全麦馒头

主料

酵母3g；奶粉30克；全麦面粉300克；

辅料

水150克；细砂糖40克；

全麦馒头的做法步骤

1：将清水，糖，全麦面粉，奶粉，酵母放入面包机

2：然后用筷子拌成絮状

3：启动柏翠面包机PE8500W的程序15IMIX，揉面20分钟

4：然后启动发酵程序，发酵1.5个小时

5：然后启动发酵程序，发酵1.5个小时

6：捷赛自动锅先烧一锅热水，然后熄火，放入馒头，盖上锅盖，让其二次发酵30分钟。取出，重新加入1.5升冷水，启动【清蒸/荷香鸡】功能，水沸腾后放入馒头，蒸至程序结束，焖15分钟后取出

小窍门

1、如果想要馒头光滑一下，建议排气滚圆时，先揉光滑，然后再滚圆。2、蒸馒头前先备一锅热水，放入馒头，进行2次发酵，然后取出，重新加入冷水煮沸腾后再放入馒头蒸，让馒头多发酵一会，更加的蓬松。

黑麦馒头

主料

酵母2克；温水250克；黑麦面粉60克；普通面粉450克；

辅料

黑麦老面头50克；

黑麦馒头的做法步骤

1：备好食材和黑麦老面头。

2：把酵母、温水，黑麦粉、普通面粉及化开的黑麦老面头，依次倒入面包机。

3：然后开启面包机，把它们揉成一个光滑的面团。

4：揉面程序结束后，面包机会自动进入发酵程序。

5：取出发酵好的面团，给面团按压排气后，再多揉一会儿。

6：揉好后把面团搓成长条状，再用刀切成大小均匀的剂子。

7：用手将小馒头两端稍稍整理下，依次放在蒸锅中饧发20分钟左右；室温低可以在蒸锅中放点热水，有助发酵。

8：饧发好的生胚外形变大变胖，用手指轻轻按下，不会明显回弹即可。

9：冷水上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸12分钟左右；关火后，焖3分钟再开盖。

10：暄软蓬松的黑麦刀切馒头就做好了。

11：不粗糙不塌陷，饱满蓬松，光滑细腻。

12：刚出锅热乎乎的非常好吃，空嘴就能吃两个。

小窍门

1、老面头：每次揉好面团后，揪一块小面团冷冻，下次再用既为老面头2、因为用了老面头，夏天不用放酵母；但现在温度低，酵母和老面头同时用，可以更好地帮助发酵；没有老面头也不用担心，其它不变，把酵母量增加到5克就可以了

