过把瘾水煮鱼

主料

鱼片250克；水400克；

辅料

花菜50克；黄瓜50克；鲜豆皮50克；香菜5克；

调料

璞真尖叫过把瘾调味酱80克

过把瘾水煮鱼的做法步骤

1：将鱼肉先腌制备用。

2：辅料飞水，沥水控干，放入容器中。

3：主料飞水放入容器里。

4：热锅下油，下一半小料，再下调料一起烧开倒入主料上，在放上余下小料浇上热油即可。

小窍门

小料要充分煸香，再加酱小火炒出红油，泼油时油温要达到7成。

两样面切条

主料

细玉米面50g；白面50g；

辅料

西红柿鸡蛋氽适量；茄子酱适量；

两样面切条的做法步骤

1：取细玉米面50g。

2：加热水搅拌成小团。

3：取等量白面，与玉米面混合均匀。

4：和成光滑的面团。

5：面团饧15min，放案板上擀成薄薄的面片。

6：将面片重叠，每层中间撒上薄面防止粘连。

7：切成想要的宽条。

8：并把它们抖散。

9：放入开水锅中煮至浮起后10min，捞出过凉。加各种面码及调料即可食用。

小窍门

煮时要用筷子轻轻挑动面条，不可太大力，以防断裂。

过油肉拌面

主料

生牛肉500g；菜青椒2个；彩椒4个；洋葱2个；尖椒5个；西红柿2个；拉条子适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；鸡蛋1个；

调料

盐适量

味精适量

鸡精适量

十三香适量

胡椒粉适量

酱油适量

生抽适量

蚝油适量

白糖适量

过油肉拌面的做法步骤

1：葱姜蒜、尖椒、洋葱、青红椒、西红柿去皮切丁、生牛肉切薄片。

2：牛肉中放入盐、十三香、胡椒粉、酱油、蚝油、生抽、白酒，再打入一个鸡蛋。

3：用手抓拌均匀。

4：腌制10分钟。

5：牛肉腌好后先过油，炸2分钟后捞出空干油。

6：锅中重新起油，把炸好的牛肉片再爆炒2分钟，捞出备用。

7：重新起油后，先放入葱姜蒜炒香。

8：放入西红柿炒沙。

9：放入尖椒炒出辣味。

10：放入其余配菜、盐、十三香、酱油、白糖、蚝油。

11：翻炒均匀。

12：放入牛肉，大火炖5分钟。

13：最后放入味精、鸡精，翻炒均匀即可出锅。

14：面条煮熟后过凉水，捞入碗中，放入配菜，喜欢吃辣的再放入油泼辣椒，搅拌均匀，一碗美丽漂亮、营养丰富的过油肉拌面就好了，好吃又顶饱，赶快行动起来吧！

小窍门

牛肉炸好后一定再进行爆炒，这样牛肉更加软烂入味。

切切变--椰蓉花形面包

主料

高粉540克；牛奶300克；玉米油54克；酵母6克；糖60克；盐5克；鸡蛋54克；

辅料

椰蓉120克；奶粉15克；糖20克；蛋黄2个；玉米油42克；

椰蓉花形面包的做法步骤

1：所有面团配料投入面包机内桶，用“发面程序”揉面四十分钟，放温暖处发酵至两倍大；

2：拿出排气并平均分割成八个小面团；

3：分别将每个小面团擀开擀薄；

4：上面放椰蓉馅料；

5：从上方卷起成圆柱形，收口向下；

6：平均切七刀；

7：将每片扭转并圈成如上花形；

8：放入烤箱第二次发酵至两倍大，表面刷蛋液，烤箱预热180度，20分钟左右。

9：椰蓉馅：椰蓉120克，糖20克，蛋黄2个，玉米油42克，奶粉15克（所有材料搅拌均匀即可）

甜甜蜜蜜过新年——甜水面

主料

面粉500g；

辅料

生抽30g；蒜5瓣；芝麻酱10g；糖10g；蚝油15g；橄榄油10g；红油辣椒15g；醋5g；花椒油5g；

甜水面的做法步骤

1：面粉用温水和好，要偏干一些，揉成光滑的面团醒半小时。

2：切一小块面，擀成约3mm的薄片，再用刀切成宽约3mm的条。

3：每根面条用手抻一下，撒些干面粉，防止粘连。

4：烧水，水开后下面条，浮起后略煮一会，面条煮透心立即关火。

5：倒出面条沥水，用凉开水淋一下迅速降温，再拌点烹调油防止面条粘连。

6：将所有调料兑在碗里。

7：根据面条的多少以及口味添加调料。

小窍门

1、正宗甜水面是用复合酱油，要加很多香料在一起熬煮几十分钟，我觉得自己家吃一顿那样做太麻烦，就直接用生抽，出来的味道还是不错的。2、甜水面不能煮太软，面条刚好煮透心就关火，而且煮好过凉水都是为了增加面的劲道，和点烹调油可以令面条更为滑爽。3、因为是家里吃，所以没有做得像外面馆子里那样粗，一来佐料更容易进入面里，二来煮的时间也不用那么长节约能源。

