原味小四卷

主料

鸡蛋4个；细砂糖40克；水40克；

辅料

低筋面粉40克；玉米油40克；精盐1克；

原味小四卷的做法步骤

1：将4个蛋黄倒入打蛋盆中，加入10克细砂糖，

2：搅拌至细砂糖融化，

3：加入玉米油，充分搅拌至乳化，

4：加入牛奶，搅拌均匀，

5：筛入低筋面粉和精盐，

6：搅拌至无颗粒状，

7：将4个蛋白倒入打蛋盆中，分三次加入30克细砂糖，打至湿性发泡略过一点的状态，

8：取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合拌匀，

9：将混合均匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，

10：翻拌均匀，蛋糕糊就好了，

11：将蛋糕糊30厘米高处倒入铺了硅胶垫的烤盘中，

12：端起烤盘分别向四个角倾斜，使蛋糕糊流动到每个角落，平整后将烤盘摔在桌子上，震出气泡，

13：入预热好的烤箱，中层，160度，上下火，烤30分钟，

14：蛋糕出炉后，摔一下烤盘，震出热气，然后放烤架上晾至温热，

15：脱模后，利于硅胶垫，卷起定型，彻底冷却后切成小块即可。

小窍门

大家可以根据自己的喜好，在蛋糕卷中间卷入奶油或果酱，做出不一样的小四卷。

原味蛋糕卷

主料

鸡蛋4个60克以上鸡蛋；纯牛奶40克；玉米油40克；低粉48克；柠檬汁或白醋几滴；

辅料

细砂糖40克；

原味蛋糕卷的做法步骤

1：蛋黄蛋白分离，蛋黄、玉米油、牛奶混合后，打蛋器不规则搅动，速度不用太快，4-5分钟左右后呈乳化状态，乳化状态不是打发蛋黄，你也可以不用乳化，但乳化后蛋糕口感更佳。

