鲜肉煎饺

主料

饺子12个；

辅料

小葱30g；黑芝麻1g；

调料

淀粉5g

花生油10ml

其它

饮用水200ml

鲜肉煎饺的做法步骤

1：准备好所需食材：饺子12个、小葱30g、黑芝麻1g、淀粉5g、饮用水200ml、花生油10ml

2：小葱切成葱花备用

3：平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，油热后码入饺子中火煎至底部变黄（中火2分钟）

4：淋入205ml淀粉水，盖上锅盖转小火煎煮（小火10分钟）

5：水分快收干时候撒入黑芝麻1g

6：撒入葱花碎

7：收干水分后用锅铲铲起，出锅装盘即可

8：鲜香美味的鲜肉煎饺就做好了。

小窍门

如果不喜欢吃煎饺，也可以做蒸饺或者煮汤饺。

鲜肉蒸饺

主料

猪肉馅500克；饺子皮500克；香葱碎适量；

辅料

盐适量；黄酒适量；姜粉适量；生抽适量；老抽适量；清水适量；熟色拉油适量；香油两小勺；玉米淀粉15克；

鲜肉蒸饺的做法步骤

1：猪肉馅放在盆中。

2：加黄酒、盐、生抽、老抽、姜粉、搅拌均匀。分次加入清水顺同一方向搅打均匀，一次完全吸收再加下一次，直到肉馅吸足水分。搅打上劲至起胶。

3：加入适量熟色拉油、两小勺香油、葱花搅拌均匀。

4：准备好饺子皮和一碗清水。

5：取一张饺子皮，四周抹一圈清水，中间放肉馅。

6：末端捏合。

7：上下交替均匀捏摺。

8：捏到前端重合捏紧，一个饺子包好了。

9：做好所有，排在铺好油纸的烤盘上，空开距离。

10：炒锅中水烧开，饺子摆在蒸架上，空开距离，蒸架放入锅中。

11：盖好锅盖，大火烧开上汽后，蒸6-8分钟即可。

12：蒸好的饺子。

13：蒸好的饺子立即取出状盘，开吃喽。

小窍门

1、肉馅的调制根据自家口味调整调味料的用量。2、包好的饺子冷冻保存，不需解冻也可直接上锅蒸。3、调制肉馅加水较多，所以我加了适量玉米淀粉，使肉馅更好成团。4、肉馅中加入色拉油，口感更滑嫩。

