天鹅酥

水油皮

中筋粉150g

白糖15g

猪油20g

温水80g

辅料

豆沙馅适量；鸡蛋1个；黑芝麻少许；

油酥

低筋面粉120g

猪油60g

天鹅酥的做法步骤

1：油酥食材放一起和成面团，水油皮也和成面团。油酥面团放冰箱冷冻一会使面团变硬些。

2：水油皮擀成长方形，把油酥也擀成长方形放水油皮上面。

3：包好。

4：擀成长方形片，两头往中间折一下，再对折。需要进行三次这种操作。每折叠一次都要醒十分钟后再进行下一步。

5：面团擀成大方片，切成四片，长约10厘米，宽约8厘米，抹上蛋液。

6：摞起来。

7：切成宽约1厘米的长条。

8：擀成薄片，包上豆沙馅。

9：捏成一头宽一头窄的天鹅身子，尾部细些。一侧留出空隙好安装头部，刷上蛋黄液，180度烤箱烤25分钟。

10：天鹅的脖子猪油20克，低粉50克，细砂糖8克，鸡蛋液8克，搅拌均匀，和成一个面团，揉成长条再做成脖子的样子。也可以把做身子切下的边角余料做脖子，就不用再费事和面了。用黑芝麻做眼睛。刷上蛋黄液，180度烤7分钟。

11：组合。

天鹅湖

主料

西兰花1颗；苹果1个；

辅料

胡萝卜1根；白菜叶1颗；

天鹅湖的做法步骤

1：苹果一个，去蒂去把，洗净

2：用刀切成两半，和一个薄薄地苹果片，取其中一半中间留出一厘米，用水果刀在一侧倾斜划出如图形状，向后轻轻推开

3：两边一样，做好天鹅的身体

4：在留出来的一厘米上挖一个凹槽，用来链接脖子

5：将薄片的苹果中间切开，取一半利用苹果的天然弯曲刻出天鹅的长脖子和头

6：组装，高贵，纯洁，美丽的天鹅就做好了，用白菜叶子剪成小细条做出水波纹

7：用焯好的西兰花装饰水草，胡萝卜装饰野花，活生生的天鹅如此美丽脱俗还带着浓浓的果香，愿他们幸福的生活在一起。

小窍门

1.苹果尽量选择比较圆的做出来的比较美观。2.小心刀子伤手。3.注意力道，要尽量避免碎掉。

天鹅泡芙 黑天鹅泡芙

主料

低筋面粉100克；盐一点点；鸡蛋3颗；

辅料

黄油80克；白砂糖一小勺；

天鹅泡芙的做法步骤

1：所有的材料来张合影（备注：白天鹅泡芙和黑天鹅泡芙不一样的地方就是，白天鹅是100克面粉，而黑天鹅是90克面粉和10克可可粉，这个过程记录的是黑天鹅的制作过程）

2：准备好水、食盐、白糖、黄油一起放入锅里

3：准备好水、食盐、白糖、黄油一起放入锅里

4：当煮至沸腾的时候，转小火

5：一次性倒入全部粉类，一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了（此时粉类全部被烫熟了）

6：把面糊搅散，使面糊散热，等面糊冷却到不太烫手（温度约在60到65摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了

7：先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次

8：此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑

9：用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4厘米左右，并且不会滑落，这个程度就表示OK了，不用再继续加入鸡蛋

10：如果是传统泡芙，最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上(烤盘里垫上锡纸)，每个面团之间保持一定距离，以免面团膨胀后碰到一起；或者也可以用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上，这样烤出的泡芙表面有花纹

11：因为我们是要制作天鹅泡芙，所以我们要用花嘴挤成椭圆形的形状，用菊花嘴挤出来的图案非常适合做天鹅泡芙，因为花纹很适合当翅膀，没有菊花嘴也没关系，用裱花袋剪个口，挤成椭圆形，然后拿一把叉子沾点水在椭圆形的上面画上几道，也可以（可能是我照相机坏掉了明明拍了照片，可是却找不到了，拿一张烤好的，大家看一下形状吧）

