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卤肉饼十大做法

卤肉饭

主料

五花肉适量;

辅料

红葱头适量;香菇适量;虾米适量;蒜蓉适量;姜片适量;生抽适量;老抽适量;米酒适量;盐适量;五香粉适量;冰糖适量;生粉适量;

卤肉饭的做法步骤

1:1.肉切粒,红葱头切片,香菇切粒,虾米泡水沥干。

2:2.红葱头用生粉拌匀。

3:3.炸成金黄色的葱酥,捞起备用。

4:4.就着锅里的油,下虾米蒜蓉姜片爆香。

5:5.下肉粒香菇粒翻炒。

6:6.炒至出油。

7:8.下葱酥,盐,冰糖,生抽,老抽,米酒,翻拌均匀。

8:9.这个颜色浅了,应该再加点老抽。

9:9.倒入煮锅,加水至没过肉1~2cm,大火滚开小火慢炖约2小时,至肉酥汁浓即成。

10:10.将肉和汁浇在饭面上,加点青菜,开动啰!

小窍门

因为是一口肉,用高压锅炖就烂了,最好是用瓦煲慢炖。

卤肉

主料

带皮前肩肉800克;

辅料

花雕酒,250克、;生抽酱油80克;冰糖50克;

卤肉的做法步骤

1:800克带皮猪肉洗净切成两至三大块。

2:猪肉冷水下锅,放入葱段姜片焯水。

3:卤料:花雕酒250克、生抽80克、冰糖50克。

4:焯过水的猪肉捞出控干水份(其中一块比较不规则,给绑上了)放入所有调料,再加入大约200克热水。

5:置火上,中火烧沸后,改微火焖1个小时左右。

6:因为汤汁比较少,没有摸过猪肉,为了更均匀入味,中间咱勤快点,给它翻个面。

7:大约1个小时左右,卤肉软烂,中火把汤汁收一收,尽量把汤汁收浓裹在卤肉上即可。

8:成品。

小窍门

1、卤肉最好选择前肩肉或梅子肉,部位用的不对,无法炖出软糯的口感。2、需要小火炖煮,我用的是铸铁锅,大约50分钟,普通锅最少需要1小时以上。这样才能把肉中的油焅出来,卤出来的肉才肥而不腻,软糯可口。

卤肉

主料

料包一小包;生姜适量;鸡爪适量;豆干适量;老抽适量;花椒适量;生抽适量;

辅料

葱适量;蒜适量;肉类适量;盐适量;鸡精适量;干辣椒个人喜好;味精适量;

卤肉的做法步骤

1:肉类蔬菜都可以,清水洗净食材,姜蒜切片,葱切段。卤锅放入肉类食材,放姜蒜片和葱段加清水,没过食材即可,中火上锅煮去腥味(水开后1分钟即可)

2:炒糖色先倒油,能够化糖即可

3:倒入适量糖不断用锅铲搅拌防止粘锅

4:糖全部融化

5:气泡由大变小

6:糖色变枣红或深红色加入小半碗清水备用

7:(炒糖色一定要小火边炒边搅拌,掌握时机,闻到略微焦糊的香味最好熬过了有苦味,熬早了上色效果差)

8:炒好的糖色

9:卤锅加适量的水(高汤更佳)放姜片葱倒入炒好的糖色,加料包,花椒,干辣椒,老抽,生抽,盐,鸡精,味精(花椒和干辣椒根据个人的口味适量投放)

10:先放猪肉类,在根据食材种类,大小,厚薄不一样卤制时间不同一般牛肉和猪肉1小时,

11:鸡翅,鸡爪20分钟(可以用较尖锐的筷子插入食材检查是否卤煮)

12:食材卤煮后,感觉不入味,可以关火上锅盖浸泡2小时,时间越久越入味。

13:成品图

14:成品图

小窍门

炒糖色一定要小火边炒边搅拌,掌握时机,闻到略微焦糊的香味最好熬过了有苦味,熬早了上色效果差

萝卜卤肉饼

主料

面粉适量;卤肉适量;萝卜丝适量;

辅料

盐适量;酱油适量;五香粉适量;葱适量;

萝卜卤肉饼的做法步骤

1:面粉加点盐,加入50度的水,和好了先揉一揉,然后用湿的蒸布盖住面盆醒一会儿。

2:萝卜洗净后擦成丝,倒入刚烧开的开会烫10分钟,洗净双手挤掉多余的水分,然后剁碎。

3:萝卜调好味,葱切碎,卤肉切小粒,加入调好了的萝卜

4:面团揉匀,搓成长条,切成均匀大小的剂子,取一份按扁,擀成四周薄中间厚的面皮。

5:像包包子一样包入馅,收口朝下,按扁。电饼铛加热,刷上油,把包好的馅饼放上去。煎至饼皮金黄、微微透明即可

老卤汤卤肉

主料

猪蹄2个;后腿肉1500克;

