干爆姜鸭

主料

鸭2000克；

辅料

老姜三块；生海椒30个；豆瓣适量；花椒适量；鸡精适量；五香粉适量；醋适量；糖适量；老抽适量；生抽适量；盐适量；

干爆姜鸭的做法步骤

1：老姜切片

2：热锅冷油煸干姜片

3：生海椒切节

4：加生海椒蒜瓣煸香

5：下鸭块煸干后下豆瓣煸香

6：加花椒盐生抽老抽糖醋五香粉鸡精后，加开水大火烧开后小火20分钟。

7：大火收干水分。

8：成品图

小窍门

鸭块事先洗净后，冷水下锅加料酒开大火，烧开3分钟后倒出，热水洗净沥干水分待下锅。生海椒因人而异吃的辣的可多加些。用老姜比三黄姜嫩姜更有姜味。

姜爆鸭子

主料

嫩姜适量；鲜辣椒适量；嫩鸭子半只；

辅料

花椒适量；豆瓣酱适量；老抽适量；生抽适量；大蒜适量；白糖一点点；味精适量；

姜爆鸭子的做法步骤

1：准备好各食材。鸭子洗尽沥干水分，倒入炒锅翻炒一下待水分稍干加入料酒继续翻炒至水分干后倒油继续翻炒至鸭油变色

2：一边翻炒，一边以次加入花椒，大蒜，豆瓣酱炒至推动有沙沙声音，（也就是把豆瓣酱炒干）再加入老抽，白糖，多倒一点料酒拌匀加入锅盖闷烧至水干。（闷烧一下会更入味）

3：把切成薄片的嫩姜倒入翻炒一下后加入鲜辣椒，倒一点生抽再翻炒一下关火。加一点味精翻拌匀即可出锅盛盘。

仔姜焖鸭

主料

鸭子1只；

辅料

仔姜（嫩姜）适量；大蒜3.4粒；青椒适量；红椒适量；

调料

盐适量

生抽适量

蚝油适量

白糖适量

料酒适量

仔姜焖鸭的做法步骤

1：锅内加水，料酒、姜片，把鸭肉焯水备用；嫩姜切粗丝（切粗一些，口感比较好）；辣椒切粒；蒜切粒。

2：把鸭肉下锅，小火煸香把大肥鸭的鸭油煸出来，鸭肉煸好后盛出备用（鸭子不肥可以加点油）。

3：把蒜粒锅内炒出香味，下入鸭肉来翻炒均匀后，我们加入温水持平鸭肉，大火把水烧沸腾。

4：这个时候就可以调味了：一勺盐、两勺生抽、一圈料酒、几粒冰糖、调味增香以足够；鸭肉有腥味，所以需要料酒来调和，盖上盖、小火焖，鸭肉焖足30分分钟。

5：最后把辣椒、仔姜往锅里倒，要想味道更加妙，出锅前记得加入蚝油一勺，收汁出锅。

6：香味飘，一盘米饭杀手餐桌朋友闻见香味不想走的，仔姜焖鸭就做好了，甚是好吃。这个时候，鸭肉和骨头已经基本分离，夹起一块鸭肉，干而易嚼，又香又辣，别有滋味。

仔姜炒鸭

主料

仔姜300g；鲜鸭肉500g；

辅料

蚝油2勺；生抽2勺；盐1勺；

仔姜炒鸭的做法步骤

1：买鲜嫩的仔姜切片备用。

2：鸭肉切成小块焯水洗干净备用。

3：切好姜片备用。

4：洗净焯好的鸭肉，拍上几粒蒜米，两粒辣椒备用。

5：小火下油，先把蒜米辣椒炒出香味，加入鸭肉煎至金黄。

6：待鸭肉炒香后加入适量清水，加入蚝油、生抽煮致鸭肉软烂。

7：加入切好的姜片，炒十分钟收汁即可出锅。

8：非常下饭哟。

仔姜焖鸭

主料

鸭肉适量；仔姜适量；

辅料

葱适量；蒜瓣适量；小米椒适量；香菜适量；蚝油适量；生抽适量；料酒适量；盐适量；

仔姜焖鸭的做法步骤

1：先把鸭肉放点姜片焯出血水，弄完那水别倒把水面上的白色油脂去掉，焖鸭肉中途要加水把这倒进去

2：放油热锅爆一下配料再下鸭肉

3：鸭肉炒变色放仔姜片焖一下放盐生抽等，把第一步的水倒进去焖得十几分钟就OK了

4：最后把葱、香菜放上去就大功告成了

小窍门

仔姜要幼姜切片要用刀拍一下没那么辣会好吃点

仔姜焖鸭

主料

鸭肉700克；仔姜100克；

辅料

生抽2勺；老抽半勺；蚝油1勺；葱2棵；盐2克；鸡精2克；胡椒粉3克；

仔姜焖鸭的做法步骤

1：鸭肉斩块，用清水清洗两三遍去除血水

2：将清洗好的鸭肉控干水份

3：仔姜切片、葱切段

4：锅内热油，下鸭肉小火煸炒两分钟

5：炒至鸭肉表面微黄出油时，加入一半的仔姜炒出香味

6：加入生抽、老抽、蚝油翻炒上色

7：往锅内一次性加适量清水，另一半仔姜、少许胡椒粉，煮沸上盖转小火焖25-30分钟

8：最后大火收汁，调入少许盐和鸡精，下葱段翻炒几下

9：成品图

小窍门

1、鸭肉斩块后先清洗几遍去除血水，不焯水直接下锅炒，这样做出来的鸭肉口感更好2、焖制的过程要一次性加入清水，鸭肉入锅焖的时间约为30分钟即可3、焖制时用到酱油和蚝油均有咸味，所以盐的用量要少放一点，具体看鸭肉的量而定

