炒平菇

主料

花生油适量；盐适量；平菇500克；

辅料

葱花少量；

炒平菇的做法步骤

1：洗净平菇，并手撕成小块

2：准备好葱花，少量

3：热锅凉油，油热后放入葱花炝锅

4：放入平菇，翻炒一分钟左右之后盖上锅盖，中火焖大概5分钟，就可以出锅啦…

5：成品图，晚上灯光不够好，拍的不够美～

小窍门

平菇含有足够的水，如果不是做蘑菇汤，完全不需要加水。另如果不盖锅盖，将会没有任何汤。看亲们想吃哪种，自己选择吧^_^

香炸椒盐平菇

主料

平菇150克；

辅料

淀粉适量；面粉适量；鸡蛋1个；

配料

盐适量；椒盐适量；

香炸椒盐平菇的做法步骤

1：平菇菇洗净，撕成条。

2：用手挤干平菇中的水分。

3：备面粉、淀粉、鸡蛋。

4：面粉、淀粉中加一点点盐。

5：放入搅匀的半只鸡蛋。

6：逐步加水，搅拌成稀稠适中的脆皮糊。

7：挤过水分的平菇放入脆皮糊中。

8：坐锅入油，热后用竹筷加平菇入油锅炸制。

9：平菇依次入锅。

10：保持中小火炸制，有粘连的用筷子轻轻分开。

11：炸至平菇酥脆成熟，变浅黄色捞出沥油。

12：倒入盘中，食用时蘸椒盐。

小窍门

面粉淀粉的比例为6:4.

