油炸麻叶

主料

面粉250克；鸡蛋1个；黑芝麻适量；食用油2勺；

辅料

白糖3/4勺；

油炸麻叶的做法步骤

1：面粉250克，放适量黑芝麻，鸡蛋一个，食用油2勺

2：加少量水将面粉揉成面团

3：揉好的面团用湿布盖住醒发半小时

4：发好的面团用擀面棒擀成薄片，用刀切成长方形

5：拿一片面皮对折过来，用刀切上均匀的小条，对折口不要切断

6：切好后散开，在戳开折过来

7：将两边的角往里面卷起

8：锅里放油烧热，放入裹好的麻叶小火炸至两面金黄

9：炸好后捞出沥油，等凉了后吃又脆又香

炸芝麻辣椒油

主料

干红辣椒粉半碗；白芝麻两勺；

辅料

九三非转基因花生油200克；

炸芝麻辣椒油的做法步骤

1：九三花生油入锅中，中火烧热

2：干红辣椒粉和白芝麻入碗中，混合均匀

3：待油升温，些微冒烟，便可关火，停顿10秒钟后，将热油缓慢倒入辣椒碗中，边倒边用勺子搅拌辣椒粉和油

4：不停搅拌，辣椒粉呈淡褐色

5：辣椒油清澈红亮

6：拌凉菜、拌面都缺不了它

小窍门

油加热到冒烟时，先不要急于倒入碗中，数十秒钟后，待油温微微降一些再倒入辣椒碗中，边倒边搅拌。辣椒粉呈浅褐色时味道刚刚好。如果太深的颜色，就有些糊了，失去了辣椒的香气；如果不能很好地把握住油温，可以将辣椒粉分两部分，先将热油倒一部分混合好，再趁着余温加入另一部分辣椒粉，这样既有香气又能避免炸糊。

炸麻叶

主料

面粉220克；

辅料

鸡蛋1个；黑芝麻一小撮；

调料

盐适量

五香粉2-3克

炸麻叶的做法步骤

1：备食材。

2：面粉、鸡蛋、黑芝麻加水和成较硬一些的面团，加盖饧十分钟，先用手掌将面团压扁。

3：再用擀面杖转着圈把面擀成面饼。

4：用擀面条的手法将面饼擀到合适的厚度。

5：再将面片卷起，折叠后切成长方形面片，取两片叠放，从二分之一处折叠，中间切五刀。

6：将一边从中间穿过。

7：坐锅入油烧至五成热，下麻叶胚入锅中小火炸制，其间勤翻身。

8：炸至麻叶酥脆呈金黄色，迅速捞出控油即成。

油炸豆粉麻叶

主料

面粉400克；黄豆面粉200克；白糖80克；芝麻50克；

辅料

温水200克；花生油适量；

油炸豆粉麻叶的做法步骤

1：把面粉和豆粉倒入盆内，放上糖和黑芝麻，打上鸡蛋。

2：用筷子搅均匀。

3：再倒上200克的温水揉成面团，松弛十分二十分钟都可。

4：案上施上薄粉，把面团放案上擀成饼。

5：擀成1至1.5毫米的薄饼，擀的过程中两面要不断撒干粉防粘。

6：用刀切成长条。

7：再切成棱形或平行四边行。

8：两块搭在一起。

9：用刀从中间切开一个口子。

10：把小饼的一头从中间的小孔中翻过去，这就是翻叶的来历。

11：一个成品出来了。

12：做好后摆起来，待全做好了一块开火。

13：锅里加油烧七成热，下入翻叶。

14：炸至金黄即可出锅。

小窍门

1、炸的时候火不要太急，让翻叶慢慢把水份蒸发掉，出锅后放凉就酥脆了。2、油炸食物最好用花生油，因为花生油是最耐高温的，而其他油遇高温容易分解。3、自己炸的食物不会出现反复用油的问题，但毕竟是油炸食品，解馋可以，不要多吃。

油炸酥脆小麻花

主料

中筋面粉160克；鸡蛋50克；牛奶40克；

辅料

盐2克；泡打粉1克；小苏打1克；植物油10克；细砂糖30克；

油炸酥脆小麻花的做法步骤

1：中筋面粉，鸡蛋，泡打粉，小苏打，盐，细砂糖，牛奶，植物油准备好；植物油换成猪油会使麻花的口感更酥。

2：所有材料全部倒入大盆里。

3：先用筷子搅拌成无干粉的絮状，再手揉成完整的面团，盖上盖子，饧15分钟。

4：将饧好的面团搓成长条，切成大小均匀的剂子；剂子的大小决定了麻花的大小，所以剂子的数量不是非得如图中所示的，通过后面的成品，还可以再小一些。

5：先把剂子搓成短一点儿的细长条；如果粘手可以撒少许面粉，但不要多，一多就减少了摩擦力，面条就不太容易搓了。

6：面条不容易一次搓到位，所以要分次搓成细长条；为了使麻花盘出来漂亮，要使面条搓成50公分的长度。

7：对折，扭出较密实的花纹。

8：再对折，使两个接头的一端塞入第一次对折时的小圈圈里，这样炸的时候就不会散开了。

9：全部的小麻花全部搓好了；无需饧发。

10：油锅中倒适量油，因为油不宜反复使用，油量只要能让小麻花炸制时不沉底就可以，且麻花可分批入锅炸；油温先大火加热至5成左右，可以放一根小麻花入锅，沉底后能缓慢浮起来，且周边有小泡泡，油温就合适了；依次下入小麻花们，并用筷子不时轻轻搅动，使其受热均匀；直到面条之间出现一些间隙，麻花就可以捞出来了，凉后就是酥脆的。

