酱香饼

面团

面粉250克

热水75克

凉水100克

酱料

郫县豆瓣酱少许

甜面酱少许

番茄酱少许

蚝油少许

白糖少许

水少许

洋葱适量

蒜适量

油少许

油酥

面粉适量

油适量

小料

芝麻少许

葱少许

酱香饼的做法步骤

1：面粉放开水搅拌成絮状。

2：在放入凉水搅拌成絮状。

3：揉成面团醒面30分钟。

4：面板擦油，把醒好的面擀成薄片。

5：面粉、油放一起搅拌均匀（油酥）。

6：油酥刷在面皮上，切几刀（如上图）。

7：面皮叠起来。

8：叠好。

9：擀成薄饼。

10：饼铛刷油放入饼。

11：饼熟取出。

12：洋葱、蒜剁碎。

13：郫县豆瓣、甜面酱、番茄酱、蚝油、白糖、水搅拌均匀。

14：搅拌好的酱汁。

15：锅中少许油。

16：放入酱汁，小火起泡。

17：放入洋葱碎炒香，盛出备用。

18：把酱刷在饼上，撒上白芝麻、葱末即可。

19：开吃，太香了！

酱香饼

主料

面粉300g；开水75g；凉水90克；

辅料

盐2g；小苏打2g；油适量；面粉适量；白芝麻适量；素肉松适量；

调料

甜面酱1勺

番茄酱1勺

黄豆瓣1勺

生抽1勺

白糖少许

白胡椒少许

酱香饼的做法步骤

1：大碗中加入面粉300克，盐2克，小苏打2克，搅拌均匀。

2：分次倒入开水75克和凉水90克，搅成面絮。

3：面絮揉成团。

4：盖保鲜膜，醒发30分钟。

5：油酥：面粉和油，体积1：1，搅拌至无颗粒。

6：酱料：甜面酱1勺、黄豆瓣1勺、番茄酱1勺、生抽1勺、白糖少许、白胡椒少许、凉水少许，搅拌均匀。

7：面团揉光滑。

8：揉成长条，切3份面剂。

9：把剂子擀成大薄面片。

10：表面刷油酥。

11：切几刀。

12：包起来。

13：再擀成大薄面片。

14：电饼档刷油。

15：放入大薄面片。

16：煎至两面金黄。

17：刷酱出锅。

18：撒上白芝麻、素肉松。

19：切成小块。

20：装盘。

小窍门

用半烫面和面，让面更劲道柔软，母亲喜欢吃软一点的。

酱香饼

主料

面粉200g；

辅料

温水适量；植物油适量；郫县豆瓣酱适量；蒜蓉辣酱适量；甜面酱适量；海天黄豆酱适量；孜然粉适量；花椒粒少许；大料少许；芝麻适量；葱花适量；

酱香饼的做法步骤

1：用温水和面，水一点一点加，用筷子搅拌成絮状，然后和成耳垂软的面团

2：面团和好后，盖上保鲜膜醒20分钟

3：炒锅中倒入色拉油，放入花椒，大料炸出香味后捞出

4：放入郫县豆瓣酱翻炒出红油

5：再倒入甜面酱，海天黄豆酱，蒜蓉辣酱，少许清水熬至浓稠后，撒入孜然粉，芝麻

6：醒好的面团擀成薄饼，刷上油，撒上孜然粉。

7：然后上下割几刀，割成一个井字

8：上下左右叠起来

9：把叠起来的饼擀成长条，再卷起来，接头放在下面

10：再擀成一个比锅大一点的薄饼坯

11：把饼坯卷在擀面杖上

12：不粘锅刷上油，把饼坯放入锅中，往中间堆出皱褶，烙到两面金黄

13：锅里倒入一点清水，盖上盖子焖一会，打开盖子，把饼的一面刷上酱料，撒上芝麻，葱花

14：出锅切块

15：是不是很诱人。

小窍门

等饼烙的差不多熟的时候，锅里倒一点水焖一下，是为了让饼更软些，千万不要倒太多水。

酱香饼

主料

面粉适量；

辅料

小葱花适量；熟白芝麻适量；

调料

甜面酱适量

蒜蓉酱适量

郫县豆瓣酱适量

小葱段适量

姜片4片

八角4个

花椒20多粒

酱香饼的做法步骤

1：锅中加入适量食用油，放入八角、花椒。

2：放入葱、姜炒香。

3：炒香后将油滤出，捞出料渣扔掉。

4：锅中放入适量刚炒香的料油，放入适量的甜面酱、蒜蓉酱炒香。

5：再放入适量的郫县豆瓣酱继续炒香。

6：炒好的香辣酱。

7：再切一些小葱碎。

