炸薯饼

主料

土豆4个（中等大小）；

辅料

糯米粉60克；玉米淀粉40克；食盐3克；白胡椒粉3克；九三大豆油500克；

炸薯饼的做法步骤

1：将土豆洗净放入压力锅内蒸熟；

2：将蒸熟的土豆去皮，掰碎，放入食盐、白胡椒粉、糯米粉、玉米淀粉；

3：用手将第二步的原料抓匀后揉成光滑的土豆面团，松弛30分钟；

4：将松弛好的土豆面团擀成3mm的薄片，用饼干切模压出形状；

5：压好的薯饼坯撒上少许玉米淀粉，放在盖帘上；

6：炒锅内倒入“九三”牌大豆油，油温5~6成热放入薯饼坯，炸至上色即可。

小窍门

再将土豆面团擀成面皮的时候，面团比较黏手，要撒些玉米淀粉，防止沾手。

炸虾饼

主料

小海虾250克；面粉100克；糯米粉50克；

辅料

鸡蛋适量；葱适量；

调料

五香粉适量

盐适量

炸虾饼的做法步骤

1：将新鲜小海虾清洗干净后，剪掉虾头尖刺和须后备用。

2：将面粉和糯米粉混合，加250克水搅拌均匀。

3：放入切好的葱花、鸡蛋、五香粉、盐后用筷子充分搅拌。

4：取锅倒油加热，油量需比一般做菜还多，用木质筷子测油温，有泡泡冒出即可。

5：准备好模具勺子，相近的汤勺也可。往模具中倒入面糊，根据自己对薄脆/松软的喜好调整用量。

6：再放入几只小海虾，将勺子整个放入烧热的油锅里炸至两面金黄即可。

炸油饼

发酵面团

中筋面粉250克

酵母2克

温水80克

白面团

中筋面粉250克

清水80克

烫面团

中筋面粉250克

开水80克

食用油

食用油200ml

炸油饼的做法步骤

1：用清水合面，盖上保鲜膜醒1小时。

2：用温水将酵母化开。

3：将酵母液倒入面粉中，用筷子搅成絮状。

4：揉成光滑面团盖上保鲜膜静置发酵1小时。

5：用开水冲入中筋面粉内，用筷子搅成絮状。将面温降下来之后再揉面。

6：盖上保鲜膜静置1小时。

7：静置时间到了之后，将三块面团和于一处。

8：三块面团揉成一个大面团之后再静置30分钟；之后，下剂子。

9：取面团擀成薄饼，在面皮中拿刀划两刀。

10：起锅烧油。

11：油温五六成热下入饼胚炸制。

12：及时翻面。

13：炸好的油饼装入盆中。

软炸牛肉饼

主料

牛肉馅500克；洋葱1个中等个头；香菜1小把；剩米饭1碗；鸡蛋2个；面包屑2汤勺；面粉1碗；

辅料

盐适量；胡椒粉适量；色拉油适量；

软炸牛肉饼的做法步骤

1：准备好各种食料

2：洋葱和香菜分别切碎

3：炒锅加少量色拉油。油热后加入洋葱炒至微黄

4：加入一半牛肉馅，划散炒均

5：牛肉变色后既关火，加入少量盐拌匀，晾凉备用

6：米饭、香菜、剩下的另一半肉馅、一个鸡蛋全部放入搅拌盆，加入盐和胡椒

7：再加入炒好的馅料

8：用勺拌匀，加入2勺面包屑后用手揉成馅团

9：揉好的馅团醒10分钟

10：1个鸡蛋调一点清水打散成蛋液。面粉倒入一个平盘。

11：醒好的肉馅在手中搓压成肉饼

12：两边沾上蛋液后放入面粉中裹匀

13：油锅烧热，放入肉饼炸。一面炸黄后翻到另一面继续炸。

14：肉饼两面都炸至金黄后即可盛盘了。

小窍门

加入面包屑是为了调和肉馅的松紧。喜欢肉感厚实的可以再多放些面包屑；喜欢肉饼松散的可将两勺面包屑减到一勺。沾蛋液和裹面粉的操作也可再反复一两次，这样肉馅外裹的面粉层会更厚，味道也更脆些。

