蕃茄蛋花汤
主料
蕃茄3个;葱2条;
辅料
鸡蛋2只;盐2茶匙;
蕃茄蛋花汤的做法步骤
1:将蕃茄清洗干净后去蒂切成粒状。
2:鸡蛋打入碗里用竹子打均匀成蛋液(用筷子夹起时没有蛋白挂着筷子即可,目的是煮鸡蛋时鸡蛋会更滑)
3:将葱切粒备用。
4:锅里少许油烧热,然后放入蕃茄炒一下,让蕃茄变软出水后加入水(我这里是用了4碗水,具体水的份量按蕃茄的量与人数而定)
5:大火煮开后盖上锅盖用中火煮2分钟,打开锅盖后放入适量的盐调好味。(这个汤不用太咸,因为本身的酸味具有开胃的作用,太咸会有反效果。)
6:将火调小,然后将打好的蛋液慢慢的倒入蕃茄汤中,倒的过程中用汤勺慢慢的打圈,这样打出来的蛋花会又滑又好看
7:打好蛋花后倒入葱粒即可。
8:清淡而微酸,又开胃的汤。
小窍门
1、蕃茄切成小粒有助于快速出味,不用煮那么久。2、鸡蛋的蛋白与蛋黄一定要打均匀,这样打蛋花时才不会一块一块的。3、倒蛋液要用小火。
蕃茄牛腩
主料
牛腩2斤;西红柿3个左右;土豆3个;胡萝卜3根;
辅料
姜适量;葱适量;花椒适量;大料适量;小茴香适量;桂皮适量;老抽适量;蕃茄酱适量;冰糖适量;盐适量;食用油适量;
蕃茄牛腩的做法步骤
1:牛腩切块,放清水中泡20多分钟去血水
2:之后过水焯一下捞出
3:炒锅中倒少许油,油热后放入冰糖,冰糖完全溶化后,加入牛肉翻炒上色
4:高压锅加水,放入牛腩压20分钟,水的量可以到高压锅内蒸屉位置的高度
5:解压后捞出牛肉
6:三种配菜洗净,2个西红柿外加几个圣女果
7:切块,西红柿在煮开的水中烫一下去皮,然后再切薄块
8:葱姜切好、调料备好,我这个调料包是头一天做肉皮用过的那个,料足味够,还可以再用一回
9:若想土豆禁炖、有型,可以过油炸一下,我这个只是用油炒了一下,效果似乎不明显
10:锅中放少量油,加入西红柿翻炒
11:将高压锅中的肉汤及牛肉倒入,加入除盐外的所有调料和胡萝卜,汤的高度与菜相当或高出
12:中火炖约20分钟后再加入土豆和盐
13:继续炖15-20分钟就可以出锅啦
14:土豆很好熟,不用炖太久
15:出锅后,可以洒上葱花或香菜
16:再来点白胡椒粉,哈哈,秋天大爱。
蕃茄鸡蛋面
主料
蕃茄1个;鸡蛋1个;挂面适量;
辅料
葱花适量;蕃茄酱少量;食盐少量;
蕃茄鸡蛋面的做法步骤
1:蕃茄清洗干净,切小块,(我没去皮,不喜欢吃皮的可以用热水烫一下去皮)
2:热锅下油,油稍烧一会,鸡蛋加入少量的水,食盐搅拌均匀倒入锅内,大火煎至两面金黄。
3:鸡蛋铲到锅的一边,再次加入油,爆香小葱头,加入蕃茄、盐,大火翻炒一会。
4:加入盖过蕃茄的水,再加入一点蕃茄酱。
5:大火烧开后,加入剩面,再煮一两分钟左右就可以了。(我用的是早上剩下的面条,所以煮的时间短,若是现煮的面条,用开水煮开一次,就可以和蕃茄一起煮,煮熟就可以了)。
