春笋酱肉包子

主料

中筋面粉500克；春笋1.5根；五花肉500克；泡发黑木耳1碗；

辅料

干酵母5克；温水290克；油适量；黄豆酱3勺；甜面酱3勺；大葱3棵；淀粉少许；

调料

白糖10克

盐少许

酱油少许

春笋酱肉包子的做法步骤

1：面粉、干酵母、少许白糖、温水同入盆中；温水是指40度左右的水，加点儿白糖有利于酵母更好的成长；面粉的吸水率不同，在不确定的情况下，水可逐量加入；蒸包子的面团可硬可软，硬一点最后塑形好看，软一点包子易变形，但口感更松软，这个可根据个人喜欢来调整水量。

2：先用筷子搅拌成絮状，再手揉成较光滑的面团；蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵。

3：发酵面团的时候来处理一下馅料：五花肉多一些，新鲜春笋剥皮去老根后用淡盐水煮5分钟再过凉水，这样能去除掉其中过多的草酸；泡发的黑木耳可放可不放，大葱多放一些。

4：五花肉的皮去掉不要，可放冰箱冷冻攒着将来做肉皮冻；肥瘦肉分别切成1公分大小的丁，瘦肉中加少许淀粉抓匀，这样炒出来的肉丁口感会特别嫩，外层入味而内部鲜嫩多汁。

5：春笋先切片，再切丁，大小如石榴籽大小，大葱切末，黑木耳切末。

6：黄豆酱和甜面酱准备好；黄豆酱是用大豆发酵而成的，甜面酱是用小麦面粉发酵而成的，二者的口感和味道略有不同；黄豆酱酱香浓郁，这个酱肉包子不能少，甜面酱增加甜鲜口感，如果没有可以放一勺白糖代替。

7：炒锅中倒适量油，油5成热时，将肥肉丁和1/4葱末入锅中小火煸炒，直到一部分肥肉丁的边缘出现焦黄。

8：把瘦肉丁倒入锅中翻炒至肉丁表面变白，而内部还没熟的状态。

9：将笋丁和木耳碎倒入锅中翻炒；笋丁特别吃油，它一入锅，几乎锅中的油都不见了。

10：找一个吃饭的小勺，黄豆酱和甜面酱1:1的比例放入笋丁肉馅锅中；我的馅料比较多，各放了3勺。

11：用铲子迅速将酱料混合在菜料中，尝尝咸淡，再撒适量盐和酱油，如果不想要更深的颜色，酱油可不放。

12：关火，将葱末倒入锅中混合均匀，此时将馅料扒开锅底是没有一点汤汁的，只有少许油渗出来；这时的馅料可以直接食用，拌饭拌面夹馒头大饼都特香，我忍不住吃了好几口，太香了；馅料放凉后使用。

13：发好的面团是原来的2-2.5倍大小，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩。

14：掀起面团，底部组织细密，充满了气孔，有微微发酵的酸味。

15：案板上撒两把面粉（份量外），把面团放在案板上，稍用力揉5分钟，面团柔软细腻有光泽，切开面团，截面处看不到明显的气孔，这样就能保证蒸出发的包子或者馒头表面光滑，组织细腻。

16：面团搓成长条状，再切成大小均匀的剂子；剂子的大小决定了包子的大小，这个可随喜欢来调整。

17：撒适量面粉，将剂子按扁，再擀成边缘略薄、中间稍厚的圆皮。

18：舀适量春笋酱肉馅放在皮子中间，多少看自己的手法。

19：按自己喜欢的手法包成包子。

20：包好的包子码放在铺了蒸布或者蒸垫的蒸锅里，盖盖子二次发酵15-30分钟，根据所处的环境温度来决定；夏天天热，二发有时只需要10分钟，开春北方屋内无暖气，二发30分钟也是有可能的；包子比原来圆润了，稍有膨胀就开大火，因为馅料是熟的，所以上汽后蒸12-15分钟，看包子大小来调整时间；蒸好后焖5分钟再出锅，包子表皮光滑不缩。

