豆豉烧鱼腩

主料

鱼腩1000g；木耳50g；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；盐适量；糖适量；醋适量；生抽适量；黄豆酱油适量；大料少量；花椒适量；桂皮适量；丁香适量；豆豉适量；

豆豉烧鱼腩的做法步骤

1：将买来的鱼腩洗净切块。

2：木耳泡发洗净。葱切段，姜切片，蒜切片备用。

3：锅中加底油，放大料、花椒、桂皮和两粒丁香炒香。

4：加入豆豉继续炒香。

5：放葱、姜、蒜炒香。

6：加鱼腩同炒。

7：在锅中加料酒、醋、生抽、黄豆酱油。

8：放糖继续翻炒一会。

9：把泡发的木耳放入锅中。

10：加开水炖煮15分钟，大火收汁即可。

小窍门

因为豆豉本身有咸味，所以盐要少加，以免太咸。

豆豉烧带鱼做法

主料

带鱼500g；

辅料

豆豉适量；

调料

油适量

盐适量

红辣椒适量

姜适量

大蒜适量

生抽适量

生粉适量

料酒适量

豆豉烧带鱼的做法步骤

1：将带鱼表面水分吸干后再拍层生粉。

2：烧热锅，放入油，放入带鱼。

3：将带鱼煎至两面金黄后捞出。

4：锅中剩余少量油，下入豆豉、姜末、大蒜末和红辣椒末一起翻炒。

5：煸炒出香味后加入适量的水和少量的生抽和料酒，煮开。

6：下入煎好的带鱼。

7：加盖煮上两、三分钟。

8：中间翻动一下，加入盐等调味料。

9：大火收汁即可。

10：摆入盘中。

小窍门

1.带鱼下锅前，先要用厨房纸巾或者风干表面水分，再拍层薄薄的淀粉。2.烧热锅，放入油，将准备好的带鱼煎至两面金黄，捞出备用。3.锅中留少许底油，下入豆豉、姜末、蒜末和红辣椒末煸炒出香味。4.再加入适量的水和生抽煮汤，放入煎好的带鱼里面煮上三分钟。5.中间将鱼翻个面，加入盐等调味料，大火收汁即可。

豉汁烧鱼

主料

草鱼适量；辣椒适量；芹菜适量；

辅料

盐适量；茶籽油适量；豆豉汁适量；味精适量；

豉汁烧鱼的做法步骤

1：草鱼，

2：切块，黑豆豉，辣椒丝，芹菜丝。

3：豆豉用清水化开，

4：锅烧干水分，倒进茶籽油烧开，下入鱼块，

5：撒上精盐，

6：两面煎黄，

7：放进辣椒，芹菜炒匀。

8：倒进豆豉水，

9：煮一分钟，

10：撒上味精即成。

11：装盘。

豆豉鱼

主料

鲫鱼3条；豆豉1个；

辅料

菜油1000克；姜1块；蒜2个；盐4勺；味精1勺；葱2棵；干辣椒3个；

豆豉鱼的做法步骤

1：将鲫鱼洗净并将鱼两面斜刀剖几道口

2：将鱼的两面都抹上盐，腌制半个小时

3：将炒锅烧热并倒入菜油烧到十成熟，然后依次将鱼炸熟，并使表面呈金黄色后起锅装盘

4：将锅内剩余的油继续留在锅中，将豆豉倒入锅中进行翻炒，有香味的时候，依次将姜粒、蒜粒倒入锅中翻炒，最后放入干辣椒、葱花、味精翻炒几下。（事先将干辣椒、姜、蒜、葱用刀切成颗粒）

5：将炒好的料平铺在炸好的鲫鱼上面就OK了！

6：成品出炉！

小窍门

炸鱼的时候一定要将油烧到十成热才能将鱼下锅，不然鱼会粘锅的。

豆豉辣酱烧带鱼

主料

带鱼600克；香醋5茶匙；大蒜5-6瓣；姜10克；胡椒粉少许；料酒1茶匙；

辅料

香辣酱1茶匙；白糖2大匙；大葱15克；花椒粒1小把；豆豉10克；

豆豉辣酱烧带鱼的做法步骤

1：食材：处理干净带鱼、葱姜蒜、花椒、白糖、料酒、豆豉等食材

2：葱切斜段、姜切丝、大蒜压碎备用

3：处理干净的带鱼加入葱姜料、花椒粒、胡椒粉抓匀腌渍30分钟

4：腌渍好的带鱼控干水分均匀沾上干淀粉。

5：下锅煎制，一面定型后再翻煎另一面，煎至两面金黄盛出

6：另起锅，放适量食用油，放入葱姜蒜、豆豉、香辣酱爆香，

7：爆香后放入煎好的带鱼。

8：依次加入料酒、白糖、香醋、酱油、食盐，

9：加入水与带鱼持平大火烧沸后改小火焖烧十几分钟。

10：中小火烧制十几分钟后改大火把汤汁収浓即可盛出装盘。

小窍门

1、清洗带鱼的时候带鱼腹中的黑膜一定要去掉，这层膜不但腥味重而且含有毒素。2、煎带鱼的时候不熬急着翻面，一定要等到一面煎好后再翻煎另一面。（用手铲轻轻一碰带鱼或混动锅子带鱼能动就可以翻面了）3、炖鱼的时候多放些醋和白糖可以去腥提鲜。

