传统酥饼

主料

中筋面粉500g；

辅料

猪油165g；

配料

白糖20g；开水120g；盐适量；

传统酥饼的做法步骤

1：中筋面粉200g，猪油100g

2：和成面团，即油面团。

3：分成14g小剂子揉圆。

4：中筋面粉300g，糖20g，猪油65g，盐少许，开水120g。

5：和成一块水面团。

6：分成20g小剂子。

7：水面剂子擀成饼，把油面团放中间。

8：像包包子一样包起来

9：收口朝下静置15分钟。

10：把面团擀成长条形

11：向上卷

12：完全卷好

13：依次全部完成

14：收口朝上如图再擀成长条形

15：向中间折成三层，静置十分钟。

16：将面团擀成饼

17：包上馅料。（馅料白糖与面粉2：1，加适量白芝麻）

18：摆好在烤盘锡纸上，烤箱预热200度，中层，上下火，烤十分钟，翻面再烤十五分钟。

19：成品得瑟一下。这也是我第一次烤。

传统蛋挞

主料

砂糖50g；鸡蛋75g；水150g；蛋黄1个；牛奶15g；

辅料

蛋挞皮数个；

传统蛋挞的做法步骤

1：把水煮沸，加入白糖，搅拌至溶化,然后晾凉待用

2：把鸡蛋和蛋黄搅拌均匀,再加入晾凉的糖水中搅匀

3：最后加入牛奶

4：把搅拌好的蛋液用筛过滤一下

5：用勺子轻轻地把蛋液上的气泡刮走，让蛋液如上图一样干净

6：把蛋液倒入挞皮里，注意每个蛋挞的分量要均匀（挞皮如果在冰箱拿出来，请在常温放置发软再倒蛋液，否则冰冻过硬的挞皮在烤箱会发不起来，影响口感）

7：7.烤箱设置上下管发热，220度，进行预热至发热管发红，把蛋挞放置中层烘烤20分钟,其中烘烤至10分钟时,把整盘蛋挞方向换转一下,务求蛋挞能烘烤均匀，最后出炉！

小窍门

1.如果全部是蛋黄蛋清做的蛋挞液,颜色会偏淡,做出来的蛋挞颜色不够鲜黄,所以需要加一个蛋黄做上色之用,如果不介意颜色偏淡,也可以直接用全蛋。2.烤箱的温度需要非常准确，建议使用可以可以上下独立控温的电子式烤箱，我使用的是东菱的DL—K30A这款烤箱哦！

传统桃酥

主料

低筋面粉230g；玉米淀粉30g；小苏打5g；泡打粉2g；

辅料

玉米油110g；融化黄油25g；白砂糖80g；奶粉20g；食盐2g；鸡蛋黄3个；

传统桃酥的做法步骤

1：主料1粉类必须混合后一起过筛，辅料先用蛋抽混合均匀。主料和辅料全部混合均匀。

2：分成30g左右的小面团，用手掌团成小饼。

3：中间用手指按一个小坑，洒芝麻。

4：烤箱180度上下火预热5分钟，烤箱中层先180度上下火烤15分钟，换150度上下火烤10分钟。

5：烤箱内取出以后立刻放通风处晾晾，刚烤出来一碰就碎，凉透了才脆。

小窍门

1、主料粉类必须混合后一起过筛，(包含小苏打和泡打粉，若这两种配料结块会发苦。)2、两种主料混合均匀，切拌防止面粉起筋。面团略湿柔软无筋性即可。3、出烤箱立刻通风处晾晾即可。热的时候不能吃，一拿就碎。