12：新手们注意，放进烤箱之前，一定要拿勺子沾水把泡芙的尖尖抹平，不然会糊；把烤盘送入预热好210度的烤箱，烤10到15分钟，当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20到30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了；一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷，烤的中途切记不要打开烤箱门（因为我是我做的是黑色的所以大家看不出颜色，原味的颜色很明显可以看出）

13：如果只做普通的泡芙，泡芙完全冷却后，在底部用手指挖一个洞，用小圆孔的裱花嘴插入，在里面打入馅料就可以吃了，馅料可以根据自己的喜好，填充，最常见的是蛋乳泥、打发的淡奶油、巧克力酱都可以，用北海道威风的香草奶油馅也很不错

14：由于我们制作的是天鹅泡芙所以还有以下步骤，用裱花袋剪个小口，在油纸上画2，可以加重一下头部，更像天鹅的头

15：进烤箱180度10分钟，就可以

16：取一个天鹅的身子，用剪刀把上半部门剪去

17：如图示这样

18：再把上面的盖从中间剪成两瓣，当翅膀

19：把头放上

20：这真是奇怪，图片又找不到了，用白天鹅的代替吧，如果，挤上馅料，我是直接用的淡奶油，因为做蛋糕刚好剩下来，所以就利用起来了

21：斜着插上翅膀

22：巧克力酱少许用牙签沾取一点，点上眼睛

23：OK啦，都一个做法，其实黑天鹅可以用咖啡乳酪馅料口感更好，也更漂亮

24：来个合照吧

25：大合照

26：这是之前做的，也来晒晒

苹果天鹅

主料

苹果1个；

苹果天鹅的做法步骤

1：苹果洗净

2：将苹果切成两半

3：如图其中的一半苹果切出两片

4：将切好的两片苹果分别切出月牙状,顺着推出做成天鹅的翅膀

5：如图装上天鹅的翅膀

6：将剩下的另一半苹果切出一片,掏出两颗苹果籽做天鹅的眼睛

7：如图切出天鹅脑袋的形状

8：将切出两片苹果剩下的部分如图在中间切出一个凹槽

9：如图插上天鹅的脑袋

10：用掏出的两颗苹果籽,如图装在天鹅的脑袋上,漂亮的苹果天鹅就做好了

小窍门

1切开后的苹果可以先放淡盐水中浸泡一会,苹果不易氧化变色2装天鹅的眼睛时先掏出一个小浅槽,然后苹果籽按压进去不易掉下来

天鹅酥

主料

低粉220g；高粉30g；黄油40g；白糖10g；盐2g；

辅料

黄油180g；豆沙馅适量；

天鹅酥的做法步骤

1：准备好水油皮的食材。

2：将所有的食材混合，放入软化的黄油。

3：用手边拌，边搓，搓成面包屑状。

4：用110ml左右的水，缓慢的加入，揉成面团，静置30分钟。

5：裹入黄油180克擀成长方形，放入冰箱冷藏。备用。

6：松弛好的面团取出，可以放些干面粉，擀成薄厚均匀的长方形面片。

7：然后放入冷藏好的黄油。

8：先左后右的将黄油包裹起，然后将里面的气排出，将周围完全按严。擀成较规整的长方形。

9：上、下分别向中间折。

10：然后对折，形成第一个4折面皮。

11：放入冰箱冷藏30分钟。（重复8、9、10、11动作3次）

12：等待叠酥的时候，制作天鹅的脖子。这是用烤饼干的面团来制作天鹅的脖子。170度，烤10分钟就可以了。

