自制肉松

主料

猪精肉3斤；料酒1勺；八角3粒；姜片3片；葱段4个；

辅料

食盐半勺；生抽2勺；蚝油1勺；香油1勺；白糖半勺；

自制肉松的做法步骤

1：猪精肉切片。

2：锅中烧水，下入猪精肉，姜片，八角和料酒焯烫。

3：用凉水冲洗干净。

4：电饭锅内放香叶，八角。

5：加入清水、食盐和葱姜段，盖上盖按下肉类键煮制40分钟。

6：将煮好的肉捞出。

7：肉汤留用（在早餐下面条的时候，作为高汤加入）。

8：宅在家中追剧的时候，用你勤劳的小手将肉块一条一条的撕开（不要怕麻烦唷）。

9：调酱汁：碗中倒入生抽、耗油、香油和白糖，搅拌均匀。

10：将撕碎的肉丝倒入面包桶内。

11：面包桶内倒入酱汁。

12：盖上盖启动肉松烘烤程序。

13：肉松美味出炉。

自制肉松

主料

猪肉300g（或鸡胸肉）；

辅料

白糖1勺；盐小半勺；生抽1.5勺；耗油小半勺；

调料

八角2个

桂皮3—4个

香叶6片

葱2段

姜4片

料酒适量

自制肉松的做法步骤

1：准备一块全瘦肉或鸡胸肉。

2：切成一厘米左右的薄片。

3：洗净后放入葱姜料酒八角桂皮香叶炖煮。

4：碗内放入一勺糖，1.5勺生抽，少许蚝油，小半勺盐和适量黑胡椒粉搅拌均匀备用。

5：炖煮的猪肉，以筷子能轻轻戳动为宜，炖好后捞出制冷却。

6：冷却的猪肉，我们放在砧板上，用擀面杖或刀背轻轻敲打至起肉绒

7：大概像这个样子就可以了。

8：撕成小肉块放盘内备用。

9：开小火，锅内水干后放入我们撕好的肉绒，再倒入我们调好的料汁用，用打蛋器轻轻翻拌。

10：慢慢翻拌，水份渐干，逐渐成型。

11：炒到水分全干，出绒明显，我们的肉松就可以出锅喽。

12：盛出装盘至冷却，装入密封罐或者袋子里可以放好几个月哦。

13：成品。

14：成品。

15：成品。

16：成品。

小窍门

1.煮好的猪肉，记得用擀面杖或刀背，轻轻锤打至出绒，这是后面肉松成功的最关键因素。2.肉在锅内翻炒时，记得最好用打蛋器哦。

自制美味鱼松

主料

鲈鱼5条；

辅料

葱适量；姜适量；

调料

米酒2勺

盐2匙

生抽3勺

老抽2勺

白砂糖1勺

柠檬汁1匙

自制美味鱼松的做法步骤

1：我是使用的是百花鲈，鱼肉紧致，肉质条理清晰。总共5条13斤。

2：去骨去皮留肉，切大块用葱，姜，米酒腌15分钟。

3：水沸后放入蒸锅。上汽后蒸20分钟。

4：鱼肉蒸好后倒出汁水，捡去葱姜后晾凉，装入干净袋子里。

5：用擀面杖檊压鱼肉，目的使鱼肉松弛。

6：起锅烧热，加少量油润锅即可。将压好的鱼肉倒入锅中不停翻炒，全程使用文火。

7：这是炒了20分钟的样子。鱼肉中水分已经炒干很多，明显起丝。

8：这是炒到30分钟时，漂亮的鱼松已经形成了。

9：此时可以暂时关火，来调料汁。将生抽，老抽，盐，白糖，柠檬汁混合均匀。

10：重新开文火，将料汁转圈撒入鱼松中，快速翻炒。让肉丝均匀上色。之后再翻炒大概5分钟即可出锅。肉松就做好了。

11：如果想要更蓬松，可以倒入盆中用打蛋器搅打。也可以带上手套用手揉搓。

12：这样操作过后蓬松感更强。

13：上色后为了储存久一点我炒的比较干。这个根据个人喜好调整。

小窍门

做法很简单，就是比较费时。全程需要小火不停翻炒。炒制过程中一边炒一边捡出漏掉的鱼刺。

自制肉松

主料

里脊肉400g；

辅料

糖适量；酱油适量；

配料

大葱一段；油少许；姜一块；盐少许；

自制肉松的做法步骤

1：里脊肉去筋皮，洗净切块

2：肉块凉水下锅，加入葱段、姜片、少许盐，水开后撇去浮沫，煮至软烂

3：肉块捞出沥水

4：肉块撕成丝，越细越好，我这个撕得不够细

5：锅中加少许油，整个锅都涂上油，下肉丝、加糖、酱油，翻炒、碾压

6：炒制过程

7：炒好出锅

小窍门

1、肉撕得越细越好，炒出的肉松口感更细化。2、翻炒过程，不停碾压，可以把粗一些的肉松碾细。

自制肉松

主料

猪瘦肉100g；咖喱粉3g；生抽1勺；料酒1勺；

辅料

盐2g；葱4根；姜3片；

自制肉松的做法步骤

1：瘦肉一块。去掉筋膜肥肉那些。清洗干净。

2：切小块放锅里加清水。加入姜和葱一起大火煮开。

3：煮开后捞出血水。用小火一直煮至软烂。

4：煮好凉透后装干净的袋子里。用擀面杖打碎。

5：实在弄不了的就要用手自己撕几下。

6：放入面包机桶里。

7：加入生抽。料酒。盐。咖喱粉。

8：启动肉松程序。一个多小时左右。

9：好之后装出来凉了即可用玻璃瓶密封。

