青团子

主料

糯米粉适量；

辅料

红豆馅适量；青水适量；

青团子的做法步骤

1：准备糯米粉

2：加入青水，青水是用麦叶草打的汁水，很清香

3：拌成絮状

4：揉成光滑面团

5：取一份面团，抠出小窝，加入豆沙馅儿

6：用虎口收口，包住馅料

7：全部做好，码在蒸盘上，家里没有蒸笼布，洒了些干粉

8：上锅蒸15分钟，闷10分钟

小窍门

许多人都用艾草叶打青水，艾草汁蒸出来的表面有点点，颜色也会青黄。麦叶草在乡村路边很容易找到，做出来的青团子又青又香

锦绣团子

主料

香肠适量；胡萝卜1根；开水适量；油适量；

辅料

青椒2个；西米粉适量；盐少量；胡椒粉少量；

锦绣团子的做法步骤

1：青椒和胡萝卜洗净切丁，香肠直接切丁备用

2：锅中加油，烧热后加入胡萝卜丁煸炒，加适量盐调味，用盐量要比平时炒菜稍微多一点

3：然后加入香肠丁和青椒丁翻炒，再加适量胡椒粉，翻炒几下，即可出锅备用

4：西米粉中加入适量的开水，揉制成面团备用

5：将炒好的馅儿，包入西米面皮中，做成一个团子

6：将包好的团子，放入盘中，盖上保鲜膜后，上蒸锅，大火蒸至透明即可。

包团子

主料

萝卜丝1500克；植物油50克；猪肉馅600克；中粗玉米面1500克；

辅料

生抽适量；酱油适量；盐适量；开水适量；

包团子的做法步骤

1：大萝卜洗净后用擦丝器擦成细丝，入凉水锅中煮开5分钟，然后捞出晾凉，攥掉多余的汁水

2：中粗玉米面儿加入滚开的水，用筷子搅拌成这种没有干粉、成团的状态，不用着急将它们和成团，就这样让水慢慢地被玉米面吸入；这个最好能提前40分钟左右开始做，这样玉米面才柔软，包起来不会裂开