黑芝麻全麦馒头

主料

面粉600g；全麦面粉200g；酵母粉2g；

辅料

黑芝麻100g；

黑芝麻全麦馒头的做法步骤

1：把黑芝麻炒熟

2：晾凉后放料理机研磨杯里

3：打碎的黑芝麻

4：面粉、全麦面粉、黑芝麻粉

5：加水和酵母粉和成面团

6：饧发至原来的2-2.5倍大小

7：排气揉匀做成馒头生胚二发

8：二发后的馒头

9：蒸锅做凉水摆上馒头生胚

10：中火蒸25分钟即可

奶香黑麦馒头【原创速冻全麦馒头】

主料

黑全麦粉150g；奶粉20g；糖5g；

辅料

中筋面粉300g；酵母5g；水适量；

奶香黑麦馒头的做法步骤

1：将黑麦粉，中筋面粉，奶粉称重混合，酵母与糖加入温水融化！

2：在粉末中间打个小窝趁热将酵母水倒入，混合再加适量清水。

3：用筷子搅拌成絮状，这样揉面团的时候手上不容易粘上很多面粉！

4：揉面，因为每种面粉吸水量是不一样的，所有可以一边揉面一边适量加水，将面团柔和成三光面团。

5：盖上湿毛巾或蒙上保鲜膜，醒发面团。

6：根据温度不同，醒发时间也是不一样的，总体原则是初始面团的两倍大小，手指按压中间不会弹上来！夏天醒面一般是一个小时至一个半小时，冬天可能需要两个多小时！

7：醒好的面团均匀分成两半，搓成长条状！

8：用刀切成等份大小！

9：做了两个螃蟹，制作方法网上很多。再次醒发15分钟——20分钟。上蒸锅冷水下锅大火蒸十分钟就可以了，这个是新鲜馒头的做法。

10：下面来说说多余的面团如何做成速冻馒头。将冰箱洞库当中最小的那格铺上两个大号保鲜袋，这样面团不会粘连。将馒头依次排好。

11：盖上一层塑料薄膜或搭上湿布，醒发十五分钟至二十分钟，根据室内温度来定。

12：将醒发好的面团放入冻库，一晚上就变得像小石头一样硬硬的了，可以吃上一个礼拜左右。每天早上拿几个蒸着当早餐，又新鲜又营养！

小窍门

1.之前是做好后一次性蒸了出来，可是发现第二次蒸完的口感远远不如初次蒸制的好，而每天吃些面食也是营养需求，家庭一般制作这面点做少了比较麻烦，做多了又不新鲜，实验了一段时间自创了这个速冻馒头的方式。2.速冻馒头不需要解冻，直接冷水下锅蒸，蒸制时间需要大火20分钟。3.还有个小窍门，可以将馒头做小些做成小馒头的个头，这样比较容易蒸熟！4.比较啰嗦吧，希望大家一次就能尝试成功哦！

全麦馒头

主料

全麦粉200克；酵母粉3克；白糖4克；

辅料

水110克；

调料

无适量

全麦馒头的做法步骤

1：准备食材，全麦粉，酵母粉，白糖。

2：将白糖和酵母粉倒入碗中。

3：加入110克冷水（天气冷就加温水）。

4：酵母粉和白糖搅拌融化无颗粒。

5：酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌。

6：搅拌成这种絮状。

7：揉成团盖上保鲜膜醒十分钟，再拿出来开始揉面，我用的是一次发酵。

8：揉面手法：像搓衣服样，掌根用力推出去收回来，重复的这样揉至成光滑的面团即可。

9：揉成这样光滑的面团就可以了。

10：搓成长条状。

11：开始切成自己想要的大小，我这一个是45克。

12：切好放入蒸锅中。

13：盖上锅盖开始发酵，（我这室温是20度左右）发酵15分钟就可以了，发酵的时间要根据室内温度决定时间。

14：这是发酵15分钟的状态，成这样的蜂窝状就可以了。

15：锅中水开，中火蒸10分钟，关火焖3分钟再揭锅盖！

16：成品图。

黑全麦馒头

主料

黑全麦粉500g；

辅料

酵母3g；

调料

水270ml

黑全麦馒头的做法步骤

1：3g酵母用温水化开。

2：小量多次倒进黑全麦面粉里。

3：揉成光滑面团，发酵至两倍大。

4：排气，揉成长条。

5：切成均匀等分，排气揉圆。

6：上锅进行第二次发酵。

7：发酵至两倍大，开火煮18分钟，焖5分钟。

8：成品，减脂期必备早餐。

黑麦馒头

主料

黑麦面粉250g；普通面粉250g；

辅料

酵母5g；

黑麦馒头的做法步骤

1：主要食材如图所示，示意个人是将黑麦、普通面粉混合在一起，合计500g。

2：酵母5g。

3：将面粉加入面包机中，启动和面模式，中间挖个小洞，加入五克的酵母。

4：然后再把边缘的面粉盖住中间的酵母。

5：加入适量的温水，我加了300克左右。

6：然后放入面包机中开启和面模式。

7：面粉揉制成光滑的面团之后。取出自然发酵15~20分钟。天气太冷的话，可在锅中加适量温水，然后盖上盖进行发酵，效果更加。

8：中间出现少许的气泡跟发酵气孔，后面团会膨胀至原先的两倍大左右。

9：取出排气进行揉搓。

10：揉搓之后继续醒发十分钟左右。

11：再重复一次揉搓，然后进行切块。

12：锅烧沸水，在蒸笼上刷适量油或者铺一层纱布，将馒头放入其中，记得中间留一些空隙，因为馒头在蒸制的过程中会膨胀。

13：全程大火沸腾的状态增至15~20分钟，具体也要根据个人的切块面团大小，然后再关火闷个五分钟防止回缩。

14：最后就做出了这款馒头啦，健康粗粮。

15：因为有黑麦的加入，所以馒头显得比较黑，像极了，可可味的馒头，口感比较接近北方馒头。不是那种绵软的馒头，口感是比较扎实的。

黑全麦老鼠馒头

主料

黑全麦粉200克；低筋面粉200克；

辅料

干酵母4克；白糖10克；水240克；

黑全麦老鼠馒头的做法步骤

1：材料准备好：黑全麦粉，低筋面粉或者中筋面粉，干酵母、白糖、室温下的清水；没有黑全麦粉可用其它杂粮代替，或者全部用中筋面粉。

2：全部材料入长帝厨师机揉面桶中，用低速1档将材料混合均匀；想要塑形好而不变形，水不能太多，根据面粉的吸水率来调整，一般水量是粉量的55-60%，经过发酵后硬面团还会变软。