13：三次叠酥完成后，将面皮稍稍擀开。

14：切成三段，用小刷子在每层刷上一点点的水。

15：片叠加，轻压使面皮粘连在一起。

16：然后再切成一厘米后的片。

17：用擀面杖轻轻的压成薄片。

18：放入豆沙馅。

19：包起来，包成长圆的天鹅身体形状。

20：在一边留出插天鹅脖子的空隙。

21：放入烤盘。180°预热，上下火，中层，20分钟。

22：烤熟后，放在吸油纸上去处多余的油分，趁热快速将天鹅的脖子插进去。

23：美味又美丽的天鹅酥就做好了。

小窍门

擀面片的时候，尽量要规整，这样方便操作，不易擀破。制作这个酥皮和制作蛋挞皮的过程是一样的。成品特别的酥脆，要轻拿轻放。

苹果巧变天鹅

主料

苹果1个；

辅料

白开水500克；白醋或食盐5g；

苹果巧变天鹅的做法步骤

1：准备好所有材料：苹果1个、容器、刀具、案板。彻底清洁苹果及要用到的工具、案板。将白开水与白醋或盐混合于容器中，用于浸泡苹果防止锈色。

2：将苹果切下二刀备用，如图所示。

3：将切下的部分浸入醋水或盐水中防止表面氧化。

4：在苹果的右侧对切三刀，然后向后推出花，如图所示。

5：在苹果的左侧切出同样的花刀，然后向后推出花，如图所示。

6：在苹果的中间切出同样的花刀，然后向后推出花，如图所示。

7：取步骤3中切下的第二小片，沿着苹果的轮廓，修出天鹅的颈部。

8：用牙签将颈部固定在天鹅的身体中间，用黑芝麻做天鹅的眼睛，整理翅膀，调整好角度。

9：用步骤3中切下的第一小片，做出第二只小天鹅，与大天鹅对着摆放，大功告成。

10：情景剧：天鹅妈妈找宝宝　　　情景一：秋天到了，树叶落了，天鹅妈妈对宝宝说：“宝贝，冬天要来了，我们要去南方过冬了。我们先到湖里锻炼吧，身体强壮了我再教你飞。”宝宝很高兴地说：“好啊。我能飞那么远吗？”妈妈说：“只要坚持就一定能。”

11：情景二：突然，宝宝不见了，这可急坏了天鹅妈妈，她大声地喊着：“宝贝，你在哪儿？你快回来！”她往前找。

12：情景三：她往左找。

13：情景四：她往右找。

14：情景五：突然，远处传来小天鹅的声音：“妈妈，我在这儿。”

15：情景六：小天鹅急速地向妈妈奔去。

16：情景七：小天鹅低着头对妈妈说：“妈妈，我刚刚遇到几只家鹅，他们劝我不要再练习了，说他们那里不愁吃，不愁喝，他们想绑架我到他们那儿去，我使劲地挣扎，终于逃了出来。”

17：情景八：天鹅妈妈说：“孩子，你做得对。我们宁做翱翔蓝天的天鹅，也不愿做养尊处优的家鹅。”宝宝昂着头说：“妈妈，您不要牵挂，孩儿已经长大，我愿陪您走过每个春秋冬夏。”

小窍门

1、组合成天鹅时要注意两边翅膀的对称。2、切刀花时，可随意从左、右、中间开始均可。

天鹅酥

主料

酥皮1大片（配方在小窍门里）；榴莲馅100克；芝麻40克；鸡蛋1个；

辅料

色拉油适量；

天鹅酥的做法步骤

1：按下方配方用量，水油面团的原料加适量的温水和成面团。油酥的原料也混合一起，用手彻底揉匀，放入平盘摊成薄厚均匀的长片，放入冰箱冷冻20分钟，让油酥凝固，期间注意查看，不要冻的太硬，用手用力能捏动为好。然后拿出，擀开水油面团，包裹起油酥，擀开后对折，反复三次。每次期间间隔十分钟，释放一下筋力。把酥皮分成8厘米左右的宽条，喷上少许水，4片叠加起来，轻压使其粘结在一起。

