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鱼香五丝的做法,十种好吃的做法

五香熏鱼

主料

草鱼3000克;葱适量;料酒50克;生抽50克;盐15克;姜适量;

调料

香叶适量

桂皮适量

八角适量

香茅适量

草蔻等适量

麦芽糖200克

冰糖120克

水500克

生抽60克

老抽20克

蚝油40克

五香熏鱼的做法步骤

1:熏鱼用青鱼或者草鱼做出来比较好吃,偶尔用花鲢也没有问题,对鱼的要求并不是特别高,蟹姐今天用草鱼,买鱼的时候让店家把鱼杀好,加家清洗之后片下两片鱼肉,鱼骨可以另做它用,加上豆腐烧盘菜也非常好呢。鱼肉切成厚一厘米的鱼块。

2:鱼块放在大盆中,加姜片葱段、料酒、生抽和盐抓均匀腌几小时入味。

3:腌鱼的时候,我们可以把酱汁准备好,香料加入清水中先泡出香味,然后上火煮沸,煮几分钟。

4:把香料捞出来,往锅中加入麦芽糖200克、冰糖120克、生抽60克、老抽20克、蚝油40克,大火煮沸,转小火煮半小时以上,把酱汁煮到有点稠度就可以关火了,开盖煮方便散水气。

5:煮好的酱汁放凉备用,可以放冰箱冷藏备用。一时用不完,可以密封冷藏保存,吃的时候煮开再煮开放凉。一周之内使用没有问题。

6:鱼块腌好之后,用厨房纸巾或者厨房专用毛巾吸掉鱼块表面水分,这一步不能省,否则下锅很容易爆锅。

7:坐锅倒油烧热,炸鱼块的油温要稍高些,可以先把筷子放油锅里试一下,筷子周围有大量汽泡出现,如果下一小块食物,油锅中反应比较剧烈,这种情况就可以下料了。做熏鱼的鱼块不拍粉不挂糊,一次不能炸太多,防止鱼块全都粘在一起。如果发现油锅中下入的鱼块不多,鱼块间有轻微粘边,不用理会,炸好后出锅用筷子动一动就分开了。鱼块下锅的时候用大火,变色定型后用中火,鱼块炸到颜色变深表面变干后出锅。

8:把之前备好且已经完全冷透的酱汁均匀浇在炸好的鱼块上面,香喷喷的鱼块就做好了。味道和口感都特别棒。

9:如果一次炸了很多鱼块,不必全都浇汁,单独保存鱼块更方便一些,吃的时候用平底锅把鱼块煎透,再浇上冷汁,跟新出锅的鱼块风味非常接近,在家宴客的时候上一盘,简单又方便。

五香爆鱼

主料

鱼肉1000克(鲢鱼);生姜1块;香葱适量;干红辣椒适量;花椒适量;八角2个;桂皮1小块;

辅料

黄酒两勺;生抽两勺;老抽两勺;白糖两勺;白胡椒粉适量;盐适量;

五香爆鱼的做法步骤

1:鱼肉两端清洗干净并控干水分备用。

2:鱼肉切厚片(1.5-2厘米)

3:准备红辣椒适量、香葱适量、姜丝适量、八角两个、花椒适量、桂皮一块。

4:切好的鱼片放入姜丝、黄酒、香葱、盐腌制半小时。

5:腌制鱼片的同时煮调料汁:清水适量、香葱适量、红辣椒适量、八角、花椒、桂皮、姜丝、黄酒、白胡椒粉、白糖、生抽、老抽一起放锅中煮开。小火煮出香味。

6:锅热放油。油锅烧开至滚烫。

7:逐一放入鱼片。

8:一面炸至金黄翻面,两面炸至金黄酥脆。

9:炸好的鱼片立刻放入煮好的调料味汁中。刚炸好的鱼片温度很高,会马上吸足汤汁,稍加腌制即可盛出。

10:五香爆鱼成品图。

小窍门

1.炸鱼的油温一定要高,不能翻动,等到一面金黄再翻另一面,这样炸的过程鱼片完整成型。2.调味汁可根据自家口味做调整,我个人比较喜欢五香味。3.炸鱼油锅很烫,油会溅出,要注意安全。

五香熏鱼

主料

草鱼或青鱼半条;

辅料

葱适量;姜适量;蒜适量;色拉油适量;八角适量;桂皮适量;香叶适量;花椒适量;陈皮适量;草果适量;料酒少许;盐少许;糖少许;香油少许;酱油少许;