6:加入葱花即可出锅。
7:成品图。
蕃茄炒花菜
主料
西红柿1个;花菜半个;
辅料
盐适量;油适量;白糖适量;
蕃茄炒花菜的做法步骤
1:花菜切小朵
2:蕃茄切小丁
3:花菜焯一下水,水中放少量盐
4:炒锅中放油,下番茄丁炒出水分
5:放入花菜炒,调入盐,白糖,加少许水焖几分钟即可
小窍门
花菜先焯一下水,减少烹饪时间可据自己口味加上些蕃茄酱
蕃茄青豆米
主料
青豆米200克;蕃茄2个;
辅料
盐适量;鸡精适量;香油适量;
蕃茄青豆米的做法步骤
1:蕃茄去皮,切块,青豆米洗净
2:锅中放适量油,油热后放入蕃茄炒几下放入青豆米,炒几下放一些水没过食材,水烧到收汁后放点盐,鸡精,淋点香油就好了
3:成品
蕃茄鱼柳
主料
草鱼鱼肉240克;
辅料
橙子50克;黄瓜10克;水适量;
配料
油适量;盐适量;白胡椒粉少许;料酒1小勺;洋葱15克;淀粉115克;蕃茄沙司4大勺;白糖2大勺;白醋适量;
蕃茄鱼柳的做法步骤
1:将鱼收拾干净后,只取两整片鱼肉。
2:去除鱼皮。
3:切去颜色深红的鱼脊肉及带有刺的部分。
4:将剩余的无刺部分鱼肉切成条状的鱼柳。
5:放入盐、白胡椒粉、料酒,抓拌均匀,静置10分钟。
6:将橙子和黄瓜切好后摆盘装饰。
7:洋葱洗净,切小丁。
8:用蕃茄沙司2大勺、白糖2大勺、白醋1大勺、水6大勺、淀粉5克调匀成汁。
9:在盆中放入淀粉110克,分几次添入适量凉水,搅匀至抓起时感觉是抓一块,但抓起来后很快向下流淌。
10:放入1/2勺油,搅匀。
11:放入鱼柳,抓拌均匀。
12:锅中倒入适量油,中火,待油温升高至放一粒洋葱进去冒起密集的小泡时,将约三分之一的鱼柳一条条放入,炸至定型后即捞出。再将剩余的鱼柳分两次炸好。
13:待油温升高后将全部炸过一次的鱼柳放入,再炸约20秒至颜色变深。
14:捞出鱼柳控去多余的油。
15:炒锅中放入适量油,待油温升高后转小火,放入洋葱,炒出香味后放入蕃茄汁,炒匀后再放入2大勺蕃茄沙司,炒匀。
16:放入鱼柳,少许白醋,翻炒均匀,洒上芝麻,盛出装盘即可。
小窍门
1、鱼肉量为制作鱼柳所用的净重,所购草鱼约重1300克。2、颜色深红的鱼脊肉很腥,要去除不用。3、调汁时的蕃茄沙司加入淀粉后颜色会变淡,在最后炒汁时再加一些蕃茄沙司会让色泽更红。4、根据自己口味调整调汁中的调料用量,醋在炒汁时会挥发掉一些,所以最后再放少许提味。5、鱼肉易熟,第一遍炸时不要一次把鱼柳都放入,可以先炸三分之一,炸好后再分两次把鱼柳都炸完,这样熟的程度比较均匀一致。炸时如果有粘连的可以用筷子配合漏勺搅散。第二遍炸时要一下全部放入,炸至上色。
蕃茄炒蛋
主料
番茄一个;鸭蛋二个;
辅料
蒜瓣2个;菜油适量;盐适量;橄榄油适量;
蕃茄炒蛋的做法步骤
1:先做准备,洗切。
2:炒锅置灶上,锅热放适量油。
3:倒入蛋液,先不忙炒散,半分钟后炒散。
