酸菜鱼火锅

主料

龙利鱼柳300g；豆腐200g；金针菇120g；生菜4片；泡姜适量；葱适量；大蒜适量；料酒适量；

辅料

酸菜鱼调料1包；花生油15g；淀粉1g；

酸菜鱼火锅的做法步骤

1：刀工不行的亲跟我一样去超市买一块龙利鱼柳，一块完整的鱼肉，切片儿即可，非常方便。刀工好的小伙伴请自选草鱼、鲤鱼之类的切鱼片。鱼片切好好加入一勺料酒、少许盐和白胡椒粉抓匀腌制，20分钟后加入少许淀粉挂浆备用。

2：金针菇、生菜洗净，豆腐切片儿。

3：泡姜切片儿，大蒜用刀拍一下。

4：超市里买的酸菜鱼调料，里面有菜包和酱包，这个很方便，因为樨儿这边的菜场几乎买不到这个菜包里的酸菜……

5：热锅凉油爆香姜和蒜。

6：加入菜包翻炒，出酸味儿后加入酱包继续翻炒。其实酸菜是很吃油的，喜欢香一些或者多人打火锅的小伙伴可以适当多加一些油，大概可以加到45g。

7：加水煮开，这时自己剔鱼骨的小伙伴可以把鱼骨和鱼头加进来吊汤，如果跟樨儿一样是用鱼柳，可以兑一些高汤。没有就直接加水。

8：锅开后先加入豆腐，小火煮20分钟左右。由于人少所以没用火锅，直接用砂锅煮了。

9：然后将鱼片一片一片加入锅子里，注意啊，一定要一片一片的，因为鱼片儿挂浆了，直接倒进去会成坨坨的……切记切记。鱼片儿不宜久煮，都下进去后撒生菜。

10：生菜烫一下撒葱花，即可开吃。

小窍门

由于樨儿家人少食量小，当做砂锅菜来吃了。小伙伴们如果当火锅吃，后来可以涮很多食材鱼丸、肉片儿各种蔬菜啥啥的，这个不用我教哈(*^__^*)嘻嘻……

火锅

主料

蔬菜适量；肉类适量；

辅料

香菜适量；香油适量；

火锅的做法步骤

1：把排骨高压锅压半个小时，放大料和生姜大葱，做成清汤，红汤是买的重庆德庄，在重庆四年大学，心心念念的火锅味

2：各种蔬菜，肉类和丸子，必不可少的鸭肠或者毛肚哦

3：准备开动，摆好开始做油碟

4：正宗买的火锅油碟，配上香菜，小葱，味精和盐，醋放旁边准备随时加，我一般喜欢吃一半的时候加

小窍门

一定要正宗油碟噶

【酸菜火锅鱼】

主料

鲤鱼800克；豆腐适量；平菇适量；干海椒节适量；野山椒适量；泡姜适量；

辅料

酸菜适量；火腿适量；豆芽适量；花椒适量；泡海椒适量；小葱适量；

酸菜火锅鱼的做法步骤

1：最好选用鲢鱼最好。鲤鱼把鱼腥线去掉

2：鱼头，鱼骨，鱼肉。分开

3：鱼肉切片

4：鱼肉片，鱼骨分开

5：分别加盐，胡椒粉，姜葱码味半小时。里面要加点水，因为盐巴要吸收一定的水分，要不然鱼肉就变老

6：平菇撕条，豆腐切片，火腿也切片；泡姜切片，酸菜切片，泡海椒不切也可以

7：锅里混合油烧到6成热，把泡海椒，花椒，泡姜炒香

8：然后倒入酸菜，一直炒到酸菜起泡

9：把鱼头，鱼骨跟酸菜一起炒，炒一分钟

10：冒入骨头汤

11：在放豆芽，平菇，火腿，豆腐一起煮。熬汤大楷8分钟

12：把里面的料放入汤盆

13：等里面的酸汤，烧开的时候【要大火】。把用水豆粉码芡的鱼片，抖散入锅；水在次开起，把鱼片捞起放汤盆面上，就可以啦

14：最后就是炝锅。干海椒节，野山椒节，葱花

火锅酸菜鱼

主料

鱼肉1kg；酸菜一把；泡海椒几根；火锅粉1袋；

辅料

火锅底料1块；葱适量；

火锅酸菜鱼的做法步骤

1：热锅起油，放入火锅料融化。