潮汕传统美食之油浸咸鱼

主料

鮸鱼1500g；

辅料

海盐75g；南姜末30g；蒜头90g；芫荽60g；辣椒6个；

油浸咸鱼的做法步骤

1：鮸鱼切成方块。

2：加入海盐，揉搓均匀腌制4小时。

3：用清水冲洗干净，沥干水分。

4：准备好南姜末。

5：蒜头拍碎去皮。

6：芫荽洗净切碎

7：辣椒洗净切碎。

8：将咸鱼放入盆中，加入南姜末。

9：加入蒜头与辣椒。

10：加入芫荽。

11：，充分拌匀。

12：密封放入冰箱冷藏腌制24个小时。

13：取出鱼块用油炸至金黄。

14：沥干油。

15：，装入瓶中。

16：加入干净热过的油密封保存。

传统桃酥

主料

低粉150克；橄榄油50克；糖40克；

辅料

泡打粉1克；核桃6个；

传统桃酥的做法步骤

1：准备材料（核桃带壳160°烘烤2分钟，剥皮备用）；

2：大碗里倒入橄榄油，加入砂糖，搅拌均匀；

3：打入一个鸡蛋，搅拌均匀；

4：筛入低粉和苏打粉；

5：撒入核桃碎；

6：用刮刀轻轻切拌成团状；

7：分成大小一致的小面团；

8：放在掌心轻轻按压一下；

9：做好所有；

10：180°20分钟左右。

香脆棋子豆，二月二传统美食

主料

中筋面粉150克；细砂糖10克；酵母粉2克；精盐少许；小号鸡蛋1个；清水30克；色拉油10克；

辅料

熟黑芝麻适量；

香脆棋子豆的做法步骤

1：将面粉150克，鸡蛋1个，细砂糖10克，精盐少许，酵母粉2克倒入盆中，边加水（约30克）边搅拌。

2：搅拌呈絮状，再加入色拉油10克。

3：揉成手感偏硬的面团，放到温暖处醒发30分钟，注意时间不要过长。

4：案板准备少许干面粉，将半发酵面团按扁。

5：加入适量熟黑芝麻。

6：将面团揉匀。

7：加盖儿，饧10分钟。

8：擀成圆饼，厚度约为0.5厘米。

9：用刀切成1厘米见方的小块儿。

10：撒上少许干面粉，轻轻推开。

11：将小面块儿移入烤盘，这里也可以直接下锅炸或炒。

12：烤箱160度预热，上下火，中层，烤制20分钟，再用余热彻底烘干。

13：取出晾凉，装碗。

14：香脆可口的棋子豆就做好了。

小窍门

喜欢咸口的同学也可以减糖加盐，再加入花椒粉等调味料。

客家传统美食——清炒蛋皮

主料

红薯粉250g；鸡蛋3个；香菜三颗；姜丝少许；

辅料

盐半勺；剁辣椒一勺；黄栀子1个；

清炒蛋皮的做法步骤

1：红薯粉（自己家做的）半斤＋三个鸡蛋＋三分之一勺盐（肯德基家的勺子） 250毫升水（黄栀子溶解的水）

2：香菜

3：平底锅烧热，抹一点油后倒入一汤勺薯粉液（会煎鸡蛋饼的童鞋都会的~~）稍凝固后，晃动一下锅

4：翻一面煎

5：起锅，待冷却后叠起。切丝，待用

6：这张图片做的蛋皮，是我用太港木梳生粉做的，色泽较好，口感也很Q。但我更偏爱红薯粉做的

7：煎完蛋皮的锅内放入一点油（按个人喜好），接着放入剁辣椒、姜丝（不放也行）炒香，放入蛋皮翻炒一下，起锅前放入香菜。

8：成品。我把它当主食(*^__^*)嘻嘻……

小窍门

炒的时候可以多放点油，不然易粘锅。怕油腻加一点点水也行。

传统酱肉

主料

猪前尖1000g；猪后尖1000g；

辅料

盐适量；葱适量；花椒适量；黄酱适量；糖适量；酱油适量；姜适量；蒜适量；大米适量；丁香适量；桂皮适量；香叶适量；辣椒适量；甜面酱适量；

传统酱肉的做法步骤

1：选取适合酱肉的原料，如猪前臀尖或肘子（我这次选了猪前尖和后尖各一块），切成10cm见方的块。

2：放水中（一次加够水）。

