酱大骨

主料

大骨适量；

辅料

花椒适量；八角适量；陈皮适量；砂仁干适量；山楂适量；丁香适量；香叶适量；姜适量；大葱适量；冰糖适量；葱适量；干辣椒适量；

调料

盐适量

豆瓣酱适量

蚝油适量

酱油适量

老抽适量

料酒适量

酱大骨的做法步骤

1：骨头焯水捞起冲洗干净。

2：备好材料。

3：碗里加入豆瓣酱，蚝油，老抽，酱油拌匀备用。

4：锅里热油放入冰糖炒至棕红色，加入一碗水煮沸，倒出备用。

5：锅里热油放入香料炒香，倒入调好的酱汁翻炒均匀。

6：倒入骨头翻炒均匀。

7：加入适量水大火烧开。

8：加入干辣椒，糖水烧开转小火炖一个小时。

9：最后加入盐调味，大火煮至汤汁浓稠即可。

10：撒上葱花。

酱大骨

主料

猪骨头2斤；

辅料

干红辣椒4个；

调料

生抽20ml

黄酱1袋

白糖10g

料酒20ml

酱大骨的做法步骤

1：排骨放水中煮开去除血沫。

2：葱姜，干红辣椒，香叶，小茴香，八角，花椒准备。

3：锅中放葱姜和香料，倒入一袋黄酱，加生抽，白糖。

4：加入一罐啤酒煮2小时。

5：炖至排骨肉烂。

6：捞出即可。

酱大骨

主料

猪大骨适量；

辅料

葱适量；姜适量；啤酒适量；大料适量；黄豆酱适量；

酱大骨的做法步骤

1：大骨买来切块，焯水备用。

2：入高压锅内，放料酒，葱，姜，大料，料酒上气后煮二十分钟。

3：转入炒锅内，放底油，放入豆酱，酱油，啤酒，大火烧到汤汁浓稠。

4：出锅，摆盘，撒葱花。

酱大骨

主料

猪筒骨3块；

辅料

香叶适量；八角2颗；草果2颗；

调料

豆瓣酱2勺

生抽2勺

冰糖适量

酱大骨的做法步骤

1：筒骨焯水后，加入适量的清水，加入姜块，草果，盐和料酒，用电高压锅压软烂，因为我要用它的汤汁来熬粥，所以大料就暂时不放了。

2：汤底放入豆瓣酱，生抽，蚝油，冰糖，调好酱汁后加入大量的汤底，加入筒骨小火慢炖。

3：待汤汁收浓后即可食用。

4：由于骨头少，我就用这种快速的方法来做，虽然口感上还是有点差距，但不影响我啃大骨头的快乐！

酱大骨

主料

猪大骨两根；白萝卜一根；

辅料

盐适量；面酱适量；酱油适量；炖肉料适量；料酒适量；葱适量；姜适量；鸡精适量；

酱大骨的做法步骤

1：猪大骨入水焯一下，撇清浮沫，捞出。

2：葱姜准备好。

3：油七成热放入白糖炒糖色

4：颜色发红的时候放入猪大骨。

5：这个过程是放佐料的（甜面酱、料酒、酱油、葱、姜还有买好的排骨料包、鸡精、盐、还有大料）

6：炒一小会，佐料都炒匀了就放上点水，大概没过骨头就行了，不要放太多的水。

7：白萝卜切块

8：炖好的酱大骨。

9：再放入萝卜炖一会，白萝卜可以让大骨吃起来不腻，萝卜还有弄弄的肉味。

酱大骨

主料

猪腿骨4个；

辅料

葱1颗；姜1块；冰糖1把；

调料

生抽1匙

老抽1匙

蚝油1匙

豆瓣酱2匙

花椒10个

大茴2个

香叶2个

桂皮2个

白芷2个

酱大骨的做法步骤

1：准备好食材。

2：把猪腿骨清洗干净，放入锅中，倒入凉水，放姜片、料酒，开大火煮开。

3：把猪腿骨煮至沸腾，用勺子撇去浮沫，捞到盆中。

4：把焯过水的猪腿骨捞出来放到自来水中再清洗一下，洗干净骨头表面附着的杂质，控水备用。

5：锅中倒入适量的油，油热后放入冰糖开小火炒制冰糖融化，呈红色糖水。

6：倒入开水继续煮至沸腾。

7：把猪腿骨和葱姜、花椒、大茴、香叶、桂皮、白芷放入电压力锅内胆中，倒入熬好的冰糖水。

8：再放入生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱，不用放盐，本身豆瓣酱就很咸了。

9：电压力锅选择煮肉键，口感选择软烂，按下开始键，一会儿的功夫就满屋飘香了。

10：这样做的大骨头酱香浓郁，不干不柴、软烂脱骨，用粗一点的吸管伸到骨髓里面，猛吸一口，一股奇香渗透味蕾，让人回味无穷，真是食髓知味啊！趁着猪大骨便宜，赶紧买回家炖一锅，保准一家老小都爱吃。

