炒腊肉

主料

四川腊肉适量；湖南辣椒适量；小葱适量；

辅料

姜适量；蒜适量；豆豉适量；醋适量；糖适量；生抽适量；

炒腊肉的做法步骤

1：四川腊肉切片，用水煮十分钟捞出，葱、姜、蒜、湖南椒

2：如图处理原料

3：净锅入油，炒煮过的腊肉，逼出油

4：炒好的腊肉盛出

5：倒出多余的油，入蒜姜炒香

6：倒入腊肉、辣椒，加少许醋、少许糖、豆豉，入生抽

7：炒香加葱段即可盛盘

8：成品，很下饭

腊肉

主料

猪五花肉3270g；

辅料

高度白酒130g；老抽50g；生抽70g；盐60g；糖20g；花椒10g；大料5g；香叶7片；

腊肉的做法步骤

1：猪五花肉3270克。切成宽约4公分的长条。

2：洗净控干水分。

3：将腌肉的各式调料放入盒子中：花椒10克，大料5克，香叶7片，白酒130克，生抽70克，老抽50克，盐60克，糖15克混合搅拌至糖盐化开。

4：蘸匀调料放在盒子里，阴凉处或冰箱中腌制48-72小时，间隔8小时左右，将肉上下翻一次面。

5：腌渍一天后。

6：腌渍两天后。

7：撸去调料渣，在肉上方扎个洞。

8：穿上线绳，系起来。

9：先挂在阴凉通风处，风干两天。

10：再挂在有阳光通风的地方晾晒，时间要根据当地天气定。状态是晒至瘦肉发硬，硬是有弹性的硬哦！不是干硬！肥肉变透明状就可以收起来，

11：表面冲洗干净，煮熟或蒸熟放冰箱冷冻存放。

扣腊肉

主料

腊肉150g；包菜腌菜50g；老干妈2勺；辣椒粉1勺；

辅料

植物油1勺；盐2g；老抽1勺；生抽1勺；

扣腊肉的做法步骤

1：腊肉绰水洗干净

2：切薄片

3：包菜腌菜用冷水提前浸泡好

4：腊肉用植物油煸至透明状

5：浸泡好的腌菜挤干水分用植物油炒香

6：炒好的腌菜放盘子中间

7：将腊肉围成圆形放上辣椒末

8：放上2勺老干妈

9：放电高压锅蒸20分钟

10：放上香菜点缀一下

小窍门

腊肉用水绰煮可以去油污和咸味，腌菜放少许盐调味即可。

蒸腊肠腊肉

主料

腊肠1根；腊肉1段；银鱼仔1把（这个可有可无）；

调料

酱油适量

蒸腊肠腊肉的做法步骤

1：腊肠腊肉用热水清洗。

2：再用开水烫下，洗掉晒干过程中留下的灰尘。

3：银鱼仔洗干净放到碟子底，可以吸收腊肠腊肉蒸的过程中释放的油香，可以加一点点酱油。不放银鱼仔，可以省略这一步。

4：煲饭时，放入电饭锅一起蒸。

5：蒸好后，取出趁热切小块，觉得怎样方便吃就怎样切。老广的标准切法是腊肉切成一厘米厚的小块，腊肠切滚刀块。

6：配上一碗白米饭，满足！（这一小碟，我儿子能干掉2碗饭）

腊肉粥

主料

剩米饭适量；葱适量；盐适量；

辅料

腊肉适量；香菜适量；

腊肉粥的做法步骤

1：将大米淘洗干净，最好提前用油和水泡一下（2-3小时）。用水和油泡过的米煮粥能够更加软糯。

2：将腊肉放入温水中泡半个小时左右（根据腊肉的种类什么的自己调整时间）腊肉最好选用带肥肉的最好，瘦腊肉不够香，吃起来会比较硬。

3：将大米放入锅中，加水，烧开后改小火，慢慢煮。（最好用砂锅煮，煮出来的粥很香）

4：将泡好的腊肉洗干净，切片。另起锅，蒸腊肉或者直接用冷水煮腊肉。待粥煮至7,8成熟的时候，将煮好的腊肉放入砂锅内（也可以加入一些姜丝，可以去除肉的腥味，让粥更香一些。），小火继续煮。直至米煮的开花，肉片软烂了即可。

5：关火前，加入少量的盐，提前切好的葱花，一点点香菜。然后起锅。喜欢的话可以加入一些自己喜欢的蔬菜，胡萝卜啊什么的。

【腊肉季】腊肉豌豆丁

主料

腊肉150g；香肠200g；豌豆300g；

辅料

植物油1勺；盐0.5勺；花椒20粒；干辣椒3个；生抽1勺；

腊肉豌豆丁的做法步骤

1：腊肉用淘米水洗净，再用清水冲洗干净；放煮锅里煮熟后，冷却后切丁；

2：香肠也用同样的方法，处理成香肠丁；

3：豌豆淘洗干净，沥干水分备用；

4：锅里倒入少量植物油，烧热后放入腊肉丁翻炒；

5：稍稍炒出油分后，放入香肠丁翻炒；

6：放入干辣椒、花椒炒出香味；

7：放入豌豆继续翻炒；

8：调入适量生抽，翻炒均匀；

9：调入适量盐，翻炒均匀；

10：装盘，盛出。

小窍门

我家的腊肉不怎么咸，所以炒的时候并没有分开调味；

腊肉饭

主料

腊肉一条；大米一斤；

辅料

葱两条；香菜两条；

腊肉饭的做法步骤

1：自己晒的腊肉，皮、肉分开切片，备用。

2：肉放锅里炒出一些油。

3：电饭锅放米，加水，把没有炒的猪皮和炒过的肉放在锅里，按煮饭

4：饭熟加葱花和香菜，搅拌

5：好吃

腊肉蒸腊鱼

主料

腊肉适量；腊鱼适量；

辅料

油适量；生抽适量；蚝油适量；

腊肉蒸腊鱼的做法步骤

1：腊肉腊鱼切块，

2：摆盘，

3：调汁，淋上油，生抽，蚝油。

4：倒进腊肉碗里，

5：喜欢吃辣的可放点辣椒汁，

6：隔水蒸，

7：高压二十分钟。

8：好香的腊肉腊鱼。

尖椒腊鸡腊肉

主料

腊鸡适量；腊肉适量；

辅料

尖椒丝适量；

配料

盐适量；油适量；味精适量；

尖椒腊鸡腊肉的做法步骤

1：腊肉和腊鸡切丁，尖椒切丝。

2：先炒腊肉，。

3：翻炒片刻放进腊鸡炒匀。

4：淋上生抽翻炒翻炒匀。

5：再放进尖椒丝，放点盐让辣椒入味。

6：放点鸡精。

7：再放一点点清水烧开出锅。

8：装盘上桌。

蒸腊肉

主料

腊肉适量；

辅料

盐适量；辣椒适量；油适量；生抽适量；鸡精适量；蒜适量；

蒸腊肉的做法步骤

1：腊肉，

2：切片，

3：蒸十五分钟，

4：烧油，放进辣椒丝，

5：放点盐炒香，

6：放点蒜或香葱，

7：放点汤汁，淋上生抽，撒上鸡精合成汁，

8：浇在蒸好的腊肉上，

9：即成。