3：面团收圆放在深盆里，蒙保鲜膜放在温暖湿润处进行基础发酵；我放在了发酵箱里，温度30，湿度65，时间暂定1.5小时，看面团状态来调整。

4：面团是原来的2倍大时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功。

5：扒开面团，可以看到面团内部充满了均匀细致的气孔。

6：将面团倒在案板上，撒一把黑全麦粉，稍用力揉100下，使面团重新恢复成发酵前的状态；称重分成9份，其中一份用来做老鼠耳朵和尾巴，面团可以小一些；其它8个面团的重量约在75克/个。

7：不用松弛，直接将面团搓成水滴状；搓得细长且高一些，最后的成品立体感会更强，我搓得不太长，所以最后的小老鼠就有点儿肥了；8个面团一气呵成搓成小老鼠身子，摆放在铺了蒸垫的蒸盘里。

8：剩下的小面团搓成细长条，切16个小剂子，用手指肚按扁成老鼠耳朵。

9：用筷子尖头将耳朵按压进面团尖端靠前位置。

10：剩下的面团搓成一头粗一头细的小尾巴。

11：用筷子尖头将尾巴装上；老鼠的眼睛就用黑芝麻蘸少许凉水安在头部位置；如果想要老鼠的眼睛更有灵气，可以用绿豆、花椒籽等来装饰，只是考虑到食用时还要抠下来，还是用黑芝麻更方便。

12：老鼠馒头生坯放在温暖湿润处二次发酵，可以放在发酵箱中，温度33度，湿度65；或者放在烤箱中，再放一碗热水；待老鼠馒头生坯是原来的1.5倍大小时，“蒸”功能，110度，20分钟，蒸熟后焖5分钟再出箱；用蒸锅要冷水入锅，大火上汽后蒸15-20分钟，焖5分钟再出锅，可防止表皮因骤冷而收缩发皱。

小窍门

1.没有黑全麦粉可以用其它粉类来代替，为了塑形好，水量不要太多，是粉量的55-60%为宜，且最后发酵也无需到2倍大，1.5倍就可以开蒸了；2.这个小老鼠是花式馒头，也可以包裹豆沙馅或者其它馅料成花式包子；3.数量可多可少，用面剂子大小来调整；4.小老鼠的眼睛和胡子，还可以用融化的巧克力来做装饰。

燕麦黑芝麻馒头

主料

面粉500G；燕麦50G；黑芝麻10G；酵母3G；

辅料

水150G；

燕麦黑芝麻馒头的做法步骤

1：燕麦和黑芝麻混合

2：放入研磨器里，磨成半粉末状，这样吃馒头的时候还能吃到颗粒的东西，比较香

3：磨好了

4：和面粉混合，搅拌均匀

5：酵母加入温水中

6：搅拌均匀至无颗粒状

7：酵母水一点一点加入面粉中，边加水边搅拌

8：加完水，用手揉至表面光滑

9：盖上湿布或者保鲜膜。进行发酵

10：大约醒发20分钟，然后拿出来揉一揉

11：揉成长条，然后用刀均匀切开，

12：帘子上放上屉布，空一些距离摆好，因为蒸的过程还会膨胀

13：中途拍张照片，偷窥一下小馒头儿~~~~

14：成品，馒头还分层哦，很好吃，我第一次蒸馒头。步骤拍的非常全，希望大家可以参考。

小窍门

酵母水一定要温水，融化了酵母，发酵效果更好。

黑全麦馒头

主料

黑全麦面200g；高筋面200g；

辅料

温水240；

调料

酵母粉3g

小苏打1g

高筋粉50g

黑全麦馒头的做法步骤

1：200g黑全麦面 200g高筋面 3g酵母 240g温水，揉成光滑的面团，尽量多揉一会儿。

2：发酵到用手戳洞不回缩。

3：用力揉净面里的气泡。揉进去1g小苏打和大约50g干面粉。然后开始三擀三折。

4：面擀成长方形，卷起来。

5：切成大小相等的14个刀切馒头形状。两段的未必规整，可揉成圆形。

6：二次饧发20分钟。我是锅中水加热到和体温相近后把馒头放进去，盖锅盖进行二次发酵的。

7：二次发酵后的馒头变得微胖，开大火蒸，上汽后转小火，全程蒸20分钟。焖5分钟后再开祸害，避免遇冷空气馒头回缩。

8：成品图，很松软，加一半白面也不会口感太粗糙。没蒸熟的时候就满厨房麦香了。