小龙虾生煎包

主料

小龙虾猪肉馅250g；中粉200g；酵母2g；

辅料

色拉油20ml；葱少许；黑芝麻少许；

小龙虾生煎包的做法步骤

1：盆里放入中粉和酵母粉

2：加入120克温水，用筷子搅成棉絮状

3：揉成光滑面团，放入温暖处发酵

4：发酵至两倍大

5：压扁排气搓成长条，切成小剂子，每个28克左右

6：提前准备好的小龙虾猪肉馅，具体做法可以参考前面菜谱小龙虾月饼

7：取一个剂子压扁擀大，放入适量的馅料，每个22克左右

8：打折子包起来，一共包了11个生煎包

9：把自动炒菜机的搅拌棒取下

10：启动自动炒菜机，机器自动预热

11：预热好后加入适量的油

12：把包子褶子的放在底部，排放在锅中

13：加入适量的清水，盖上盖子

14：选择“煎烙”功能，时间设定10分钟,开始工作

15：剩下3分钟的时候撒入黑芝麻和葱花，继续工作

16：时间到，出锅即可

小窍门

用自动炒菜机的煎烙功能，最后成品的底部颜色焦黄，真的不错

生煎蒜蓉大虾

主料

虾10个；

辅料

盐少许；酱油少许；蒜末两瓣；

生煎蒜蓉大虾的做法步骤

1：将大虾去线。切好蒜末。

2：将大虾放到电饼档上撒上蒜末。

3：煎到虾皮变色，撒少许盐、和酱油。

4：出锅摆盘。

蒜蓉煎大虾

主料

大虾适量；自然鲜酱油约60-100毫升；葱花适量；陈醋少许；

辅料

黄酒20克；蒜蓉适量；干辣椒碎适量；

蒜蓉煎大虾的做法步骤

1：大虾治净，从背部划一刀，划深些但不要把虾弄成两半。

2：在平底锅倒入适量油，将虾放入锅中摆放好。用一个小碗（容量约250毫升），装好自然鲜酱油、黄酒和陈醋，再均匀倒入锅中，使每个虾都浸蘸在汤汁中。然后撒上蒜蓉和干辣椒碎，如果不吃辣就不要放辣椒碎。

3：开小火，盖上锅盖，煎约3分钟左右（看各家炉子的活力情况掌握实际操作时间），給虾翻个面，再撒蒜蓉，继续煎3分钟左右，撒上葱花即可。

小窍门

这样的方法也可以煎基围虾，但是煎制的时间要适当调整，我这个是大虾，所以煎的时间比较长。。调味汁我直接选用自然鲜酱油是因为它本身味道比较重，不要再调味了。如果家里没有，可以用蒸鱼豉油或者生抽代替。