炸油饼

主料

面粉400克；温水260克；发酵粉3g；白糖15g；

辅料

香葱适量；小苏打3g；盐6g；植物油适量；

炸油饼的做法步骤

1：主料混合均匀，揉一揉，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚。早上拿出来先常温晾二十分钟。

2：辅料除了植物油以外，用少许清水溶解。

3：加入面团中揉匀。

4：盖上保鲜膜，继续醒发二十分钟。

5：手上抹油，扯一小块面团，中间拉出一个口子，放到锅中炸。油温三成，小火炸。

6：两面炸成金黄。

7：稍微凉凉，就可以享用。

炸油饼

主料

面500克；

辅料

鸡蛋2个；盐2茶匙；碱面10克；

炸油饼的做法步骤

1：和面时加两个鸡蛋和盐饧几个小时发好面

2：发好的面弄成小剂子

3：擀成薄饼中间划两刀

4：炸至两面金黄

炸油饼

主料

面粉250克；

辅料

油条蓬松剂10克；水170克；植物油500克；

炸油饼的做法步骤

1：把油条蓬松剂和面粉混合均匀；

2：水加热至50-60℃，加入面粉和成面团，覆盖保鲜膜静置30分钟；

3：醒好的面团放在抹了油的案板上揉匀，分成同等重量的剂子，手上沾点油，把剂子压成较薄的油饼坯；

4：在饼的生坯上划三刀；

5：锅内油烧热，下饼坯炸至两面金黄捞出即成。

6：趁热食用，风味最佳。

小窍门

爱唠叨：1、和好的面团比较软，用油案板操作不粘手，也可以撒干粉防粘；2、炸油饼的油温要高，油饼下锅才会迅速发起、成熟，成品不干硬。

炸薯饼

主料

土豆适量；火腿适量；尖椒适量；面粉适量；

辅料

盐适量；沙拉酱适量；牛奶适量；

炸薯饼的做法步骤

1：将土豆蒸熟

2：搅碎做成泥

3：放盐，沙拉酱，火腿，尖椒，面粉

4：搅拌均匀后做成薯饼

5：炸制

6：可根据口味放番茄酱，也可不放

炸油饼

主料

面粉2勺；

辅料

盐5克；十三香2克；

炸油饼的做法步骤

1：准备酵母，要用起面

2：面粉活稀一点，发酵30分钟

3：发好的面，加入盐，香料，再加入面粉开始揉面！

4：面揉好后，再次发酵！

5：二十分钟过后，开始制作面饼！

6：油锅放入菜籽油，油温不要太高，开炸了

7：炸好的油饼，颜色比较漂亮，全是菜籽油的功劳

8：配一盘生拌芹菜，去油腻

炸酥饼

酥皮

面粉200克

九三大豆油30克

水100克

油酥

面粉150克

九三大豆油75克

炸酥饼的做法步骤

1：将酥皮用所有材料混合到一起，揉成光滑的面团！

2：将油酥用的所有材料混合，制成油酥！

3：放入油酥，把油酥平摊开！

4：像叠被子一样包好，然后擀平！

5：擀平之后在卷起来，然后此步骤重复两三次，卷起擀开！

6：最后一次不用擀平，直接擀两下就可以了！

7：然后用刀竖着切开，如图这样，然后稍微整理一下！

8：用擀面杖稍微擀两下，放到烤盘上摆好！

9：锅里倒入九三大豆油，烧热至八成放入酥饼炸制金黄色，就可以了！

10：用到的是九三的大豆油！

11：成品欣赏！

12：成品欣赏！

13：成品欣赏！

14：成品欣赏！

15：成品欣赏！

16：成品欣赏！