黑钻吐司

主料

高筋面粉200g；低筋面粉50g；奶粉10g；淡奶油95毫升；全蛋液50g；盐2g；细砂糖25g；鲜酵母9g；水20g；巧克力酱适量；

辅料

牛奶110g；色拉油60g；低筋面粉100g；可可粉20g；蛋黄120g；蛋白240g；细砂糖80g；

黑钻吐司的做法步骤

1：鲜酵母用20g温水化开，静置10分钟备用，淡奶油、粉类和鸡蛋放入厨师机，盐、糖和酵母分开摆放面包部分：高筋面粉：200g、低筋面粉：50g、奶粉：10g、淡奶油：95毫升、全蛋液：50g、盐：2g、细砂糖：25g、鲜酵母：9g、水：20g、巧克力酱：适量。

2：开一档搅拌均匀，转三档搅拌成团，转四档揉面。

3：揉至完全扩展状态，可以拉出薄而不易破的手套膜，抻一下面团仍有很好的弹性。

4：面团揉圆盖保鲜膜，开始一次发酵，温度26℃湿度75%。

5：发至两倍大，手指沾干粉在面团上插洞，洞口微微回缩即可。

6：平均分成两份，滚圆松驰15分钟。

7：取一个面团压扁擀成长方形，抹上一层巧克力酱。

8：从上向下卷好，放入吐司盒中，开始二次发酵，温度35℃湿度80%。

9：开始准备蛋糕部分材料，将蛋白和蛋黄分开，称好，蛋黄盖保鲜膜，蛋白放入冰箱冷藏，将低粉和可可粉混合均匀过筛备用蛋糕部分：牛奶110克色拉油60克低筋面粉100克可可粉20克蛋黄120克蛋白240克细砂糖80克。

10：面包发酵20分钟后开始制作蛋糕部分，色拉油和牛奶搅拌至完全乳化。

11：一次性倒入筛好的粉类，划“Z”字搅拌均匀。

12：蛋黄倒进去，搅拌均匀。

13：搅拌好的蛋黄糊呈顺滑状。

14：上下火190℃预热烤箱，蛋白加几滴柠檬汁，分三次加细砂糖，用电动打蛋器搅打至干性发泡，小尖角状。

15：取三分之一蛋白放入蛋黄糊，用手抽翻拌均匀。

16：倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀。

17：用刮刀将边缘收干净。

18：面包部分发酵至两倍大，用手整理一下，让面团处于吐司盒中间位置。

19：将拌好的面糊倒入吐司盒，震模一次，震去大气泡。

20：放入烤箱下层，转180℃开始烘烤，两个吐司之间要保持一定距离，以免受热不均。

21：15分钟后取出，快速用刀在中间划开，再马上放回去继续烤25分钟左右，具体时间要根据自己的烤箱温度和吐司盒进行调整。

22：完好。

小窍门

1、室温高于18℃，面包部分液体要提前冷藏过。2、划口的时候要注意关好烤箱门，以免温度下降严重，快速划好放回去，小心不要烫到手。3、烤好马上倒在晾网上晾凉后切片食用，吃不完的要密封保存。感谢非儿提供食谱配方。

