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家常菜做法大全

豉椒带鱼十大做法,最好吃的10种做法

豆豉烧带鱼做法

主料

带鱼500g;

辅料

豆豉适量;

调料

油适量

盐适量

豆豉适量;

红辣椒适量

姜适量

大蒜适量

生抽适量

生粉适量

料酒适量

豆豉烧带鱼的做法步骤

1:将带鱼表面水分吸干后再拍层生粉。

2:烧热锅,放入油,放入带鱼。

3:将带鱼煎至两面金黄后捞出。

4:锅中剩余少量油,下入豆豉、姜末、大蒜末和红辣椒末一起翻炒。

5:煸炒出香味后加入适量的水和少量的生抽和料酒,煮开。

6:下入煎好的带鱼。

7:加盖煮上两、三分钟。

8:中间翻动一下,加入盐等调味料。

9:大火收汁即可。

10:摆入盘中。

小窍门

1.带鱼下锅前,先要用厨房纸巾或者风干表面水分,再拍层薄薄的淀粉。2.烧热锅,放入油,将准备好的带鱼煎至两面金黄,捞出备用。3.锅中留少许底油,下入豆豉、姜末、蒜末和红辣椒末煸炒出香味。4.再加入适量的水和生抽煮汤,放入煎好的带鱼里面煮上三分钟。5.中间将鱼翻个面,加入盐等调味料,大火收汁即可。

豆豉酥带鱼

主料

带鱼3条;

辅料

豆豉25g;

配料

葱1节;姜3片;蒜2瓣;料酒5ml;盐3g;胡椒粉少许;老抽2勺;醋2勺;糖20g;花椒10粒左右;植物油50ml;

豆豉酥带鱼的做法步骤

1:带鱼清洗干净,搓掉腹腔里边的黑膜,切成段;然后用姜1大片、蒜2瓣、料酒5ml、盐3g、胡椒粉少许、老抽1勺腌2个小时以上入味;

2:先把炒锅烧热,然后放40ml的油,油热后把带鱼摊放在锅底;

3:中大火煎成两面金黄色捞出;

4:豆豉用清水泡5分钟左右,

5:葱1节、姜2片切好备用;

6:炒锅内放植物油10ml,先爆香花椒,然后放入葱姜爆香;

7:泡好的豆豉捞出,放入炒锅炒香,

8:腌鱼的汤汁里加老抽1勺、醋2勺、糖20g兑成碗汁;

9:把碗汁倒入锅里,然后加水一碗烧开;

10:把炸好的待遇码入锅里,然后盖盖子;

11:改小火炖至汤汁浓稠即成。

小窍门

煎鱼的时候一定要先把锅烧热,然后再放油烧热,这样做的鱼不容易粘锅。而且煎鱼的时候尽量不要去翻动,可以端着锅晃动,一面微黄的时候再轻轻翻动,煎另一面。

豉香带鱼

主料

带鱼十来段;

辅料

清水适量;面粉适量;

调料

葱一段

姜两片

蒜三瓣

食用油适量

料酒一大勺

生抽一勺

鸡精少许

蚝油一勺

盐少许

豆豉适量

白糖少许

豉香带鱼的做法步骤

1:将带鱼段清洗干净,裹上面粉

2:锅中倒入适量的食用油,将带鱼段下油锅煎至两面金黄色。

3:就着锅中的底油下入切好的葱姜蒜片爆香,如果底油不够可以酌情再添加一点。

4:烹入一两勺料酒。

5:加入适量的清水。

6:加入蚝油。

7:加入生抽。

8:加入鸡精。

9:加入一点豆豉。

10:加少许的盐和糖。

11:盖上盖子继续加热,焖至汤汁基本收干就可以关火了。

12:出锅装盘就可以了。

小窍门

豆豉辣酱烧带鱼

主料

带鱼600克;香醋5茶匙;大蒜5-6瓣;姜10克;胡椒粉少许;料酒1茶匙;

辅料

香辣酱1茶匙;白糖2大匙;大葱15克;花椒粒1小把;豆豉10克;