3：炒锅中倒入植物油，将猪肉馅倒入炒熟

4：盐、生抽、酱油可以随口味来加，其它的葱姜等调味料都可以不用放

5：将攥干水的萝卜丝略微用刀切几下变短，再与肉馅混合均匀

6：玉米面也已经吸足了水，凉下来了，取一大块拍成厚厚的圆饼状

7：将厚圆饼拍成略薄一些的大饼皮

8：用手将馅儿抓起，扣在饼皮上

9：用双手捧着饼皮，团成碗状，双手的大拇指起到按压馅料的作用

10：一边转一边团，到最后只留下最上面的一个小口

11：用手指将其捏合住，别有缝隙，同时还要注意别让里面留空气，要不然一蒸一膨胀就会裂开散馅

12：大团子或圆形，或椭圆形，完全随意

13：包好了一屉

14：再来一屉

15：大火煮开后，蒸30分钟就成了。因为馅料都是熟的，时间太长后会因水蒸汽太多而变软，再长就该塌了。

16：圆乎乎的，一个人吃不完

17：薄皮大馅儿

小窍门

玉米面一定要是中粗的，用开水烫后再使用；馅料选用不出汤的，新鲜的、干菜泡发的都成；大团子包不利索，可以先练习小个的；蒸的时间看团子的大小来调整。

羹团子

主料

瘦肉60g；米团子400g；苋菜150克；鸡蛋1个；

调料

生粉1大勺

胡椒粉半小勺

味达美臻品蚝油1中勺

味达美臻品特级生抽1中勺

盐1小勺

羹团子的做法步骤

1：准备食材。

2：苋菜切碎，瘦肉剁碎，1小勺生粉勾芡。

3：锅里烧开水，加入胡椒粉半小勺，肉末划散煮熟，撇去浮沫。

4：加入米团煮。

5：加入1中勺味达美臻品特级生抽。

6：1中勺味达美臻品蚝油，1小勺盐。

7：加入苋菜碎煮熟。

8：鸡蛋划散，倒入锅中煮熟。

9：剩余生粉加入少许水，搅拌均匀倒入锅中勾芡。

10：煮开后即可出锅。

11：羹团子，江西抚州特色小吃，大米制作而成，可以添加不同食材煮，吃起来软糯有嚼劲。

小窍门

立夏吃米团，苋菜团子尤为好吃。

柴鱼烧

液种

高筋面粉60g

鸡蛋1只

酵母5g

水80g

面团

液种配方量

高筋面粉250g

奶粉10g

白砂糖60g

盐3g

牛奶50g

黄油40g

鸡蛋液

鸡蛋1只

配料

木鱼花40g；包菜小半颗；香肠6根；

柴鱼烧的做法步骤

1：先把水，酵母混合，然后再加鸡蛋搅拌均匀，加入面粉。

2：搅拌好的面糊，盖保鲜膜，发酵两个小时。因为现在温度低，所以发酵了两个小时，如果温度在30度以上，一个小时就可以了。

3：发酵好的面糊可以看到很多气泡。

4：面种跟除开黄油外的面团材料混合。

5：厨师机低速搅拌均匀后，再加入黄油，搅拌均匀。黄油吸收后，厨师机高速搅拌5分钟左右，就很容易出手套膜了。

6：搅拌到出薄薄的手套膜之后，开始第一次醒发。

7：整形成团，盖保鲜膜，醒发一个小时。

8：醒发好后，排气，松弛20分钟。

9：松弛好的面团，擀成椭圆形，放烤盘上，第二次醒发。

10：包菜切丝。

11：香肠切片。

12：第二次醒发好后，涂上鸡蛋液。

13：铺上香肠。

14：铺包菜丝。

15：挤上沙拉酱。

16：烤箱中层160度上下火20分钟。我的烤箱上下火是不能分开控温的，如果大家的烤箱可以分开控温，可以下火调150度，上火200度，烤10分钟就可以了。

17：面包烤好后，趁热从5分之二处对折翻面，这样可以多沾点柴鱼花。

18：木鱼花放烤箱烤三分钟。

19：面包背面涂沙拉酱，然后撒上木鱼花。

薄桑团子

主料

糯米粉350g；普通面粉200g；水300g；

辅料

薄荷100g；桑叶5张；白砂糖30g；红豆沙适量；

薄桑团子的做法步骤

1：新鲜薄荷洗干净剁碎

2：新鲜桑叶洗干净剁碎

3：水煮开

4：加入30g白糖

5：倒入面粉、糯米粉

6：用筷子混合成团后加入薄荷、桑叶碎

7：揉成团

8：揪30g左右一个的小剂子，中间微厚，周围薄包入红豆沙，收口

9：轻轻搓成条，用桑叶裹入

10：锅里煮开水，放上蒸片，再把团子放上，大火蒸25分钟即可

11：成品图，可以连同外面的桑叶一起吃下去

小窍门

1.桑叶、薄荷要用新鲜的，摘嫩点的做；2.和糯米面团的时候用开水，面团口感更好，注意烫手；3.和面时多揉，多揉可以增加面团的弹性，蒸好放凉了吃很有嚼劲哦；4.糯米粉、面粉吸水量不同，注意留出点开水，防止水份过多。

荠菜团子

主料

玉米粉500克；黄豆粉50克；小麦粉50克；荠菜500克；

荠菜团子的做法步骤

1：荠菜洗净焯水切碎

2：玉米粉开水烫熟加其它粉加盐。酵母温水调好静置一会倒入面粉中。

3：再加入荠菜拌匀

4：放置一个小时后手上沾水团好码入蒸锅中。

5：酵母不要完全醒发不然太松会失去玉米的筋性。

6：蒸15分钟。关火再虚蒸5分钟

7：咸香适宜。松软可口。

团子

主料

糯米粉1棵；芋头3个；

辅料

红糖1匙；白糖3匙；

团子的做法步骤

1：煮熟的芋头！

2：芋头去皮加糯米粉

3：加白糖搅拌均匀

4：柔好的糯米粉

5：搓成一样大的小球

6：热锅不要油

7：放入团子煎

8：小火煎的微黄

9：添水下去煮

10：如图的样子

11：熟了拿出摆盘

12：红糖白糖水以1：4：的比例烧开

13：淋在团子上即可

红薯团子

主料

糯米粉120克；粳米粉350克；

辅料

红薯适量；

配料

白糖适量；食用油适量；

红薯团子的做法步骤

1：红薯去皮，切碎，加白糖，加水煮熟，煮软

2：用铲子把煮熟的红薯捣碎，越碎越好，有耐心的可以借用料理机打碎

3：把红薯糊到进糯米粉和粳米粉里

4：和成红薯粉团

5：模具抹油，下均匀剂子，填进模具里

6：平整后，用力甩出

7：水开上锅蒸15分钟即可

小窍门

1。糯米粉跟粳米粉比例为1：3，糯米粉太多，会不成型，蒸了会塌陷，少了的话，口感就不会那么软糯了2。红薯糊糊本身就很甜了，白糖适量添加就可以了3。红薯糊糊要以煮开的形式倒进粉里，这样揉出来的粉团才软硬均匀4。冷的红薯团子再吃的话放进微波炉回一下即可5。胃不好，可别贪吃

玉米团子

主料

玉米面适量；面粉适量；红豆适量；红薯适量；酵母适量；

辅料

白糖适量；

玉米团子的做法步骤

1：面粉和玉米粉对半掺拌均匀加酵母和温水和成如图中这样的面团。比平常蒸馒头的面团稍微柔软一点即可。放温暖处发酵1个小时。

2：红豆煮软烂，红薯削皮切块蒸熟，两者放一起加白糖用手抓拌把红薯抓成薯泥成图片中的样子即可（白糖可不加，红薯有甜度）

3：发酵好的面团用手直接抓一块稍微揉一下捏成图片中的样子

4：把馅填入捏好的面团里

5：收上口用手团成圆状

6：放在高粱秆子篦子上

7：依次包好

8：大锅中水烧开，整齐的把包好的团子放进锅里

9：烧大火蒸十分钟左右。

小窍门

1、因为自己做的皮薄馅大，馅也是熟的所以十分钟足够熟了2、老家过年每家每户必做的3、因为过年准备的会比较多，所以组辅料用的都比较多，自己家吃量适量即可