奶汤鲫鱼

主料

鲫鱼适量；豆腐适量；

辅料

葱适量；姜适量；料酒适量；胡椒粉适量；

奶汤鲫鱼的做法步骤

1：鱼洗净（肚子里的黑膜是腥味最大的，所以要洗净），把切好的一部分葱姜塞到鱼肚子里。

2：豆腐切块

3：用沸水焯一下（去除豆腥），捞出备用

4：待油热后把鱼下锅，煎至两面焦黄（煎的大一点味道好）撒入料酒（在温度最高的时候撒入能更好的凸显出料酒的香味），剩下葱姜可以利用热锅爆香一下

5：在煎好的鱼里添上开水（用开水比较容易白），放入豆腐（喜欢豆腐入味点嫩点的人可以把豆腐同时下锅），在汤里加上一点盐好让它更容易出味。大火烧开后转中小火炖，时长15至20分钟

6：调味起锅！撒上葱花或香菜做点缀，为了让味道更棒，我撒上了胡椒粉！OK大工告成上桌开动咯

小窍门

如何使鱼皮不粘锅:油烧滚后在锅底撒上盐后再下鱼，不要马上去翻动鱼

奶汤鱼片

主料

黑鱼1条；

辅料

油10克；盐8克；白糖2克；葱适量；胡椒粉3克；料酒15克；白醋20克；鸡蛋清1个；淀粉适量；姜适量；

奶汤鱼片的做法步骤

1：把黑鱼收拾干净

2：沿着中间脊骨片下两片鱼肉

3：去掉鱼肉的大刺、鱼皮，然后片成鱼片

4：把鱼头、鱼骨、鱼片切块备用

5：鱼片加料酒、少许盐、胡椒粉、葱姜抓匀腌渍5分钟入底味

6：然后挑出葱姜不要，加鸡蛋清抓匀后加入淀粉轻轻抓匀上浆

7：热锅凉油，放入鱼骨、鱼头等煎制

8：煎制到熟透，放入葱姜炒香

9：旺火，烹入料酒、白醋

10：加入开水，熬煮5分钟

11：用漏勺滤出渣滓不要，即成奶汤，加盐、白糖调味

12：分散下入鱼片

13：开即可关火

14：出锅盛入碗中、点缀后即可上桌品味

小窍门

1、熬煮奶汤，在鱼骨煎好后，必须要放开水，才能保证色泽乳白。2、调味时可以按照自己的口味调成酸辣口、胡辣口、咸鲜口都可以。

牛奶蛋羹

主料

纯牛奶一瓶；鸡蛋2枚；

辅料

糖适量；芒果丁适量；核桃适量；

牛奶蛋羹的做法步骤

1：准备原材料

2：鸡蛋打成蛋液，加3匙糖，静待3分钟，让糖充分溶解，牛奶倒入碗备用

3：蛋液用筛网过滤三次

4：牛奶倒入蛋液，朝同个方向搅拌均匀，静待3分钟

5：牛奶蛋液用筛网过滤3遍

6：把蛋液倒入碗中，挑掉气泡，碗面用保鲜膜覆盖，用牙签扎几个孔

7：最后去冷水锅大火蒸15分钟

8：最后摆上核桃，芒果丁，美味营养的牛奶蛋羹就做好了

小窍门

蛋液和牛奶蛋液一定要用筛网过滤几次，这样，气泡要挑掉，这样蒸出来的牛奶蛋羹才美观

鱼片羹

主料

巴沙鱼1斤；

辅料

香菜适量；水淀粉适量；姜末适量；

调料

胡椒粉适量

醋适量

酱油适量

盐适量

鱼片羹的做法步骤

1：巴沙鱼切片。

2：姜切末。

3：清水烧开加姜末、盐。

4：加酱油。

5：加入鱼片。

6：煮开锅后撇浮沫。

7：加入胡椒粉醋调味。

8：加入水淀粉。期间不停的搅拌。

9：煮开即可。

10：装盘撒香菜。

11：一起喝鱼片羹吧！

奶白鱼汤

主料

鲫鱼500克；嫩豆腐300克；葱花少量；

辅料

食用油20ML；盐少量；料酒少量；姜二块；白胡椒粉少量；

奶白鱼汤的做法步骤

1：准备好材料

2：将鱼解杀，去除内脏，清洗干净，用盐，料酒，姜丝腌制20分钟，鱼腌好后，用吸油纸或干净纱布吸干水份

3：锅烧热至冒烟，下油，下擦干水份的鱼煎制

4：鱼煎至两面金黄色

5：加入滚开的开水，姜一块，中小火炖制20分钟

6：加入切成块的豆腐，料酒，白胡椒粉，盐，再炖10分钟盛出，撒上葱花即可

小窍门

1、腌好的鱼一定要擦干水份再煎，这样鱼才不容易破2、煎锅一定烧热至起烟，再下油，下鱼煎，以上两点是煎好鱼的关键3、煎好的鱼一定加入滚开的开水，这样汤才容易变白

鱼羹面

主料

鱼一尾；面条适量；

辅料

胡萝卜半个；木耳适量；

调料

盐适量

豆瓣酱适量

葱少许

料酒适量

香菜适量

生抽适量

淀粉适量

鱼羹面的做法步骤

1：把黑鱼去头，去皮，去骨。（这些可以剩了熬豆腐汤也非常好吃的。）鱼皮很滑，要垫一条干净的毛巾操作更方便。

2：把处理好的鱼肉清洗干净，切成颗粒。加盐，料酒，玉米淀粉抓匀备用。

