上火加热,如果底部受热,怕挞底会突起来,也可以用小叉叉先叉出小洞洞2、正是我先用上火,所以我也没铺小豆子或石头在挞皮上

芝士挞

主料

黄油120G;糖粉50G;盐1G;低粉200G;蛋50G;

辅料

奶油芝士150G;砂糖50G;酸黄油50G;蛋 黄2只;鲜奶油50G;柠檬汁6G;

芝士挞的做法步骤

1:黄油软化,轻搅拌

2:加入糖粉,打发至色白

3:分次加入鸡蛋

4:加入低粉搅拌,由上方轻按压

5:等聚拢成团,适当硬度,不能过度搅拌造成太湿

6:用刮刀由中间对切

7:将半块面团重叠在另一块面团上,轻压。

8:面团不散开,撒些粉,由上方轻压之后再压成厚1至2公分大圆形,入冰箱冷藏1小时

9:取出之后在工作台上撒粉,推开面团,入模,打一些洞眼

10:预热烤箱180度,烤制18分钟,放入芝士料

11:制作芝士料:奶油芝士打发之顺滑

12:分次加入砂糖搅拌

13:加入酸黄油,打发

14:分次加入蛋黄

15:分次加鲜奶油

16:搅拌至顺滑

17:入底用刮刀刮平

18:烤箱160度烤制25分钟之后放上层烤5分钟上色

19:等冷却之后用软化巧克力写上HappyEaster,入冰箱三小时之上开吃或隔夜

小窍门

不要过度搓揉是做出酥脆口感的关键

流心芝士挞

挞皮

黄油64g

盐1g

全蛋25g

蛋黄10g

低粉125g

糖粉32g

辅料

柠檬汁适量;朗姆酒适量;蛋黄液适量;

奶油奶酪225g

糖粉55g

淡奶油90g

牛奶27g

流心芝士挞的做法步骤

1:挞皮:黄油切小块,室温软化,搅拌顺滑,加入糖粉、盐打发至羽毛状,蛋黄和全蛋液混合,分三次加入黄油中,每次加入蛋液都要搅拌至蛋液完全吸收,才可以继续加入下一次蛋液;

2:挞皮:将面粉过筛堆在操作台上开窝,将1倒出,用硬刮板和手配合,采取叠被子的方式将黄油糊与面粉拌匀至无颗粒;

3:挞皮:用保鲜膜包好面团,将其形状调整成扁平状冷藏松弛30分钟;

4:挞皮:取出松弛好的面团,用擀面杖将面团擀成3mm厚度的长方形,入冰箱冷冻变硬后取出,用直径85mm的压模压出圆形塔皮;

5:挞皮:将挞皮:放入蛋挞模具中贴合蛋挞模具按压齐整,再入冰箱松弛15分钟;取出并用叉子在塔皮上随意扎上小孔,上面用烤盘纸隔住,放上烘培重石压着,上下火160℃,10min,放凉备用。

6:芝士馅:奶油奶酪切成小块,并隔温水加热,用蛋抽打至奶酪顺滑,加糖粉继续搅打,至奶酪顺滑无颗粒感;

7:芝士馅:依次加入淡奶油、牛奶继续搅拌至顺滑,加入朗姆酒、柠檬汁,拌匀;

8:芝士馅:将芝士糊装进裱花袋,挤到放凉的塔皮里面,再次放入冰箱冷冻至芝士糊完全冻硬;

9:芝士馅:过滤蛋黄液,均匀地刷在冻好的芝士糊表面,放入烤箱中层上下火190℃,7~8分钟烘烤至上色即可。

10:成品图

11:成品图:来一个切面吧。

小窍门

1、在挞皮入模具的时候,塔皮尽量比模具稍稍高点,以避免烤制的时候会发生回缩的状态;2、在烤制挞皮时,压烘培重石是为了防止烤制的时候,挞皮鼓起,不美观,如果没有的话,也可以用黄豆等代替;3、以上烤内陷的时间和温度,是完全流心的状态,即使常温也是流心的,如果再多烤几分钟的话,芝士糊就是热的时候是流心的状态,冷却后即凝固状态。4、为防止挞皮的边边烤焦,烤的时候记得在挞皮边沿刷点水

芝士玉米挞

主料

饺子皮12张;玉米半根;豌豆1把;香菜适量;胡萝卜适量;洋葱适量;

辅料

奶酪适量;番茄酱1汤匙;黑胡椒粉适量;香油适量;

芝士玉米挞的做法步骤

1:饺子皮2张叠一起分别装进蛋挞模里,刷一层油,入烤箱先烤10分钟;

2:玉米粒、豌豆洗净入开水焯熟捞出沥干;

3:胡萝卜、洋葱、香菜切末;

4:奶酪切粒备用;

5:玉米粒、豌豆、胡萝卜、洋葱、香菜装一盘里,加胡椒粉、番茄酱拌匀;

6:然后分别装舀进烤过的饺子皮挞里;

7:撒上奶酪粒,再入烤箱烤10分钟即可。

芝士流心挞

主料

黄油65g;全蛋液33g;奶油奶酪120g;糖粉32g;朗姆酒两小勺;柠檬汁1/2小勺;

辅料

白砂糖32g;低筋面粉125g;牛奶13g;淡奶油50g;玉米淀粉一大勺;香草荚18cm长一根;