香煎大虾

主料

大虾400g；

辅料

盐10g；蒜粒20g；生粉20g；

香煎大虾的做法步骤

1：牙签插进第二节和第三节的缝里，挑虾线出来

2：虾壳剥掉，洗干净，沥干水分。在虾背切一刀，不要切断。

3：加3-4勺生粉/淀粉，抓均匀

4：平底锅加入比煎鱼多一些的油，大火热油后，把粘满淀粉的虾一只只放下锅，直到虾身变硬变金黄即可

5：夹起来，垫上吸油纸。

6：把锅里的剩油倒出来，用纸巾擦一下锅底，开中火，把虾重新放锅里，撒盐和预先炸过的蒜末，或者撒椒盐和辣椒丝也可以。翻炒几下即可

7：上碟，撒葱花

煎烹大虾

主料

大虾适量；

调料

红99海味浓缩调味料适量

葱适量

姜适量

蒜适量

油适量

煎烹大虾的做法步骤

1：准备几只新鲜的大虾，剪去虾枪、虾须，开虾背部去虾线，剪去头部囊包，洗净。

2：锅置旺火上，油烧至七成热，将大虾并排下入，一边用热油煎，一边用手勺轻压。

3：待煎至虾皮两面呈焦黄色时，将虾头煸出虾黄，煎出红汁。

4：葱丝、姜丝、蒜片下入锅中爆香，烹入少量红99海味浓缩调味料，加锅盖烧开。

5：待其两面均入味、汤汁浓稠后，用筷子将大虾拣在盘中摆成型。然后用旺火将余汁烧浓，浇在大虾上，撒上葱花即可。

柠香干煎大虾

主料

大海虾2个；柠檬半个；大蒜2瓣；

辅料

油适量；盐适量；酱油1汤匙；XO酱少许；

柠香干煎大虾的做法步骤

1：食材：解冻好的大海虾、蒜瓣、XO酱

2：用剪刀在虾背找切入口：虾头和尾巴的连接部位竖着一条直线剪开，剔出虾肠，洗净沥干水

3：蒜瓣去皮拍碎，柠檬洗净对半切开，切出两片留着摆盆时用

4：大虾切口表面撒点盐粉，挤点柠檬汁腌制片刻

5：热锅，放少许油，放入大虾，切口先煎一会

6：煎至虾肉表面稍微焦黄色，推至一边，放入蒜蓉爆香

7：加入XO酱，滴几滴清水

8：倒入少许酱油

9：遮上锅盖焗30秒钟左右

10：铲起装盆，剩余的酱汁淋在上面即可

小窍门

这种虾的个头比较大，剪开虾壳后，用刀在虾肉的表面划一道口，容易煎制入味。加入柠檬汁可以更好的提出海虾的鲜味~

虾仁生煎

主料

虾仁三鲜馅400匙；

辅料

烫面团400克；

虾仁生煎的做法步骤

1：昨天做菜盒剩的馅儿

2：也是昨天剩的烫面

3：烫面搓条

4：切成大小均匀的小面剂

5：面剂压扁

6：擀成圆形面皮

7：都擀好备用

8：面皮上放上馅儿

9：捏成麦穗状

10：再做一个

11：上面盖一个面皮

12：捏紧一圈的皮

13：再捏出花边儿

14：都包好

15：电饼铛预热刷油放好生坯

16：加热五分钟，加半碗水再盖上盖继续加热

17：好了

18：装盘

19：再来一个

香煎大虾

主料

虾适量；

辅料

鸡蛋适量；面包糠适量；淀粉适量；

配料

料酒适量；胡椒粉适量；盐适量；油适量；

香煎大虾的做法步骤

1：准备好材料。

2：把虾去头，用牙签在背部前两节处挑出筋，然后剥去壳，留下尾部的一节不剥。

3：把虾翻过来用刀在肚子上划几刀。

4：翻过来用刀背压一压。

5：虾中入料酒、盐、胡椒粉腌制五分钟。

6：蘸上淀粉。

7：再放蛋液中。

8：然后放到面包糠中，蘸上面包糠。

9：电饼锅中入油，放入虾煎。盖上盖子，中间翻一次煎到两面金黄色就可以了。

虾肉生煎包

主料

中筋面粉250克；酵母2.5克；鸡蛋1个；青虾仁150克；猪肉泥150克；

辅料

料酒2勺；姜汁2勺；盐少许；胡椒粉适量；生抽2勺；香油2勺；浓汤宝1小盒；砂糖少许；白芝麻适量；

虾肉生煎包的做法步骤

1：中粉放入盆里加入用温水化开的酵母和清水和成光滑面团

2：放在室温下发酵30分钟左右

3：面团压扁排气，搓长条切成小剂子松弛15分钟

4：青虾虾仁剁成虾泥

5：加入料酒、姜汁、胡椒粉、盐拌匀

6：猪肉泥也加入料酒、姜汁、盐、生抽、砂糖、香油拌匀

7：把虾肉和猪肉混合拌匀

8：浓汤宝加水化开分几次加入到虾肉馅里，每加一次搅至完全吸收再加下一次

9：搅拌完成的虾肉馅

10：准备好的材料

11：取一个剂子压扁擀大，放入适量虾肉

12：包好褶子收口

13：把底往蛋液里蘸一下后放在白芝麻上

14：平底锅烧热加少许油后排入生煎包，煎至底部有点泛黄

15：加入适量清水加盖煮沸

16：等水收干撒上葱花即可出锅

小窍门

我这次的面团只在室温下发酵了半小时，应该属于半发酵的吧！

生煎大包

面团材料

普通面粉600g

水350ml

糖2茶匙

盐1/2茶匙

酵母6g

馅料

绞夹心肉450g

洋葱1个

生抽1大匙

盐1/2茶匙

生粉1茶匙

料酒1大匙

姜粉1/2茶匙

葱花半碗

鸡蛋1个

芝麻油1大匙

糖1茶匙

冰花材料

面粉1茶匙

淀粉1茶匙

水半饭碗

生煎大包的做法步骤

1：把绞肉，鸡蛋，生抽，盐，生粉，姜粉，料酒，糖放入大碗里。

2：顺时针搅拌上劲。

3：洋葱切碎，放入馅料里。

4：加入葱花，芝麻油顺时针搅拌均匀。（洋葱会出水，不需要打水。）

5：面团材料放入面包机里，按面团程序揉面发酵好。（我的面包机是1.5小时。）

6：分15-16等份。（约60克/个）

7：取一份擀成中间厚边沿薄的圆片。

8：放入馅料。

9：包好。

10：静置发酵30分钟。

11：不粘平底锅刷油，放入包子，稍煎一下。

12：倒入一饭碗水，盖上盖子，大火烧开转中小火烧。

13：烧至水干。

14：1茶匙面粉和1茶匙淀粉加入半碗水拌匀。

15：沿锅边倒入淀粉水中火烧至差不多水干

16：转小火沿锅边沿慢慢煎至冰花呈微微金黄色即可。

17：倒扣在平底大碟子里。

18：漂亮的冰花。

19：底脆馅香甜。