五香熏鱼的做法步骤

1:鱼洗干净备用。

2:鱼切1-2厘米的厚片,用盐、料酒、姜丝研制一会儿。

3:腌制鱼的过程中,煮卤料,将所有葱姜蒜、大料和调味料倒入水中煮开关小火盖上锅盖煮半小时左右。煮好后放凉。

4:用中火炸鱼条,不要轻易翻面,以保持完整性,等鱼条炸得微黄就可以出锅了。

5:大火复炸40秒,使鱼条口感更干爽。

6:将炸好的鱼泡进卤汁,静置20分钟左右,如果不赶时间也可以泡1到2小时更加入味,但不要泡太久影响口感。

7:捞出鱼条盛盘,浇一点卤汁,准备好米饭上桌吧。

小窍门

卤汁可以反复使用,也可以用来卤别的食材,而且越卤越香哦~

五香熏鲅鱼

主料

鲅鱼500克;

辅料

八角2个;茴香5克;麻椒5克;料酒2勺;老抽1勺;生抽5勺;醋3勺;糖3勺;盐3勺;水适量;

五香熏鲅鱼的做法步骤

1:鲅鱼准备好!

2:稍微解冻之后切片,不要太薄!

3:然后摊到盖垫上凉一宿!

4:晾干之后放入油中炸制!

5:炸到变成枣红色捞出,再复炸一次,捞出!

6:锅中倒入水,放入生抽,料酒,盐,糖,醋,老抽,八角,茴香,麻椒,煮开之后小火再煮五分钟左右!

7:然后把煮好的酱汁倒入大碗中,放入炸好的鲅鱼腌制一晚上!即可!

8:此为成品图!

五香带鱼

主料

带鱼1条;八角1个;花椒几颗;葱适量;红辣椒2个;香叶2片;生姜适量;大蒜2瓣;

辅料

黄酒适量;盐适量;生抽25克;老抽5克;白糖1小勺;五香粉适量;玉米淀粉2大勺;色拉油适量;

五香带鱼的做法步骤

1:带鱼1条清洗干净,切小段,鱼身两面划一字刀,沥干水分,加适量黄酒、盐、姜丝拌匀腌制15分钟。

2:平盘中加入两大勺玉米淀粉,使鱼身两面粘一层薄薄的干淀粉。

3:做好所有,放在盘中备用。

4:平底锅烧热,放适量色拉油,油烫放入带鱼。

5:煎至带鱼一面金黄后翻面。煎至两面金黄后盛出。

6:准备好香料。大蒜粉两半,葱切片。

7:锅中留底油,爆香所有香料。

8:加入老抽、生抽、黄酒1小勺、盐、白糖调味,加入适量清水煮开。

9:逐块放入带鱼,小火煮十分钟。

10:翻面再煮十分钟,拣出所有调料,撒适量五香粉,大火收汁,煮至汤汁粘稠,使每一块鱼被汤汁包裹即成。

11:成品图。

小窍门

1、鱼身两面沾一层干淀粉,可防止粘锅,也可使汤汁变粘稠。2.、煎鱼时油烫再放入,烫油会使鱼表面迅速变焦,也不会粘锅。3、最后几分钟大火收汁要看好,以免烧焦。

五香豆腐丝

主料

黑豆丝250g;

辅料

香菜少量;菜椒半颗;葱段少量;

调料

盐半勺

糖少量

香油半勺

生抽1勺

五香豆腐丝的做法步骤

1:准备好食材,黑豆丝一袋,葱,菜椒半颗,香菜一颗。

2:将葱、菜椒切丝,香菜切成小段。

3:将黑豆丝切成丝。

4:将黑豆丝和葱丝、青椒丝、香菜段放在一起调拌,加入半勺盐、少许糖、半勺香油、一勺生抽,充分调拌即可。

5:美味又好吃,嚼劲十足的五香豆腐丝就做好了。

小窍门

调料适口即可,口味重可适量加大。

五香熏鱼

主料

慜鱼适量;带鱼适量;鲅鱼适量;

辅料

葱姜适量;八角适量;花椒适量;料酒适量;酱油适量;盐适量;清水适量;

配料

五香面适量;白糖适量;

