烤锅盔

主料

发面团适量；生面粉适量；

烤锅盔的做法步骤

1：蒸馒头余下的发面团

2：把面条机调成最宽，把发面团反复碾压，碾压时不断加入生面粉，碾压成比较硬的面饼即可

3：在面饼上扎上小孔，以利于受热均匀，入电烤箱下火100度，烤30分钟即可，中间翻动一次。

锅盔回锅肉

主料

8成熟猪五花适量；锅盔一个；

辅料

甜椒适量；蒜苗适量；

配料

豆豉适量；豆瓣适量；姜片适量；

锅盔回锅肉的做法步骤

1：锅盔改刀切成如图状放入油锅炸至金黄捞出备用

2：五花切成厚薄均匀的片，蒜苗和甜椒切成如图。甜椒用沸水焯至断生捞出备用

3：热锅入油放入姜片

4：放入五花肉

5：先放入豆豉炒香

6：炒至豆豉出香味加入豆瓣红炒出豆瓣红油出

7：放入蒜苗

8：放入炸好的锅盔和甜椒

9：装盘

小窍门

1豆瓣是我家自己做的味本来就咸所以没加盐或者酱油，根据自家调料可在最后添加这些，建议加盐好过加酱油，有些酱油颜色较深炒出来颜色不好看。2白糖和味精我也没有加入喜欢的请自己出锅前添加，白糖点点就够不能吃出甜味主要是提鲜，不过我炒这道才从不加白糖。味精我是每道菜都不加，嘻嘻。3甜面酱刻加可不加，要加可在放豆瓣时候加入。放甜面酱就不放白糖，其实两个都不放都没什么，主要是豆豉和豆瓣一定爆香哦！

