五谷福袋-福气满堂的年味
主料
糙米40G;高粱米30G;小米30G;紫米20G;大米80G;松仁30G;油豆腐6个;紫薯1个;小番茄适量;
辅料
糖20G;菜籽油30G;麻油15G;
五谷福袋的做法步骤
1:锅子里放入适量的水和糖,煮开后放入油豆腐煮约5-8分钟,煮好后先不要取出。
2:紫薯去皮切成丁装备用。
3:五谷米称重备用。
4:五谷米洗净后放入电饭煲里,加入与平常煮饭的水量。
5:启动电饭煲选择什锦米的功能,开始煲饭。
6:米饭的水刚开始收干后就放入紫薯,盖上盖子直到米饭煮好。
7:米饭煮好后先不要取出,保温15分钟后取出锅子将米饭打散后待凉。
8:冷锅里放入菜籽油和麻油,小火加热后放入松仁炒至金黄色。
9:加入五谷饭。
10:翻炒8-10分钟,闻到香气即可盛出。
11:从锅子里取出油豆腐后轻轻的挤干多余的水分,用小刀把里面多余的豆腐取出。
12:将炒好的五谷饭放入油豆腐里。
13:小番茄对半切开后装饰。
14:可以随意搭配自己喜欢的配菜。
小窍门
-买油豆腐要选择正方形的,做好后的福袋会很好看。-买回来的油豆腐比较硬,所以放到锅子里煮一会,再加入少许糖一起煮,这样就可以吃出日式福袋的口感。-可以买现成的日式福袋,一般在日式超市都可以买到。
吉祥年菜——福
主料
花生米2两;鸡蛋2个;
辅料
胡萝卜一段;
调料
玉米油适量
精盐适量
福临门的做法步骤
1:花生米用水冲洗一下。
2:热锅凉油,放花生米小火翻炒。
3:至有噼啪声,关火出锅,撒精盐适量拌匀。
4:一个鸡蛋加精盐打散。
5:煎蛋皮。
6:再打一个鸡蛋煎一个蛋皮。
7:将一张蛋皮剪成数片叶子。
8:待花生米放凉,将另一片蛋皮盖在花生米上,将叶子均匀摆在四周。
9:一段儿胡萝卜插小片儿。
10:边将胡萝卜片儿剪成福字笔画,边摆在蛋皮中央。
11:成品图——福临门。
蜜豆年糕----年年糕
主料
红薯若干;红豆若干;糯米若干;
辅料
绵白糖若干;
蜜豆年糕的做法步骤
1:红豆、糯米用温开水泡五小时以上。分别放入高压锅中,根据口味压烂,糯米水不要多,不然不好定型。
2:红薯蒸熟碾压成泥,备用
3:糯米煮熟后捣细腻。红豆煮好后,一部分留着放在年糕上做配饰,一部分碾压成豆沙。
4:找餐具定型,底下放一层保鲜膜,放一点水沾湿。放一层糯米泥,一层红薯泥,一层豆沙,一层糯米泥。然后放入冰箱保鲜层,待定好型取出,直接扣在餐具中。
5:最上层撒芝麻、葡萄干、红豆即可。
【数字蛋糕】
主料
鸡蛋3个;低粉35克;玉米淀粉5克;牛奶20克;玉米油20克;细砂糖45克;柠檬汁几滴(6寸);
辅料
淡奶油300克;食用色素少许;细砂糖20克;芒果半个;
数字蛋糕的做法步骤
1:蛋白、蛋黄分离至干净无油、无水的盆里,蛋黄中加入牛奶、玉米油、以及15克细砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀。然后筛入混合好的粉类,搅拌成细腻的蛋黄糊。
2:蛋白中滴入几滴白醋后,分三次加糖,打至硬性发泡。
3:取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中。
4:轻轻的翻拌均匀。
5:然后倒入剩余的三分之二的蛋白里,翻拌均匀。
6:混合好的蛋糕糊缓缓倒入6寸蛋糕模里,震掉大气泡。
