焖黄鳝

主料

鳝鱼500g；

辅料

生姜适量；大蒜米适量；盐适量；紫苏适量；菜子油适量；鸡精适量；老抽适量；

焖黄鳝的做法步骤

1：先把鳝鱼洗净，倒入锅中，开火煮死，然后把鱔鱼倒入盘中，用剪刀剪开取出内胀。

2：把杀好的鱔鱼放置一边，上锅烧热，倒油烧热，把杀好的鳝鱼倒入锅中翻炒。

3：将鱔鱼炸至肉有的松软,放盐再翻炒。

4：锅中加入冷清水，水要盖过鳝鱼，然后盖上锅盖焖，

5：焖上几分钟，等汤快干时，放入老抽，鸡精，紫苏，再接着焖至汤干为止。

蟠龙鳝

主料

河鳗1条；

辅料

荔枝10颗；黄瓜1根；小番茄3个；面粉100克；玉米淀粉100克；姜1块；葱半根；

调料

盐3克

白糖5克

蚝油20克

白胡椒粉3克

鸡粉2克

黄酒20克

蟠龙鳝的做法步骤

1：河鳗用60度左右的热水烫一烫，刮掉表皮上的白膜，去除内脏，清洗干净；

2：将鳗鱼擦干水分，放在案板上，操作时可用厨房纸或干净毛巾扶着鱼身，防止打滑；

3：用利刀从头部向尾部切割，间隔0.5公分，腹部不要切断；这一步很考验刀功，我切不了那么薄，间隔约1公分；

4：用姜丝、葱段、黄酒码味；

5：鲜荔枝剥皮去壳，打碎、取汁；

6：用淀粉、盐、白糖、鸡粉、白胡椒粉、水调一个淀粉糊；

7：黄瓜切片，小番茄切花刀，摆盘备用；

8：鳗鱼全身内外都扑满面粉和淀粉混合物，入锅前抖落到多余的粉；

9：提前烧一锅油，扔一片姜立刻起大泡并浮在油面上，油温合适；拎着鱼头，缓慢将鳗鱼盘绕着放进油锅，待底部定型后，鱼头入锅；

10：炸至表面微黄时捞出，油锅升温，将鳗鱼入锅复炸一遍，表皮更加酥脆；

11：另起锅，将淀粉浆、荔枝水入锅，小火加热至沸腾，放蚝油或者生抽调色增味；

12：一手用漏勺端着鳗鱼，另一手拿勺淋芡汁；

13：鳗鱼摆盘；

14：再淋少许芡汁，趁热吃。

小窍门

这道菜非常考验刀功和火候，咱们达不到大师的水平也可以采用蒸的方法，省事又好吃。

盘鳝

主料

小鳝鱼500g；

辅料

花椒适量；鸡精适量；生抽适量；盐适量；干红辣椒适量，剪成段；大蒜适量；青椒适量；洋葱适量；葱花适量；生姜适量；

盘鳝的做法步骤

1：小鳝鱼放水中洗净

2：锅中放油，小火加热，放入花椒粒

3：左手拿锅盖，右手拿装好鳝鱼的筐，快速将鳝鱼倒入锅中并迅速盖上锅盖，锅中无动静了打开锅盖并转中火

4：加入姜蒜，红椒段翻炒片刻，再调入上述调料(根据各人口味添加各种酱，酱不一样味道不一样，我个人用的豆瓣酱和香辣酱)翻炒至所有鳝鱼盘成圈

5：加鸡精味精盐调味起锅，撒上葱花芝麻即可

小窍门

因为鱼小，都没开膛，所以这道下酒菜讲究吃法，用筷子夹住鱼头，咬断脊柱轻轻一拉（别咬断肚皮）呵呵～～重复上面动作一次，肚皮也下来了，剩下就只剩鱼头和鱼肠了……

蒸黄鳝

主料

黄鳝180g；蒜瓣三瓣；生抽一勺半；

辅料

生姜少许；料酒一勺半；紫苏少许；

蒸黄鳝的做法步骤

1：食材，黄鳝洗净后称了称172g

