兜住财气的“百财福袋”

主料

白菜1颗；前腿肉200g；

辅料

干香菇10g

生姜末2g

老抽2g

盐1g

辅料

淀粉8g；香菜适量；大蒜适量；

百财福袋的做法步骤

1：一斤五花肉洗净后切块。

2：和香菇、马蹄、150ml的生姜水一起放入料理机打成泥。

3：加入少许油、盐和糖，在碗里朝着一个方向搅拌。

4：白菜叶焯水1分钟后放入凉水中浸泡。

5：香菜去叶煮熟。

6：把肉馅用菜叶包裹起来后捏紧压实后系上香菜。

7：大火蒸8分钟，发财福袋一路发啦。

8：最后一步做酱汁，热锅烧油，倒入蒜末、小米椒、香菜叶炒香。

9：放入一勺老抽和水淀粉收汁，酱料就做好了。

10：把酱料倒入百财福袋中，美味十足。

小窍门

1、白菜焯水的时间不宜过长，不然叶子很容易软咯2、酱汁可以根据个人喜好调配哟

百财肉卷

主料

猪肉肉馅100克；大白菜叶子6片；

辅料

香菇2朵；木耳5片；青辣椒1小段；胡萝卜1小段；小葱2根；姜1块；白砂糖1克；淀粉3克；

调料

生抽2汤匙

料酒1汤匙

蚝油1汤匙

盐2克

白胡椒粉2克

百财肉卷的做法步骤

1：食材集合。

2：青椒和胡萝卜切小粒，香菇和木耳剁碎。

3：白菜叶洗净切去菜帮，菜帮剁碎拌进馅里。

4：肉馅调味：生抽2汤匙，料酒1汤匙，盐1克，蚝油半汤匙，白胡椒粉2克，糖1克，搅拌均匀后，加入4汤匙葱姜水搅拌均匀。葱姜水制作：姜拍碎，小葱切斜刀，清水中加入少许盐，放入葱姜，用手多抓一抓，静置15分钟即可使用。

5：摔打上劲。

6：汤锅注入清水，水中加入少许盐和油，水开后入白菜叶焯水30秒捞出过凉。

7：沥干水分。

8：白菜叶平铺在面板上，根部打上肉馅。

9：向前卷一圈后两边包住再卷一圈，完成。

10：全部卷好待用。

11：蒸锅上汽之后，放入装有白菜卷的平盘，大火蒸15分钟。

12：调碗汁：淀粉加入4汤匙清水，加入少许盐和半汤匙蚝油搅拌均匀。

13：取出菜卷装盘之后，将蒸盘中的汤水倒入炒锅中，倒入碗汁和青椒胡萝卜碎加热呈浓稠状关火，注意碗汁下锅之后要等煮沸之后再搅动，搅动过早芡汁懈怠不明亮。

14：将芡汁均匀地浇在菜卷之上。美味完成。

15：成品图。

16：成品图。

17：成品图。

小窍门

1、大白菜叶子要选择大小均匀且完整的，这样做出来的肉卷造型完整且个头均匀。2、白菜叶子焯水不要久，打软即可，因为咱们后面还要蒸。焯水后的白菜叶子过凉是为了防止余温令其过于熟烂，口感清脆美味。3、切下来的白菜帮不要浪费，剁碎入馅味道很鲜美。4、肉馅调味之后需要加入葱姜水，既可去除肉臊味，还可嫩滑肉质，加入葱姜水要摔打上劲令肉馅吃进水分不跑水。5、菜卷在蒸的过程中会出水，汤汁有颜色，故而在调碗汁的时候不要再上色，依据咖啡多次操作的经验来看，芡汁清亮一些更令人赏心悦目有食欲。

