杂粮馒头

主料

普通面粉250克；花生1匙；黑豆1匙；黄豆1匙；眉豆1匙；黑芝麻1匙；燕麦片2匙；

辅料

鸡蛋1个；酵母3克；盐1克；砂糖30克；黄油10克；

杂粮馒头的做法步骤

1：黄豆、黑豆、眉豆洗净浸泡半小时，花生、芝麻炒熟

2：用豆浆机打出豆浆，装一碗的量，放入砂糖搅拌，等稍温时加入酵母，放几分钟

3：面包机先放鸡蛋、豆浆再放面粉、盐，和面一次后放入黄油、燕麦片

4：再按一次和面程序

5：放入烤箱发酵一小时

6：发酵好后取出排气

7：用模具印出形状（因为忘记拍照，用了之前的相片）

8：蒸锅擦上一点点食用油

9：放在热水上面二次发酵半小时

10：大火蒸15分钟，焖5分钟

11：成品

12：还有星星形状的

粗粮馒头-黑芝麻双色馒头

主料

面粉400g；黑芝麻酱适量；水200g；

辅料

安琪酵母粉2g；泡打粉1g；白糖10g；

黑芝麻双色馒头的做法步骤

1：面包机中加入100克水，200克面粉，三勺黑芝麻酱（没有黑芝麻酱的也可以用搅拌机把黑芝麻磨碎了加在面粉里）

2：加入1克酵母粉

3：加入0.5克馒头改良剂（我家是南方人，喜欢吃口感暄软的馒头，介意的朋友也可以不加）

4：加入5克白砂糖

5：把和面桶放进面包机，启动和面程序20分钟

6：另外取一个盆，放200克面粉,0.5g馒头改良剂

7：把1克酵母粉和5克糖用100克温水（低于35°c）化开，静止几分钟，慢慢倒入面粉中，一边倒一边用筷子把面粉搅成絮状

8：在案板上揉成不沾手的光滑面团，揉面过程中面粉沾手的话可以加入适量干面粉

9：盖上盖子发酵40-60分钟

10：揉好的黑芝麻面团从面包机中取出，加适量干面粉揉至不沾手

11：揉好的面团团圆

12：放入面包机中发酵40-60分钟

13：面团发至两倍大，用手按一个栋不塌陷，不回缩就发酵好了

14：把同样发好的黑芝麻面团从面包机中取出，用力揉压排气，擀成长方形

15：把白面放在黑面上

16：卷起来

17：分成两段，分别揉搓紧实

18：用切面刀切成馒头坯子，切的时候稍微宽一点，因为二次发酵的时候，馒头会向长向发展，切得太窄馒头不好看

19：蒸锅铺上湿润的纱布

20：放上馒头坯子，注意间隔

21：盖上锅盖进行二次发酵，醒发20-30分钟，馒头坯子再次涨大，用手掂起来轻盈了，就可以开始蒸了

22：冷水上锅中火蒸20-25分钟，关火后不要开锅，继续闷几分钟，防止馒头回缩。出锅了，已经被吃掉一个了！

杂粮馒头

主料

黑米粉 25克；全麦粉25克；玉米粉25克；黑麦麸25克；普通面粉100克；

辅料

酵母粉3克；温水105g；

杂粮馒头的做法步骤

1：取45克温水融化酵母粉

2：把普通面粉和杂粮粉混合均匀

3：把酵母液倒入杂粮粉中搅拌，然后再加入剩余的60克温水，然后用手揉面

4：将杂粮面团揉至表面光滑，然后盖上湿布发酵成两倍大小

5：将发酵好的面团，再反复揉搓一下，然后搓成圆柱形。

6：将面团切成均匀的剂子，用手揉成想要的馒头形状。放入铺好蒸布的蒸屉里，每个馒头面团做好适当的间隔。然后盖上湿布，二次发酵，发酵约30分钟左右，按压面团有弹性即可。把蒸锅水烧开，然后放入蒸屉，转中火整20分钟左右，然后利用余热焖制5分钟即可。