21：春笋酱肉包子，酱香浓郁！

小窍门

1.这个酱肉包子馅中，点睛之笔是黄豆酱和甜面酱，用酱油代替是没有这个味道的；两种酱在超市能轻松买到；两种酱料1:1就可以，用量根据馅料的多少和自己喜欢的口味来调整；2.包子面用低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉都可以，只要发酵到位，发酵后揉面到位，包完包子松弛到位，都能蒸出松软暄腾的包子来；3.馅料中的春笋可以随一年四季进行调整，比如茄子、西葫芦、土豆、胡萝卜等。

酱肉包子

主料

中筋面粉500克；小葱适量；黄豆酱1大茶匙；香油适量；

辅料

卤肉350克；五香粉适量；酵母粉3克；甜面酱1茶匙；

酱肉包子的做法步骤

1：酵母粉放入温水中化开，一点点加入面粉中揉成面团。

2：揉成光滑的面团后盖上保鲜膜放温暖处醒发

3：醒发面团的时候来处理馅料。馅料食材：卤肉、香葱一把

4：卤肉切成丁

5：香葱切末

6：切好的肉丁和葱末一起放入容器中，加入一茶匙黄豆酱一茶匙甜面酱和少许五香粉和香油。

7：拌匀成馅料

8：面团醒发至两倍大。

9：醒发好的面团在面板上揉匀排气

10：揉匀的面团下剂子，擀成四边薄中间稍厚的面皮。

11：取一份面皮放入适量馅料。

12：按自己方式包成包子。

13：所有依次做好，放入蒸锅，再次醒10分钟后开中火

14：中火蒸12分钟关火，焖三五分钟揭盖即可。

小窍门

卤肉就有底味，调料适量即可。

酱肉包子

主料

面粉1kg；肉0.5kg；

辅料

包菜300g；大葱1根；生姜40g；香菇8朵；

配料

甜面酱1汤匙；豆瓣酱1汤匙；生抽1汤匙；老抽适量；食用油1汤匙；发酵粉3g；

酱肉包子的做法步骤

1：包菜洗净焯水切成末，五花肉（5肥5瘦）打成小肉丁，生姜大葱切末

2：发酵粉加入面粉中揉成光面，发酵至2倍大，揉开切小块醒发

3：锅放少量油爆香大葱跟生姜，加入肉末，炒到肉变白后加入调料，五花肉这个时候会出油倒入包菜及香菇翻炒，尝尝咸淡，加盐或者甜面酱调整

4：包的样子我没拍，跟饺子差不多的，自己家吃不求好看只要不露馅O(∩_∩)O~，蒸锅刷油，等上汽后蒸个15分钟就好了

5：我们家味口比较清淡，所以没有加多少老抽跟盐，馅的颜色会浅一些，其实好吃点的是甜面酱跟黄豆酱，家里没有黄豆了，拿豆瓣酱顶的包

双色酱肉包子

主料

面粉800克；水320克；艾草汁80克；瘦肉500克；胡萝卜一根；洋葱半个；杏鲍菇小半个；

调料

甜面酱5勺

蚝油2勺

花生油适量

生粉1勺

酵母8克

双色酱肉包子的做法步骤

1：瘦肉切成小粒，用甜面酱、蠔油、生粉腌入味，提前一天腌好放冰箱。

2：先取400克面粉加入200克的温水倒入面包机，启用和面模式用时13分钟搅拌成面团；另取400克面粉加入200克的艾草汁倒入面包机，启用和面模式用时13分钟搅拌成艾草面团（因为艾草汁比较少，所以颜色不是很明显），放在温度的地方发酵用时1小时。

3：在发面的时间，铁锅放花生油，把腌制好的肉粒小火炒制，并加适量的开水把肉粒煮成肉酱盛出晾凉;洋葱切粒、杏鲍菇切粒、胡萝卜切粒，全部倒进肉酱中，然后加了适量的花生油搅拌均匀。