3：敞盖煮开。

4：不断撇去浮沫。

5：直到汤基本清了为止。

6：如果是第一次酱就用清水，我这次加了以前的老汤。

7：锅中加醋、料酒、葱姜蒜、

8：花椒、大料、桂皮，糖

9：辣椒

10：最后加入黄豆酱油，加适量干黄酱和甜面酱。

11：盖盖煮4~5小时，至肉烂熟为止。

12：把肉浸在酱汁中一夜使其入味。

13：食用前取出切片即可。如嫌不够味，可将生抽、盐、糖、醋调成碗汁蘸食。

14：把酱肉原汁加热至沸腾，滤去作料及杂质，倒清洁无水的容器中，放冰箱冷冻，下次仍可继续使用。

小窍门

酱肉的老汤可以循环使用，使用结束后烧开，滤去杂质，放冰箱冷冻起来。下一次做的时候继续加调料和新肉即可。使用老汤可以使酱肉的味道更加浓厚。

传统英伦美食：牧羊人派 Shepherd's Pie

主料

牛肉碎250克；洋葱半个；胡萝卜半个；蘑菇100克；番茄1个；青豆50克；

辅料

土豆200克；黄油60克；牛奶半杯；蛋黄酱15克；

牧羊人派的做法步骤

1：将牛肉碎，用粗盐、黑胡椒、香草碎、孜然粉、甜椒粉、黄糖调味。

2：用面包碎／面粉和牛奶搅拌均匀后，放在冰箱腌制1-2小时。

3：与此同时，我们可以准备一下配料：胡萝卜丁、青豆、洋葱碎、番茄丁和蘑菇碎。

4：将煎锅烧热，放入少量的油。

5：将肉末取出，用手随机掐成小肉丸子。

6：然后在煎锅内煎至两面金黄。

7：记得，不要洗锅！不要洗锅！不要洗锅！

8：依次放入洋葱碎、胡萝卜碎。

9：接着是蘑菇碎。

10：最后可以加入之前煎好的小肉丸。

11：加入茄膏（TomatoPaste）和O急汁（WorcestershireSauce）调味。

12：这是如果你喜欢肉味浓的就倒入鸡汤，如果喜欢番茄味弄的就倒入番茄酱（不是茄汁喔）

13：煮至酱汁黏稠后，可以倒入青豆。

14：稍事翻炒后，就可以转移到一个可以入烤箱的陶瓷盆。

15：最后，我们来准备一下土豆泥。将土豆洗净后，原个放入盐水内煮35-45分钟。

16：撕去外皮后，趁热压成泥，加入海盐、黑胡椒、黄油、牛奶、芝士碎和蛋黄酱，搅拌到自己喜欢的黏稠程度。

17：然后将土豆泥铺在肉酱的表面，如果想用裱花袋来美化土豆泥的朋友，记得要用搅拌器打至顺滑。

18：放入预热200C／400F的烤箱，焗20-25分钟至表面金黄即可。由于烤焗的过程，肉酱会沸腾，因此器皿尽量挑有一定深度的。

小窍门

这是一道很随意、也让人很舒服的一道菜，所以大家可以根据自己的口味和创意自行调整。传统英伦的做法是有牛肉和羊肉两个版本，所以在外叫餐的时候要注意啊！

传统月饼

主料

豆沙300g；转化糖浆250g；油80g；枧水5g；奶粉20g；咸鸭蛋30个；面粉350g；

辅料

蛋清2个；

传统月饼的做法步骤

1：现将转化糖浆加入枧水加入油搅拌均匀后，分别加入奶粉和面粉搅拌均匀，不需要揉捏，拌匀即可，放入冰箱待用

2：半个小时后将做好的面皮取出，摸起来呢稍微有点硬吧，面粉不能太软，太软了不好成型，话不多说，开工，哈哈！！！将蛋黄包进豆沙馅内，然后面粉也均匀的分好一个个，我个人比较喜欢皮薄的，所以皮和馅的比例差不多是1比1的吧，包好后用模子压好放在烤盘上，由于手有点黏，细节图就没拍了

3：包完后在月饼上喷点水水后放入烤箱250度5分钟成型后在月饼上刷上一成蛋清，继续180度左右20分钟上下火烤，这个根据烤箱容量和实际情况定，带月饼的颜色达到你想要的取出即可，我是由于不是出自一个人手，大小不是很均匀，无奈

4：味道很不错的哦