蓝莓黑钻吐司

主料

酵母粉4克；水160克；高筋粉300克；糖30克；盐2克；

辅料

蓝莓酱适量；蛋黄4个；水40克；色拉油40克；可可粉10克；低筋粉50克；蛋清4个；细砂糖50克；柠檬汁几滴；

蓝莓黑钻吐司的做法步骤

1：将主料中的所有材料放入面包桶内，启动和面、发酵程序

2：发酵到两倍大后取出，揉去气泡，静置饧面20分钟

3：擀成长方形，涂抹蓝莓酱后，卷成长条，放入取下搅拌头的面包桶内进行二次发酵

4：在二次发酵的时候，来做蛋糕糊。将牛奶和色拉油拌匀至乳化，加蛋黄搅匀，筛入低粉和可可粉

5：用刮刀十字形拌匀。避免搅拌过度，以免起筋

6：蛋清中加几滴柠檬汁或食醋，用电动打蛋器打至鱼眼泡时，加入三分之一的细砂糖，继续打发。分次加糖，直到蛋清硬性发泡，拉起打蛋器是直立的短尖即可

7：将打发的蛋清分三次加入蛋黄糊中，拌匀成细腻的蛋糕糊

8：二发结束后，将蛋糕糊倒入面包桶内，可以把面包桶取出，轻颠几下，排出大气泡。大致抹平表面

9：开始烘烤，烤了十几分钟之后，开盖用锋利的刀纵向划一下表面（这一步也可以省略），继续烤好后取出晾凉即可

小窍门

1.面包桶内垫一层油纸的话，蛋糕层膨胀得更高2.另外，喜欢吃蛋糕多一些的筒子们，可以增加蛋糕糊的材料用量，减少面包卷的材料用量，就能做出不同的黑钻吐司啦

黑钻包

主料

高粉170克；黑粉20克；全麦粉50克；酵母5克；水120克；鸡蛋1个；黄油20克；糖30克；

辅料

奶油芝士100克；果酱50克；奶粉20克；

黑钻包的做法步骤

1：材料入面包机和面15分钟后入黄油再揉面15分钟

2：揉圆之后发酵半小时

3：压气再发半小时

4：分切80g

5：将馅料入内

6：随意整形

7：沾上麦片

8：再发酵2倍

9：烤箱预热190度，17分钟

10：芝士软化入奶粉拌入果酱

黑钻吐司

主料

酵母1.3g；盐1g；细砂糖20g；奶粉8g；水40g；全蛋液40g；黄油10g；高筋面粉125g；

辅料

低筋面粉100g；可可粉20g；黄油30g；牛奶65g；细砂糖80g；鸡蛋3个；

黑钻吐司的做法步骤

1：留下黄油，先液体后固体的顺序，所有材料放入面包桶内，启动面包机揉面程序，揉面20分钟。因为这款土司的吐司面包体部分所用的面粉比较少，用面包机一次和面不会揉出膜，所以我实际揉了配料表的3倍，剩余做了其他的土司，材料表中的份量就是一个黑钻土司的用料。

2：20分钟按键停止，放入黄油。按动发面程序90分钟。

3：发面程序的揉面部分30分钟结束，面团能拉出漂亮的手套膜。放回面包机继续完成发面程序。

4：时间到面发好。

5：均匀地分成了三个面剂子。我只用其中的一份。

6：这款土司只用其中的一份。

7：把面团擀成和土司模具一样长的长方形。

8：卷起。

9：放入土司盒，二次饧发。放的时候要把卷起的接口处向下，放在土司盒中间位置，这样烤出来的土司内圆才漂亮。

10：面包二发10分钟后做可可海绵部分。黄油融化和牛奶混合加入可可粉。

11：搅拌成细腻的可可液体。

12：鸡蛋蛋清、蛋黄分离。

13：蛋清分三次加糖打打成硬性发泡。

14：放入蛋黄。

15：用打蛋器低速搅打均匀。

16：筛入面粉

17：翻拌均匀。

18：倒入备好可可溶液。

19：翻拌均匀。

20：面包胚二次饧发到6分满的样子就可以。

21：倒入可可溶液。震出大气泡。

22：放入预热好的烤箱内，170度，40分钟。

23：出炉后晾凉切片即可。

小窍门

因为这款土司的吐司面包体部分所用的面粉比较少，用面包机一次和面不会揉出膜，所以我实际揉了配料表的3倍，剩余做了其他的土司，材料表中的份量就是一个黑钻土司的用料。二次饧发面包面团时，放的时候要把卷起的接口处向下，放在土司盒中间位置，这样烤出来的土司内圆才漂亮。原方在烘烤的时候，烤到蛋糕体表面成型后，可以在蛋糕体中间划一刀，切口处撒点干果，喜欢的话可以操作此步骤。烤箱时间依照自家烤箱调解