2：然后加入泡海椒，蒜炒香。

3：酸菜洗净，切碎。

4：锅内再加酸菜翻炒。

5：然后注入清水，先放入鱼头和火锅粉煮沸。PS：鱼肉买回后切片，血水漂洗干净，加料酒和盐腌制十分钟后，再清洗干净，沥干水分就可以下锅了。

6：煮熟火锅粉后捞出，垫在碗底。当然也可不捞，和鱼肉一起煮。

7：然后，依次加入鱼骨头、鱼肉片煮熟。

8：撒上葱花就可以了。问起来香喷喷，超级下饭！

酸汤火锅

主料

冬阴功火锅酱100克；柠檬叶4片；水量1400毫升；

辅料

香茅4根；南姜5克；

酸汤火锅的做法步骤

1：锅内加水，放入准备好的调料；

2：盖好锅盖，启动“清炖鸡”功能；

3：待烹饪结束后，酸汤就吊好了，改用手动功能，放入自己喜欢的食材即可。

小窍门

1、涮制的食材以菌类，海鲜，鸡肉最好，避免味道较重的食材影响酸汤的味道；2、根据个人喜好可加入适量椰浆、鲜虾、菌类做成冬阴功火锅；3、涮锅时可启动手动功能，随意调节火力。

酸菜火锅

主料

酸菜3棵；五花肉1500克；冻豆腐2块；

辅料

葱适量；姜适量；花椒20粒；大料3个；虾5只；小螃蟹5只；蚝油1勺；盐2勺；味精1勺；蒜1头；红方3块；酱油适量；

酸菜火锅的做法步骤

1：提前一天买两块豆腐，切成小块放到冷冻。也可一大块放在室外。五花肉冷水洗净，再用热水（60度）洗二至三遍去血水。

2：蒸锅加水，放入葱段，姜丝，花椒，大料，将切成片的五花肉放入，熬煮。

3：熬煮五花肉过程中，将酸菜洗净，切丝，再清洗一次，挤干水分。

4：将锅中煮熟的五花肉捞出，放入酸菜，熬煮。酸菜熬煮过程中，做蘸酱。将一头蒜捣泥，三块豆腐乳，用适量酱油稀释。

5：蘸酱做好后，将盐、味精、蚝油放入，煮至酸菜熟（胃不好的朋友可以等至软烂）后加入煮好的五花肉，上桌，分盛至电磁炉。

小窍门

虾和螃蟹先熬底汤。胃不好的朋友一定煮至酸菜、五花肉软烂再食用。

辣白菜火锅

主料

五花肉100g；辣白菜200g；菠菜200g；金针菇100g；蟹味菇100g；白玉菇100g；豆腐300g；方火腿200g；

辅料

盐2匙；浓汤宝1块；韩式大酱适量；韩式辣酱适量；花生油适量；

辣白菜火锅的做法步骤

1：1、准备好主要食材洗净待用，豆腐切块，辣白菜、方火腿切片；

2：2、锅内烧水，加盐，待水开，放入豆腐汆烫捞出，控水；(豆腐用水烫一烫是因为生食会发苦)

3：3、菠菜入沸水三四秒即可捞出沥水待用；(因为需要烫掉其农药残留并保持其维生素等营养物质)

4：4、蘑菇过水汆烫待水开，中火沸一会捞出沥水待用；

5：5、锅中入油，煸炒五花肉；(尽量将五花肉中的油煸炒出来可以提香)

6：6、放入葱姜蒜炒出香味，放入辣白菜煸炒，煸炒均匀，香味出来后放入腌渍辣白菜的汤汁(因为我用的是自己做的辣白菜，如果是在外面买来的辣白菜没有那么多汤汁可以放些韩式辣酱那样更加的提味)；

7：7、放入热水，大火待锅烧开；

8：8、加入一块浓汤宝代替味精，放入少量韩式大酱、盐和韩式辣酱调味，；

9：9、将尝试好味道后的汤料倒入多功能锅中(可以随时加热，也可以再放入粉丝或者面条等)，然后放入主要食材炖煮，食材最好依次放蘑菇、豆腐、方火腿，最后放入青菜(青菜容易软烂最好炖煮好其他食材时再放)，辣白菜火锅完成；