新春菜（财）之：福（腐）到了

主料

豆腐适量；

辅料

香菜适量；猪肉馅适量；香菇适量；葱花适量；姜末适量；食盐适量；食用油适量；小红辣椒适量；番茄酱适量；

福到了的做法步骤

1：准备好食材，肉馅是我用酱油，盐，腌制中的。

2：清洗好的豆腐，感觉用削皮刀比勺子好挖，大家可以试试。

3：这是挖好的，因为豆腐太厚，我把上面一层切了，感觉有点浪费，把它切成心形。

4：把肉馅放入挖好的洞里，不要放太鼓起，不然煎的时候陷容易出来。

5：锅中放入油。

6：把豆腐盒放进锅里，中火慢慢煎。

7：反面进行煎，掌握好温度。

8：煎的同时加少许盐，最后用手捏一点进行撒盐比较均匀。

9：心形豆腐也进行煎制。

10：煎好后进行摆盘，用番茄酱写上“福”字，最好放进锅里蒸一下，让小辣椒的味道渗入肉馅中，微辣辣的，又香又嫩，快来尝尝吧！

小窍门

做好后，放上点缀的红辣椒，如果隔水蒸一下，有点小辣又软又有劲道，好香啊！

发财

主料

大白菜1棵；油豆腐75克；

辅料

花生油1勺；食盐3克；白砂糖2克；鱼露1克；

发财的做法步骤

1：大白菜洗干净，切好备用！

2：油豆腐用水冲下备用！

3：锅里放点水，下食盐、花生油和白砂糖，然后把油豆腐放下去煮！

4：油豆腐煮的差不多时，把大白菜放下去一起煮！

5：大白菜放下去后，盖上盖子！

6：盖上盖子煮会后，翻动下！

7：继续翻炒，然后调味即可出锅了！

8：油豆腐煮的有点甜甜的，大白菜爽爽的，很好吃！

财鱼面

主料

面条200克；财鱼1条（黑鱼）；红萝卜1根；香菜1根；鸡蛋1个；

辅料

姜片3片；料酒1勺；花椒1小勺；干辣椒1个；胡椒粉1小勺；油适量；盐适量；

财鱼面的做法步骤

1：准备好原材料：鱼片用姜片腌制，剥下来的鱼头与鱼段加入适量姜片、花椒和干辣椒一起腌制；

2：被踢下来的鱼肉斜切成薄皮；

3：鱼片中加入盐、料酒、生粉和蛋清，抓拌均匀腌制一下；

4：烧热锅，放入适量的油，将剩余的鱼块和调味料一起放入锅中煎，煎好一面再翻个面；

5：两面都煎好先烹入点料酒，

6：再倒入适量的开水；

7：盖上盖炖煮五到八分钟，直至熬煮成浓稠的白汤来；

8：将财鱼汤过滤到杂质；

9：再加入盐和胡椒粉调味；

10：同时起另外一个锅，烧开水，加入适量的盐，将准备好的面条下入；

11：当面煮到八成熟时捞出放入碗中；

12：煮沸的鱼汤中下入鱼片；

13：当鱼片煮到发白时捞到放在面条上，再配上些香菜末和红萝卜片，盛入适量高汤；

14：这样一道鲜美的“财鱼汤面”就完成。

小窍门

1.财鱼汤面讲究的在于汤鲜味美，所以选择鲜活的财鱼宰杀后用鱼骨熬汤，片下来的鱼片腌制好一片片放入；2.注意熬鱼汤时先将鱼煎至一下，再冲入开水，这样可以尽快的熬出浓稠的白汤来；注意最后吃的时候要将鱼骨过滤，只留下汤；3.下面条时在开始中加入点盐能使面条更筋斗，面条只需煮到八成水，要用热汤将其最后烫熟；4.下鱼片时最好一片片放入，防止粘连，鱼片煮到变色后即可；同时可以加入点自己喜欢的青菜一起在鱼汤中烫熟。