8：将面粉烫1/2，另一部分用凉水搅拌，再和成面团饧制30分钟，分成3个剂子搓成圆。

9：取适量面粉、盐、倒入适量热油搅拌均匀。

10：将其中一个面团擀成长方形面皮。

11：面皮左右各切四刀，均匀抹上油酥折起。

12：折好的饼坯松驰一下再擀开。

13：擀成比饼铛大一点的饼皮。

14：锅中放入适量食用油，将饼坯缓缓放入锅中烙制，再将上面刷一层油，翻面就不用加油了。

15：翻面烙制，这时刷上酱。

16：刷上一层酱料，并撒上小葱花、白芝麻即可。

17：这是做之前炒的去皮白芝麻更香。

18：继续烙制。

19：下面放个大盘子(但饼比盘子大多了)，又香又美观。

20：切四刀。

21：酱香饼实际颜色更漂亮，(这个图有点暗)，酱香饼口感外脆里软，辣而不燥、香而不腻。

酱香饼

主料

手抓饼2张；

辅料

葱花1匙；白芝麻1匙；

调料

豆瓣酱1勺

蒜蓉辣酱1勺

番茄酱1勺

耗油半勺

五香粉半勺

白糖半勺

玉米淀粉1勺

清水半碗

酱香饼的做法步骤

1：准备好所需食材。

2：15ml量勺为准，调个料汁，一勺豆瓣酱，一勺蒜蓉辣酱，一勺番茄酱，半勺蚝油，半勺白糖，半勺五香粉。

3：加入一勺玉米淀粉。

4：倒入半碗清水。

5：搅拌均匀。

6：倒入锅中，加热至粘稠。

7：手抓饼煎至两面微微焦黄，刷上酱。

8：撒芝麻。

9：撒葱花。

10：切块装盘。

小窍门

喜欢偏甜一点的，可以在料汁中再加半勺糖。

酱香饼

主料

面粉适量；

辅料

豆瓣酱1勺；番茄酱半勺；甜面酱半勺；蚝油1勺；糖适量；葱花适量；油酥适量；芝麻适量；五香粉少许(十三香)；蒜末适量；

酱香饼的做法步骤

1：面团用80度左右温开水和成棉絮状，再用五十度温水继续和成一个比较软的面团，面团偏软可以在手上抹点油，和好醒醒一会儿。

2：锅中倒油可以稍微多一点，葱蒜末爆香，加入豆瓣酱耗油番茄酱甜面酱炒香，再放入适量糖，加水煮几分钟。

3：取一个小碗倒入适量干面粉和油(1:1)搅拌均匀即为油酥，再倒入少许五香粉或十三香。

4：取一坨刚才和好的面擀开均匀抹上油酥，沿一边卷成长条盘起来(尾巴塞到下面)。

5：再次把面团擀开，擀成稍薄一点的面饼。

6：电饼铛倒入适量油，放入面饼，烙至一面焦黄后翻面，待另一面也烙的差不多的时候涂抹上酱料，撒上葱花和白芝麻即可出锅。

酱香饼

主料

中筋面粉100克；

辅料

酵母1克；

调料

洋葱50克

黄豆酱2勺

小葱1根

烧烤料6克

油适量

白芝麻少许

酱香饼的做法步骤

1：中筋面粉加入酵母然后加入凉水来和面，注意水不要一次性加入，慢慢加，这样就不会过量了，不然水加多了还需要加面粉，酵母的量就又不够了，就会很麻烦啦，揉到三光，手光、盆光、面光，然后盖上盖子放在温暖的地方来发酵。

2：室温25度，发酵1小时，面团发至原来的2倍大即可。

3：洋葱切成小丁。

4：小葱清洗干净，切成葱末。

5：平底锅里放油，油量比平时炒菜要多一些，这样炒出来的酱比较香，也不会太干，油热后先炒洋葱，炒出香味，洋葱可以提香还能杀菌更能降三高。

6：再舀2勺黄豆酱翻炒，黄豆酱本身有咸味，所以不需要再放盐了，不然就太咸啦。

7：接下来倒入烧烤料翻炒均匀就可以关火了，烧烤料里主要有辣椒粉、孜然粉和芝麻粉这些很提鲜增味的。

8：将发酵好的面团用擀面杖将其擀成大的长方形，因为是发面的，所以擀得尽量薄一点，这样才入味，好吃，把饼皮分成三等份，其中两份涂抹上炒香的黄豆酱，再撒上切好的小葱末。

9：再将抹好酱的饼皮折叠起来，边上最好捏紧，这样烙饼的时候就不容易开了，会更整齐一些，在饼的表面再抹一层油，然后均匀地撒上白芝麻，一是好看，二是芝麻可以让饼吃起来更香，平底锅里放油，油热后小火将饼放进去烙，注意勤翻面，不要烙糊啦，当两面都烙至金黄就可以出锅啦。

