卤大肠

主料

猪大肠1挂；

辅料

姜1块；大葱1段；大蒜1头；八角2颗；干红辣椒2个；桂皮1块；香叶4片；草果2颗；酱油适量；老抽少许；生抽适量；盐适量；水适量；

卤大肠的做法步骤

1：猪大肠清洗净：先用适量醋揉搓去掉肠壁上的黏液，再用清水淘洗两遍；放一把面粉和适量冷水揉搓，再用清水淘洗两遍；将肠子用水灌洗一遍。

2：肠壁上的网油留着，把上面的淋巴结扒掉不要。

3：大肠剪成几段，入温水锅中焯煮，肠子收缩、变色，捞出。

4：大肠放在盆里控水。

5：焯煮大肠时将香料准备好，不限于这些：姜、大葱、干红辣椒、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果等。

6：将步骤5中的香料、酱油、生抽、盐、少许老抽、适量水倒入电饭煲内胆中，水量不要太多，先将料汁加热至温乎。

7：将大肠入料汁中，稍微混合一下，使大肠都能浸没在汤中。

8：选择“焖饭”程序即可，时间到浸泡在肠中半小时，捞出切段并淋少许料汁食用。

小窍门

1.大肠要反复揉搓干净再烹饪，这样能有效去除掉浓重的脏器味；除了全生的大肠，也有半成品及成品卤大肠可选择；2.大肠油不要全部都揪掉，有它才好吃，但油里面藏着淋巴结，淋巴结内有病毒，一定要揪下来扔掉；3.大肠焯煮一下能去除掉大部分的脏器味，而且卤完后的成品汤汁也不腥，可以做浇汁或者炖菜；4.大肠虽然好吃，但胆固醇和脂肪含量较多，所以适量食用。