红烧豆豉多春鱼

主料

多春鱼2条；豆豉10克；香菜1棵；

辅料

生姜2块；料酒2茶匙；蒸鱼鼓油2茶匙；淀粉1匙；盐适量；油适量；

红烧豆豉多春鱼的做法步骤

1：将多春鱼洗净，去头，沥干水备用。生姜切片

2：锅内倒入食用油，放入生姜片爆香

3：将秋刀鱼放入锅内，小火慢慢煎至两面有点焦黄……注意火候哟

4：待鱼煎好后依次放入豆豉，料酒，蒸鱼豉油

5：待鱼煎好后依次放入豆豉，料酒，蒸鱼豉油

6：调制好水淀粉……（水加入淀粉搅拌即可）

7：将水淀粉倒入锅内，搅拌着煮一分钟……待汁收好后就可以起锅了……！

8：最后将香菜摆入鱼身上即可

豆豉鲮鱼烧菜花

主料

菜花1个；豆豉鲮鱼罐头1盒；

辅料

油10克；盐5克；葱适量；

豆豉鲮鱼烧菜花的做法步骤

1：主辅料：菜花、豆豉鲮鱼罐头。

2：把菜花洗净，掰成小朵。

3：锅烧开水，放入菜花焯制断生。

4：捞出过冷水后，沥净水分备用。

5：热油，炒香葱花，放入菜花。

6：将其翻炒均匀。

7：放入豆豉鲮鱼。

8：继续翻炒，加盐调味。

9：炒匀即可关火。

10：出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、因为豆豉鲮鱼有味道，加盐调味时要尝一尝。2、有了豆豉，所以不宜再放酱油等深颜色调味料了。

豆豉蒸鱼

主料

福寿鱼一条；生姜适量；料酒适量；

辅料

豆豉适量；蒸鱼豉油适量；

豆豉蒸鱼的做法步骤

1：准备所需材料

2：鱼要仔细洗干净肚子里的黑色，用料酒腌制一会去去腥味，在盘底垫两片姜片，再在肚子加两片姜片和塞入豆豉，鱼身上也要铺上两片姜片

3：加入适量的水入锅大火烧开把鱼放在蒸架上开始蒸

4：可用定时功能定好要蒸的时间，一般要根据鱼的大小

5：鱼蒸好了要把碟中的水全部倒干净

6：然后加入适量的蒸鱼豉油即可

豆豉辣酱烧鱼块

主料

鲢鱼300克；姜1块；红葱头4个；豆豉辣椒酱2汤匙；蒜头1个；

辅料

盐适量；油适量；料酒2汤匙；酱油1汤匙；小米椒4个；

豆豉辣酱烧鱼块的做法步骤

1：鲢鱼处理干净：刮去鱼鳞，去除内脏、鱼鳃，刮干净鱼腹内面的黑膜。洗净沥干水，对半切开，斩块。

2：鱼块放入大盆中，调入盐、料酒、姜碎、拍碎的葱头，搅拌均匀，腌制半天。

3：热锅，放适量油，下鱼块中火慢煎，煎鱼期间不要急着翻动鱼块，等一面完全煎透后关掉火源，稍稍冷却后再翻面，同样方法煎至焦黄色即可。（过程大约12-15分钟）

4：备好红烧配料：豆豉辣椒酱、蒜蓉、小红辣椒。

5：热锅，放少许油，下蒜蓉爆香。

6：倒入豆豉辣椒酱。

7：放入鱼块。

8：撒下小辣椒。加入少许清水、酱油。

9：加入葱段。

10：遮上锅盖，焖煮片刻。

11：煮至酱汁收干即可。

小窍门

鱼块煎好后怎样烹调都非常好吃，可以加入自己喜欢的配菜一起红烧。客家菜喜欢添加油豆腐或辅助或蒜苗、芹菜、榨菜各种都能成就美味。大鱼尽量切小块干煎，容易入味也好煎。煎鱼不能心急，慢工出细活才能保持鱼皮完整，不碎烂。

豆豉鱼

主料

鲤鱼1条；姜适量；蒜适量；豆豉适量；干辣椒碎适量；香葱半小碗；

辅料

盐适量；鸡精适量；料酒适量；

豆豉鱼的做法步骤

1：把鱼花刀用盐，料酒腌20分钟

2：烧热油，入鱼炸

3：两面金黄捞出。

4：锅内剩油放入姜丝，蒜片，辣椒碎，豆豉，炒香

5：加入一大碗开水

6：把鱼放入

7：盖上，煮5分钟，中间给鱼翻个身

8：放入香葱，鸡精

9：勾芡收汁

10：起锅装盆

小窍门

豆豉要多放些，别有一番风味；鱼用盐腌过，豆豉又比较咸，一般不用再放盐了，也可以起锅时尝一下盐，不够就加点