鲜肉蛋饺

主料

猪肉糜400G；鸡蛋5个；

辅料

鸡精1勺；盐1.5小勺；姜末适量；色拉油小半勺；料酒2勺；葱末适量；

鲜肉蛋饺的做法步骤

1：猪肉糜剁细

2：肉糜中加入料酒、盐、葱末、姜末、鸡精

3：鸡蛋加盐、料酒、色拉油，搅拌均匀。一定要加油，这样在做蛋皮的时候比较容易掀起来

4：平底锅中倒入一小勺油，把油转匀

5：锅中加入一勺蛋液，转动锅，摊成蛋皮

6：在蛋皮下半部的中间位置放入肉馅

7：把空的那半部分蛋皮盖在有肉馅的上面，用筷子按压两片蛋皮，使蛋皮粘在一起

8：翻面把另一面煎至金黄色，就成型了。5个鸡蛋可以做这么一大盘噢！

9：然后把蛋饺放锅中加入适量水，少许盐、料酒大火煮5分钟，再小火焖6分钟，加入葱末，即可出锅。

鲜肉煎饺

主料

猪肉糜300G；饺子皮适量；

辅料

芝麻1勺；葱2根；姜2片；料酒1勺；鸡蛋1个；盐适量；

鲜肉煎饺的做法步骤

1：猪肉糜加盐、姜、葱、料酒、全蛋一个搅拌均匀，放置10分钟入味

2：饺子皮内加入肉馅，捏成三角形状

3：也可分成五等份，然后捏成五角状

4：锅里加入适量色拉油，把煎饺放进去，开火煎至底面变成黄色，煎时用铲子铲一下，防止粘锅

5：锅内加入一大碗水，盖上锅盖，开中火继续烧8-10分钟，待锅内水份快吸干时，撒入芝麻，即可出锅

竹笋鲜肉蛋饺

主料

鸡蛋三个；肉馅适量；

辅料

食用油适量；水淀粉适量；

竹笋鲜肉蛋饺的做法步骤

1：准备肉馅，我用的竹笋、胡萝卜、猪肉、葱花一起做的竹笋猪肉陷

2：在肉馅里加入酱油，耗油，麻油，水淀粉一起搅拌均匀合成均匀肉馅

3：三个鸡蛋打匀，加入三勺水淀粉适量盐，一起搅拌均匀。

4：煎蛋锅预热，材料放在锅边方便取用

5：小火，锅底刷匀一层薄油，用勺舀入大半勺蛋液，铺满圆圈里，待鸡蛋半熟时，将和好的肉馅倒在鸡蛋片的一侧

6：将另一侧折叠重合，即成蛋饺。

7：按照上面步骤做好所有蛋饺，放入蒸格，水开后小火蒸10分钟。

小窍门

1、做蛋饺皮一定要在蛋液里加些水淀粉，这样做好的蛋饺皮柔韧不破裂,一个蛋加1勺即可2、做好的蛋饺不容易粘合，可以在边缘涂少许水淀粉3、蒸蛋饺时要开水锅上屉，这样蒸出的蛋饺干爽口感好4、蒸好的蛋饺可以直接食用，也可以凉后用来涮火锅什么的，做其他！

肉三鲜饺子

主料

猪肉馅500g；鲜虾仁200g；水发黑木耳90g；鸡蛋100g；韭菜120g；水150g；盐5g；香菇精4g；香油10g；海鲜酱油10g；姜适量；

辅料

面粉500g；水250g；

肉三鲜饺子的做法步骤

1：猪肉手工剁馅，加入姜末、五香粉、胡椒粉和酱油

2：充分搅拌均匀

3：然后把150克水分5--6次加入，每次加水后都要顺一个方向充分搅拌至水完全吸收再加下一次

4：水完全加入后继续顺一个方向搅拌，直到馅料上劲

5：鸡蛋炒成小散穗

6：鲜虾剥出虾仁，挑去虾线。我买的虾比较大，也可以用小点的

7：加少许胡椒粉和黄酒腌制15分钟

8：我家今年种的韭菜苗，因是第一年下的籽发的，所以非常的嫩，摘洗干净控水

9：把水发黑木耳切碎，韭菜顶刀切碎，鸡蛋也可以稍微再切一下

10：把切好的鸡蛋和黑木耳加入肉馅中充分均匀均匀

11：腌好的虾仁用厨房纸吸取多余水分

12：虾仁切丁加入馅料中，我喜欢颗粒感的虾仁，所以丁切的比较大

13：搅拌均匀

14：把馅料扒到一边，放入韭菜，用香油把韭菜拌均匀，以锁住韭菜的水分

15：轻轻搅拌均匀即可

16：面粉加水和成比较硬的面团，因这款饺子皮很薄，所以要比平时包饺子的面团硬一点

17：分成约7克的剂子，擀成剥皮

18：包入馅料。我用的虾仁比较多，每个饺子里面都能有2--3粒大颗粒的虾仁

19：包好

20：煮熟

21：皮有多薄，我用的自磨面粉，面粉比较黄，但是隔着皮依然可以看到里面的馅料哦，薄吧

22：咬开每个饺子都有几粒虾仁颗粒，这样鲜香味，美薄皮大馅的饺子，能不好吃吗？！

小窍门

1.面粉和水的比例为2:1，和好的面团软硬比较合适，面粉选用中筋偏高的面粉，高筋粉最好，这样擀成的皮筋道，煮的时候不易破，也不会粘牙。2.调馅时要先调好肉馅，再放其它原料，这样可以利用肉馅的粘度把其他原料凝结起来，馅不易散。3.馅要尽量拌均匀，让每个饺子里面都能均匀有各种馅料，特别是虾仁。

