茄汁芋艿
主料
芋艿200克;牛奶200克;
辅料
淀粉半碗;鸡蛋1个;盐少许;糖2大勺;番茄沙司3~4大勺;油适量;
茄汁芋艿的做法步骤
1:芋艿去皮洗净切片,加水煮酥烂。也可上锅蒸熟。
2:用压泥器或勺子压成泥,如要细腻的芋艿泥可过一下粗网筛。
3:芋艿泥倒入不粘平底锅,加牛奶、少许盐,不开火炒匀。
4:20克淀粉加少许水成水淀粉,倒入牛奶芋泥中,开小火炒浓稠。
5:保鲜盒抹油,倒入芋泥,表面尽量刮平整。
6:芋泥冷却凝结后脱模切块。
7:取一块芋泥块,在淀粉碗中滚一下,使沾裹上淀粉。
8:放入鸡蛋液中滚一下,沾裹蛋液后再放入淀粉碗中滚一下,沾满淀粉备用。
9:平底锅倒适量油,开小火,把沾裹蛋液淀粉的芋泥块一个面一个面地慢慢煎成金黄色。
10:锅中留少许底油,倒入番茄沙司、糖略炒,加少许开水搅拌至糖溶化,茄汁略浓稠。
11:出锅装盘。
小窍门
1芋泥中加牛奶的量没那么要紧,多加点少加点都无所谓,因为有淀粉加持。2芋泥装盒后无须冷藏,晾凉即可凝结。
芋艿筒骨煲
主料
筒骨2根;黄酒适量;盐适量;
辅料
芋艿500克;生姜适量;
芋艿筒骨煲的做法步骤
1:筒骨洗净后放入锅内焯水。
2:锅内放入筒骨,加入足够量的水,放生姜和黄酒,煮开后撇去浮沫。
3:小火慢炖1.5小时。
4:在煮筒骨时,将芋艿洗净去皮切块。
5:筒骨煮约1.5小时后放入芋艿,略煮几分钟后,等芋艿熟软后加盐调味,出锅。
烧煮芋艿头
主料
芋艿头480克;
辅料
葱花适量;
配料
生抽适量;盐适量;鸡精适量;
烧煮芋艿头的做法步骤
1:材料:芋艿头、葱花
2:将芋艿头剥下梗子、切下芋艿头。
3:梗子撕去表皮、洗净。
4:放在案板上切开,待用。
5:将芋艿头去皮洗净。
6:放在案板上切成片。
7:烧锅倒油烧热,下入切好的芋艿头翻炒翻炒。
8:随后,加入一些清水煮开,煮上7——8分钟。
9:接着,合入切好的芋艿头梗子翻动一下煮开,煮至芋艿头熟软。
10:然后,加适量的生抽。
11:加适量的盐。
12:加适量的鸡精。
13:调味炒匀。
14:最后,搁入葱花,即成。
15:出锅装盘。
芋艿蛋黄奶昔
主料
熟芋艿仔3个;牛奶1盒;熟鸡蛋1个;
调料
白砂糖1小勺
芋艿蛋黄奶昔的做法步骤
1:准备好食材。
2:芋艿仔剥皮。
3:切成小块。
4:鸡蛋取蛋黄。
5:蛋黄捏碎后与芋艿块、白砂糖和牛奶一起放入榨汁杯。
6:打成奶昔。
7:甜甜地很好喝,同时富含卵磷脂哦!
小窍门
非常简单的做法,真没什么技巧。
芋艿蒸排骨
主料
去皮芋艿300克;肋排300克;
辅料
生姜3片;小葱2棵;
调料
生抽1大勺
老抽0.5大勺
蚝油1大勺
料酒2大勺
白砂糖1小勺
盐少许
辣椒酱2大勺
香油1大勺
芋艿蒸排骨的做法步骤
1:肋排浸水半小时去血水,并多清洗几遍,沥干水分。
2:姜片切小块,葱切段,加生抽、老抽、蚝油、盐、糖以及1大勺料酒,搅拌均匀,盖保鲜膜冷藏腌制一夜。
3:芋艿去皮洗净切滚刀块。我这次没有先洗芋艿,削了皮才洗的,手没痒。
4:盘子里铺上芋艿块垫底,再把排骨铺在芋艿上,腌制的汤汁也倒入盘子。
5:辣椒酱倒入香油、料酒各1大勺,调匀。
6:调稀的辣椒酱浇淋在排骨上。
7:我的高压锅是老式的,没有蒸的功能,就垫一个蒸架,放多点水,盘子放在蒸架上,盖好盖子,大火煮到上汽,再蒸15分钟。
8:这是辣味的芋艿蒸排骨。
9:这是不辣的芋艿蒸排骨。
小窍门
1、芋艿削皮总会手痒,以前也试过网上说的擦姜片、火烤等办法,都不起作用。但这次我就干芋艿直接削皮,倒没有痒,不知道是否是偶然现象。2、也可以试试土豆蒸排骨、山药蒸排骨等方式。3、原来是想剁椒蒸排骨的,但家里没有剁椒了,又不想跑出去买,就改用了辣椒酱。4、调味根据自己口味调整。5、高压锅要等出气口不再冒气才可以打开。
