青椒黄鳝

主料

黄鳝250；青椒三个大的；

辅料

蒜三瓣；姜一片；盐适量；

青椒黄鳝的做法步骤

1：抱歉，没有图片，只有最后图片，首先准备好各种食材，食材根据个人口味可以稍做更改

2：锅里放油，然后将黄鳝倒入，将黄鳝炸到肚子爆开，黄鳝卷曲，表皮收缩有点脆性，炸的时候放两片姜去腥

3：炸好黄鳝后倒入青椒，用身下的油将青椒爆一下，放盐和蒜，炒香后放适量水，闷到水干，好让黄鳝入味，炸的时候小火，爆辣椒可以火大点，收锅的时候中火

4：这种做法黄鳝很入味，有点微辣，青椒的味道也很好，这本书盘龙黄鳝做法，但是我不喜欢太辣，用了青椒，可是没想到用青椒更加鲜而入味

红烧黄鳝

主料

野生黄鳝400克（a）；蒜头2头；葱10克；花雕酒2汤匙（b）；老抽1汤匙（b）；自制鸡精1汤匙（c）；姜10克（a）；

辅料

香醋2汤匙（b）；糖5克（b）；黑胡椒粉0.5汤匙（c）；辣椒2个（a）；淀粉适量；花椒10粒（a）；

红烧黄鳝的做法步骤

1：怎样处理野生活黄鳝：【就自己，无法同时拍摄，只能叙述，请大家原谅】活黄鳝，先放到一个带盖的盆中，盖子打开一个小缝，倒入90度左右的开水，水没过黄鳝，闷几分钟，等到黄鳝死后，去掉黄鳝身上的粘液，用水多冲洗几遍

2：之后，用剪刀，从喉部横着剪断喉骨，再沿着鳝鱼身剪到最下面，取出内脏

3：内脏都清洗干净后，准备所有食材

4：鳝鱼切成5厘米左右的寸段，葱姜切成片状，大蒜整蒜包好，淀粉用水调匀

5：底锅内放入适量的油，之后，放入所有（a）调料

6：调料煸香后

7：放入鳝鱼段，翻炒均匀

8：小碗里放入所有（b）调料，倒入锅中

9：锅中放入适量的水，没过鳝鱼，盖上盖子，大火烧开后，转小火30分钟后

10：熬到水还剩1/3时，放入已经调好的水淀粉，最后汤汁变得浓稠时

11：放入所有（c）调料，搅拌均匀后，关火。

小窍门

丝巾温馨提示：最好不用开水汤黄鳝，这样外皮就会被烫掉，黄鳝还可以放入自己喜欢吃的蔬菜，比如，鲜笋，菌类等。哈哈，因为自己吃，就想吃的痛快，所以，什么都没加。

盘龙黄鳝

主料

土黄鳝适量；

辅料

香葱适量；葱适量；

配料

菜籽油适量；花椒粒适量；干辣椒适量；姜适量；蒜适量；花椒面适量；白糖适量；白酒适量；胡椒面适量；十三香适量；盐适量；味精适量；鸡精适量；

盘龙黄鳝的做法步骤

1：在老家重庆买的土黄鳝，用开水先把黄鳝烫死，去除黄鳝的黏液，为了自己吃的放心，最好还是去掉黄鳝的内脏。（现在餐馆为省事，一般都不去内脏，为的是煎制时黄鳝能自然盘龙）