酱骨，大骨汤

主料

大棒骨1根；水果玉米1根；莲藕1根；葱适量；姜适量；

辅料

盐适量；生抽适量；豆瓣酱适量；黄豆酱适量；

酱骨大骨汤的做法步骤

1：大棒骨，买的时候就剁好，回来泡水一个小时，中途要换3-4次水，备用。

2：凉水下锅，大骨焯一下水，捞出冲洗备用。

3：莲藕切块备用。

4：玉米切段备用。

5：葱姜备好。

6：将焯过水的大骨，和葱姜放入高压锅中，按排骨汤，炖40分钟。

7：炖好骨头，放入玉米和莲藕，在炖20分钟，放入适量的盐大骨汤就好了。

8：因为觉得汤里的骨头没味道，就捞出来红烧一下。

9：葱姜蒜爆锅，放豆瓣酱黄豆酱，进行翻炒，随后放入大骨和莲藕，进行翻炒，加入排骨汤，多10分钟，放生抽，盐，鸡精，出锅，非常完美。

小窍门

焯大骨的时候一定要凉水入锅。

酱大骨

主料

大骨头适量；

辅料

花椒适量；大料适量；小茴香适量；香叶适量；桂皮适量；山楂片适量；六必居干黄酱适量；葱适量；姜适量；料酒适量；

酱大骨的做法步骤

1：大骨头，放葱姜和料酒浸泡两小时左右，记住要勤换水以去除血水；

2：准备调料：花椒、大料、香叶、桂皮、小茴香、山楂片、葱姜；

3：六必居干黄酱用热水澥开，事实证明，还是要多放点酱的；

4：将泡好的大骨头放到高压锅里，放入调料包和一根小葱，再放入澥好的酱水，红烧酱油，少许白糖和热水没过大骨头，一点要多放点热水哦；

5：盖好高压锅，选择蹄筋一档，我选的是浓香型，结果汤都干了，唉，一定要多放水，一定一定的；

6：没有办法，酱放少了，骨头不是很咸，颜色也不是很好看，只能放到锅里，加热水和食盐，再熬煮一下；

7：熬制汤汁差不多没了，盐味也进去了，可以享用了；

8：成品图，除了颜色比较淡，味道还是很不错的。

小窍门

大骨头要是泡不了那么久，入锅之前用水焯一下也是可以的。

酱大骨

主料

排骨2斤；

辅料

干豆角适量；干黄酱20g；香叶1片；草果1个；豆蔻1个；花椒适量；八角1个；干红辣椒5个；葱1段；姜3片；

调料

生抽30ml

料酒20ml

白糖20g

酱大骨的做法步骤

1：干豆角泡发，香料准备。

2：排骨泡出血水。

3：焯水去除血沫。

4：锅中放油，炒糖色。

5：放排骨煸炒，裹上糖色。

6：转入砂锅，放生抽，料酒，葱姜，香料，加水没过排骨煮开，炖1.5小时。

7：加入煮好的鸡蛋，继续炖20分钟。

8：最后放入泡好的干豆角，炖15分钟。

9：盛出。

酱大骨头

主料

大骨头500g；

辅料

豆瓣酱一勺；黄酱一勺；甜面酱一勺；

配料

香料适量；冰糖适量；葱适量；姜适量；蒜适量；生抽适量；料酒适量；

酱大骨头的做法步骤

1：大骨头焯水后，捞出来再用温水洗净浮沫

2：准备香料，香叶，桂皮，花椒，大料，小茴香等，装在调料盒里

3：炒锅放油，放冰糖炒出糖色

4：放大骨头炒到两面金黄

5：放料酒，生抽，炒上色

6：把三种酱调在一起

7：放热水，把酱倒进去，切葱段，蒜瓣，姜片，调料盒放进去，大火烧开，小火慢炖2个半小时，直到汤汁收浓郁即可

8：上桌咯