肉三鲜水饺

主料

高筋粉500克；猪肉馅300克；韭菜500克；虾仁200克；

辅料

精盐适量；鸡精适量；香油适量；植物油适量；胡椒粉适量；

肉三鲜水饺的做法步骤

1：面粉中加半小匙盐，分次加入清水用筷子搅成雪花状

2：和成光滑的面团

3：肉馅中加精盐，鸡精，微量胡椒粉

4：加植物油，香油

5：搅拌成粘稠状

6：虾仁洗净，控干水

7：虾仁如果太大可断开，加入肉馅里

8：搅拌均匀

9：韭菜先洗净，控干水，用时再切末

10：韭菜中加适量植物油，轻轻拌一下

11：加入肉馅里拌好

12：切下一条面团，搓匀

13：下均匀剂子

14：按扁

15：擀皮

16：取一个皮，拿皮的手指要弯曲一点，形成兜状，用馅匙打入馅料

17：顺势把皮往上一兜，合上后，两手将皮捏严

18：包好的饺子

19：下入开水中，轻轻延边缘推动饺子，盖上盖子，煮开后，点凉水，再开，再点水，见饺子浮上来，鼓起就好了

20：成品图

鲜蘑蛋饺汤

主料

莴笋150克；白玉菇适量；

辅料

蛋饺4个；

配料

橄榄油适量；盐适量；葱适量；

鲜蘑蛋饺汤的做法步骤

1：准备食材

2：莴笋去皮切丝，白玉菇去根洗净

3：蛋饺放入锅中，放开水大火煮开

4：放入莴笋、白玉菇

5：煮开后放盐

6：最后放入橄榄油、葱花即可

韭菜鲜肉饺

主料

猪肉400g；韭菜300g；饺子皮250g；姜5g；蒜3瓣；

辅料

生抽2汤匙；料酒1汤匙；蚝油1汤匙；鸡粉1/4茶匙；盐少许；

韭菜鲜肉饺的做法步骤

1：材料准备好

2：猪肉洗净，切拇指大小，姜蒜、韭菜切碎

3：将猪肉倒入破壁机容器内

4：启动绞肉程序

5：程序结束后关闭机器

6：在破壁机容器内加入姜蒜沫

7：再加入韭菜

8：调入生抽、蚝油、鸡粉、料酒、盐

9：再用低速搅拌20秒，并一边用搅拌棒搅匀

10：搅拌好肉馅后关闭机器

11：取适量肉馅放入饺子皮中

12：包好饺子

13：锅里放适量油，烧热后放入饺子慢煎

14：将饺子底部煎至微焦后倒入适量水，没过饺子1/3即可

15：盖上盖子，用中小火焖煮10-15分钟，烧干水分即可

鲜肉蛋饺

主料

猪前腿肉300g；鸡蛋5个；

辅料

姜末适量；食盐1.5匙；玉米油1勺；鸡精1匙；料酒2勺；

鲜肉蛋饺的做法步骤

1：猪腿肉洗净剁肉糜，加姜末、料酒、1匙盐、0.5匙鸡精顺一个方向搅打成肉馅

2：准备大碗，敲入5个鸡蛋，加0.5匙盐、0.5匙鸡精打匀成蛋液

3：准备好一个比较厚的大勺子，最小火烧好水份，倒入少量玉米油沾满整个勺子，舀一小勺蛋液倒入汤勺中，转动汤勺，使蛋液均匀沾满汤勺内壁

4：待蛋皮稍稍成型，夹适量肉馅放在中间，片刻后蛋皮的边会慢慢翘起，用筷子将蛋皮对折，沾少许蛋液封边即可

小窍门

1、用来摊蛋皮的勺子一定要有厚度，不然蛋皮受热太快，会摊糊；2、蛋液要彻底打匀，不然影响蛋皮的厚度；3、做好的蛋饺是生的，不可直接食用，可以红烧吃、烧汤吃、蒸着吃