刀切老面馒头

主料

面粉600g；

辅料

白砂糖60g；温水270g；

调料

食用小苏打1.5g

老面酵头材料

面粉100g

酵母1g

温水49g

刀切老面馒头的做法步骤

1：先做老面酵头：温水49克加1克酵母，搅拌匀。

2：加面粉100克，先用筷子搅拌絮状。

3：揉成光滑面团。

4：盖好盖子发酵2倍大小。

5：用保鲜袋装好，重约150克，放入冰箱冷藏2~5天。（最少都要放冰箱2天，这就是老面酵头，就可以拿出来了）

6：拿出老面酵头（全放），可撕成小块，温水270克，放入面粉600克，白砂糖60克。

7：面包机揉成面团，准备发酵一晚上（或者8小时以上）。

8：加食用小苏打1.5克，用少许水抹匀小苏打，藏于面团里。

9：再次面包机搅拌面团。

10：取适量面团，搓长条。

11：切掉两头，揉圆形，均匀切馒头。

12：放入蒸笼里。

13：静置2倍大小。（时间长点也没关系，因为酸碱中和了，我静置了一上午）。

14：大火，蒸15分钟，焖5分钟。

小窍门

第二次静置发酵，一定要2倍大，时间久点都没事，老面发酵比较慢，但只要有耐心，蒸出来才柔软好吃。

小米面刀切馒头

主料

面粉300克；小米面70克；

辅料

酵母粉2克；水130克；

小米面刀切馒头的做法步骤

1：原料：面粉、小米面、酵母粉。

2：将酵母粉与水混合均匀，加入到面粉、小米面中，揉成光滑的面团，盖上湿布，饧发30分钟。

3：饧好的面团移到面板上，揉搓排气。

4：揉搓成长条形。

5：用快一些的刀具切成大小适中的馒头坯，盖上湿布，饧发15分钟左右。

6：将饧好的馒头坯放入烧开水的锅中蒸制20分钟，关火后先不要开盖，焖2分钟之后再取出馒头。

7：成品。

小窍门

小米面可以换成其他的粗粮来制作，如黑米面、荞麦面等。

不会擀面的看过来——油泼切面

主料

面粉适量；香菜适量；大葱适量；西红柿适量；生姜适量；

油泼切面的做法步骤

1：将醒好的面擀成稍厚的圆形（厚度有0.5cm左右），然后均匀切成四块；

2：将切好的四块两两压在一起（中间记得撒上面粉或者玉米面，防止粘连），然后用刀尽量切成薄一点的片；

3：全部切好的面均匀的撒上面粉摊开，对于粘连在一起的用手撕开；

4：锅内加入水烧开下入切面，锅开后2-3分钟即可；

5：将煮好的切面捞到碗中用筷子搅开，先将前面准备的小丁菜放入，然后再放食盐、花椒面、辣椒面（必放）等；

6：在锅中倒入适量食用油，尽量将油烧热；

7：将烧热的油快速泼到放了调料的切面上，一定要听到刺啦一声才算成功，哈哈；

8：在切面上滴入香醋，然后搅拌均匀，开吃了，我已经哈喇子流出来了！

芸豆过水面

主料

高筋粉250克；蛋液25克；水75克；

辅料

芸豆200克；黄豆酱一勺；

芸豆过水面的做法步骤

1：面粉鸡蛋水和一起，需要醒面，食品袋盖上。

2：再揉就会很光滑。

3：芸豆横切小片，姜丝备用

4：面团用擀面杖中间向四周不断转换方向向边缘擀。

5：稍大时卷起，双手中间向二边往前推。

6：擀好，前后转换反复折叠，中间切开，切成条。

7：切好的面条

8：锅里放色拉油，也可以放点瘦肉丝，先炒好，黄豆酱下锅炒，出香味后，芸豆下锅翻炒，5分钟左右，加入一大碗水，喜欢喝汤可以多加，芸豆煮熟加盐调味即可，

9：煮面条开水下，开锅转中火煮3.4分钟后，小火闷一分钟。

10：凉水过2-3遍，我最后一遍用的凉开水。

11：捞出控水，浇上芸豆汤即可，加点自制的红油，味道更加好。

小窍门

250克面粉刚好二个人的量，面和好后一定要醒会再揉，再醒反复几次就会很光滑，也有韧性。

过把瘾水煮鱼

主料

龙利鱼片200克；水400克；

辅料

花菜50克；黄瓜50克；腐皮50克；

调料

璞真尖叫过把瘾调味酱80克

葱花30克

蒜泥20克

干辣椒20克

花椒5克

过把瘾水煮鱼的做法步骤

1：鱼片下盐2克，味精2克、生粉3克，蛋清半只腌制。

2：辅料飞水放入容器。

3：另起锅烧水至90度下鱼片，把鱼片浸到八成熟捞到容器里。

4：热锅下油，炒香蒜泥、干辣椒，再把调料烧开倒入鱼片上即可。