仔姜炒鸭

主料

鸭肉800g；

辅料

盐10g；红辣椒50g；仔姜50g；生抽20g；老抽10g；蚝油30g；料酒50g；油辣椒20g；鸭汤100g；

仔姜炒鸭的做法步骤

1：仔姜切片，红辣椒切菱形片

2：鸭肉用高压锅焖到8成熟，后取出待用

3：仔姜和辣椒下锅用油炒香

4：鸭肉下锅炒，放入生抽

5：加入焖鸭时留下的汤

6：料酒

7：耗油

8：吃辣的可以在放点油辣椒

9：快好时加入少许老抽上色

10：加上味精，在翻炒几下就可以出锅了

11：起锅

12：成品的鸭肉

小窍门

焖鸭的时候记得加入少许料酒，去腥味老抽记得最后时候才放，不易太早怕辣的朋友可以加点糖，又提味又解辣

仔姜鸭

主料

嫩鸭适量；仔姜适量；三生川麻婆豆腐酱适量；

辅料

青椒适量；红椒适量；料酒适量；陈皮适量；八角适量；香叶适量；豆蔻适量；花椒适量；植物油适量；生抽适量；食盐适量；

仔姜鸭的做法步骤

1：嫩鸭切块，放入锅中焯水，捞出控水。

2：仔姜、青红椒切丝，蒜切末。

3：起锅热油，将焯水后的鸭肉放入锅中炒至金黄。

4：依次放入料酒、蒜末、香料（陈皮、八角、香叶、豆蔻、花椒），再放入麻婆豆腐酱炒匀。

5：锅里加水，水沸之后倒入生抽提色，收汁。

6：放入青红椒丝、仔姜丝翻炒均匀。

7：加入适量食盐调味。

8：出锅装盘，仔姜鸭完成。

小窍门

刚出锅的仔姜鸭就应该趁热吃，记得多备点米饭，一碗是肯定不够的哦！

仔姜爆鸭 ，麻辣鲜香！

主料

鸭子适量；仔姜适量；青二荆条海椒适量；大葱适量；干海椒节适量；花椒适量；蒜适量；豆瓣适量；

辅料

盐适量；老抽适量；白糖适量；料酒适量；味精适量；

仔姜爆鸭的做法步骤

1：食材：鸭子一只（千万不要买老鸭老鸭烹制时间太长了）仔姜、青二荆条海椒、大葱、蒜、青红花椒、料酒、盐、老抽、白糖、豆瓣等

2：香料、干海椒节、青红花椒

3：仔姜、青二荆条海椒、大葱、蒜切段切片

4：郫县豆瓣和自制辣椒酱各一半

5：1将鸭子洗干净户宰小块，然后焯水后温水冲去表面浮沫沥干水分备用；（有些不喜欢焯水的可以加老姜、盐、料酒码味30分钟。）

6：焯水时候需要来点料酒

7：开大火，炒锅下菜油加热，放入豆瓣炒出红油，

8：然后放入老姜、大蒜、花椒、干海椒节、香料等炒出香味；

9：炒出香味

10：加入鸭肉块翻炒，加入很少量醋、白糖提味，加入200毫升开水或肉汤，刚没过鸭肉即可，烧开后保持中火

11：一直保持中火40分钟至汤汁不多时，

12：倒入仔姜和二荆条海椒大火翻炒五六分钟，

13：调好味口撒葱段后起锅~

14：完美

15：完美

16：完美

17：用仔姜的姜汁浸润鸭肉，使得做出的鸭肉带有浓浓的姜汁味。而用爆的烹饪方式将鸭肉中的油脂渗出，再用仔姜将油脂吸收，做出的鸭肉肥而不腻；而子仔姜又带有鸭肉特有的香味。佐以豆瓣酱的酱香和淡淡的麻辣味，形成浓郁的复合口感。这道菜酱香浓郁，麻辣鲜香，让你回味无穷。

18：完美

19：完美

小窍门

如有不清楚做法细节的可以加VX:gzrj8080

仔姜爆鸡胗

主料

鸡胗8个；仔姜200克；青辣椒2个；

辅料

啤酒1小碗；蒜片3瓣；生抽1勺；料酒1大勺；淀粉1勺；油盐适量；

仔姜爆鸡胗的做法步骤

1：鸡胗切成片，加入适量盐，淀粉和啤酒，拌均匀腌制一下；

2：调整好碗汁：盐、淀粉、生抽和料酒，再加入少量的水和蒜片混合均匀；

3：烧锅开水，将鸡胗放入里面焯一下，变色后捞出备用；

4：热锅凉油，放入青椒和仔姜一起煸炒；

5：煸炒出香味后加入焯过水的鸡胗；

6：翻炒几下后倒入准备好的碗汁；

7：大火煮开后翻炒均匀再收汁；

8：盛入盘中。

小窍门

1.鸡胗放入盐、淀粉等调味，加入啤酒能让鸡胗更嫩；2.爆炒讲究就是大火快炒，因此提前准备好碗汁：盐、淀粉、生抽、料酒，再兑入适量的水混合均匀；3.不要翻炒过长时间，注意保持鸡胗的鲜嫩。