白白来财如意卷

主料

肉馅200gg；红辣椒2个；蒜2个；香葱2颗；白菜6块；

辅料

植物油10g；盐5g；料酒1勺；淀粉1勺；

白白来财如意卷的做法步骤

1：大白菜去掉头部洗干净

2：肉馅放适量盐料酒葱花淀粉顺一个方向搅拌均匀

3：将白菜叶放开水里绰30秒钟用冷水冲洗

4：将肉馅平铺在上面白菜

5：卷一卷

6：左右和拢

7：卷好的样子

8：放入烧滚的蒸锅蒸15-20分钟

9：锅里放适量植物油将红辣椒大蒜末煸香加上蒸出来的汤汁勾少许淀粉

10：煮滚的汤汁淋在上面

11：超级美味哦

小窍门

肉馅放调料顺一个方向搅拌均匀，蒸好的汤汁加上蒜末辣椒煮滚淋在如意卷上。

百财卷

主料

白菜适量；猪五花肉适量；

辅料

葱适量；姜适量；胡萝卜适量；调料水适量；

调料

玉米油适量

酱油适量

芝麻油适量

蚝油适量

精盐适量

味精适量

花椒面适量

淀粉适量

百财卷的做法步骤

1：冻猪五花肉解冻，切块儿放绞肉机中。

2：葱切段儿，姜、胡萝卜切块放绞肉机中。

3：先加玉米油拌匀，再加调料水拌匀，再加酱油、芝麻油、花椒面、味精拌匀（拌时始终按一个方向）。用之前放盐拌匀。

4：白菜洗净。

5：焯水。

6：过凉水。

7：包入肉馅儿。

8：卷成卷儿。

9：放锅蒸15分钟。

10：将蒸出的汁儿倒入碗中，加蚝油、酱油、盐、味精、淀粉拌匀。

11：倒入锅中稍翻拌，出锅。

12：淋在蒸好的白菜卷儿上。

13：百财卷——恭喜发财!

茄汁福卷

主料

豆腐皮适量；里脊肉适量；火腿适量；辣椒适量；韭菜适量；

辅料

番茄酱15克；蚝油5克；盐2克；生抽5克；淀粉适量；

茄汁福卷的做法步骤

1：　材料图。　　

2：里脊肉切丝，加盐蚝油抓均匀。

3：豆腐皮改刀焯水。

4：　　韭菜焯水。　　　　　　

5：火腿切丝，韭菜根叶分开，辣椒切丝。

6：取一张豆腐皮，放上肉丝火腿蔬菜，修掉多余的豆腐，直接放在蔬菜上。

7：卷起来，用韭菜叶捆起来。我一共做了六个，上笼蒸上，中火12分钟。因为肉是生的，要保证蒸熟。　　　　　

8：取蕃茄酱15克，生抽5克，蚝油5克，2克盐，剩下的韭菜火腿切碎，准备一勺淀粉。　

9：　炒锅倒油，炒香菜碎。　　

10：将酱料兑水加放淀粉调成碗芡。

11：　淋入锅中烧开。

12：淋在蒸好的卷卷上，可以上桌了。

小窍门

蔬菜可以随意更换，但肉和火腿最少保留一样。这也是一个让孩子吃得更均匀的好办法。

大鹅的幸福生活

主料

低粉68g；糖30g；鸡蛋3个；水90g；黄油45g；

辅料

盐一小勺；

大鹅的幸福生活的做法步骤

1：原料称重备用

2：锅内加水，加稍软化的黄油，加入糖，盐，煮至沸腾

3：提前筛好低粉，迅速加入锅中。直到图中所示，锅底有薄膜。出锅晾至不烫手。

4：分次入蛋液，每次都要搅拌均匀，直到面糊挂在勺上，呈倒三角。但也可能用不完

5：接下来，我尽然忘了拍照…烤盘铺锡纸，蛋糊入裱花袋，挤成大一点的水滴形。记得保持间距。200度，20-25分钟

6：天鹅脖颈，烤盘挤s形，170度，3分钟

7：打发淡奶油，将泡芙至三分之一处切开，铺满奶油，上面对切做翅膀。塞入脖子造型即可

生菜卷

主料

鸡胸肉1块；土豆丝适量；鸡蛋1个；

调料

生抽适量

黑胡椒适量

CUCU料酒适量

食用油适量

生菜卷的做法步骤

1：一块鸡胸肉横切成3-4块薄片，加入少许生抽、黑胡椒、CUCU料酒，用手抓匀，使其入味，腌制20分钟。

2：平底锅中倒入少量食用油，双面煎熟鸡胸肉后盛出备用。

3：土豆切丝，放入少油的锅中翻炒，加入少许盐、生抽、CUCU老陈醋，炒熟后盛出备用。

4：热锅少油放入鸡蛋，煎至两面金黄后盛出备用。（如果是可生食的鸡蛋，也可以做成糖心荷包蛋哦。）

5：案板上铺一张保鲜膜，依次放上一片生菜、1-2块鸡胸肉、一小把土豆丝、半片鸡蛋、一小把土豆丝、半片鸡蛋、1-2块鸡胸肉、一片生菜，用保鲜膜包紧。