虾肉肠粉

主料

黏米粉100gg；澄粉50g；玉米淀粉10g；水400g；

辅料

虾仁200g；鸡蛋液适量；葱花适量；生姜适量；

调料

盐少量

胡椒粉少量

料酒少量

虾肉肠粉的做法步骤

1：先来煮个酱料。起油锅放入蒜末爆香后倒入生抽、老抽、糖、水，最后加点鸡精，烧开即可。

2：虾仁切小粒后加生姜、料酒、盐、胡椒粉拌匀腌制几分钟。鸡蛋打散在碗中，葱花也切好。

3：粉皮材料混合搅拌均匀静置几分钟。

4：平底盘刷油。

5：锅里半锅水烧开，把平底盘放上蒸架，舀一大勺粉浆水，转动锅让粉浆铺满盘底。

6：放两勺鸡蛋液，放上虾仁和葱花，盖上锅盖二分钟左右。

7：起大气泡，表面鼓起就表示熟了。

8：用刮板轻轻卷起。

9：淋上酱汁就是鲜美五比的虾肉肠粉了。

小窍门

每次蒸粉浆前都要搅拌下在舀，防止粉浆有沉淀。

卤肥肠

主料

肥肠1根；

辅料

干香菇11朵；大葱1段；姜1块；蒜5粒；干红辣椒9很；白芷1片；香叶2片；八角1颗；桂皮1块；草果1颗；草蔻2颗；

调料

盐1匙

白糖1匙

十三香1匙

生抽5勺

老抽1勺

卤肥肠的做法步骤

1：干香菇泡发。

2：肥肠清洗干净。

3：放入锅中焯水。

4：取出肥肠放入高压锅。

5：加入葱段，姜片，蒜粒，干红辣椒，泡发香菇，白芷，香叶，八角，桂皮，草果，草蔻，盐，白糖，十三香，生抽和老抽。

6：倒入适量清水，选择焖炖键，做好后继续浸泡卤制几小时，最好半天以上，卤好后切块即可。

肠粉

主料

肠粉粉适量；

辅料

豆角适量；碎肉适量；西红柿1个；

调料

蚝油1勺

生抽1勺

肠粉的做法步骤

1：豆角切碎炒熟备用，肉沫加西红柿碎炒熟，某宝买的肠粉粉直接兑水拌匀。

2：中号方形烤盘刷油，用汤勺舀入一勺粉浆，隔水蒸熟后，铺好豆角、肉沫，用刮刀翻卷粉皮即可。

3：配上一碗南瓜汁，营养的早餐就做好了。

小窍门

晚上备好炒熟的料，第二天早上起来拌匀粉浆，这样的早餐用时二十分钟即可。

卤肥肠

主料

肥大肠1根；

辅料

八角1个；桂皮1块；干红辣椒3个；草果1个；小茴香1勺；白蔻1个；葱姜适量；面粉1碗；

调料

六必居黄酱半袋

盐20g

白醋100ml

生抽20ml

白糖10g

料酒20ml

卤肥肠的做法步骤

1：肥肠洗净，面粉黄酱准备。

2：肥肠放白醋面粉揉搓干净，然后清水中冲洗掉面粉和白醋及表面粘液。

3：锅中放水，放葱，姜以及清洗好的肥肠煮开。

4：捞出沥干水分。

5：高压锅中放入肥肠，还有一个肘子，葱姜，香料盒，放料酒，生抽，黄酱以及白糖调匀盖盖上汽后炖一个小时。

6：盛出即可。

粉肠卤肉

主料

猪肉500g；猪粉肠500g；

辅料

酱油适量；盐适量；

粉肠卤肉的做法步骤

1：将猪粉肠洗好，放在锅里煮十五-二十分钟。

2：将煮好的猪粉肠和生猪肉切好

3：锅中下油，热一下倒入猪肉随意炒一下，不要炒到熟。然后将猪粉肠放下去翻两下，翻两下就好。

4：加入煮粉肠的汤，再加些水，淹过粉肠和肉。倒上酱油。

5：大火煮，最后关小火收下汁，下盐起锅。(我们家不喜欢吃那些边角料，所以没下其他的，你们煮的时候可以下些陈皮八角。)

卤肉河粉

主料

河粉150g；

辅料

肉糜100g；菜苔50g；

调料

五香粉适量

食用油1匙

食盐适量

酱油1勺

香葱1根

卤肉河粉的做法步骤

1：五花肉剁成肉糜，香葱切葱花。

2：菜苔洗净沥干水份。

3：汤碗中放入葱花和一小块火锅底料油。

4：热锅热油放少许食盐。

5：放入肉糜煸炒出油来。

6：加适量五香粉。

7：淋上一圈酱油煸炒上色。

8：加清水煮沸，调入适量食盐。

9：卤汤里面也可以顺便卤鸡蛋，将鸡蛋表面洗干净。

10：将卤肉汤放汤锅中，加入鸡蛋继续炖煮半小时以上，将肉糜炖煮入味。

11：将煮好的卤肉汤趁热放葱碗中。

12：锅中烧开水，放入河粉将河粉烫熟。

13：不用太长时间，一两分钟烫至河粉变透明色即可捞出。

14：放入汤碗中。

15：浇上卤肉。

16：将菜苔放煮粉的锅中烫熟捞出放碗中即可。

肠粉

主料

肠粉200克；

辅料

橄榄油少量；

肠粉的做法步骤

1：肠粉专用粉兑水融合

2：整盘装一层肠粉直接放入整盘上

3：等水烧开放入整盘等个两三分钟就好

瘦肉肠粉

主料

拉肠粉300克；瘦肉70克；清水450克；

辅料

盐1/4茶匙；生抽1/2茶匙；蒸鱼豉油1汤匙；葱花适量；

瘦肉肠粉的做法步骤

1：瘦肉剁末，用盐、生抽搅匀；

2：拉肠粉过筛；

3：边倒入清水，边用筷子搅拌；

4：蒸盘先抹一层油，再放入水里，煮开；

5：先倒入适量的粉桨，再放入肉末；

6：撒入适量的葱花；

7：水煮开，放入大火蒸三分钟；

8：趁热卷起，切段，淋上蒸鱼豉油，即可。

卤菜肠粉

主料

米60克；卤菜适量；

辅料

清水150ml；

调料

酱油适量

卤菜肠粉的做法步骤

1：准备好食材（这里我就不拍照了）。

2：洗好米，再倒入150ml清水，浸泡2小时。

3：破壁机把米打碎，记得打得很细腻，之后静置30分钟。

4：之后就准备一个大的盘子刷油，把米浆倒入，放入蒸锅中（水烧开）蒸一分钟左右，把盘子放入冷水中，然后脱模，之后就把卤菜放进去，最后再蒸五分钟。

5：最后浇上酱油就完成了。

小窍门

皮一定要找个大的盘子，做薄一点，不然就像我这样小盘子，皮有点厚。