豆豉辣酱烧带鱼的做法步骤

1:食材:处理干净带鱼、葱姜蒜、花椒、白糖、料酒、豆豉等食材

2:葱切斜段、姜切丝、大蒜压碎备用

3:处理干净的带鱼加入葱姜料、花椒粒、胡椒粉抓匀腌渍30分钟

4:腌渍好的带鱼控干水分均匀沾上干淀粉。

5:下锅煎制,一面定型后再翻煎另一面,煎至两面金黄盛出

6:另起锅,放适量食用油,放入葱姜蒜、豆豉、香辣酱爆香,

7:爆香后放入煎好的带鱼。

8:依次加入料酒、白糖、香醋、酱油、食盐,

9:加入水与带鱼持平大火烧沸后改小火焖烧十几分钟。

10:中小火烧制十几分钟后改大火把汤汁収浓即可盛出装盘。

小窍门

1、清洗带鱼的时候带鱼腹中的黑膜一定要去掉,这层膜不但腥味重而且含有毒素。2、煎带鱼的时候不熬急着翻面,一定要等到一面煎好后再翻煎另一面。(用手铲轻轻一碰带鱼或混动锅子带鱼能动就可以翻面了)3、炖鱼的时候多放些醋和白糖可以去腥提鲜。

豉椒鱿鱼

主料

鱿鱼两条;红椒一个;黄彩椒半个;莴笋半根;老姜两片;蒜瓣两粒;

辅料

食盐一匙半;老干妈风味豆豉一调羹;胡椒粉适量;

豉椒鱿鱼的做法步骤

1:鱿鱼两条。

2:去除内脏等不能吃或者不好吃的部位。

3:表面的薄膜撕去,鱿鱼须上的鱼牙用剪刀剪掉,鱿鱼须上的皮最好也撕掉,我撕了一半,嫌太麻烦就把剩下的鱿鱼须全给扔掉了,有点浪费。

4:鱼肉切成小块。

5:刀与案板成60度角,鱼肉内面向上,切十字花刀;鱿鱼须对半切,不要切断就好。

6:锅中大火烧开水,将由于倒进去焯烫至全部打卷即可倒出,并用凉水冲洗一下,沥干水分备用。

7:莴笋切片,红椒黄彩椒切成菱形片,老姜两片切成末,蒜瓣切片。

8:炒锅热油,放入姜蒜爆香,倒入鱿鱼爆炒。

9:爆炒片刻,倒入莴笋片,加入一匙半的食盐,翻炒均与。

10:辣椒倒进锅中,炒匀。

11:加入适量胡椒粉以及一调羹的老干妈风味豆豉。

12:出锅,开吃啦

小窍门

1、鱿鱼下沸水焯烫,打卷即可,捞出用凉水冲洗,焯烫太久会让鱼肉太老,肉质不脆。2、莴笋片也可以换成土豆片,味道也很好,不过需要过热水焯一下。3、没有豆豉也可以换成豆瓣酱,总之,只要带点酱香,跟鱿鱼本身的味道一混就会显得很美味。

黑椒带鱼

主料

鲜带鱼2条;

辅料

洋葱半个;姜20g;黑胡椒6g;盐3g;黄酒20g;淀粉适量;

黑椒带鱼的做法步骤

1:买新鲜的带鱼,炸出来好吃,冷冻的没有鲜的好吃。

2:把带鱼的鱼鳍剪掉

3:把肚子里面的黑膜洗净,骨头附近的血迹也要清洗干净,这样就不会腥了。

4:把带鱼切成5--6厘米的段,然后两面切花刀,但不要切透,这样便于入味,炸出来也好看

5:处理好的带鱼段入盆,加入洋葱、姜丝、黑胡椒、盐、黄酒

6:抓拌均匀,腌制20分钟

7:腌制好的带鱼去掉腌料,在干淀粉中沾一下,表面沾一层淀粉

8:放置几分钟,让淀粉充分粘附在鱼的表面

9:油温6成热,入锅炸至表面金黄即可。也可以再复炸一边。

10:炸好的带鱼再撒上一点点黑胡椒碎就可以享用啦

小窍门

清洗的时候一定要注意里面的血迹要血迹,黑膜要去干净,这样可以很好的去腥

椒盐带鱼

主料

带鱼500g;