芝士流心挞的做法步骤

1:黄油室温软化

2:加白砂糖打发均匀,

3:分次加入全蛋液,每次完全融合再加入下一次,

4:直至打发成羽絮状,

5:加入过筛的低粉,糅合成光滑的面团,

6:擀开,以千层面皮三折三的方式折叠,静置10Min,

7:擀成5mm厚,压出一个蛋挞模大小,

8:紧紧贴合模具壁,底部稍微比四周薄一点点,放入预热上层150℃下层180℃的烤箱烤制15min左右,表面微微泛黄即可,

9:奶油奶酪软化后打发至顺滑无颗粒,(还可隔水加热加速软化)

10:准备一根香草荚,(如果没有的直接跳到十四步)

11:划开香草荚,取出香草籽,

12:加入奶油奶酪中,

13:打发均匀,

14:加入朗姆酒和柠檬汁,打发均匀,(没有香草荚的可以直接在这一步加入等量的香草精,)

15:加入糖粉,打发均匀,

16:加入牛奶和淡奶油,打发均匀,

17:加入淀粉,

18:打发至表面出现淡淡的纹路,

19:装入裱花袋,

20:挞皮放凉,奶酪糊挤入挞皮,

21:放入冰箱冷冻2h以上,(冷冻!冷冻!冷冻!)

22:冷冻好的挞取出,再表面涂抹上一层全蛋液,放入预热200℃烤箱中层十多分钟,表面微微焦黄即可,

小窍门

最后一步烤的时候可以在四周塔皮上轻轻刷一层清水,可以防止最后烤出来四周塔皮过焦,

芝士蛋挞

主料

鸡蛋1个;芝士碎少许;牛奶适量;

辅料

玉米淀粉一小勺;

调料

蛋挞皮7个

芝士蛋挞的做法步骤

1:芝士碎和鸡蛋搅拌均匀。

2:加入牛奶继续搅拌均匀。

3:再加入玉米淀粉搅拌均匀。

4:蛋挞皮放入空气炸锅,倒入蛋液有,用勺子方便些。

5:空气炸锅180度8分钟。

小窍门

喜欢甜的可以随自己喜欢添加。

芝士蛋挞

主料

纯牛奶250ml;蛋挞皮13个;芝士适量;

辅料

鸡蛋一个;蛋黄两个;

调料

糖80克

奶粉10g

低粉3克

芝士蛋挞的做法步骤

1:250ml纯奶倒入盆中,加入一个整鸡蛋,两个蛋黄,80克糖,10克奶粉,3克低粉。

2:搅拌均匀,做成蛋挞液。

3:烤盘铺锡纸,放入蛋挞皮。

4:倒入蛋挞液。

5:放入烤箱,中层,200度,上下火,先烤15分钟。

6:把芝士切碎。

7:15分钟后。蛋挞液凝固。拿出来撒上芝士。

8:再次放入烤箱烤15分钟。

9:表皮变黄取出。

10:成品图。

流心芝士挞

塔皮

无盐黄油62克

全蛋25克

蛋黄10克

低筋面粉125克

塔馅

细砂糖50克

马斯卡彭芝士50克

安佳奶油奶酪100克

牛奶40克

淡奶油50克

玉米淀粉4克

辅料

蛋黄1个,刷表面用;

流心芝士挞的做法步骤

1:黄油提前室温软化,加入细砂糖32克,用刮刀拌匀

2:用电动打蛋器中速搅打,至黄油膨胀,如羽毛状态

3:全蛋液和蛋黄液搅拌均匀,分3次加入蛋液

4:每加入一次,都要搅打均匀,直至黄油体积膨大,如羽毛状态

5:面粉过筛,加入打发的黄油中

6:用刮刀拌匀,至看不到干面粉

7:面团移到揉面垫上,压匀,将面团上下盖上保鲜膜,用擀面杖擀成约4mm厚的长方形,入冰箱冷冻30分钟

8:拿出冷冻好的面片,用直径8mm的慕斯圈按压出圆形的片

9:圆片放入塔模,待面团稍软,将面皮按压紧贴着模具,整理好塔边沿(塔模直径是7.7mm,方子份量能做8个)

10:用叉子在塔模底部插出些小孔,防止在烘烤时塔皮鼓起(材料我做了6个,没有塔模了,塔皮有剩余)

11:入预热好的烤箱中层上下火170度,烤15分钟出炉,

12:马斯卡彭和安佳奶酪,切小块,加入细砂糖,用打蛋器打散

13:分次加入淡奶油和牛奶,每次要打至奶酪吸收了液体后再加入下一次。最后加入玉米淀粉搅匀

14:打好的芝士馅成浓稠状

15:芝士馅装于裱花袋,剪一个大口,挤在烤好的塔模中,入冰箱冷冻1~2小时

16:烤箱上下火190度预热10分钟,取出冻硬的芝士塔,在表面刷上蛋黄液,在塔皮边沿用干净的毛刷刷一层清水(防止塔皮边沿烤焦)

17:塔皮从模具中小心取出,放在烤盘上(取出塔皮这一步,应在塔皮定型烤好的时候取出,我忘记了)

18:上下火190度,中层烤10分钟即可

19:成品图

20:成品欣赏!

小窍门

塔模是三能的,直径是7.7mm,方子中材料可做8个制作时,提前将黄油,奶油奶酪,淡奶油,牛奶拿出室温和软化塔皮烤制成金黄,且塔皮又不糊,这就需要控制好火候,烘烤过度,内馅就会凝固,没有流心效果

芝士蛋挞

主料

挞皮15个(成品);挞液300克(成品);

辅料

芝士条100克;

芝士蛋挞的做法步骤

1:取出凉凉

2:加入芝士条会有微微糊色

3:放入烤箱,温度220度

4:烤至黄色

5:加入芝士条会有微微糊色

6:取出凉凉

小窍门

可以根据个人口味加入水果或者红豆

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