4：面团发好后，把它们分成25等份，取一个小剂子揉圆按扁，用擀面杖擀成中间厚四周薄的面片。

5：取一个擀好的面片，加入适量的馅料包成包子，这是包好的包子，静置半小时二次发酵。

6：把发酵好的包子放入蒸锅，冷水上锅上汽后蒸15分钟关火，焖三分钟出锅即食，这是成品。

小窍门

做肉酱用小火慢焖，我加的水有点多，预留的时间不够，所以这次馅料流汁了，有时间的话可以把焖好的酱肉放入冰箱冷冻两个小时，这样包的时候就不会流汁。

豇豆酱肉包子

主料

面粉适量；

辅料

豇豆适量；酱肉适量；

调料

生抽适量

鸡精适量

香油适量

豇豆酱肉包子的做法步骤

1：面粉。

2：温水加酵母搅匀，面粉揉光滑，静置2小时等待发酵。

3：发至2倍大。

4：豇豆酱肉切丁，豇豆可以提前一天腌，加入一般新鲜的豇豆，不用加盐，加少量的鸡精和香油。

5：擀面皮，四周薄，中间厚。

6：冷水下锅，静置30分钟。

7：大火蒸15分钟，关火等5分钟，出锅。

小窍门

1.冷水下锅。2.大火蒸15分钟。

酱肉包子

主料

高筋面粉1000g；五花肉500g；猪皮200g；

辅料

酵母粉10g；泡打粉10g；馒头改良剂5g；白糖45g；温水500g；猪油5g；姜末25g；大葱末15g；小葱末15g；涪陵榨菜240g；色拉油50g；郫县豆瓣3匙；鸡精2匙；味精2匙；

酱肉包子的做法步骤

1：猪皮用高压锅压20分钟捞出，和五花肉一起切成颗粒。

2：热锅冷油（50g）将郫县豆瓣、姜末、白糖（3匙）炒香，倒入肉粒翻炒5分钟。

3：将炒好的酱肉放入冰箱急冻3小时，让油汁凝固。

4：面粉中（1000g）加入泡打粉（10g）、馒头改良剂（5g）、白糖（40g）、猪油（5g）,温水（500g）稀释酵母粉（10g）慢慢加入面粉中,用筷子搅成絮状。