小窍门

1.一般做饼都是烫面，这次采用发面，发面可以让饼更软更劲道，也更容易消化。和面的时候水不要一次加很多，要慢慢加这样才不会发生水加多了又需要加面的情况，弄得手忙脚乱。2.炒酱的时候需要多放些油，这样炒出来的酱才香，也不会发干。3.想让饼做出来比较整齐好看且不露馅，需要将饼折叠好以后，四周捏紧。4.烙饼的时候一定要小火，火候掌握好了，烙出来的饼颜色好看，也宣软好吃，不然容易过火糊了，饼也会发硬不好嚼。

酱香饼

主料

面粉适量；

辅料

肉末适量；洋葱适量；葱姜末适量；芝麻适量；葱花适量；

配料

食用油适量；盐适量；辣椒酱适量；豆鼓适量；生抽适量；老抽适量；黄豆酱适量；酵母粉适量；

酱香饼的做法步骤

1：准备好材料，洋葱切小粒，豆鼓剁小粒

2：面粉中加入酵母粉，用温水和成面团，盖上布醒发20分钟

3：热锅凉油，下肉末炒出油至金黄色，加入盐，老抽，生抽炒匀

4：加入辣椒酱和豆鼓炒匀

5：加入葱姜末和洋葱粒炒熟盛出备用

6：醒好的面团擀成薄面片

7：在面片上均匀的辅上炒好的肉末

8：如图折叠起来

9：在折叠好的表面上涂一层食用油

10：如图再折起来

11：擀成薄面片

12：不粘锅放油，下擀好的面片，煎至两面金黄色，表面涂一层黄豆酱，撒上熟芝麻和葱花即可

酱香饼

主料

中筋面粉200g；水120g；

辅料

小葱适量；

调料

豆瓣酱2勺

黄豆酱1勺

甜面酱1勺

白砂糖1勺

孜然粉1勺

花椒粉1勺

白芝麻适量

水100ml

蚝油1勺

酱香饼的做法步骤

1：中筋粉加清水搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛20分钟左右。

2：碗里放入1勺孜然粉和1勺花椒粉，起锅热油淋入碗中拌匀。

3：热锅热油中小火将2勺豆瓣酱炒出红油后放入1勺蚝油、1勺黄豆酱、1勺甜面酱、1勺白砂糖，炒匀后倒入100ml清水继续炒匀撒入白芝麻盛出备用。

4：取出松弛好的面团，擀成2mm厚，表面刷上花椒油后开4刀（中间不切断）。

5：一层一层的按顺序叠起来，再擀成2mm厚的饼，从一侧卷起。

6：再从一头卷成圆状，按扁，再用擀面杖擀薄备用。

7：热锅热油中小火放入面饼，煎至两面金黄后关火。

8：在表面刷上酱料，再撒少许白芝麻和葱花。

9：取出后，先切成长条，再叠起来，切小块，酱香饼完成！

酱香饼

主料

面粉1000克；

辅料

剁椒1瓶；大葱3根；番茄酱一小勺；豆瓣酱一小勺；盐少量；十三香少量；鸡精适量；味精适量；熟芝麻多量；淀粉少量；白糖少量；素油多量；

酱香饼的做法步骤

1：剁椒提前一天晚上漂在冷水里面，因为剁椒太咸了！大葱剁成末，剁椒控水，锅里面多倒油，油温升一半热时，放入葱末，豆瓣酱，番茄酱炒出香味时，到入剁椒炒，炒出辣味时，加入少量的盐(因为剁椒和豆瓣酱都是咸滴)，加入十三香，味精，鸡精炒，炒一会儿加半碗点清水熬一会儿，出锅时加半勺白糖，再放入淀粉水勾芡出锅行啦！炒滴时候忘拍照啦，只有成品啦！

2：刚才忘了，我在炒辣酱之前时，就把面烫好醒呢！烫时用筷子，小心烫手哦！(因为是开水)面滴硬度就和包饺子面一样软，醒过的面揉成光滑的面团！

3：电饼铛锅温是240度，我只开了一个下铛，等锅温升起来时，锅中倒入油(多倒点油，我用的时自己家种滴胡麻油，味道很好吃)，把面团擀成一张大饼，上面少摸点油，撒点面粉(撒面粉的原因是擀的时候油不会漏出来滴)再卷起来！！！

4：再把卷起来滴饼擀成和锅一样大的饼，放入电饼铛中烙！！！

5：烫的面烙的时候熟的快，饼子上面有泡的时候就能反过来了！

6：反过来就是这样滴！背面稍微烙一会就行啦！

7：拿出来摸上辣酱，撒上葱末，再撒上熟芝麻，切成块！！！

小窍门

没有电饼铛滴话，就用锅底厚的那种锅也能烙！！！