2：筛入低粉，用打蛋器Z字搅拌均匀。（这一步可以过筛，可以过掉一些搅不匀的小面粉块。）

3：蛋白中滴几滴柠檬汁，打起粗泡。

4：一次或分三次加入白糖，打至湿性偏干性发泡。预热烤箱约180度

5：加1/3蛋白到蛋黄糊中，一手转盘，一手J字型翻拌均匀。

6：再倒到剩下的2/3蛋白中，翻拌均匀。

7：倒入事先垫好不粘油布的烤盘中，用刮刀刮平表面。

8：烤箱中层160度25分钟左右。温度时间要根据自家烤箱调节，后面几分钟可以用手去摸一下，表皮感觉有点硬但轻按压不会破就可以了。（我这个中间上色稍深了点）

9：出炉后连油布一起移到烤网上，撕开四边油布让其冷却。（这时可以把两边分别向外斜切掉一点）

10：等放温热后，拿一张油纸（我是用的较软的油布）盖在上面后翻面，揭去原来底下的油布。

11：开头可以稍压一压。

12：借助擀面杖卷紧。

13：整个卷好后定型2-3分钟。

14：打开油纸切件即可。

原味蛋糕卷

主料

蛋黄5个；蛋白5个；低筋面粉60克；纯牛奶50克；细砂糖50克；玉米油50克；

辅料

柠檬汁几滴；

原味蛋糕卷的做法步骤

1：蛋白、蛋黄分离

2：蛋黄盆里加入纯牛奶

3：再加入玉米油

4：用手动打蛋器搅拌均匀

5：筛入低筋面粉

6：用手动打蛋器或者橡皮刮刀搅拌均匀，提起时面糊可顺畅的留下，放置旁边备用。

7：将蛋白盛入无水无油的打蛋盆里，加入几滴柠檬汁。

8：用电动打蛋器中速将蛋白搅打至大气泡，加入20克的细砂糖。

9：继续用电动打蛋器中速搅打，至蛋白体积膨大，稍有纹路时再加入15克细砂糖。

10：继续用电动打蛋器中速搅打，出现明显的纹路时再加入剩下的细砂糖。

11：继续用电动打蛋器中速将蛋白搅打至提起打蛋头，蛋白霜可立起小尖尖即可。

12：取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中。

13：用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀，至看不到蛋白霜。

14：将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中。

15：用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀，至看不到蛋白霜。

16：把蛋糕糊倒入烤盘中。

17：用刮板将蛋糕糊刮平整，刮的时候不要用力，自然力度帖住表面即可。

18：放入预热好的烤箱中层，上下火150度，35到45分钟。

19：出炉立即倒扣在烤网上，等待蛋糕冷却。

20：待有点余温，拿张油纸盖上，再侧翻过来，小心的取下蛋糕。卷的时候借助擀面杖，一边把油纸卷入擀面杖，一边将蛋糕推成卷状。

21：整个卷好后用油纸包住蛋糕，定型3分钟即可。

22：成品

23：成品

原味蛋糕卷

主料

低筋面粉60克；糖50克；色拉油40克；鸡蛋3个；牛奶40克；

辅料

柠檬汁1克；

原味蛋糕卷的做法步骤

1：准备好材料，蛋清和蛋黄分开放，图里少了油

2：蛋清里加几滴柠檬汁(或白醋)用打蛋器打发，再加入30克白糖打发

3：蛋黄加20克白糖搅拌均匀，再加入油和牛奶搅拌均匀

4：将打发的蛋清的三分之一倒入，搅拌均匀

5：将剩下的蛋清倒入，搅拌均匀

6：倒入放有油纸的烤盘，用力震几下，震出气泡

7：烤箱预热，烤20分钟后，拿出立刻放到架上晾凉后加纸撕下

8：卷起来切成块，味道很不错

原味蛋糕卷

主料

鸡蛋198克；低筋面粉66克；白糖35克；玉米油5克；清水29克；

辅料

盐0.5克；白醋3滴；

原味蛋糕卷的做法步骤

1：原料：鸡蛋，低筋面粉，白糖和玉米油。

2：将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离。

3：蛋黄中加入清水和玉米油搅拌均匀。

4：加入过筛的面粉，用打蛋器搅拌均匀。

5：蛋黄的面糊没有干粉的状态。

6：蛋白中加入白糖，白醋和盐。

7：用电动打蛋器打至提起打蛋器有一个弯钩的状态即可。

8：将三分之一的蛋白与蛋黄面糊混合，用手动打蛋器翻拌均匀。

9：将蛋黄面糊全部倒入蛋白中，再次翻拌均匀。这里可以预热烤箱了，上下火145度。

10：拌好的面糊倒入学厨11寸不粘烤盘中，烤盘垫油布。将烤盘放入烤箱，上下火145度烤20分钟，改上火160度，下火140度，烤8分钟，蛋糕表面颜色金黄即可出炉。

11：出炉后在桌面上震几下，然后撕去油布，在烤网上晾至温热时，卷成卷即可，也可以卷上喜欢的奶油馅。

12：好吃的蛋糕卷就做好啦。

小窍门

因为烤箱不同，所以在温度和时间的设置上要根据自家烤箱的情况来设置。面糊中清水的加入，要留有10克左右的余量，低筋面粉不同，需要的液体量也不同。蛋糕卷要在温热的时候进行操作。

原味花卷

主料

白面500g；

辅料

盐少许；植物油适量；酵母粉适量；

原味花卷的做法步骤

1：面粉取出备用。

2：加入酵母水。

3：用筷子搅拌絮状没有干面粉。

4：揉成面团等待发酵。

5：发酵两个小时。

6：擀成片加入盐和植物油。

7：卷成卷。

8：分割。

9：两个叠加在一起用一根筷子从中间按压两边向后折叠。

10：完成花卷制作二次醒发20分钟。

11：冷水上锅蒸20分钟，关火五分钟以后打开。

12：是不是很好。

小窍门

面一定要发好，二次醒发很重要。多揉反复排气蒸出来的馒头会比较细腻白。蒸好后关火等待5分钟后再打开。

原味蛋糕卷

主料

低粉70克；鸡蛋4个；糖60克；色拉油15克；牛奶55克；

辅料

香草精2滴；柠檬汁几滴；

原味蛋糕卷的做法步骤

1：所需食材

2：蛋白和蛋黄分离，蛋黄加入15油，15克糖，55克牛奶，香草精2滴搅拌均匀

3：筛入70克低粉搅拌均匀

4：蛋白加入几滴柠檬汁用电动打蛋器打至湿性发泡(45克糖分2次加入打发)

5：蛋白呈弯钩状为湿性发泡

6：2分之一的蛋白加入蛋黄糊中上下翻拌均匀(勿划圈搅拌)，最后倒入剩余蛋白翻拌均匀

7：放入预热好的烤箱，上下火150度22分钟即可(模具垫有不沾油布)