小窍门

我选择的菜是家里有的，大家做的时候可以选择自己喜欢吃的蔬菜等食材添加，关键就是入锅顺序，不好煮的先放，易烂的后放。

传统酸菜火锅

主料

酸菜500克；海带丝500克；五花肉200克；粉条150克；丸子200克；豆腐皮100克；猪瘦肉50克；

辅料

葱适量；姜适量；榛蘑5朵；花椒适量；大料适量；蒜适量；生抽适量；老抽适量；料酒适量；白糖适量；胡椒粉适量；

传统酸菜火锅的做法步骤

1：第一步，准备高汤。将五花肉切片焯水后，加适量葱段、姜片、蒜瓣、榛蘑、花椒、大料、料酒，加较多的水，煮1小时。

2：高汤煮好了，将五花肉挑出来备用。高汤过滤一下备用。

3：第二步，准备酸菜。自家腌的酸菜，切丝，清洗两遍。

4：准备适量葱花、姜末、蒜末。放在一个较大的盆里。

5：将准备好的酸菜加入。

6：再加入猪瘦肉丝，加适量花椒面儿、生抽、盐、胡椒粉。

7：在加提前泡好的粉条。拌匀备用。

8：第三步：准备海带丝。炒锅烧热，加入适量猪油。

9：加入煮好的五花肉、榛蘑，加适量老抽、白糖，翻炒。这个肉如果是提前做好的红烧肉就完美了，因为是临时起意想吃火锅，只能略微红烧一下肉。

10：翻炒均匀，加入适量葱花、姜末。

11：加入提前煮熟、切好的海带丝，翻炒均匀。

12：第四步：装火锅。准备好火锅。我这个火锅是分成两部分的，其实不分的更好。

13：将拌好的酸菜粉条装入火锅，大约8分满。

14：在另一边装入炒好的海带丝。将五花肉片摆一部分在菜上面。

15：装好如图。

16：将之前备好的高汤加入火锅中。

17：盖好盖子，开火，水开后煮约10分钟。

18：打开盖子，在火锅中继续装入切好的豆腐皮、泡好的粉条。

19：再加入提前炸好的丸子，稍煮两分钟。

20：完美，开吃。

酸辣火锅粉

主料

宽粉200g；

辅料

火锅料20g；

酸辣火锅粉的做法步骤

1：宽粉入锅煮至变色，透明。

2：这款火锅料味道不错。

3：加入火锅料一起煮。

4：煮好的金针菇铺底。

5：倒入醋搅拌均匀。倒在金针菇碗里即可。

酸汤鱼火锅

主料

鲤鱼1条；

辅料

生菜500克；香菜200克；蒜片100克；

调料

食用油50克

红酸汤250克

花椒50克

八角4个

干红辣椒4个

辣椒蘸水

糊辣椒适量

酱油适量

芝麻油适量

鸡精适量

酸汤鱼火锅的做法步骤

1：1.准备酸汤鱼所需食材和调味料。

2：鲤鱼清理干净，从背部斩开4公分宽的段，鱼肚处不要斩断，如图所示。

3：将斩好的鱼放入万土烧土锅中。

4：炒锅放食用油，小火炸香八角、花椒和干红辣椒。

5：倒入红酸汤翻炒。

6：炒出酸香味出来后，加入适量的水。

7：将红酸汤倒入装鱼的土锅中，撒入蒜片。

8：加锅盖，开火煮开。

9：鱼熟后，改为小火，下入生菜。

10：配饭吃鱼的时候，生菜可以随吃随下，像吃火锅一样。

11：香菜切碎，加入酱油、糊辣椒、芝麻油和鸡精制作蘸水。

12：蘸水的调料碗中，放入一些红酸汤，调匀味道蘸食食物。

小窍门

小提示：1.万土烧土锅，具有很强的保温性，最适合冬季煲汤用，这样一锅酸汤鱼，关火后，可以长时间保温。2.菜也可以一次性煮好，关火食用。3.蘸水是食物的点睛，不可缺少。