小窍门

最好用高压锅来煮肉。普通的锅很难煮烂瘦肉。喜欢吃辣椒的可以加辣椒粉。

自制肉松

主料

牛腩肉500块；

辅料

小葱1根；姜2片；

调料

八角2个

桂皮1块

老抽3勺

生抽2勺

料酒1勺

白糖适量

自制肉松的做法步骤

1：牛肉顺着纤维切成块，冷水下锅慢煮2-3分钟，中途遇到白色浮末需漂出。

2：炒锅内放八角、桂皮、姜爆香，将牛肉放进锅内煸炒约1分钟，倒入老抽、生抽、料酒，放上小葱和没过肉的清水，继续炖约10分钟后关火，出锅之前可加少许白糖。

3：将牛肉倒出装进保鲜袋内，用擀面杖将牛肉擀至松软取出，用手撕成一条条牛肉丝，然后放凉。

4：放凉后的牛肉丝放入搅拌机内快速打成碎末，这时候可以看到肉松的基本形态做好了。

5：最后将打好的牛肉碎末重新放入炒锅内炒到完全干透。如果感觉味道不够，可以适量倒一些生抽调味，完全炒好后装入罐子内即可。

小窍门

自制肉松

主料

里脊肉1400克；

辅料

姜片3-4片；八角2个；黑芝麻随意；白芝麻适量；

调料

料酒少许

白糖90g

盐9克

老抽10ml

味达美初榨原酿生抽30ml

玉米油60ml

自制肉松的做法步骤

1：里脊肉洗净，冷水入锅焯水，洗去浮沫后，放入姜片和八角，再倒入料酒。

2：放入适量的清水，以食材齐平为宜。

3：高压锅大火烧开后转小火烧30分钟。

4：捞出放入厨师机内，低速搅打1分钟。

5：准备好的调料，我做的是两个配方的量，所以调料看上去很多。

6：把所有的调料一次性倒入机内。

7：低速搅打2分钟。

8：把搅打好的肉松平铺在铺有油纸的烤盘上，送入提前预热好的烤箱内，上下火170度烤20分钟，期间每隔8分钟左右翻一次。

9：第一次出炉是这样的。

10：倒入机内，放入黑白芝麻。

11：低速搅打2分钟，再次送入烤箱，上下火160°烤20分钟左右，期间每隔5分钟翻一次。

12：烤好后再次低速搅打2分钟，看上去很不错。

13：成品图。

小窍门

烘烤时间和温度按自己烤箱来设定，如果想酥一点，就进行三次烘烤，120°烤5-6分钟即可，千万不要烤焦了。用味达美初榨原酿生抽调制的肉松味道超赞。

自制肉松

主料

猪瘦肉500克；姜1块；大葱1根；八角1个；料酒1小勺；盐5克；白糖20克；生抽15克；植物油15克；鸡精适量；

自制肉松的做法步骤

1：将肉洗净切成小块，放入凉水锅.煮开后将肉取出用清水冲洗干净。

2：再放入高压锅，加入姜（拍破）、葱（打结）、八角、料酒，盖上盖加压气阀，中火上气后压45-50分钟。

3：凉后取出肉块撕碎（尽量撕碎些），放入炒锅，加入盐、糖、生抽、油、鸡精。小火，并用筷子不停翻拌至水份干，呈蓬松状即可出锅。

4：面包机做法：将撕碎的肉放入面包桶，加入盐、糖、生抽、油、鸡精，开启果酱程序（开盖操作）结束后，如果肉松没完全干，再放入炒锅用小火炒干即可。

自制肉松

主料

猪肉500g；

辅料

料酒1勺；砂糖1勺；草果1个；桂皮半个；八角1个；香叶2片；生抽2勺；老抽1勺；橄榄油1勺；

自制肉松的做法步骤

1：买回的猪肉洗干净，猪肉切小块

2：切好的猪肉快放入压力锅中，放入料酒，八角，草果，桂皮，香叶

3：加上适量的清水，盖上盖子压15-20分钟到肉一捏就碎

4：捞出来控水晾凉

5：之后放入保鲜袋里用擀面杖敲散，多擀一会成为肉蓉状态

6：压不碎的用手撕一下

7：将肉丝放入面包桶内加入生抽2勺

8：加入糖一勺

9：加入橄榄油一勺

10：加入老抽1勺

11：搅拌均匀

12：启动面包机的做肉松的程序，翻炒1小时即可，倒出来晾凉就可以装入保鲜盒

小窍门

1、用擀面杖擀精肉的话有点费力，所以我是先擀，然后用手撕，这样后面出来的肉松也会更加的蓬松！2、如果觉得还是不够干，我是用烤箱低温100度又烤了1小时，这样出来的成品很像台湾肉松！3、这个是个孩子吃的，所以调味不重哦！

自制肉松

主料

猪腿肉500克；

辅料

炖肉料包20克；姜片2块；油20ml；盐1匙；细砂糖2勺；生抽1汤匙；

自制肉松的做法步骤

1：腿肉去筋膜切块。

2：炖肉料放入布袋内。

3：用炖汤煲加入清水、料酒、肉、料包。小火炖肉三个小时。

4：炖好的肉捞出，用手撕碎，然后用擀面杖捣碎。

5：捣成这样的碎末。

6：冷锅冷油放入捣碎好的肉小火炒5分钟。放入糖、盐、生抽，继续翻炒，大约15-20分钟，肉松便干后就可以出锅了。

7：成品出图咯！

小窍门

肉丝捣的越碎越好吃！