小窍门

杂粮面团比较难发酵，需要适当延长发酵时间。

杂粮馒头

主料

面粉100克；玉米粉50克；紫薯100克；

辅料

白砂糖30克；酵母2克；

杂粮馒头的做法步骤

1：紫薯蒸熟，去皮、用料理机捣成紫薯泥；

2：白糖、酵母加温水融化、入紫薯泥中拌均；

3：面粉、玉米粉、紫薯泥、清水一起拌均；

4：揉成光滑的面团，盖上盖子静放；

5：等面粉发酵原来的二倍大；

6：揉成光滑的长条；

7：用刀切六等份；

8：揉成光滑的小团馒头；

9：蒸锅垫上纱布，放入做好的馒头，静放10分钟让其变轻变大；

10：蒸18分钟，即可。

11：健康营养的杂粮馒头就可以享用。

小窍门

1.紫薯要蒸熟捣成泥；2.玉米粉、荞麦粉等很多杂粮可以加入；3.糖根据自己喜欢甜度加入；4.等待发酵的时候记得盖盖子，防止水分流失。

粗粮饭

主料

大米1杯；黑米半杯；荞麦米半杯；糙米半杯；

辅料

燕麦片半杯；

粗粮饭的做法步骤

1：5种米除了大米取1杯，其余各取半杯，大米可以多一点，不然颜色太深了。

2：把这几种米混合在一起，放入电饭煲内胆甄锅中，搅拌均匀，然后反复清洗干净。

3：因为各种米吸水程度不同，所以这些米我只加到1偏多的水位。加好水，将甄锅放入包体内，看看上边的水位高出不是很多，大约1厘米左右。

4：盖上锅盖，听到卡“咔”的一声说明锅盖关好，按下“蒸粗粮”键即可，电饭煲开始蒸饭，蒸粗粮没有米汤，如果喜欢喝粥，可以多放一些水，否则适量加水蒸出来的是米饭。巧釜脱糖电饭煲的面板非常简洁明了，字体大而清晰，智能微电脑控制，一键式操作非常简单方便，全自动完成，如果时间到没切断电源，巧釜会自动保温计时，蒸出来的米饭特别有饭味儿。

5：时间到，自动跳闸，米饭就蒸好了。

6：出锅，香喷喷的粗粮米饭，口感软糯，满屋子的香气，想想都流口水。

小窍门

1、常食粗粮有益健康，粗粮富含粗纤维，不但能促进消化，还能排毒养颜，减肥瘦身，还有延缓衰老的作用。2、一次选择两三种或者三五种米都可以，因为各种米的吸水量不同，注意控制用水量。