2：把干辣椒、姜、蒜切好备用。（干辣椒切之前最好用热水泡一泡，一是为了不那么燥辣，二是为了炒制时不会变色糊）

3：把葱摘洗干净切成小段。

4：把香葱也摘洗净切碎。

5：热锅倒入菜籽油，油热中小火煎制黄鳝，由于黄鳝去除了内脏，不会自然卷曲，所以要用筷子一条条的把黄鳝卷起来，形成盘龙。

6：把所有的黄鳝一个个的先定型煎好装入盘中。

7：取一半的黄鳝再次下油锅复炸一下，然后捞出装入盘中。（因为家里就两人，所以只弄了一半，剩余的黄鳝放冰箱里冷藏）

8：锅中留底油，放入大量的花椒粒、干辣椒、姜蒜粒小火炒出香味。

9：倒入黄鳝。

10：加入两勺盐、小半勺的白糖、一勺白酒、一勺五香粉、两勺胡椒面翻炒均匀入味。

11：加入半勺的鸡精和味精，放入葱段翻炒均匀即可。

12：最后装盘撒上花椒面和葱花，一盘干、香、麻、辣的盘龙黄鳝就可开吃罗！

黄鳝冻

主料

黄鳝200g；鱼浆200g；洋葱1/4棵；芥蓝两根；

辅料

大蒜一瓣；姜10g；橄榄油10g；料酒5g；盐5g；白胡椒5g；

黄鳝冻的做法步骤

1：配料：黄鳝、鱼浆、洋葱、芥蓝调味（大蒜、姜、橄榄油、料酒、盐、白胡椒）

2：1/4个洋葱切碎。

3：将一瓣蒜和一小块姜磨碎后放入鱼浆，同时放入洋葱碎、料酒、盐、白胡椒，搅匀。

4：黄鳝焯水后去骨。

5：将黄鳝铺在保鲜膜上。

6：将调味后的鱼浆抹在黄鳝肉上，芥蓝焯水断生，置于中间。

7：将食材卷起来。

8：入蒸锅蒸20分钟。

9：取出后立刻用冰水降温，然后放入冰箱定型一夜。

10：定型一夜后取出切片。

水煮鳝片

主料

去骨黄鳝6条；黄豆芽5、6两；芹菜一小把；郫县豆瓣酱适量；花椒一大把；

辅料

盐适量；花生油适量；酱油适量；胡椒粉适量；花椒粉适量；朝天椒6个；美人椒青红各三根；香菜一小把；葱适量；陈醋一调羹；白砂糖一调羹；料酒一调羹；姜适量；蒜适量；

水煮鳝片的做法步骤

1：鳝片切成约两厘米的段，先用一点盐刹一下粘液，洗净沥水，再用盐、料酒、花椒粉、胡椒粉、姜蒜米、生抽腌二十分钟。

2：豆芽、芹菜及其它调料洗净备用。

3：葱姜蒜切好备用。

4：美人椒斜切成段，朝天椒、芹菜也切段，把香菜根切下备用。

5：先在炒锅内放油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒，再放入豆瓣酱炒出红油，把葱姜蒜、朝天椒放入炒香，加入足量水；再放入老抽、糖醋烧制汤汁。豆芽在开水里汆一下，和芹菜一起放入砂锅。等汤汁烧开后倒入鳝片，煮开后再全部倒入砂锅内。