2：生姜切小片，蒜不剥先用刀横拍一下

3：然后很容易去壳，还不会散得到处都是

4：放入生姜和蒜瓣，加入料酒，约一勺半

5：上蒸锅，我利用了电饭煲

6：采摘一点紫苏冲洗备用

7：蒸熟了，剪入紫苏

8：浇入一勺半生抽

9：略焖即可出锅

小窍门

1，黄鳝最好是在宰后即刻烹煮食用，最好一餐吃完。2，黄鳝蒸煮都应该熟透，以防寄生虫侵入人体。3，黄鳝不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

黄鳝汤

主料

黄鳝3条；蘑菇100克；百叶结100克；咸肉1小块；

辅料

调和油少许；料酒2勺；盐少许；白胡椒粉少许；葱花少许；姜片3片；蒜瓣2个；枸杞子10颗；

黄鳝汤的做法步骤

1：黄鳝先杀好去掉内脏，再用热水把外面的粘膜烫掉后洗净。

2：先把黄鳝切成小段，再把咸肉用温水冲洗一下，也切成小片备用。

3：蘑菇用清水洗净后切小粒，百叶结也用清水冲洗一下备用。

4：炒锅中放入少许调和油加热后，放入姜片、蒜片爆出香味。

5：先把黄鳝段和咸肉片放入锅中，煸炒片刻后加入适量料酒。

6：接着把蘑菇粒也放入锅中煸炒一下。

7：然后加入适量清水开始炖煮，等锅中汤水煮沸，把挤干水分的百叶结放入汤中煮沸。

8：为了保温，我把所有食材重新倒入小砂锅中，再次煮10分钟后，加点盐调味。

9：上桌前，撒上少许葱花、枸杞子和白胡椒粉，拌匀即可。

小窍门

盐到最后才放入，量一定要控制好，因为咸肉是有咸味的。

荞头爆炒盘龙黄鳝

主料

黄鳝500g；

辅料

荞头1把；

调料

茶油适量

小米椒适量

盐适量

生抽适量

胡椒粉适量

荞头爆炒盘龙黄鳝的做法步骤

1：黄鳝冷水下锅(盖锅盖），煮点表面的粘液。

2：小米椒，大蒜，姜切好。

3：将煮好的黄鳝洗干净。

4：荞头洗干净，切小段。

5：锅中放茶油(调和油也行），油温8成热。

6：将黄鳝大火爆炒至焦黄，用碗盛出。

7：锅中放油，放入辣椒，大蒜，姜爆香。

8：放入荞头根部先炒。

9：再放入黄鳝一起炒。

10：放入荞头叶一起翻炒均匀。

11：放盐。

12：生抽调味，翻炒均匀即可。

13：成品。

小窍门

吃黄鳝时用筷子夹住黄鳝头部，用嘴咬住头部下端大概3厘米的地方，咬一半再往下撕，黄鳝就变成背部跟腹部两半了，腹部同时也会将黄鳝的肠子啥的带出来，挑能吃的吃。

盘龙 黄鳝

主料

小黄鳝300；

辅料

大蒜头三分之二个；辣椒粉2勺；花椒看个人喜好；菜籽油100ml；盐适量；朝天椒20个；葱适量；紫苏适量；姜适量；

盘龙黄鳝的做法步骤

1：买来的小黄鳝养了两天，让它吐吐土和泥

2：撒5勺盐，黄鳝们吐血身亡

3：葱姜蒜切末

4：100毫升的油，油开后，黄鳝下锅，等到黄鳝盘起来，把花椒，姜，蒜，辣椒，辣椒粉放进去炒香，加一勺盐（黄鳝本身就是用盐齁死的）最后下紫苏，加一点点生抽（个人喜好）