5：将面粉揉成光滑的面团，加上保鲜膜发酵90分钟。

6：待面团膨胀一倍，充满小孔成海绵状就可以揉面了。

7：将面团揉到外表光滑，将内部空气完全排出（揉面不低于15分钟），让面团放置20分钟（醒面）。

8：酱肉中加入榨菜粒、大葱末、小葱末、味精、鸡精搅拌调成肉馅儿。

9：将面团搓成条切段，压成包子面皮儿。

10：面皮包上肉馅捏成包子。

11：包子做好放置20分钟（2次发酵）然后上锅蒸熟。

12：大火蒸10分钟就熟了。

干笋酱肉包子

主料

干笋尖1盆；卤肉400克；中筋面粉800克；

辅料

大葱1棵；干酵母8克；室温清水450克；

调料

黄豆酱2勺

酱油15克

生抽15克

盐少许

干笋酱肉包子的做法步骤

1：干笋尖入盆中。

2：用凉水浸泡数小时。

3：干笋尖浸泡变软，用凉水反复清洗几遍；此时的笋尖虽然软了，但口感还是脆硬的，厚的地方还有点儿嚼不动。

4：用料理机将笋尖打成有颗粒状的碎粒；不要全部打成碎末，否则就没有口感了。

5：将笋尖碎入凉水锅中，水开后再煮5-10分钟，捞出沥水，自然晾凉后攥干水份使用。

6：1棵大葱切成末。

7：提前卤好并晾凉的带皮五花肉。

8：将卤肉切成干黄豆粒大小的肉丁，入葱花盆中，舀两大勺肉丁炸酱；倒适量酱油、生抽、盐。

9：将葱花肉丁与调料混拌均匀。

10：再放笋丁碎混合均匀。

11：提前发好的面团此时已是2倍大。

12：面团放在案板上，稍揉揉，搓成长条，切大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮。

13：取适量馅料放在圆皮上。

14：按自己的手法包成包子。

15：蒸锅里放足够量的水，蒸屉上铺好屉布，将包子码放在屉布上，彼此间留出膨胀的空间；盖盖子饧发20分钟左右。

16：包子比原先圆润并且1.5倍左右时，开蒸，大火上汽蒸15分钟，焖3分钟。

17：干笋酱肉包子，暄软薄皮，喷喷香！

小窍门

1、笋尖是笋中最嫩的部位，但晾晒成干后也要用凉水充分泡软再小煮一会儿，以使口感更加脆嫩，同时也减少整体的蒸制时间；2、笋尖吃油，所以卤肉中一定要有肥肉，油脂被笋吸收才好吃；如果只用瘦肉，可适当倒些植物油增加油润感；3、卤肉的制作：带皮五花肉或者前、后臀尖肉切大块，放八角、花椒、酱油、盐、葱、姜等家常调料炖至筷子能轻松扎透，晾凉后使用；4、加了炸酱后的馅料酱香浓郁，鲜味十足；肉丁炸酱的制作：三七或者二八开的肥瘦肉切丁，煸炒变色后盛出；另起锅倒油，葱姜末煸炒出香味后加黄豆酱、适量酱油、盐慢熬，待颜色变深、酱汁浓稠后，倒入肉丁一混合即可。

酱香茄子肉包

主料

猪肉馅250克；茄子400克；圆葱100克；精粉500克；酵母5克；糖10克；水250克；

辅料

盐5克；东北黄豆酱20克；蚝油10克；料酒少许；白糖少许；十三香3克；鲜姜50克；胡萝卜碎5克；

酱香茄子肉包的做法步骤

1：面粉500克，（因品牌不同，面粉吃水量也不同）白糖10克酵母5克水35---40度250---260克，合成面团后醒发一个小时

2：猪肉成馅，三分肥，七分瘦；茄子去皮切一厘米厚片备用

3：热锅干煸茄子，目的锁水

4：干煸后的茄子；其他调味料：东北黄豆酱、姜汁、海鲜酱油、圆葱、鲜姜、十三香

5：酱炒肉馅：热锅凉油，花椒粒炸锅后捞出粒，加入5克姜10克葱末，加入20克东北大酱，肉馅下锅，加入十三香、料酒、耗油、勾薄芡出锅晾凉备用

6：茄子切丁、鲜姜45克切末与肉馅混合，少许盐调口找味，放圆葱碎极少的胡萝卜碎，一小勺熟油，半勺香油，掺拌均匀

7：醒发好的面团，排气后可以包成型，入锅继续二次醒发，夏季里二次醒发20分钟就可以蒸了，20分钟成熟。由于要赶时间出门，没等到20分钟就开始挣了，所以醒发不足。

小窍门

通常调味是为了解除原料中带有某些不良异味，使其达到口味鲜美咸淡适宜的目的，馅心要比一般的菜肴要淡些，调制时，应该按先后顺序加入调料，先加如精盐、酱油等咸味调料，再加入味素等鲜味料。

肉酱包子

主料

高粉200；奶80ml；猪肉适量；

辅料

盐2g；酵母2g；黄油20g；

肉酱包子的做法步骤

1：先把液态物放最底层，再把粉状物加入，最后启动和面功能30分钟。

2：放在盘里准备发酵。

3：在面团发酵的时间里，弄好肉酱料，各人口味弄肉酱料。

4：等到发酵两倍就OK，用时1.5小时。

5：揉好面团。

6：切成一小块。

7：用面杖压平面块。

8：放入肉酱料，捏好皮边收口，本人捏边技术有待提高。

9：放入锅内静置25分钟后，大火烧开蒸10分钟。

10：小肉包出炉了

酱肉包子

主料

五花肉500g；面粉适量；

辅料

酵母粉适量；酱肉适量；黄豆酱适量；甜面酱适量；料酒适量；

酱肉包子的做法步骤

1：先和面，用温水，将酵母粉倒入水中，根据面粉的量来添加，和好面以后用保鲜膜覆盖进行发酵。

2：将五花肉切成小块，最好选用肥瘦相间的

3：开大火，锅内放适量油，把五花肉放入煸炒，加入黄豆酱甜面酱继续炒，然后加入适量热水，待水开后，转中火熬制二十分钟

4：二十分钟后，大火收汁，因为黄豆酱甜面酱都是咸的，所以不用再加盐

5：面需要发酵至2倍大小，拿出揉一下

6：将面分成小剂子，用擀面杖擀开

7：包包子

8：上锅蒸十五分钟

9：包子熟了

10：好吃的包子

11：再秀一下