软炸平菇

主料

平菇500克；

辅料

面粉80克；淀粉20克；鸡蛋1个；五香粉适量；食盐适量；

软炸平菇的做法步骤

1：平菇500克、面粉80克，淀粉20克、鸡蛋1个，食盐适量、五香粉适量

2：面粉、淀粉、鸡蛋、食盐、一起放入大碗中

3：加入清水搅拌成比较稠的面糊放到一边静置几分钟。

4：平菇洗净撕成块。

5：锅中水沸，放入蘑菇焯水。

6：焯过水的平菇挤净水份,加入五香粉、食盐。加入调料后拌匀，让平菇稍稍入味（尽量挤干一点）

7：拌好的平菇，放入调好的面糊中托上一层薄面糊。

8：油温六成热，逐片放入拖了面糊的平菇，

9：炸至金黄捞出控油即可。

10：炸好的平菇蘸椒盐，番茄沙司、都可以。

小窍门

因为平菇叶片里含的水分多，炸完了容易软塌了，所以焯过水之后一定要挤干水份。

香炸平菇

主料

平菇500克；胡萝卜50克；食用油500克；

辅料

面粉适量；盐适量；

香炸平菇的做法步骤

1：准备好平菇和胡萝卜清洗干净。

2：净平菇手撕成条状、胡萝卜切成丝备用。

3：锅里加入清水烧水，将平菇和胡萝卜焯水。焯好水后加入适量的面粉和盐调一下锅里加入食用油烧至七成热将平菇一条一条的放进去，小火慢炸。

4：全部炸好后，将油温烧至9成热复炸一次，又香又脆的香炸平菇就完成了。

小窍门

炸完平菇后的油，可以留着炒菜，不要浪费了。

炸平菇

主料

平菇适量；

辅料

面粉适量；玉米淀粉适量；

调料

盐鸡精适量

白胡椒适量

炸平菇的做法步骤

1：平菇温柔的清洗一下，去掉多余的根部，轻微的用手挤出根部的水份（这样炸的时候有不会烫伤）。

2：面粉：淀粉（1：1）这是蘑菇酥脆的关键，再加入一个鸡蛋，适量的盐，鸡精，白胡椒调味，最后加入适量的水，调成糊状备用。

3：均匀的裹上面糊，少量多次放入，炸好控油。

4：香啊！

酥炸平菇

主料

平菇400克；

辅料

鸡蛋1个；面粉100克；玉米淀粉100克；盐3克；黑胡椒粉1克；

酥炸平菇的做法步骤

1：平菇洗干净撕成条

2：撕成条的平菇用开水焯一下

3：在放入清水里清洗两边，挤干水份，加入黑胡椒粉和盐拌匀放一边备用

4：鸡蛋，面粉，玉米淀粉加入适量的水调匀，加入黑胡椒粉和盐拌匀

5：热锅冷油，把蘑菇在面糊里滚一下，放入热油锅里慢火炸，如果有连在一起的，用筷子轻轻分开就可以了

6：炸至微黄捞出即可，接着炸

7：都炸好了之后可以配点自己喜欢的粘料，更可口，有没有一点吃鸡柳的感觉呢！

小窍门

平菇一定要焯一下，要不水份太多影响口感。

腐乳平菇

主料

平菇300g；油菜100g；

辅料

腐乳汁1汤匙；食用油1汤匙；香油1茶匙；葱适量；姜适量；鸡精1茶匙；盐适量；

腐乳平菇的做法步骤

1：食材。

2：油菜劈开洗净、平菇洗净撕成大片沥水备用。

3：锅中放油烧热放入葱姜末爆香，放入油菜、平菇煸炒。

4：放入盐、鸡精、香油急火快炒。

5：放入腐乳汁炒匀。

6：装盘即可。

小窍门

小贴士：1，全程大火快炒。时间不要炒长，不然平菇容易炒老，口感欠佳。2、腐乳汁里面已经有盐分，加盐的时候一定适量。

烧平菇

主料

平菇500g；

辅料

蒜苗适量；

配料

花椒适量；生抽适量；盐适量；

烧平菇的做法步骤

1：平菇撕成小块

2：锅中注入清水，加少许盐，放入平菇焯水，沥干水份备用

3：油热后下入花椒炸出香味，捞出

4：下入蒜苗

5：倒入焯过水的平菇，加少许盐、生抽翻炒

6：下入剩余蒜苗

7：出锅装盘

小窍门

平菇焯水防止炒制的时候出水；另外，蒜苗分两次放，更能突出蒜香的味道

香炸平菇

主料

平菇200克；五香粉2克；胡椒粉一克；麻椒粉2克；玉米淀粉30克；

辅料

蛋清50克；盐少许；孜然粉2克；面粉50克；

香炸平菇的做法步骤

1：香菇清洗干净，沥干水分，撕长条状。

2：盆里放入面粉，玉米淀粉，蛋清，五香粉，孜然粉，胡椒粉，麻椒粉，少许的盐，加入适量的水，搅拌成糊糊状。（能拉起粗丝就可）

3：把平菇倒进去，均匀的裹上面糊。

4：倒入油锅里中小火炸。

5：炸至金黄色即可出锅。

6：成品图，鲜香可口。

7：成品图。

8：成品图，外焦里嫩。

9：成品图，健康养生。

香炸平菇

主料

香菇适量；面粉适量；食用油适量；盐适量；鸡精适量；

辅料

鸡蛋一个；玉米淀粉两大勺；孜然粉适量；五香粉适量；

香炸平菇的做法步骤

1：将平菇清洗干净，然后顺着纹理撕成一朵一朵，我买的平菇比较大，所以我又横着撕了一下。

2：准备面糊，在盆里磕入一个鸡蛋，放少许玉米淀粉，再加入适量面粉，然后调入盐，十三香，鸡晶和孜然粉，最后加适量水搅拌成糊（不要太稀，以免不挂糊）

3：将撕好的平菇放在锅里开最小火烘一下，因为有太多水分一旦下油锅会炸油，很危险，你也可以晾一晾，尽量不要有水。

4：挂糊，将烘好的平菇稍微放凉后倒入面糊中，用筷子搅动使均匀挂糊。锅里倒油，待油温三四成热，放入已经挂糊的平菇，第一次炸是为了定型。

5：待平菇定型后捞出。

6：待油温上升至六七成热，再次复炸，这次是为了金黄酥脆。

7：捞出炸好的平菇，控油，撒上些许孜然粉就可以吃了。

小窍门

最重要的就是火候了吧，火不要太大，不然第一次下锅就炸糊了，更多原创美食请关注晴妈个人公众号qing_xiaozao