黑糖吐司

主料

金山日式吐司粉560克；揉面用黑糖70克；裹入黑糖100克；

辅料

黑糖用水100克；黄油60克；干酵母6克；盐3克；奶粉10克；凉水200克；表面刷蛋液少许；

黑糖吐司的做法步骤

1：黑糖吐司材料准备好：金山日式吐司粉、干酵母、盐、奶粉、冰箱里冷藏多日的4摄氏度凉水、黄油，黑糖2份，一份要加水融化后揉面用，一份要用料理机打成粉末状裹入用；

2：先把吐司粉称重倒入揉面桶中，揉面桶是双层真空的，使用前放冰箱冷藏1小时后再用，可以有效降低面团在揉团摩擦时产生的温度；我用的金山日式吐司粉，100%进口优质小麦，蛋白质含量高达13.7%，吸水性高，易出膜，而且成品松软有弹性，细腻洁白，刚入门的烘焙小白及烘焙高手都可以使用；

3：70克黑糖和100克凉水同入小煮锅中，小火加热，使黑糖完全融化，彻底凉后倒入面粉中；这一步可以提前做，如果现做着急使用，可以把小煮锅放在凉水盆里迅速降温；

4：除黄油和盐外的所有主材放进揉面桶内，先用厨师机的低速将面团搅拌均匀成团，揉面面团能拉出图中这种粗膜来；没有厨师机可用面包机，没有面包机可用手揉，只要掌握技巧就不会累；

5：将黄油和盐加入面团中，先用低速将它们和面团充分混合，再转中高速（看自己使用的厨师机档位设置）；

6：黄油完全吃进面团了，柔软而且滋润，这个阶段就要密切观察面团的情况，防止揉面揉过头；

7：停下机器，来测一下面团的温度，以不超过25度为宜；面团实际温度23度，控制得还很好；

8：揪一块面团，轻轻撑开这种透明且有弹性的手套膜，用手指捅个洞，有弹性而且洞口边缘是光滑无锯齿状就可以了；

9：面团收圆放在盆中，蒙上保鲜膜放在发酵箱中，温度不高过28度，温度70左右；没有发酵箱可放在烤箱中，放一碗热水增加湿度，或者放在温暖湿润的地方，例如用小火加热后再停火的大蒸锅里，总归是有办法的；

10：面团是原来的2倍大小，面团表面光滑细腻，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；

11：在发酵面团的时候把黑糖块用料理机打成粉末状备用；

12：将发酵好的面团轻轻拍打几下排气，称重分成6等份，分别揉圆，蒙保鲜膜，松弛10-20分钟，用手指轻轻按压面团，不回弹就可以了；

13：取一个松弛好的面团，擀成椭圆形，将1/6黑糖均匀地铺在面皮上，四周留白；从一侧卷向另一侧，所有的接口处一定要捏严，防止在二次发酵和烘烤过程中裂开，导致黑糖融液流出（我的就是没捏严，跑出来不少黑糖）；

14：卷好的黑糖面卷略微搓长，编成3股辫，两端捏严，放在450克吐司盒中；

15：两个辫子都编好了，分别放在450克吐司盒中，放在发酵箱里二次发酵，温度不高于35度，湿度在75度；

16：当面坯涨发到9分满时，取出，表面刷一层蛋液；同时烤箱预热230度；

17：将黑糖吐司送入预热好的烤箱中下层，我的烤箱是隐藏式下加热管，所以我把烤箱上管加热170度，下管230度，表面上色后加盖了一层锡纸，全程烤了35分钟；（仔细看，没捏严封口，黑糖都流到烤箱底部了；

18：烤好的黑糖吐司出炉后立刻脱模，晾到手温时入袋保存，可手撕也可切片食用，有着黑糖特殊的香气，越吃越爱吃，特别是带着黑糖的地方，实在太浓郁了！

小窍门

黑糖有块状的，也有颗粒状的，可以选择自己喜欢的种类使用，裹入量可以在我的100克基础上适量增减；封口一定要捏严，防止黑糖加热变成糖浆后流出，既造成浪费，又污染了烤箱，还增加了清洁工作量；2.做吐司一定要用高筋面粉或者吐司（面包）专用粉，我用的金山日式吐司粉，100%进口优质小麦，蛋白质含量高达13.7%，吸水性高，易出膜，而且成品松软有弹性，细腻洁白，刚入门的烘焙小白及烘焙高手都可以使用3.烤的时间和温度视自家烤箱实际情况来调整。