杂粮面馒头

主料

杂粮面两大勺；白面粉两大勺；

辅料

温水适量(40度以下)；酵母适量；白糖6g；

杂粮面馒头的做法步骤

1：杂粮面粉备用。

2：白面粉备用。

3：盆中放入两大勺白面粉和杂粮面粉，加酵母、白糖和温水，搅拌成絮状，醒发两倍大，揉成光滑面团。

4：搓成长条状。

5：切成大小均匀的剂子。

6：揉好的馒头胚。

7：冷水上笼蒸，大火烧开转中火蒸25分钟，关火焖5分钟。

8：蒸好的杂粮面馒头。

9：成品图。

10：软软的。

11：掰开，好吃。

12：好诱人，卖相也不错。

奶香粗粮动物小馒头

主料

红薯3个；面粉250克；奶粉1勺；

辅料

安琪酵母粉适量；红枣1个；

奶香粗粮动物小馒头的做法步骤

1：准备材料。红薯切小块。

2：先把切块的红薯放入电饭锅里蒸熟。

3：准备面粉，加入一小勺奶粉干粉拌匀。

4：小碗装好约40度的温水，加入适量安琪酵母粉（常做面食的都知道大概放多少，不熟悉的可参照袋子说明，谨记一定要温水调）。

5：用筷子拌匀酵母粉。因为红薯也有水分，所以酵母粉调的水不需要太多，几勺的水量即可。

6：蒸熟的红薯用调羹按压一下。

7：把溶解的酵母水倒入面粉中。

8：再把红薯泥加入面粉里。

9：合成面团，静置发酵。南方冬天天冷，建议放温水里隔水发酵，保持温度有30-40度左右，一两小时即可发酵成功。

10：发酵好的面团。

11：把发酵好的面团多揉几遍，排出面团里的空气，再切成自己喜欢的大小的面块。

12：把面块揉成光滑的圆团。

13：再用剪刀在面团其中一端剪两下，就成了兔子耳朵了。

14：再用筷子做两只小眼睛。

15：把红枣剪碎做兔子眼睛。

16：小刺猬和兔子的步骤一样，只是需要用剪刀在面团上按喜欢的顺序剪成刺。

17：可爱的小刺猬就做好了。成型的小馒头放入烧开水后的蒸锅里蒸15分钟。

18：也可以揉成简单的馒头状。

杂粮馒头

主料

玉米面40克；高粱面40克；奶粉30克；饺子粉300克；水200克；酵母5克；

杂粮馒头的做法步骤

1：　　高粱面玉米面。　　　

2：　白面及奶粉。　　

3：烧一壶热水，把高粱面和玉米面混合物做成烫面，备用。可以多加些水，烫透。　

4：　等烫面放至温热后加入白面中，加上酵母，再次添加凉水，各成面团。　　

5：揉成表面光滑的面团。放在温暖的地方自然发酵。

6：发好的面团。

7：　　在案板上排气后分成小份，逐一团圆。

8：放在笼格上，我铺了芦苇叶，可以直接刷油。静置二十分钟让面团再次发起来，可以冷水上锅，水开后蒸20分钟，虚蒸3分钟后开锅。

小窍门

高粱面玉米面蒸馒头需要先把这部分杂粮面做成烫面，之后再跟白面一起混合揉均匀。这个天气，做发现食物最美的，和好自然发酵很快的。

粗粮饭

主料

大米1杯；糙米半杯；荞麦米半杯；

辅料

黑米半杯；燕麦米半杯；

粗粮饭的做法步骤

1：5种米除了大米取1杯，其余各取半杯，大米可以多一点，不然颜色太深了。

2：把这几种米混合在一起，放入电饭煲内胆甄锅中，搅拌均匀，然后反复清洗干净。

3：因为各种米吸水程度不同，所以这些米我只加到1偏多的水位，大约高出米1厘米左右。加好水，将甄锅放入包体内。

4：盖好锅盖，按下“蒸粗粮”键即可，电饭煲开始蒸饭，蒸粗粮没有米汤，如果喜欢喝粥，可以多放一些水，否则适量加水蒸出来的是米饭。一键式操作非常简单方便，全自动完成，如果时间到没切断电源，巧釜会自动保温计时，蒸出来的米饭特别有饭味儿。

5：时间到，自动跳闸，米饭就蒸好了。多加水煮出来的是粥，少加水蒸出来的就是米饭，我今天蒸的是饭。

6：香喷喷的粗粮米饭出锅。

小窍门

1、常食粗粮有益健康，粗粮富含粗纤维，不但能促进消化，还能排毒养颜，减肥瘦身，还有延缓衰老的作用。2、一次选择两三种或者三五种米都可以，因为各种米的吸水量不同，注意控制用水量。

杂粮馒头

主料

莜面粉150克；高筋面粉100克；低筋面粉100克；

辅料

黄油20克；鸡蛋2个；酵母1小勺；白糖80克；清水150克；

杂粮馒头的做法步骤

1：面包机桶内加入清水、白糖、将所有面粉倒入面包机桶内，放入酵母，最后敲入鸡蛋，遮上盖子、通电、选择揉面功能键，整个揉面时间30分钟，15分钟后放入黄油，继续揉面至结束

2：面粉揉好后留在面包机内发酵，过程1小时

3：发酵至2.5倍大，取出面团

4：放在案板上排气，整形（如觉得面团粘手，手掌涂抹一点黄油进行揉面排气，防止沾粘，尽量不要撒太多干粉，以免影响口感的柔软度）

5：将排气后的面团分割成大小一样的小面团，整成圆形馒头状，遮上保鲜膜，静置15分钟再次醒发

6：将馒头放入蒸锅内，遮上锅盖、先小火蒸上汽，再调成大火蒸15分钟，关火后焖10分钟再取出馒头即可

小窍门

莜面粉比较吃水，揉面的水量要比一般的高筋面粉要多一些，粗粮馒头可以选择不加糖，做好后配菜食用也是极好的~