五香熏鱼的做法步骤

1:慜鱼刮鳞,去鳍。

2:冲洗干净后去头,切成大约2厘米厚的块儿。

3:配料表里全部材料下锅煮开,放凉后把鱼块儿放进料汤里浸泡12小时,期间翻拌五六比。

4:腌好后捞出控水,不要带着花椒哦。

5:油锅炸透后捞出。

6:盘子里一层鱼块儿,一层白糖,一层五香粉的顺序码好。

7:摆好后入蒸锅,蒸30分钟。

8:好吃的熏鱼就做好了。因为我家喜欢吃重色的,所以料汤里酱油多一点儿,炸出来的颜色就会深。不喜欢颜色深的,料汤里可以少放酱油,多放点儿盐。

五香熏鲅鱼

主料

鲅鱼3斤;大葱适量;生姜适量;大蒜适量;八角2个;香叶4片;桂皮一块;陈皮一块;花椒适量;干辣椒2个;

辅料

盐适量;老抽少许;生抽适量;白糖少许;白酒少许;

五香熏鲅鱼的做法步骤

1:1、鲅鱼去头尾切成1厘米段,切断后再去内脏,然后清洗干净。然后用厨房纸将鲅鱼水分吸干。先切后洗这样处理炸出来鲅鱼比较完整,不容易破碎。将鲅鱼水分吸干,炸制时不会溅油。2、放入葱,姜和盐,腌制5分钟。

2:腌制的过程中准备配料。另外准备一份葱,姜,蒜。另一份:八角2个,香叶3-4片,桂皮一小块,陈皮一块,干辣椒2个,花椒一小撮。

3:5分钟后将腌鱼中的生姜和大葱挑出来。

4:不沾锅中放入植物油,油烧至8成热就可以下锅炸制。(油烧到冒青烟基本达到8成热,此时就可以将鱼一块块放入油锅中)

5:鱼全部放进油锅后就可以开大火,炸五分钟,鱼变成金黄色就可以出锅。(中途可以晃动锅子,刚下锅鱼没有定型前不要用铲子翻,这样会把鱼弄碎)

6:另起一锅,放少许底油,倒入步骤2中的两份调味料。

7:炒出香味后放入适量的开水,大火烧开后转中小火继续烧5分钟。(开水量要估算下,基本要没过鲅鱼)

8:香料水烧好后放入适量白糖。

9:放适量白酒。

10:下入炸好的鲅鱼。

11:放适量老抽。

12:放适量生抽。

13:小火煨20分钟左右,直到锅内的水基本收干,最后放少许五香粉,翻拌一下就可以出锅。

14:很美味。

小窍门

1、腌制时间不用太长,5分钟即可。2、大火炸制5分钟,鱼变成金黄色即可捞出。

五香盘丝饼

主料

普通面粉300;温水150克;盐1汤匙;五香粉1勺;熟芝麻(可免)1勺;食用油4勺;

五香盘丝饼的做法步骤

1:面粉入盆,加入适量温水和成面团,盖紧醒面30分钟。

2:取一小碗加入适量的油和芝麻。

3:将醒好的面分成相等份。

4:取一份面团擀开成薄面片。

5:将面片均匀的抹上一层油芝麻。

6:洒入适量的盐抹均,盐不要下多,以免过咸。

7:洒入适量的五香粉。

8:用刀将面片切成条状,两头不要切断。如图

9:将面片从下往上卷起。

10:再朝一头卷起成圆状。

11:整形完毕。

12:上锅入适量油加热,放入面饼,用中小火煎至两面金黄熟透出锅。

13:成品装盘即可食用。

五香熏鱼

主料

草鱼中段六段;

辅料

五香粉适量;老抽1汤匙;料酒1汤匙;八角三粒;香叶三片;桂皮1段;冰糖三粒;香葱适量;香菜两根;姜一段;蒜三瓣;生抽1汤匙;白酒1茶匙;盐适量;

五香熏鱼的做法步骤

1:将草鱼中段清洗干净,用五香粉、盐(根据自己口味,后面还会进行浸泡,要少一点)与老抽(用量的二分之一)腌制,腌制时间为四小时以上,我是晚上腌好,第二天再用。腌好后要晾干水份,用吸水厨房用纸擦后晾干。

2:用油将鱼中段炸制金黄,一定要多炸一会,确保外酥里嫩,炸透。不能一碰就破的表面。

3:这是炸好的控油。

4:锅中少许油,将香葱,香菜,蒜,姜片、八角、香叶、桂皮炒香,加入水烧开,调入料酒,放入冰糖,加生抽,老抽调味调色再次烧开,放白酒备用。味道要自己尝一下。

5:将炸好的鱼段放入其中浸泡四小时以上,拿出即可食用。吃不完也可以放入保鲜盒中冷藏保存。

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