家常芋艿汤
主料
芋艿600g;红椒少量;
辅料
大蒜适量;盐少量;生抽适量;
家常芋艿汤的做法步骤
1:将芋艿去皮洗净。
2:将芋艿切成片状。
3:准备少许红椒、大蒜末和葱花。
4:下油锅,大蒜末爆香,然后将芋艿下锅翻炒。
5:倒入适量生抽和盐。
6:加水煮15分钟左右。
7:放入红椒。
8:撒上葱花。
9:开动
小窍门
1、增强免疫力。能增强人体的免疫功能。2、洁齿防龋。氟的含量较高因此芋头有洁齿防龋,保护牙齿的功效。3、解毒。芋头中含有一种粘液蛋白,在被人体吸收后能产生免疫球蛋白,提高身体的抵抗力,因此芋头可以解毒。
桂花糖芋艿
主料
芋艿250克;
辅料
冰糖适量;小苏打1小勺;
桂花糖芋艿的做法步骤
1:芋艿用小刀把皮刮净,刮好的芋艿放入清水中备用。(我买的刮好的)
2:锅中放入适量水,放入芋艿。
3:放入一小勺小苏打。放入少许冰糖。
4:芋艿大火煮开后转中小火,大约煮30分钟左右。用筷子可以轻松插入即可。
5:把糖芋艿放入碗中,放入少许桂花即可食用。
小窍门
清理芋艿时一定要戴上一次性手套,防止手部皮肤发痒。放入小苏打芋艿容易煮烂。
白煮芋艿
主料
芋艿12个;
辅料
盐2克;
白煮芋艿的做法步骤
1:芋头,用刷子刷干净,备用;
2:入煮锅,这里加少许的盐;
3:入和芋头奇高的水,大火,开煮;
4:15分钟,就可以出锅了,可以用筷子挫下,能穿过,就熟了
5:加点蜂蜜,更甜美;也可以加点酱油醋,也不错;
芋艿丸子汤
主料
芋艿适量;猪肉适量;香菇适量;酸菜适量;葱适量;姜适量;香菜适量;
辅料
红薯淀粉适量;盐适量;味精适量;醋适量;
芋艿丸子汤的做法步骤
1:芋艿洗净,煮熟。
2:将芋艿去皮碾成泥,加入红薯淀粉,淀粉和芋泥的比例大约是1:3。下少许盐,芋艿如果比较干的话,加少许水。
3:揉和均匀,成团。软硬程度和平常做馒头的面团差不多。
4:准备好配料。姜切丝、葱切段,瘦肉切丝,香菇切片,酸菜切小段,香菜切小段。
5:热锅热油,下葱姜煸香,下肉丝翻炒至变色,下香菇翻炒片刻。生的香菇会有种生腥味,炒过后去腥提香。如果喜欢干香菇的香味,也可以用水发香菇,或两者都用。
6:再下酸菜翻炒片刻。
7:加水,烧开。
8:水开后,用手指将揉好的芋艿团揪成一小丸一小丸的,下锅。一个个直接揪到锅里,用铲子翻匀。下适量盐,盖上盖子,烧开,烧半分钟左右即可。
9:调入适量米醋,调匀;关火,调入适量味精,调匀。
10:装盘,撒上香菜。
小窍门
捣芋泥时耐心点,不要留有颗粒。淀粉和芋泥的比例最多不要超过1:2,粉太多的话会遮掉芋香味。加点辣椒,酸酸辣辣的更可口,生辣椒优于干辣椒。
排骨炒芋艿儿
主料
芋艿400g;仔排2根;
辅料
鲜朝天椒4-5颗;蒜头10颗(可以多点);姜1块;八角2个;香叶2片半;葱适量;
排骨炒芋艿儿的做法步骤
1:坐锅凉水入排骨焯出浮末;
2:排骨炒水期间可以准备其他配料,芋艿稍大点的可以一切为二,小点的就不需要切了;
3:排骨焯好水后流水冲干净浮末,芋艿洗好切好;
4:朝天椒4颗,香叶2片、八角2颗、蒜头数瓣(可以再多点)、姜拍碎、蒜切末;
5:坐锅热油,火调小,入1.5勺红油豆瓣酱;
6:下排骨炒匀,少量酱油上色,入香叶、八角、蒜头(可不切)、生姜翻炒出香味;
7:调入半调羹白洒翻炒增香;
8:下入芋艿;
9:翻炒均匀上色;
10:调入少量盐,豆瓣酱是咸的,所以盐可以少点,主要是要加汤为了更入味;
11:调入骨头汤或者清水也可以,漠过芋头;
12:盖盖焖至芋头用锅铲一切就烂即可加入鲜海椒翻炒均匀;
13:无需加鸡精了,装盘洒葱花即可;
小窍门
此方法同时还可以做土豆烧排骨、芋儿烧鸡等等,都是非常下饭的,吃剩的汤拿来泡饭也很爽。