11：嘎嘣脆，当零食解闷挺上瘾！

小窍门

1.面团中不放水，放鸡蛋可以增加香味和少许的膨胀感，加牛奶有奶香，同时也增加一些面团的筋性；牛奶量根据面粉的吸水率来调整，一开始面团是不光滑的，但经过饧制后，就能揉成光滑滋润的面团了；2.面团本身水少，再暴露在空气中操作，极易失水分，所以全程可盖保鲜膜防干；3.炸麻花的油温不及过低或者过高；过低，吸油多，内心不易熟，延长了炸的时间，水分流失多，口感干；油温过高，外面糊了而里面还生的；所以要中小火炸，不时用筷子搅动，使其均匀上色。

油炸芝麻片

主料

面粉200克；黑芝麻10克；

辅料

植物油25克；泡打粉1小勺；

配料

盐适量；

油炸芝麻片的做法步骤

1：材料：面粉、黑芝麻、植物油、泡打粉

2：将面粉倒入大盆中，搁入黑芝麻、植物油、泡打粉。

3：随后，加适量的盐。

4：加适量的清水。

5：和成面团，醒上10分钟。

6：接着，在硅胶垫上撒上一些干面粉，放上和好的面团用擀面杖擀开（片儿尽量擀的薄一些）。

7：然后，用刀切成不规则的片。

8：最后，下入油锅中，用中小火炸成金黄色，捞出控油。

9：放入箩筐中晾凉，就可以吃吃喽。

酥炸油条麻花

主料

油条预拌粉300g；蛋液35g；

辅料

温水135g；

酥炸油条麻花的做法步骤

1：一个鸡蛋最好炸1斤面粉，我做的少，所以选小鸡蛋。油条预拌粉很方便使用，而且无铝无矾配方，可以放心的吃，炸油条炸麻花以及各种自己喜欢的油炸食品都可以。

2：鸡蛋打散，加入温水搅拌均匀。

3：加入面粉混合，不用筛面，我筛完之后发现剩下的都是白砂糖粒，还是倒回去了。揉成面团，感觉有点粘手，可以手上少许涂抹点色拉油揉面，盖上保鲜膜饧20分钟左右。

4：取出面团，整理一下。揉这面团手上还需要抹点色拉油才好操作，面团压薄压扁。

5：用刮板将面团切成条，两条搭在一起，抻一抻，用筷子压一下，油条就准备好了。喜欢麻花可以取一条揉成长条，扭上劲两边对折扭成麻花。这个做法很简单，还可以对折一次，花色更好看。

6：同样的方法做好所有的油条和麻花，松弛一两分钟。

7：选择小一点的锅，这样可以少用油，不太喜欢吃剩油，尽量少用油。锅中加入适量的油，油温大约七成下入油条麻花。用筷子不断地翻动油条麻花，看看入锅后就胖胖的鼓起来了，炸透炸熟就OK啦！

8：出锅装盘。

油炸版麻辣烤鱼

主料

罗非鱼适量；

辅料

香肠适量；白菜适量；海带适量；蟹肉适量；豆腐适量；姜片适量；蒜片适量；干辣椒适量；花椒适量；豆瓣酱适量；火锅料适量；料酒适量；红薯粉适量；生粉适量；

油炸版麻辣烤鱼的做法步骤

1：开水煮配菜。

2：煮熟。

3：煮海带。

4：煮熟捞出。

5：鱼先用料酒腌制20-30分钟，抹上红薯粉和少许生粉。

6：热油下锅炸。

7：翻面，至金黄。

8：锅底摆上海带和香肠。

9：白菜豆腐放上面。

10：锅中热油，加入调料。

11：加入适量水煮。

12：煮3-4分钟后淋上。

13：上面可以撒上葱和香菜会更好，我没有买所以没有放。

小窍门

火锅料有味道，根据个人口味调料。

非油炸小麻花

主料

鸡蛋1个；普通面粉100克；玉米油10克；砂糖12克；

辅料

泡打粉少许；清水适量；

非油炸小麻花的做法步骤

1：所有材料混合在一起，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒20分钟。

2：醒发好的面团，用擀面杖擀成一张大的长方形。

3：用刀切成细条。

4：取1根长条，两端向相反方向扭。

5：中间对折一下，做成麻花形状。

6：放入空气炸烤箱的炸篮中。

7：空气炸烤箱预热，160度烘烤10分钟即可。

8：取出，放凉，就可以吃了，嘎嘣脆。

9：做好的小麻花，香酥可口，不油腻，好吃到停不下来。

小窍门

放凉了之后，可以装进保鲜袋或者保鲜盒里，密封保存哦！

油炸麻花

主料

面粉500g；

辅料

鸡蛋一个；

调料

糖适量

油炸麻花的做法步骤

1：和的糖水用糖水和面。

2：面粉加入糖酵母用和好的温糖水和面我觉得面粉和的软一点好用。

3：醒发好的面。

4：揉至表面光滑。

5：揪出一小块。

6：搓成条不用太细，我个人觉得揉的粗一点好吃。

7：扭成麻花，这个是我自己学的没有看视频哦。

8：全部做好的麻花。

9：油温五成热下锅炸。

10：醒好的麻花放入油锅几秒钟就会变大飘起来。

11：炸至金黄控油。

12：这个色泽比较好，麻花也不会散开。

13：全部炸好的麻花。