辅料

老卤汤1坛;

老卤汤卤肉的做法步骤

1:买来的后腿肉和猪蹄洗净后放入高压锅内。

2:取出老卤汤(它被厚厚的油层包裹住,汤料没有变质)。

3:将老卤料倒入高压锅内,开火烧开。

4:汤汁煮沸之后盖盖、压阀40分钟。

5:卤味成品图(一)。

6:成品图二。

香菇卤肉饼

主料

面粉80g;酵母3g;卤肉1块;

辅料

香菇3朵;

配料

盐适量;油适量;

香菇卤肉饼的做法步骤

1:准备做好的肉一块,香菇几朵,切碎,我做的量比较少,所以相应的材料也少。

2:肉也同样切碎

3:两者放一起,加一些卤汁,葱花,和成馅

4:发好的面拿出一小块,分成三个小剂子。(因为馅料有限,因此只能做三块饼)

5:擀皮,中间放上馅料

6:全部包好,轻轻按成饼状

7:平底锅放油,放入小饼煎制两面金黄即可

8:因为是发面的,饼皮比较薄,而且很软,特别好吃

小窍门

1.饭桌上的菜样比较多,所以每样做的量较少,这样也避免了剩菜剩饭,往往第二顿的饭菜口味和营养都大大打了折扣,所以亲们看见我做的量较少时,千万别见怪哦2.另外发好的面团可以分装放冰箱冷冻,随时可以拿出来,就省去了发面的时间,很方便的

香菇卤肉馅饼

主料

猪肉馅300g;干香菇200g;面粉适量;酵母适量;

辅料

葱姜适量;生抽适量;冰糖适量;蚝油适量;料酒适量;五香粉适量;香油适量;

香菇卤肉馅饼的做法步骤

1:砂锅放少许油,放入猪肉馅

2:依次放入葱姜末,生抽

3:放蚝油

4:放冰糖

5:再放入切好的香菇,干香菇事先泡发切末

6:再放入泡香菇的水没过材料表面,放入五香粉,大火烧开,转小火慢炖40分钟以上,收汁即可

7:和面,在温暖处发酵到两倍大

8:此时面发好了,香菇卤肉馅也做好了

9:面团再次揉圆,擀皮开始包

10:包成小包子的样子

11:平底锅放油,小包子稍稍按扁煎至两面金黄即可

12:起锅装盘即可

卤肉

主料

猪头1个;猪蹄5个;

辅料

八角5个;香叶适量;草果适量;葱1个;姜适量;小茴香适量;黄豆酱2匙;甜面酱2匙;干辣椒适量;

调料

糖1勺

盐1勺

白酒少许

蚝油少许

料酒适量

卤肉的做法步骤

1:准备配料:生抽,老抽,白糖,葱,姜,料酒,蚝油,大料包,辣椒干。

2:葱姜料酒白酒,焯水。

3:一勺糖,少许水炒糖色。

4:加开水,放入焯水的猪头猪蹄。放入所有材料。

5:卤一个小时左右。

6:浸泡1小时,入味。

7:脱骨,就可以食用了。

小窍门

肉卤到5-6成再加盐。

卤肉大饼

主料

小麦面粉300g;

辅料

油适量;

卤肉大饼的做法步骤

1:面粉三分烫,七分冷水和好,然后揉到一起

2:盖上保鲜膜醒半小时

3:热油浇到适量面粉中,做油酥,备用

4:醒好的面分成100克一个的剂子

5:将一个剂子擀成长方形

6:上面均匀涂抹油酥

7:折成饼状,擀薄

8:锅中放少许油,入饼开始烙

9:等饼两面金黄即可

10:中间能起很多层的大饼好了

11:可以看出饼非常的软

12:卷上卤肉,生菜,大葱

卤猪肉

主料

猪瘦肉3块;

辅料

生姜适量;蒜瓣适量;葱适量;

调料

卤料包1个

老抽适量

生抽适量

盐适量

蚝油适量

冰糖适量

卤猪肉的做法步骤

1:猪肉清洗浸泡几分钟。

2:焯水。

3:沥干。

4:葱姜蒜和卤料包准备好。

5:清水放入砂锅中,烧开,放入猪肉。

6:砂锅中放入葱姜蒜和卤料包。

7:再放生抽老抽盐蚝油和冰糖,中火烧开改小火。

8:卤一小时,关火。焖半个小时。

9:比牛肉嫩!

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