4:下蕃茄翻炒
5:炒熟后放盐,少量橄榄油。出锅装盘
小窍门
蕃茄不要炒得太烂,蛋液中要加一点水,蛋粒才嫩滑
蕃茄鲜虾
主料
鲜虾300克;
辅料
蕃茄沙司75克;蒜4个;料酒2茶匙;糖15克;盐3克;醋2茶匙;玉米油100克;
蕃茄鲜虾的做法步骤
1:锅底放100克油,油温6成热虾分批下锅炸制。
2:锅底放100克油,油温6成热虾分批下锅炸制。
3:炸好备用。
4:锅底放少许油蕃茄沙司祘炝出香味放虾糖盐料酒醋煸炒片刻,
5:出锅装盘,
6:蕃茄鲜虾
小窍门
鲜虾水冲洗后去沙线去虾须用吸油纸吸收虾体水份。100克油是炸虾用。所有调料根据个人口味调整。
蕃茄滑蛋
主料
蕃茄3个;葱2条;糖2茶匙;
辅料
鸡蛋4只;盐1茶匙;白酒2茶匙;
蕃茄滑蛋的做法步骤
1:蕃茄清洗干净去蒂切成块状备用;葱切成粒状备用。
2:蛋鸡分2次处理(主要是一个加盐一个不加):1、(煎蛋用)打两只鸡蛋在碗里加适量的盐,少许油打匀备用。2、(滑蛋用)打两只鸡蛋在碗里打匀备用
3:锅里下油烧热,倒入加了盐的蛋液然后煎成蛋饼,并用锅铲随意切开备用。
4:锅里下油放葱白粒,爆香后倒入蕃茄块,炒一下后倒入少许的酒并盖好锅盖焗2-3分钟。
5:打开锅盖后加适量的白糖(具体看煮的蕃茄的酸度,太酸就放多一些),再炒一会令糖融化,这时可试一味,如果还是酸可以再放一些糖,但不要太甜,主要自己可以接受就行了。
6:将火调关后慢慢的倒入蛋液,倒的时候用锅铲一下一下轻轻的推成蛋花(我这里蛋液用多了,蕃茄较少一只也够了)。最后倒入煎好的蛋块与剩下的葱粒炒匀即可。
7:蕃茄滑蛋加上白饭一起吃是最美味。
小窍门
1、炒蕃茄时可以用锅铲压一下蕃茄,这样更容易煮软与煮出汁。2、倒蕃茄液一定要慢并且用锅铲一下一下推动蕃茄,这样做出来的蛋花更滑
酸汤蕃茄鱼
主料
鲜鲈鱼1条;
辅料
蕃茄1个;酸豆角适量;
配料
蕃茄酱适量;葱适量;姜适量;蒜适量;料酒适量;盐适量;鸡精适量;白醋适量;鸡蛋液适量;玉米淀粉适量;剁椒适量;
酸汤蕃茄鱼的做法步骤
1:鲜鲈鱼洗净,取净鱼肉。
2:片成稍厚点的片。
3:加鸡蛋液、盐、料酒、玉米淀粉抓匀腌制上浆。
4:炒锅上火,加少许底油,下葱段姜片煸出香味,再下鱼头、鱼骨煎制一下。
5:加适量水和料酒,用中大火熬成奶白鱼汤。
6:筚出鱼汤待用。(剩下的鱼骨和鱼头可以蘸生抽、辣酱等调味酱料食用。)
7:蕃茄和酸豆角切小丁。
8:另起油锅,下入葱姜蒜末煸香,加剁椒炒香。
9:再加入蕃茄和酸豆角炒匀。
10:加入鱼汤煮开。
11:调入料酒、盐、蕃茄酱、白醋、鸡精定好味。
12:最后下入浆好的鱼片煮至片刻,鱼肉变白即可。
13:最后下入浆好的鱼片煮至片刻,鱼肉变白即可。
14:鲜美、开胃、下饭,令您食指大动了吗?
15:成品图
16:配上一碗米饭再美不过了。