6：放入香菜根、美人椒煮开，撒入香菜即可。

黄鳝汤

主料

黄鳝3条；蘑菇100克；百叶结100克；咸肉1小块；

辅料

调和油少许；料酒2勺；盐少许；白胡椒粉少许；葱花少许；姜片3片；蒜瓣2个；枸杞子10颗；

黄鳝汤的做法步骤

1：黄鳝先杀好去掉内脏，再用热水把外面的粘膜烫掉后洗净。

2：先把黄鳝切成小段，再把咸肉用温水冲洗一下，也切成小片备用。

3：蘑菇用清水洗净后切小粒，百叶结也用清水冲洗一下备用。

4：炒锅中放入少许调和油加热后，放入姜片、蒜片爆出香味。

5：先把黄鳝段和咸肉片放入锅中，煸炒片刻后加入适量料酒。

6：接着把蘑菇粒也放入锅中煸炒一下。

7：然后加入适量清水开始炖煮，等锅中汤水煮沸，把挤干水分的百叶结放入汤中煮沸。

8：为了保温，我把所有食材重新倒入小砂锅中，再次煮10分钟后，加点盐调味。

9：上桌前，撒上少许葱花、枸杞子和白胡椒粉，拌匀即可。

小窍门

盐到最后才放入，量一定要控制好，因为咸肉是有咸味的。

红烧黄鳝

主料

黄鳝6条；

辅料

蒜苗1小把；淀粉适量；面粉适量；

调料

食用油适量

葱姜少许

小米辣2个

料酒2勺

生抽1勺

香醋少许

白糖半勺

食盐1小勺

红烧黄鳝的做法步骤

1：备好食材。

2：用面粉撸去鳝鱼表面黏液，再用剪刀顺着在鱼头向鱼腹剪开，取出内脏后将鱼身内外清净，沥干水分切段。

3：撒上少许淀粉，抓起篮子摇一摇，让淀粉均匀地包裹鳝鱼表面，放一旁备用。

4：小米辣切圈，香葱切段、切末备用。

5：蒜苗摘去头尾，洗净切段，沥水备用。

6：锅中放油，油要多放些，待油温烧至6成热，放入蒜苗，大火快速滑炒，看到蒜苗微微起焦，迅速捞起。

7：接着放入鳝鱼，先不要急于翻动。

8：待鳝鱼变色且开始弯曲时，再用铲子推一推，就会自动分开了，然后用漏勺捞出备用。

9：锅中留少许底油，下入葱段、姜片和一半小米辣，煸炒出香味。

10：放入滑过油的鳝鱼段，加2勺料酒去腥增香，炒匀。

11：加入生抽、老抽。

12：温水和白糖，翻炒上色，加盖焖烧5分钟。

13：再把滑好的蒜苗重新入锅，根据自家口味调入少许的盐。

14：均匀后把余留的小米辣放进去，最后再沿锅边淋些香醋，即可关火。

15：出锅装盘，撒上葱花。

16：营养美味的红烧黄鳝就做好了。

小窍门

1、黄鳝，属于性长鱼，不太容易死，所以购买时一定选鲜活的鳝鱼，千万不能买死黄鳝。2、宰杀黄鳝方法的很简单：先用面粉将黄鳝全身反复撸几遍，利用面粉的吸附作用，可以轻松有效地撸去鳝鱼表面黏液，保持鱼皮光滑完整；比盐抓的方法干净，比开水烫的方法，鱼皮完整、安全美观。3、由于我老伴儿处理鳝鱼很在行，所以我家都是买活鳝鱼回来自己宰杀，现杀现做；若亲，不会宰杀或觉得麻烦，完全可以请商贩代为处理好，回来洗炒就省事了。

焖黄鳝

主料

鳝鱼500g；

辅料

生姜适量；大蒜米适量；盐适量；紫苏适量；菜子油适量；鸡精适量；老抽适量；

焖黄鳝的做法步骤

1：先把鳝鱼洗净，倒入锅中，开火煮死，然后把鱔鱼倒入盘中，用剪刀剪开取出内胀。

2：把杀好的鱔鱼放置一边，上锅烧热，倒油烧热，把杀好的鳝鱼倒入锅中翻炒。

3：将鱔鱼炸至肉有的松软,放盐再翻炒。

4：锅中加入冷清水，水要盖过鳝鱼，然后盖上锅盖焖，

5：焖上几分钟，等汤快干时，放入老抽，鸡精，紫苏，再接着焖至汤干为止。

爆炒黄鳝

主料

黄鳝一斤；

辅料

青椒适量；酸菜适量；紫苏适量；大蒜适量；红干椒适量；

配料

菜籽油适量；料酒适量；老抽适量；鸡精适量；醋适量；

爆炒黄鳝的做法步骤

1：蒜酸菜紫苏切丁

2：红青椒切滚刀

3：锅中放油将黄鳝倒入炸至没有血色

4：放盐料酒翻炒三四分钟使黄鳝看上去很松软

5：放红青椒酸菜蒜爆炒然后放鸡精和紫苏起锅时点儿醋这样就大功告成

蒸黄鳝

主料

黄鳝180g；蒜瓣三瓣；生抽一勺半；

辅料

生姜少许；料酒一勺半；紫苏少许；

蒸黄鳝的做法步骤

1：食材，黄鳝洗净后称了称172g

2：生姜切小片，蒜不剥先用刀横拍一下

3：然后很容易去壳，还不会散得到处都是

4：放入生姜和蒜瓣，加入料酒，约一勺半

5：上蒸锅，我利用了电饭煲

6：采摘一点紫苏冲洗备用

7：蒸熟了，剪入紫苏

8：浇入一勺半生抽

9：略焖即可出锅

小窍门

1，黄鳝最好是在宰后即刻烹煮食用，最好一餐吃完。2，黄鳝蒸煮都应该熟透，以防寄生虫侵入人体。3，黄鳝不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。