5：出锅后撒葱花

6：不要觉得不辣，其实还是挺辣的！

小窍门

黄鳝一定要让它死的差不多才下锅！不然会贱一身热油到厨子身上的！

豉汁盘龙鳝

主料

白鳝鱼1条；

辅料

李锦记蒜蓉豆豉酱1.5大匙；料酒2茶匙；糖1/2茶匙；油小半汤勺；姜1小块；葱2根；

豉汁盘龙鳝的做法步骤

1：把白鳝鱼的粘液清洗干净。（买的时候师傅已帮忙清理去内脏了。）

2：在鳝鱼背部切约1.5cm的小段，把中间鱼骨切断，鱼腹部不要切断。（如图）

3：姜切丝，葱白切小段。

4：把一半的姜丝和葱白铺在圆碟里。

5：葱叶切丝，泡在清水里，葱丝会卷起来。

6：把切好的鳝鱼盘放在碟子上，头在中间。

7：把豆豉酱，料酒和糖拌匀。（豆豉酱很咸，不需要再放其他调味料。当然口味重的还是可以再自行调味的。）

8：把酱料均匀涂抹在鳝鱼身上，放上另一半的姜丝和葱段。

9：放入开水锅，大火蒸6分钟，关火焖1-2分钟。

10：出锅。

11：把表面的葱段去掉不要，撒上葱丝。

12：烧开小半汤勺油，把油淋在葱丝上即可。

13：鲜香美味，肉质非常滑嫩。

盘龙黄鳝

主料

土黄鳝适量；

辅料

香葱适量；葱适量；

配料

菜籽油适量；花椒粒适量；干辣椒适量；姜适量；蒜适量；花椒面适量；白糖适量；白酒适量；胡椒面适量；十三香适量；盐适量；味精适量；鸡精适量；

盘龙黄鳝的做法步骤

1：在老家重庆买的土黄鳝，用开水先把黄鳝烫死，去除黄鳝的黏液，为了自己吃的放心，最好还是去掉黄鳝的内脏。（现在餐馆为省事，一般都不去内脏，为的是煎制时黄鳝能自然盘龙）

2：把干辣椒、姜、蒜切好备用。（干辣椒切之前最好用热水泡一泡，一是为了不那么燥辣，二是为了炒制时不会变色糊）

3：把葱摘洗干净切成小段。

4：把香葱也摘洗净切碎。

5：热锅倒入菜籽油，油热中小火煎制黄鳝，由于黄鳝去除了内脏，不会自然卷曲，所以要用筷子一条条的把黄鳝卷起来，形成盘龙。

6：把所有的黄鳝一个个的先定型煎好装入盘中。

7：取一半的黄鳝再次下油锅复炸一下，然后捞出装入盘中。（因为家里就两人，所以只弄了一半，剩余的黄鳝放冰箱里冷藏）

8：锅中留底油，放入大量的花椒粒、干辣椒、姜蒜粒小火炒出香味。

9：倒入黄鳝。

10：加入两勺盐、小半勺的白糖、一勺白酒、一勺五香粉、两勺胡椒面翻炒均匀入味。

11：加入半勺的鸡精和味精，放入葱段翻炒均匀即可。

12：最后装盘撒上花椒面和葱花，一盘干、香、麻、辣的盘龙黄鳝就可开吃罗！

盘茄龙

主料

鲜茄子适量；猪肉适量；

辅料

香葱适量；

配料

盐适量；十三香适量；生粉适量；调汁适量；

盘茄龙的做法步骤

1：备茄子，香葱，猪肉。

2：茄子切片不要切段，肉剁成肉泥，香葱切末。

3：剁好的肉和香葱加盐，生粉，十三香拌匀。

4：茄子先过开水氽软，觉的茄子氽软不易断。

5：切好的茄子酿进肉泥，。

6：酿好的茄子。

7：盘在碗里，。

8：放进蒸锅里蒸熟。

9：备调汁，。

10：将配好的调汁浇在蒸好的茄子上即可。

11：看看葱香味的茄龙。