黑钻吐司（蛋糕吐司）

主料

黄油8g；酵母2g；盐1g；淡奶油50g；高筋面粉100g；鸡蛋液25g；细砂糖20g；

辅料

低筋面粉45g；可可粉8g；白醋2至3滴；鸡蛋2个；玉米油35g；牛奶15g；

黑钻吐司的做法步骤

1：黄油室温软化，主材料中除黄油外，其它材料混合搅拌均匀，揉成面团，面团这个时候会粘手，很正常的

2：面团揉至不粘手时，放入黄油，揉至扩展阶段

3：揉圆后盖保鲜膜发酵至两倍大

4：发酵好的面团，手指蘸面粉戳洞，不回缩，不塌陷

5：吐司盒铺上油纸

6：发酵好的面团取出，手掌按压排气后滚圆，醒10分钟

7：面团擀成长方形

8：从上往下卷起来，放入吐司盒里，如图

9：放入烤箱发酵至6分满

10：做可可海绵蛋糕：鸡蛋分离出来蛋白和蛋黄

11：可可粉放入盆中，加入玉米油搅拌均匀

12：加入牛奶搅拌均匀

13：蛋白中滴入白醋，电动打蛋器打出大泡

14：分三次加入细砂糖打至硬性发泡，加入蛋黄搅打均匀

15：筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀

16：加入可可糊，用刮刀翻拌均匀

17：取出发酵6分满的吐司，倒入可可蛋糕糊，震出气泡

18：放入预热好的烤箱，190度烤10分钟后取出

19：用刮刀将蛋糕体上割开一刀，放回烤箱调至180度，烤25分钟

20：烤好后取出直接脱模，提着油纸取出

21：放在烤架上放凉

黑钻吐司

吐司

高粉100g

低粉25g

无盐黄油10g

水80g

全脂奶粉8g

细砂糖25g

盐2g

酵母2g

蛋糕

低粉80g

鸡蛋3个

细砂糖80g

牛奶55g

无盐黄油30g

可可粉20g

黑钻吐司的做法步骤

1：面包机里加入水、奶粉、盐、细砂糖，用筷子搅散一下

2：倒入高低粉，酵母启动搅揉一个程序

3：加入软化的黄油继续搅揉至出膜

4：吐司模视自己品质而定，质量差一点的就铺张油纸。好的就不需要【个人做了方子的三个量】吐司面团经过一发排气，二发的时候整形居中

5：上下左右留出空间，进入二发阶段

6：这里要注意二发的差不多才开始做蛋糕糊，二发到六分即可。牛奶和黄油加热融化，加入可可粉搅拌至细腻无粉状态

7：蛋黄蛋清分离，蛋白加入几滴柠檬汁开始打发。高速打几下呈现鱼眼泡加入三分一的细砂糖，细腻且起纹路再加入三分一的细砂糖

8：继续打发至出现明显纹路，打发明显阻力。加入剩余的三分一细砂糖，继续打发至硬性发泡。即拉出有尖角即可

9：蛋黄稍微搅散倒入蛋白里，轻微搅拌。切勿画圈

10：过筛入低粉，还是一样轻微搅拌

11：然后倒入牛奶可可糊，搅拌均匀

12：倒入在已经二发至六分的吐司团上，轻砸几下消除气泡

13：烤箱提前预热170度，上下火中层烤制40分钟【温度、时间请根据自己烤箱做出调整】在烤制10分钟的时候可以拉出在中间划一刀以保证美观

14：出炉后冷却即可

15：浓浓可可香

16：非常美

小窍门

蛋糕体黄油可使用玉米油类的无味植物油

【钻石香蕉吐司盒】

主料

吐司适量；麻点香蕉一根；

辅料

无盐黄油10g；粗砂糖适量；盐两根手指捻起的量；百利甜酒少许；

钻石香蕉吐司盒的做法步骤

1：准备好全部材料，混合盐与粗砂糖。烤箱提前预热200度；

2：用锯齿刀，将吐司不规则的部分稍稍修正一下；