8：出炉自然冷却，撕去油布，保鲜膜卷起冰箱冷藏，拿出切块(脱模不够完美，油皮被沾掉了)

小窍门

模具是28x28

原味蛋卷

主料

低筋面粉55g；鸡蛋2个；

辅料

黄油50g；

调料

细砂糖40

原味蛋卷的做法步骤

1：1.先来做一下准备工作，所用到的食材一一称重后放入小碗中备用，其中鸡蛋一定要用室温的。

2：2.将细砂糖一次性倒入鸡蛋液中，用蛋抽充分搅拌均匀，至细砂糖融化，配方经过调整，已经减少了糖量，吃起来不会很甜。

3：3.黄油要提前融化，加入到蛋液中充分搅拌均匀，可以隔热水盆融化，或者直接微波融化，如果是微波炉加热融化要晾至温热再倒入蛋液中，避免烫成蛋花汤。

4：4.将低筋面粉过筛到蛋液中。

5：5.用蛋抽以画“Z”字的方法搅拌均匀，避免画圈搅拌，这样会使面糊产生筋性，导致失败。

6：6.蛋卷锅两面预热，每面预热1分钟，开最小火，具体预热时间还要根据自己锅的脾气来决定。

7：7.取适量面糊放在锅中心，盖紧盖子，两面加热，每面大约加热20秒，最小火，面糊量一定要少，避免盖起来以后面糊溢出。

8：8.加热中途可以打开锅查看锅内情况，表面微微变金黄就可以了，如果加热时间不够，做出的蛋卷会不酥脆。

9：9.用筷子夹住面饼一端，向另一段卷起，卷蛋卷要在锅上操作，因为蛋卷离开锅以后会迅速变凉并定型，就没办法卷起了。

10：10.做好的蛋卷放在网架上彻底晾凉就会变得酥掉渣，超级好吃。

11：完成。

原味蛋糕卷

面糊

低筋面粉50克

白糖20克

蛋黄液110克

黄油12克

牛奶30克

蛋白

蛋清150克

白糖40克

塔塔粉0.1克

奶油

淡奶油200克

糖粉20克

原味蛋糕卷的做法步骤

1：将面糊的所有材料放进去搅拌均匀(因为我们采用的是黄油，请把室温控制到22度~25度左右温度过高的话黄油会消泡)。

2：蛋清放进玻璃盆(白糖分两次加入搅拌)。

3：把蛋白打打成可以拉成弯钩形状即可。

4：将打好的蛋白缓慢加入面糊搅拌均匀(搅拌的过程按顺时针方向搅拌这样可以减少蛋白的消泡)，高比克T60开机200度预热至少10分钟。

5：搅拌好后放入烤盆铺平(抬起来轻轻地震一下)。

6：放入高比克T60烤箱，上火170度，下火150度烘烤25分钟。

7：将烤好的蛋糕胚涂抹奶油。

8：卷起来放入冷藏冷藏15分钟即可切开。

原味蛋糕卷

主料

低粉80克；清水60克；色拉油45克；鸡蛋5个；细砂糖50克；

辅料

白醋几滴；

原味蛋糕卷的做法步骤

1：先准备好要用到的材料。

2：色拉油和清水混合搅拌至乳化。

3：筛入低筋面粉用手动打蛋器画“Z”字形搅拌均匀。

4：加入蛋黄同样画“Z”字形搅拌均匀。

5：蛋白加几滴白醋，分三次加入细砂糖打发至大弯勾。

6：取三分之一蛋白糊加入到蛋黄糊中翻拌均匀。

7：再与剩下的三分之二蛋白糊混合翻拌均匀。

8：把蛋糕糊倒入阳晨12寸烤盘中，震几下，把大气泡震出来。

9：烤箱上下火180度预热10分钟后放入中层，20分钟左右。

10：出炉脱模，晾一会直接卷起来了就可以了。

小窍门

1、鸡蛋每个带壳60克，清水可以用牛奶替换。2、不同品牌的面粉吸水量也不同，配方里水的量可适当调整。3、蛋糕卷放凉期间要用油纸盖好，不然后吹干了卷的时候会裂开。4、每个烤箱的脾气不同，温度和时间仅供参考。