锅贴

主料

饺子10个；

辅料

油适量；冷水一碗；熟黑芝麻适量；葱花适量；

锅贴的做法步骤

1：生饺子十个。

2：起油锅，倒入半锅铲油，放入饺子，注意留点空隙不要挤在一起。

3：底部微微变黄时，倒入一碗冷水。

4：水量要没过饺子底部，如图。盖上锅盖，中火焖。

5：注意观察，锅内水分没有时，再加入半锅铲油，煎。

6：底部变硬，有些焦就可关火了，撒芝麻和葱，出锅。

小窍门

1.饺子入锅排放时，要注意留点空隙，避免粘连在一起。2.用不粘锅方便操作，不会粘底，不容易糊。

锅贴

主料

猪夹心肉500克；

辅料

韭菜500克；淀粉10克；黑芝麻3勺；葱10棵；生姜5克；盐2勺；白胡椒粉2勺；黄酒3勺；五香粉2勺；香油2勺；生抽2勺；老抽2勺；

锅贴的做法步骤

1：把馅放入皮子中间长条状码好，皮子我就是买的菜场卖面的地方的[调皮]

2：我分别做了芹菜猪肉，白菜猪肉，韭菜猪肉三种馅，大家可以根据自己喜欢的口味做。

3：把馅放入皮子中间长条状码好，皮子我就是买的菜场卖面的地方的[调皮]

4：皮子上部沾点水捏紧，两边留口。话说真正北京锅贴就是两边不封口馅露外面的，缘自与慈禧太后有关的典故。封口与否都无所谓，还是根据自己喜好来就好[呲牙]