7:放入预热好的烤箱中下层(倒数第二层),135度1小时,烤好后的戚风及时取出倒扣,晾晾后方可脱模。
8:脱模好的戚风蛋糕,不塌陷、不缩腰。
9:按戚风的高度用分片器给戚风分片。
10:平均分成3等分,这样,抹面的时候就可以随意摆放,不用担心蛋糕不平整。
11:淡奶油加细砂糖打发。
12:在第一片蛋糕片抹上奶油、铺上芒果。
13:抹上一层奶油。
14:叠上第二片蛋糕片,继续抹上奶油、铺上芒果,
15:再抹上一层奶油。
16:然后盖上最上面的蛋糕片,并抹去边缘多余的奶油。
17:剩下的奶油加入少许蓝色色素后进行抹面。
18:最后进行简单的裱花装饰即可。
19:成品图
20:成品图
年糕
主料
糯米粉300g;炒花生150g;红枣10颗;大杏仁80g;红糖90g;油2汤匙;桂圆25g;水350ml;
辅料
红枣装饰4颗;
年糕的做法步骤
1:炒花生和熟杏仁。
2:10颗红枣去核。
3:把花生,杏仁,红枣放入搅拌机,加入350ml水打匀。(喜欢有颗粒口感可以打成小颗粒状就好。)
4:锅放入油和红糖小火煮溶化,这一步是煮焦糖,做出来年糕比较有风味。。(糖根据自家喜甜的程度放,原方子放170克糖,太甜了。)
5:煮至糖溶化,开始冒泡泡关火。(不要煮过了,会苦。)
6:倒入打匀的花生杏仁红枣糊,拌匀。(一开始焦糖会结块,开小火继续搅拌至溶化即可。)放凉。
7:桂圆预先泡软,切碎备用。
8:把桂圆碎放入糖水里拌匀。
9:把糖水倒入糯米粉里。
10:拌至无干粉状态。
11:盆拌油防粘,倒入粉糊拌平。放入红枣裝饰。
12:放入开水锅中火蒸50分钟。
13:蒸好了,满屋红枣香甜味。(如果不确定熟没,可以用牙签在中间插入,拔出来没粉粘着就熟了。)
14:放凉。
15:吃的时候切块,下油锅煎至两面金黄即可。
16:外脆内软,香极了。
年糕
主料
糯米420克;水260克;黄豆50克;糖50克;
年糕的做法步骤
1:将米和水倒在面包机里,调到年糕那个挡就行了,到时间年糕就好了,我把做好的年糕倒碗了黄豆炒熟放料理机打成粉备用
2:把黄豆粉过筛,将白糖到在一起,搅拌均匀,将黄豆粉洒在案板上,拿一块面擀成均匀的饼,年糕上抹上油或是洒上黄豆粉都行这样好擀,不容易粘
3:上面涂上一层红豆沙
4:从一面向上卷起,下面均匀上洒上黄豆粉
5:切成小块
6:装盘
7:侧面也来个特写
福猴拜年~平安万福
主料
高筋粉300G;
辅料
樱桃酱100ML;鸡蛋二个;色拉油40g;酵母粉4g;绵白糖60g;牛奶120ml;
平安万福的做法步骤
1:所有的材料减半,面粉150和面揉和成团
2:隔热水发酵,冬季发酵的好办法
3:发酵好的面团,排气备用
4:所有的材料减半,面粉150和面揉和成团。隔热水发酵60分钟左右
5:取白色面团擀成饼
6:白色面搓细条、20克面,做猴头、30克面做猴身、
7:用白色细面条。做出猴子的脸轮廓
8:用紫色果汁面。做出整个福字
9:全部用白色细面条、做出福字的剪纸轮廓
10:烤箱设置发酵20分钟、温度40度、
11:设置烤箱上下火、温度150、时间20分钟、烤10分钟。然后用锡纸遮挡
12:分享图片。谢谢
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小窍门