锅盔

主料

面粉500g；

辅料

水250g；酵母4g；盐2g；芝麻适量；

锅盔的做法步骤

1：所有配料加入面包桶，启动和面发面程序

2：取出发酵好的面团加干面粉揉成硬面团，盖保鲜膜醒至15分钟

3：用压面机或擀面杖将面团制成2mm左右的薄饼

4：压好薄饼折起，用擀面杖慢慢擀成模具大小，用牙签扎眼，用圆形印模（也可以用瓶盖）印花，表面喷水粘上芝麻，装入烤盘醒发30分钟

5：烤箱上下火中层预热200度烘烤25分钟左右上色

6：香喷喷的锅盔出炉了

7：看一下内部组织

8：配上辣酱，美美哒！

小窍门

1.烘烤时烤盘不要刷油，这样才能吃到浓浓的麦香2.锅盔也可以用电饼铛烙制3.不怕麻烦的话，你可以用酵种或面肥制作，那样麦香味会更浓郁

梅干菜鲜肉锅盔

主料

中筋面粉270克；五花肉200克；水150克；梅干菜80克；

辅料

酵母3克；

调料

盐5克

鸡精3克

生抽10毫升

蚝油10毫升

芝麻油10毫升

梅干菜鲜肉锅盔的做法步骤

1：准备好面粉。

2：把面粉倒入揉面盆中。

3：面粉中加入水和酵母。

4：活成柔软光滑的面团后，盖上保鲜膜放置20分钟。

5：五花肉剁成肉泥。

6：梅干菜提前用水浸泡至软。

7：浸泡软的梅干菜沥干水分后放入猪肉馅儿中。

8：在馅料中加入盐，生抽，蚝油，鸡精，芝麻油。

9：用筷子把馅料和各种调味料顺时针搅拌均匀。

10：面团拿出来再揉光滑后，切割成大小等同的剂子。

11：一个面团擀成皮。

12：在皮上边加入适量馅料。

13：用包包子的方法包起来。

14：收口向下然后按成饼状。

15：然后把做好的饼放在不粘烤盘上，再用力按扁。

16：在锅盔上边抹一层油。

17：均匀撒一层芝麻。

18：烤箱预热230°后放入锅盔烤20分钟。

小窍门

如果没有不粘烤盘的话，要在盘子底部抹油以防粘连。烤制的时间要看自家烤箱温度决定，最后烤至表面金黄即可。尽量包多一点肉馅在里边比较好吃。

红糖锅盔

主料

面粉250g；温水130g；糖5g；酵母2g；

辅料

红糖碎50g；面粉8g；芝麻2g；

红糖锅盔的做法步骤

1：称量好面粉。

2：称5克白糖。

3：再称130克温水，之后加2克酵母混匀。

4：搅拌均匀后慢慢加入面粉中搅成絮状。

5：揉至光滑醒发。

6：醒发至两倍大。

7：红糖碎中加入芝麻。

8：加入面粉。

9：和匀备用。

10：将面团分为8等分，取其中一个擀平。

11：包适量的红糖。

12：其他的面团操作相同，包好的收口朝下，再把它压平。

13：锅中放少许猪油，分两批煎炸。

14：底部微黄加点热水，盖上盖子焖几分钟，使其水分收干。

15：再翻面煎至金黄即可。

16：成品。

小窍门

用猪油可以防粘

锅盔回锅肉

主料

锅盔200g；木耳30g；五花肉100g；

辅料

葱10g；姜5g；花生油30ml；美极鲜15ml；高汤30ml；

锅盔回锅肉的做法步骤

1：五花肉放入锅中煮熟。

2：煮好的五花肉稍凉后切片备用。

3：锅盔切成片。

4：木耳泡软洗净撕成小块。

5：热锅下油，放入葱姜末炝锅。

6：放入煮好的五花肉。

7：翻炒至出油。

8：加入木耳翻炒至断生。

9：加入锅盔片。

10：加少许盐翻炒出香味。

11：在加入高汤、美极鲜翻炒一分钟出锅即可。

小窍门

煮五花肉的时候加些葱姜和盐入底味。

自制猪肉锅盔

主料

面粉500g；温水400g；食盐1匙；

辅料

猪肉馅300g；玉米油2勺；食盐2g；姜碎(仅去腥)2g；黑胡椒粉2g；蚝油3g；

调料

花椒粉30g

盐2g

糖4g

鸡精1勺

大豆油40g

自制猪肉锅盔的做法步骤

1：主料混合均匀，温水和面，揉到光面，表面刷油盖保鲜膜醒发20分钟。

2：所有辅料混合均匀，油最先放，顺一个方向搅拌上劲，其他不分次序加入混合均匀。

3：调料里用热油泼其他的混合物。

4：案板涂油，醒发好的面剂擀开，涂一层薄薄的猪肉馅。

5：卷起来醒发10分钟。

6：面醒好以后，用擀面杖竖着再推成宽一点的厚度约5毫米的长条，刷花椒粉料卷起来，保鲜膜盖上继续醒发10分钟

7：卷起来醒发10分钟，然后把小圆柱立起来按扁成饼。

8：起锅烧油，小火烙制两面上色。

9：烤箱180度15分钟即可，最后5分钟盯着不要糊，每家烤箱脾气不一样。

小窍门

不用烤箱可以自己烙熟，只是没有烤箱脆。

舌尖2美食——鲜肉锅盔

主料

面粉300g；猪肉200g；

辅料

油适量；盐适量；蚝油适量；大葱适量；五香粉适量；鸡蛋适量；白油适量；姜适量；

鲜肉锅盔的做法步骤

1：面粉先和成面团。要和的柔软，300g的面粉我大约加了180g的水。加上一汤勺白油。

2：在揉面把油和面团揉均匀。饧至少半小时。

3：猪肉剁成茸。最好选择4、6的肥瘦比例的五花肉。

4：放入剁好的大葱和姜末。在放入五香粉、蚝油、少量植物油、盐。拌匀

5：拌匀后在放入一个鸡蛋。

6：在搅拌均匀。

7：面醒好，分成小面剂子。团好。

8：每个面剂子擀成长椭圆形后，铺上拌好的肉馅。

9：边抻边卷。

10：卷好后，团成剂子，压扁，都依次做好，饧5分钟

11：饧好后，擀成圆饼。

12：电饼铛倒油，放入擀好的小饼，有要多些，煎炸的样子，两面翻动，烙熟即可，

小窍门

搅拌肉馅的时候要顺着一个方向搅拌上劲儿。可以把饼煎炸一下后入烤箱烘烤10分钟。

锅盔

主料

中筋面粉500g；水260-280g；玉米油30g；猪肉馅300g；榨菜80g；

辅料

奶粉10g；白芝麻少许；

调料

盐少许

生抽2勺

糖1勺

姜末5g

葱末10g

高汤20g

白胡椒粉2g

锅盔的做法步骤

1：把肉馅放入厨师机桶内，高汤、姜末、葱末也一并放进去。（若家里没有高汤可放点鸡精提味）

2：接着把榨菜剁碎直接倒入桶内，再加入生抽、胡椒粉、糖、盐调味，启动厨师机1-2档搅拌5-10分钟，均匀即可。（这里盐一定不要多加，榨菜本身就很咸，口味比较清淡的小伙伴可以不加盐）

3：面粉、奶粉、水、玉米油全部倒入厨师机面桶内，揉成光滑面团即可。

4：揉好的面团放入盆里，表面涂抹一点植物油，醒面至少20分钟。

5：面团醒好后，根据烤箱的大小分小剂子，我的烤箱是62升的烤盘比较大，每个小剂子约80-85g，取出一块面团，用手压扁，不需要擀面杖，面团是非常软的，直接放在手掌上压扁即可。（面团一次不能全部烘烤，每次分出适合的小剂子，余下的保鲜膜密封保存）

6：包上馅料，馅料的多少根绝个人喜好调整。

7：收口捏紧，轻轻搓成椭圆形。

8：在手里轻轻压扁，转移到烤盘上，压扯成长方形，饼的长度压成烤盘的宽度即可，再在表面撒上少许白芝麻，轻轻压一下。（饼皮在压的过程中不小心裂开也是没有关系，不影响口感）

9：烤箱230度预热十分钟，放入烤盘烤至一面金黄（大约十分钟)，取出烤盘，锅盔表面刷上一层薄薄的植物油，翻面后再放回去烤至表面金黄（大约10分钟），然后再次取出烤盘，在锅盔表面刷一层薄薄的植物油，翻会正面，再次放入烤箱烘烤5-10分钟即可。

10：取出烤盘，家常版的锅盔就完成了，锅盔外皮非常脆，颜色比较深，可根据个人喜好调整时间哟。

小窍门

1.锅盔的面团是非常软的，若和好的面团比较硬，可加少许油再次揉匀。2.若没有中筋面粉可换成低筋面粉。3.没有榨菜的话，也可以换成梅干菜，味道也是非常好吃的。4.饼的形状不是绝对的，根据自己的烤箱大小随意创作。

核桃锅盔

主料

核桃仁200克；发酵粉3克；蜂蜜水适量；

辅料

面粉300克；水140克；

核桃锅盔的做法步骤

1：面团发酵好

2：用擀面杖压碎核桃仁

3：面团擀至成0.5厘米厚的面皮，在右边撒上一些核桃碎

4：将面皮从下往上重合，继续在右边撒上一些核桃碎

5：再重复第四步的动作

6：用模具在面皮上压出痕迹

7：放入烤盘

8：表面刷上蜂蜜水

9：用牙签戳出小眼，入烤箱，上下管，180度，18分钟