3：在吐司中间挖一个方形孔洞，孔洞周围和底部不要切断，留0.5cm左右宽的吐司边；

4：黄油融化成液态，加入百利甜酒；

5：混合均匀；

6：用刷子，在孔洞底部和周围，刷一层黄油；

7：放上对半切开的香蕉；

8：香蕉表面再刷上一层黄油；

9：重复操作，直至铺满中间的孔洞；

10：在香蕉和吐司盒的表面，刷上剩下的黄油；

11：，撒上一些粗砂糖；

12：送入预热好的烤箱，中层，上下火，190度~200度，烘烤15分钟左右，至吐司表面焦黄上色；

13：取出，食用！

小窍门

1.制作这道点心，最好是选择表面有麻点的香蕉。这样的香蕉，甜度和香味都比较足。而且烘烤之后，会变得软软的。如果用没熟透的香蕉，一是会发涩，二是烘烤后不够软；2.砂糖要选择粗砂糖，这样烘烤之后，糖才不会化掉；3.百利甜酒可以用朗姆酒代替，或者也可省略；4.具体的烘烤时间，要根据各家烤箱的实际情况来进行调整。喜欢焦香一些的，就多烤一会儿。

黑米吐司

主料

黑米25克；面包粉280克；酵母3克；细砂糖17克；奶粉11克；水174克；黄油17克；

辅料

盐5克；

黑米吐司的做法步骤

1：黑米洗净后用水浸泡5小时以上。

2：将泡黑米的多余的水倒出备用，黑米加适量的水蒸熟。

3：将面包的材料（黄油除外）放在一起揉至能拉出膜时加入黄油揉至完全阶段。

4：加入蒸熟的黑米揉匀，收圆，放入盆中，盖保鲜膜发酵至2.5倍大。

5：将发酵好的面团排气后，分割成2个，揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

6：取一个面团，按编，擀长。

7：翻面，将两边折向中间，再次按扁，擀长，底边压薄，卷起。

8：放入吐司模中发酵。

9：发酵至九分满时，盖上盖子。

10：烤箱预热，上下火，210度，最下层，烤45分钟左右。

11：直接吃也很美味哦！

小窍门

蒸黑米是水可以少一点，刚没过黑米即可，蒸熟的黑米比较有嚼劲。

金钻吐司

主料

鸡蛋4个；可可粉10G；香蕉一个；牛奶40ML；玉米油30ML；蛋糕粉80G；咖啡粉一包；

辅料

面包粉200G；鸡蛋一个；牛奶90ML；酵母4G；盐2G；白糖20G；黄油20G；

金钻吐司的做法步骤

1：准备好所需要的材料（以上主料是可可海绵蛋糕材料，辅料是吐司材料）

2：把吐司材料中的盐、牛奶、鸡蛋和白糖倒在厨师机桶中底部，上面再放面包粉、酵母粉

3：启动厨师机揉面，面团初步出膜时加入软化的黄油

4：继续搅拌面团至扩展性阶段

5：把面团发酵至两倍大

6：发好的面取出排气，擀块状后再卷起来

7：把面包初胚放进吐司模中二次醒发

8：面团醒发的功夫来做蛋糕，把4个鸡蛋加入白糖用电动打蛋器打发（用打蛋器划八字可以10秒不消失的程度即可）

9：加入蛋糕粉用刮板切拌均匀

10：香蕉泥、可可粉、咖啡粉、牛奶和玉米油混合拌均匀

11：把上面的混合物倒入蛋黄中

12：用刮勺快速混合均匀即成蛋糕糊

13：吐司面胚也二次发酵完成

14：把蛋糕糊倒在吐司上面，入170度的烤箱30分钟出炉（我同时还把多的蛋糕糊烤了个小6寸）

15：出炉后无需倒扣，直接取出即可，蛋糕和面包都很软呢。

小窍门

因为可可不够了所以又加了名咖啡粉，可以全部用可可粉更香，可是用巧克力也好吃。做海绵蛋糕很快，所以要等吐司胚发酵差不多的时候再开始做蛋糕糊。烤好的黑钻吐司不用倒扣，直接取出即可。