3：把半个胡萝卜去皮切丁，洗干净的木耳切碎。一小块生姜剁细，葱白和葱叶分开切成葱花，香菜切细，一大勺豆瓣酱剁细。

4：拿一只碗，碗中加入一勺生抽，一勺料酒，兑成汤汁。

5：锅中加宽油，烧到七成热，把鱼肉放进去炸到金黄色捞出。

6：锅中留底油，放豆瓣酱炒出红油。下葱白，姜末炒香，倒入准备好的汤汁，再加两碗清水。放胡萝卜和木耳烧开，再加入鱼肉，开中小火煮八分钟。

7：放少许盐调味，再加小半勺白糖提鲜。最后加入少许水淀粉，煮成汤汁浓稠的鱼肉羹，盛出装盆。

8：锅中加水煮面，面熟捞出。加适量的鱼肉羹，撒上葱花香菜就可以开吃了。

9：再来一张成图。

奶白黑鱼汤

主料

海黑鱼2条；大葱三段；生姜4片；香菜适量；

辅料

盐适量；白酒少许；花生油适量；

奶白黑鱼汤的做法步骤

1：新鲜黑鱼清理干净，豆腐切块，葱切段，姜切片，香菜切段。

2：热锅凉油，锅烧到冒青烟后放入花生油，再放入沥干水分的黑鱼，中小火两面煎焦黄。

3：放入白酒。

4：放入葱姜后再煎一会。

5：葱姜出香味后放入清水，大火煮开，中小火煮15分再放豆腐块。

6：放入豆腐后再煮5分钟，调入盐和枸杞，撒少许香菜即可出锅。

7：乳白色的鱼汤鲜香无比。

鱼鳔羹

主料

鱼鳔150g；西兰花100g；鸡蛋100g；

辅料

紫菜适量；

调料

盐适量

胡椒粉适量

鱼鳔羹的做法步骤

1：干鱼鳔用冷水浸泡。

2：浸泡好的鱼鳔入锅煮后捞出沥干水。水中加适量小麦粉，可以去除油腥味。

3：取适量鱼鳔切碎。

4：西兰花焯水后掰碎。

5：紫菜切碎。

6：锅里加水，鱼鳔入锅煮。

7：开锅后西兰花入锅

8：紫菜入锅。

9：再开锅，加盐、胡椒粉。

10：淋入水淀粉，搅拌均匀烧开。

11：淋入鸡蛋液，开锅后关火。

12：盛出享用。

小窍门

1、配菜依据个人偏爱选用。2、此羹很鲜，不必添加多种调味品。

奶汤鲫鱼

主料

鲫鱼2条；

辅料

姜适量；葱适量；香菜适量；盐适量；胡椒粉适量；花生油适量；

奶汤鲫鱼的做法步骤

1：鲫鱼去鳞，去腮，肠，清洗干净。

2：锅烧热，放葱姜爆香。

3：把鲫鱼放入稍煎。

4：加入清水，大火烧开，改小火炖约45分钟左右。

5：香菜，大葱切末。

6：最后把鲫鱼汤改中火烧10分钟，汤就变的和牛奶一样白。

7：调入盐，胡椒粉，葱末，香菜末。

8：味道鲜美的奶汤鲫鱼，大块的鲫鱼籽是我家竹儿的最爱。。。。

小窍门

鱼汤一定要放姜，是去腥提味的关键。

蛎羹汤

主料

海蛎子200克；白菜100克；土豆1 个；胡萝卜100克；猪肉末50克；木耳50克；

辅料

蚝油5克；鸡精3克；水淀粉少许；盐2克；油适量；葱少许；鸡蛋1个；香菜少许；

蛎羹汤的做法步骤

1：准备好所需要的食材，海蛎子不用清洗，主要是看看里面有没有壳，做法可以用筷子一个个夹出来看一下，最后把蛎子的原汤也一起倒到碗里保留下来做汤。

2：土豆去皮切丁，大白菜主要用白菜的帮子部分，也洗净切丁，胡萝卜清洗干净切丁，三种食材的丁基本一样大就可以了，木耳用温水泡发好后，也切成小块，鸡蛋打到碗里打散备用。

3：碗里放入蚝油、盐、鸡精和香菜末，这是用来调汤味道的，所以用量也可以根据自己的习惯来放，锅里放入适量的食用油，先用葱爆香，再放入蔬菜丁、猪肉末和木耳翻炒出香味，这一步很重要，如果不炒直接煮汤，汤味不够鲜香浓郁，所以一定要炒香。

4：接下来加入适量的清水盖上锅盖煮开，舀几勺热汤浇到碗里，将鸡精和盐化开，再倒回锅里，汤汁的味道就调好了，接下来锅里的汤烧开后把海蛎子连同汤一起倒到锅里。

5：淀粉加入适量的清水调成水淀粉，待锅里的汤烧开后加入水淀粉搅匀，搅拌的时候且不可以过度搅拌，用勺子划开即可，不然就会汤汁不浓稠。

6：锅里的汤汁再次烧开后，把打散的鸡蛋液倒入锅里，不要着急搅拌，待稍微定型再搅拌一下就可以关火了，出锅后盛到碗里品尝吧。

小窍门

1、海蛎子不需要清洗，但一定要用筷子挑拣一下，去除蛎壳，不然喝汤的时候就很危险了。2、蔬菜丁和肉末一定要炒香，这样做出来的汤才够味，蔬菜的味道也很棒。3、水淀粉不易过多，不然汤汁过于浓稠，影响口感和味道。4、羹汤做好了不要过度搅拌，不然就会变稀，没有羹汤的口感和味道了。