调料

盐适量

料酒适量

油适量

椒盐适量

椒盐带鱼的做法步骤

1:带鱼。

2:清洗干净后,用盐和料酒腌制15分钟。

3:锅中热油,带鱼入锅煎。

4:中小火煎至两面金黄。

5:表面是均匀的撒上椒盐粉,出锅。

6:成品。撒点青红椒粒点缀。

椒盐带鱼

主料

带鱼500g;

辅料

椒盐1勺;

调料

盐1匙

姜黄粉1匙

料酒1勺

黑胡椒粉1匙

玉米淀粉1勺

椒盐带鱼的做法步骤

1:洗净的带鱼切段,加盐,胡椒粉,姜黄粉,料酒,椒盐,玉米淀粉腌制半个钟。

2:油锅烧热,带鱼蘸开水份放入油锅炸至金黄捞出即可!

3:可食!

私房小菜一碟之【豉椒带鱼】

主料

带鱼1条;

辅料

豆豉适量;姜片适量;鸡精适量;绍兴花雕酒适量;干辣椒适量;蒜片适量;

豉椒带鱼的做法步骤

1:带鱼一条,肚皮开刀后去除带鱼的内脏,再刮去鱼鳞,鱼尾不要,将带鱼切成一样长短的段,再切掉鱼鳍,最后在带鱼段上打上较深的一字花刀,切好后将带鱼洗净,挤干水分捞出盛入碗中。

2:加适量的盐拌均,加适量的花雕酒再次抓均,带鱼段放入漏勺,在通风处吹干表面水分。豆豉、姜片、干辣椒节、蒜片各适量。

3:锅烧热,去少量的油拔均,放入带鱼段小火慢煎,只能小火,经过多次翻面才能将带鱼段煎香,煎干带鱼的水汽,带鱼煎香后夹出。

4:锅里再次去油,倒入姜片、蒜片和豆豉小火煸炒。要炒出豆豉的味道,需淋入适量的水煸炒。当豆豉炒香后倒入打湿了的干辣椒节小火煸炒,炒去辣椒的燥性,炒出辣椒的香味。辣椒炒香后倒入带鱼拔均,转大火,加入一满勺绍兴花雕酒焖15秒。15秒后打开锅盖转小火,加入适量鸡精,将带鱼来回翻均即可。

5:成品图

小窍门

视频链接地址:v.youku.com/v_show/id_XMTU5OTE4NzU5Mg==.html?from=y1.7-2也可以直接在优酷中搜索“菜名”或“舍得的美食”

豉香带鱼

主料

带鱼一条;红柿子椒一块;

辅料

干辣椒两个;干花椒一小把;陈皮一块;生姜一块;大葱一段;大蒜三瓣;豆豉适量;生抽适量;淀粉适量;老抽少许;料酒适量;油适量;盐适量;

豉香带鱼的做法步骤

1:准备好原材料

2:带鱼清理干净,切成块,两面在中间划一刀,方便入味

3:红柿子椒切成颗粒状

4:生姜、大蒜、大葱一部分切成片,另一部分切成末,干辣椒切成小段

5:带鱼里加入适量盐、料酒、加入切成片的葱姜蒜,抓一下,腌制半小时,(腌制的图片忘拍了,只好直接叙述了),腌制好后,将带鱼均匀拍上干淀粉

6:锅烧热,加入适量油,烧到四成热,加入干辣椒、干花椒、陈皮,炒出香味后将辣椒、花椒、陈皮去除

7:下入带鱼,中火煎至两面金黄,煎的时候晃动锅使其受热均匀,完全煎好一面后再翻一面煎

8:用煎带鱼剩下的底油炒香红柿子椒、葱姜蒜末、豆豉

9:加入一小碗开水再次烧开

10:放入煎好的带鱼中火煮两三分钟

11:倒入适量生抽、少许老抽,大火收汁

12:出锅了

小窍门

一、带鱼的肠肚要清理干净,那层黑膜要完全清理干净;二、煎带鱼的时候油不用太多,比平常炒菜稍微多一点即可,用不粘锅来煎,放入的时候不要急着翻动,等煎一会定性后晃动锅让其受热均匀,等一面煎到金黄时再翻一面煎,用中火煎。

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