1,白色地盘的边有开裂。原因是室内温度过高,面的表皮干燥了。注意手工做猴子的时候很慢,把面皮盖上避免干裂。2,烤制的过程用锡纸遮挡
年糕
主料
糯米粉250克;老姜10克;
辅料
水250克;黄糖片150克;白芝麻适量;
年糕的做法步骤
1:姜去皮切成小块,加入50克水,用料理机打碎,然后滤渣取姜汁。
2:150克黄糖片加入200克水和50克姜汁加热到黄糖片全部溶化。
3:待糖水冷确后,倒入250克的糯米粉中。
4:将糖水和糯米粉混合,这是没拌好的样子,有很多颗粒。
5:接着取打蛋器,中速搅拌2分钟,至面糊光滑。如果没有打蛋,只好慢慢的拌了。
6:模具洗净,表面刷上一层油。
7:将面糊倒入模具中,用保鲜膜包好,再用牙签撮上一些洞。
8:放入蒸锅中,大火烧开后,中火蒸25分钟。
9:取出晾凉。
小窍门
2、判断年糕是否蒸熟的方法。取一支筷子,粘水,然后插入年糕里,取出时筷子上不粘有年糕即是熟的。1、蒸好的年糕,冷确后才好切。3、切的时候,刀刷上少许油,才不粘。
“福”字年糕
主料
糯米粉250克;粘米粉88克;红糖块125克;清水275克;
辅料
食用油少许(刷模具用);
“福”字年糕的做法步骤
1:将红糖块、清水放入锅里煮至糖融化,糖水稍晾凉后,倒入糯米粉、粘米粉,混合均匀成无颗粒、带柔韧性、较浓稠的面糊(抓起面糊往上提,面糊很顺滑地垂下)。
2:将面糊倒入刷了油的模具里,模具表面盖上锡纸或盘子,防止蒸的过程中水珠滴落到年糕表面,影响美观和口感。
3:放入蒸锅,大火将水烧开,中火蒸约30分钟至熟(具体所需时间根据年糕大小、厚度进行调整),用牙签插在年糕中心不带出粉浆即熟了。蒸制过程中若担心水量不够,可打开锅盖加热水,年糕不是馒头包子,不会回缩,但开盖时热量流失,蒸制时间会延长。模具表面盖上锡纸或盘子蒸出的年糕表面光滑、细腻、美观。
4:取出蒸好的年糕,冷却,脱模。
5:用平整的模具做年糕,冷却后即可脱模、切块,而用“福”字模具做年糕,要想保持“福”字的完整、美观,必须要等年糕完全冷却后,放入冰箱冷冻或冷藏变硬,这样才能顺利脱模。切块后可蒸一下,柔软如实,或煎一下,软糯香甜。
小窍门
1、糖的用量根据各自喜爱增减。2、水量多成品偏软,少则偏硬;粘米粉的用量多成品偏硬,少则偏软。3、用“福”字模具做年糕不好脱模,要想保持“福”字的完整、美观,必须要等年糕完全冷却后,放入冰箱冷冻或冷藏变硬,这样才能顺利脱模。
年年糕
主料
黄米面2000g;
辅料
芸豆500g;
年年糕的做法步骤
1:芸豆提前煮熟
2:黄米面粉备好
3:黄米面粉要兑一些水,传统叫做使浆
4:使过浆的面粉,不能出颗粒状,用手抓起,以攥在手中不散花为宜。水不能过多,攥在手中不能成团
5:蒸锅加入适量的水,底帘布撒上一层芸豆
6:蒸锅大火加热烧开,待热气上来开始薄薄的一层一层的往上撒兑好的面粉
7:每撒一层要等蒸汽上来再撒第二层
8:中间撒一层芸豆
9:最后一层撒上芸豆,盖上锅蒸15-20分钟
10:一锅热腾腾的年糕蒸好了,用铲子把锅中的年糕切割成快,
11:装盘,蘸白糖滑润甜糯,美极哦!
小窍门
1、使浆不宜过多,多了不爱上汽,蒸出的年糕不成形。2、撒面粉的时候一定要等蒸汽穿透面粉,面粉变了颜色再撒下一层。3、最后蒸的时间取决于年糕的厚度。