5：平底不粘锅底部放少许油，抹均匀，锅贴码好，盖锅盖小火煎炸一分钟左右，放一些淀粉水淹没锅贴1/2处，盖锅盖继续小火煎制。

6：大概两三分钟后再洒一些淀粉水，盖锅盖小火煎至水快干，淋少许油，撒上葱花黑芝麻，再煎一会儿至脆皮发黄离火就可以出锅啦！

7：用淀粉水，这样有一层香酥的脆边很好吃哦

8：我儿子也爱吃哈哈

锅贴

主料

面粉适量；韭菜适量；鸡蛋三个；

辅料

盐适量；生抽适量；

锅贴的做法步骤

1：鸡蛋打散，锅里放油，油热后倒入蛋液，用筷子快速搅成鸡蛋碎，微微金黄。

2：把鸡蛋倒入切碎的韭菜上，放入适量的盐，一点点生抽提味儿。

3：拌匀，备用。

4：和好一块面团，不要太软，切成包饺子一样大小的剂子。

5：擀成饺子皮，包上馅，中间捏上，两边露出来。

6：全部包好后，码放在饼铛中，盖好盖子，下边稍金黄。

7：一勺面粉，放适量水，调成面粉水，要稀一点。

8：面水倒入饼铛中。

9：待面水干了，变成网状，没有明显的面水了，就可以出锅啦，倒扣在盘子里，底部金黄色，很漂亮。

小窍门

一定要让面水干了才可以出锅哦，这样就够脆。

锅贴

主料

猪肉肉泥300G；韭菜150g；饺子皮400G；

辅料

盐适量；料酒适量；生抽适量；鸡粉适量；橄榄油适量；葱适量；胡椒粉适量；麻油适量；花椒粉适量；

锅贴的做法步骤

1：准备食材

2：把肉泥调入料酒、生抽、鸡粉、橄榄油等腌制入味

3：韭菜切碎放入肉馅里

4：放入葱碎、盐、胡椒粉、麻油、鸡粉、花椒粉等调味料

5：搅匀

6：把馅放到饺子皮上，捏住中间，两端开口。如图

7：平底锅抹油，码上锅贴。

8：煎制底部呈金黄色

9：洒一点水，盖上锅盖；等两分钟左右再洒一次水再盖上盖子；然后过一两分钟左右，淋少许油，煎至锅贴底部全部呈金黄色即可。

小窍门

最后一步水不要一次洒多了

羊肉大葱锅贴

主料

羊肉馅适量；大葱适量；

辅料

面粉适量；水适量；五香粉适量；白胡椒粉适量；姜粉适量；生抽适量；老抽适量；盐适量；鸡蛋1个；

羊肉大葱锅贴的做法步骤

1：面粉加适量水和一个鸡蛋清和成面团

2：大葱切沫跟羊肉馅和剩下所有配料均匀搅拌

3：面团均匀分份儿，擀成小饼

4：包上肉馅儿

5：平底锅放油烧热放入锅贴

6：锅里加入半小碗水，盖锅盖转中火焖3分钟

7：出锅，趁热吃，香喷喷

小窍门

和面放入一个蛋清面团更加有柔韧性，蛋黄可以直接拌到肉馅里。煎锅贴的时候如果喜欢吃锅贴底下有一层薄薄的脆皮，可以倒入半碗粉芡水，煎好之后就会有一层金黄的脆皮

锅贴

主料

面粉适量；韭菜适量；猪肉适量；

辅料

淀粉适量；

调料

生抽适量

蚝油适量

盐味精适量

锅贴的做法步骤

1：肉馅加生抽，蚝油拌匀入味几分钟。

2：韭菜切碎，先用熟油拌匀，让油把韭菜馅包裹起来，再放入肉馅，加调料拌匀。

3：和面擀饺子皮，大小差不多一致，两边对折捏一起即可。

4：锅底放油，煎到七八分熟，倒入水淀粉，盖上锅盖煎熟即可。

5：煎的时候摆圆形的，倒入水淀粉，待水淀粉成干巴的状态起锅，锅贴能连在一起，就能成冰花。

锅贴

主料

韭菜适量；肉馅适量；木耳适量；虾仁适量；

辅料

油适量；酱油适量；香油适量；味精适量；盐适量；葱适量；

锅贴的做法步骤

1：韭菜切好，团粉汁调好备用，就是团粉跟水对的

2：木耳切沫，虾仁切小丁备用

3：肉馅中放葱沫，油，酱油，搅匀

4：然后把切好的韭菜倒入肉馅中搅匀，放盐，味精酱油搅

5：开始包，皮，我是买现成的

6：把中间捏上

7：饼层中放少许油，摸匀后放锅贴，等会放调好的团粉汁

8：锅贴

猪肉大虾锅贴

面皮

中筋面粉200克

室温凉水130克

馅料

猪肉120克

大虾200克

生抽适量

盐适量

凉水适量

小葱5棵

猪肉大虾锅贴的做法步骤

1：大虾冲洗干净。

2：去壳、去头尾。

3：用牙签将虾背、虾腹内的黑线挑出，这是虾的消化道，去掉更卫生。

4：虾肉冲洗干净沥水；虾头中的内脏挤出并洗净，可炸虾油调味用，此处不做赘述。

5：中筋面粉和室温凉水同入盆中；面粉的吸水性不同，水量可逐渐添加。

6：先用筷子搅拌成絮状，再手揉成较光滑的面团，盖上盖子饧20分钟，面团柔软又滋润。

7：肉馅中略带一点儿肥肉，小葱洗净切末。

8：肉馅中倒适量生抽、盐、适量凉水，搅拌成浓稠的肉糊状，再拌入葱末。

9：饧好的面团放在案板上，揉光滑，撒面粉，搓成长条，切大小均匀的剂子。

10：擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮，大小如饺子皮，但直径不要超过虾身的长度。

11：取适量馅料放圆皮中间，摆上一条虾肉，尾巴露出面皮。

12：面皮收拢、捏严，虾头尾两端的面皮不捏严。

13：包好的锅贴生坯先码放在撒了薄面粉的案板或者盘中。

14：将锅贴码放在电饼铛里，挨着码放，淋适量植物油，大火加热。

15：合上盖子，盖子是可加热的烤盘，上下加热成熟更快，而且不用翻面；中途淋少量水增加湿度，直到汤汁耗干、上下锅贴出现焦黄色，底部形成脆壳即可出锅。

16：猪肉大虾锅贴，馅嫩味儿香！

小窍门

1.面团要柔软，水量是面粉量的65%左右；一顿能食用完就用室温凉水揉面，想多做并凉了面皮也柔软，可用一半开水、一半凉水揉面；2.用整只大虾并露出尾巴，增加颜值和食用乐趣；用电饼铛可加速成熟，也可使锅贴平整；如果用平底锅，为防止虾身发生卷曲，可提前在虾腹上切几刀，煎出来的虾即为直身；3.不想淋水可多加油煎烙，淋水可使面皮更加柔软，多加油可使锅贴底部面皮酥脆，用哪种做法可根据个人喜好选用；4.蘸食辣椒油醋汁，更添风味。

虾肉锅贴

主料

活虾20个；肉馅250克；饺子皮250克；

辅料

玉米粒100克；葱1棵；姜1块；盐3匙；胡椒粉2勺；油20ml；

虾肉锅贴的做法步骤

1：虾、肉馅、玉米、饺子皮、葱姜水

2：虾去壳从背部片开要留一点连接！

3：饺子馅和平时包饺子的方法一样，将葱姜水和玉米粒粒一起和好！

4：虾肉用盐和蛋清抓好腌一会！

5：片好的虾肉背朝上放在饺子皮上！

6：放上肉馅量不要太多！

7：提起中间部分捏住！

8：平底锅烧热放油，将饺子摆在锅里不要挨的太近，倒入一小碗开水！

9：盖上锅盖大火煎5分钟，转小火继续煎之底部金黄即可！

10：金黄的虾肉锅贴好了！

猪肉大葱锅贴

主料

富强粉约250克；肉馅约4两；

辅料

葱3根；盐适量；姜适量；料酒适量；老抽适量；生抽适量；十三香适量；食用油适量；

猪肉大葱锅贴的做法步骤

1：热水活面，热水即暖壶中的非刚烧开的水

2：软度类似烙饼

3：活好后醒约半个小时

4：肉馅放入小盆中，葱姜洗净

5：肉馅先加入盐、姜、料酒、老抽、生抽、十三香，搅拌

6：大葱竖着切开多个细条，再横着切碎，这样基本不用再跺了

7：肉馅拌入大葱

8：最后加食用油

9：面醒好后，像包饺子那样，揉面

10：切剂

11：压扁

12：擀皮

13：取一面皮，中间放上馅

14：捏住上面，两边留口

15：包好的先放一边，凑够数再烙

16：电饼铛中加油，码上锅贴

17：盖上盖子

18：煎3、5分钟。之后揭开，锅贴的开口已开始流油儿了

19：用面粉或淀粉加水调成水淀粉状

20：倒入锅中

21：理想的效果，应该是煎好后锅贴底部形成一个圆形的、完整的、半透明的面糊“薄脆”，薄如蝉翼也，锅贴倒过来放在盘子上，也不会散开。

22：继续盖上煎几分钟，就可以出锅了

23：我的面糊”薄脆“还不成功，锅贴火候也稍大了些。

24：不过味道还是相当不错滴

25：我这个量适合三人吃，配了小米粥，锅贴还剩了几个。