2：再切成1厘米厚的长片。

3：用擀面棍轻轻的擀压成薄片。

4：在包馅心的一面刷上一层蛋液，这样炸制的时候就不会散开，包入榴莲馅心。馅心口味可以自己选择。

5：包成细长的天鹅身体的形状。

6：在一边留出插天鹅脖子的空隙。

7：收口朝下，收口处刷一点蛋液，沾上芝麻，这样在炸制的时候不会散开。

8：在油温120℃时放入，待酥胚浮起，油温升至150℃，炸至金黄色捞出。

9：捞出后放在吸油纸上去除多余油分。

10：用饼干面团或者泡芙面团做出天鹅的头和脖子，放入烤箱烤熟。

11：连接到一起，就形成了可爱的天鹅了。

小窍门

水油皮面团：低筋面粉600克，蛋黄3个，猪油100克，吉士粉50克。油酥面团：黄油600克，起酥油250克，猪油250克，低筋面粉500克。按水油面团的原料加适量的温水和成面团。油酥的原料也混合一起，用手彻底揉匀，放入平盘摊成薄厚均匀的长片，放入冰箱冷冻20分钟，让油酥凝固，期间注意查看，不要冻的太硬，用手用力能捏动为好。然后拿出，用擀面棍擀开水油面团，包裹起油酥，擀开后对折，反复三次。每次开酥期间要间隔十到二十分钟，释放一下筋力，便于下一次的擀制，否则容易破酥。

天鹅酥

主料

低粉220克；黄油170克；猪油70克；吉士粉10克；

辅料

蛋黄1个；豆沙馅100克；

天鹅酥的做法步骤

1：低粉一百二十克蛋黄一个猪油二十克吉士粉十克加适量的温水和成水油面团。将黄油一百七十克猪油五十克低粉100g准备好

2：将原料混合彻底揉匀

3：摊成薄厚均匀的长片装层保鲜膜中放入冰箱冷动二十分钟让油酥凝固，用手用力能捏动为好。

4：将水油面团擀成长方形把油酥包住，擀成长方形

5：像叠被子叠起放冰箱冷冻十分钟后，重复三次

6：再次擀开，分成四块

7：喷少许水叠起

8：切一厘米厚的长片擀压成薄片

9：包豆沙馅

10：包成天鹅身体状，前面留出脖子的空隙

11：用面团做出脖子状

12：入烤箱150度二十分钟

13：成品图

14：美图

15：做了藕形不太像

苹果天鹅

主料

苹果1个；

辅料

水适量；

苹果天鹅的做法步骤

1：苹果洗净擦干对半切开。

2：苹果切面放在桌子上，苹果中间留出约苹果核大小的小条，用水果刀在条的两侧纵向各切一刀。

3：在苹果的两侧底部各留4mm厚，横向各切一刀，切出两个小块。

4：先取右边的一小块，在中间部位从左边斜着切一刀，要短些。再在对称的位置切同样长短深浅的一刀，和第一刀的刀口处对接，苹果肉可轻松拿出。

5：然后再在左边切比第一道更长更深，右边同样对称的位置，同样的刀法再次对接。.

6：依次切好推出。

7：同样左侧也如此切好，推出，天鹅翅膀做好了。

8：取剩下的二分之一的苹果，在切面的一侧切下薄厚均匀的一片，按照天鹅头颈的形状把它切好。

9：在天鹅身子的顶部适当的位置，用牙签固定好，天鹅的脖子放上去按压连接，最后用苹果籽给它按上眼睛。装眼睛时先切个小槽再放苹果籽。

10：早餐。

苹果天鹅

主料

苹果一个；

辅料

芝麻2颗；

苹果天鹅的做法步骤

1：天鹅欣赏

2：天鹅欣赏

3：天鹅欣赏

4：天鹅欣赏