豆豉烧带鱼做法
主料
带鱼500g;
辅料
豆豉适量;
调料
油适量
盐适量
豆豉适量;红辣椒适量
姜适量
大蒜适量
生抽适量
生粉适量
料酒适量
豆豉烧带鱼的做法步骤
1:将带鱼表面水分吸干后再拍层生粉。
2:烧热锅,放入油,放入带鱼。
3:将带鱼煎至两面金黄后捞出。
4:锅中剩余少量油,下入豆豉、姜末、大蒜末和红辣椒末一起翻炒。
5:煸炒出香味后加入适量的水和少量的生抽和料酒,煮开。
6:下入煎好的带鱼。
7:加盖煮上两、三分钟。
8:中间翻动一下,加入盐等调味料。
9:大火收汁即可。
10:摆入盘中。
小窍门
1.带鱼下锅前,先要用厨房纸巾或者风干表面水分,再拍层薄薄的淀粉。2.烧热锅,放入油,将准备好的带鱼煎至两面金黄,捞出备用。3.锅中留少许底油,下入豆豉、姜末、蒜末和红辣椒末煸炒出香味。4.再加入适量的水和生抽煮汤,放入煎好的带鱼里面煮上三分钟。5.中间将鱼翻个面,加入盐等调味料,大火收汁即可。
豆豉酥带鱼
主料
带鱼3条;
辅料
豆豉25g;
配料
葱1节;姜3片;蒜2瓣;料酒5ml;盐3g;胡椒粉少许;老抽2勺;醋2勺;糖20g;花椒10粒左右;植物油50ml;
豆豉酥带鱼的做法步骤
1:带鱼清洗干净,搓掉腹腔里边的黑膜,切成段;然后用姜1大片、蒜2瓣、料酒5ml、盐3g、胡椒粉少许、老抽1勺腌2个小时以上入味;
2:先把炒锅烧热,然后放40ml的油,油热后把带鱼摊放在锅底;
3:中大火煎成两面金黄色捞出;
4:豆豉用清水泡5分钟左右,
5:葱1节、姜2片切好备用;
6:炒锅内放植物油10ml,先爆香花椒,然后放入葱姜爆香;
7:泡好的豆豉捞出,放入炒锅炒香,
8:腌鱼的汤汁里加老抽1勺、醋2勺、糖20g兑成碗汁;
9:把碗汁倒入锅里,然后加水一碗烧开;
10:把炸好的待遇码入锅里,然后盖盖子;
11:改小火炖至汤汁浓稠即成。
小窍门
煎鱼的时候一定要先把锅烧热,然后再放油烧热,这样做的鱼不容易粘锅。而且煎鱼的时候尽量不要去翻动,可以端着锅晃动,一面微黄的时候再轻轻翻动,煎另一面。
豉香带鱼
主料
带鱼十来段;
辅料
清水适量;面粉适量;
调料
葱一段
姜两片
蒜三瓣
食用油适量
料酒一大勺
生抽一勺
鸡精少许
蚝油一勺
盐少许
豆豉适量
白糖少许
豉香带鱼的做法步骤
1:将带鱼段清洗干净,裹上面粉
2:锅中倒入适量的食用油,将带鱼段下油锅煎至两面金黄色。
3:就着锅中的底油下入切好的葱姜蒜片爆香,如果底油不够可以酌情再添加一点。
4:烹入一两勺料酒。
5:加入适量的清水。
6:加入蚝油。
7:加入生抽。
8:加入鸡精。
9:加入一点豆豉。
10:加少许的盐和糖。
11:盖上盖子继续加热,焖至汤汁基本收干就可以关火了。
12:出锅装盘就可以了。
小窍门
无
豆豉辣酱烧带鱼
主料
带鱼600克;香醋5茶匙;大蒜5-6瓣;姜10克;胡椒粉少许;料酒1茶匙;
辅料
香辣酱1茶匙;白糖2大匙;大葱15克;花椒粒1小把;豆豉10克;
豆豉辣酱烧带鱼的做法步骤
1:食材:处理干净带鱼、葱姜蒜、花椒、白糖、料酒、豆豉等食材
2:葱切斜段、姜切丝、大蒜压碎备用
3:处理干净的带鱼加入葱姜料、花椒粒、胡椒粉抓匀腌渍30分钟
4:腌渍好的带鱼控干水分均匀沾上干淀粉。
5:下锅煎制,一面定型后再翻煎另一面,煎至两面金黄盛出
6:另起锅,放适量食用油,放入葱姜蒜、豆豉、香辣酱爆香,
7:爆香后放入煎好的带鱼。
8:依次加入料酒、白糖、香醋、酱油、食盐,
9:加入水与带鱼持平大火烧沸后改小火焖烧十几分钟。
10:中小火烧制十几分钟后改大火把汤汁収浓即可盛出装盘。
小窍门
1、清洗带鱼的时候带鱼腹中的黑膜一定要去掉,这层膜不但腥味重而且含有毒素。2、煎带鱼的时候不熬急着翻面,一定要等到一面煎好后再翻煎另一面。(用手铲轻轻一碰带鱼或混动锅子带鱼能动就可以翻面了)3、炖鱼的时候多放些醋和白糖可以去腥提鲜。
豉椒鱿鱼
主料
鱿鱼两条;红椒一个;黄彩椒半个;莴笋半根;老姜两片;蒜瓣两粒;
辅料
食盐一匙半;老干妈风味豆豉一调羹;胡椒粉适量;
豉椒鱿鱼的做法步骤
1:鱿鱼两条。
2:去除内脏等不能吃或者不好吃的部位。
3:表面的薄膜撕去,鱿鱼须上的鱼牙用剪刀剪掉,鱿鱼须上的皮最好也撕掉,我撕了一半,嫌太麻烦就把剩下的鱿鱼须全给扔掉了,有点浪费。
4:鱼肉切成小块。
5:刀与案板成60度角,鱼肉内面向上,切十字花刀;鱿鱼须对半切,不要切断就好。
6:锅中大火烧开水,将由于倒进去焯烫至全部打卷即可倒出,并用凉水冲洗一下,沥干水分备用。
7:莴笋切片,红椒黄彩椒切成菱形片,老姜两片切成末,蒜瓣切片。
8:炒锅热油,放入姜蒜爆香,倒入鱿鱼爆炒。
9:爆炒片刻,倒入莴笋片,加入一匙半的食盐,翻炒均与。
10:辣椒倒进锅中,炒匀。
11:加入适量胡椒粉以及一调羹的老干妈风味豆豉。
12:出锅,开吃啦
小窍门
1、鱿鱼下沸水焯烫,打卷即可,捞出用凉水冲洗,焯烫太久会让鱼肉太老,肉质不脆。2、莴笋片也可以换成土豆片,味道也很好,不过需要过热水焯一下。3、没有豆豉也可以换成豆瓣酱,总之,只要带点酱香,跟鱿鱼本身的味道一混就会显得很美味。
黑椒带鱼
主料
鲜带鱼2条;
辅料
洋葱半个;姜20g;黑胡椒6g;盐3g;黄酒20g;淀粉适量;
黑椒带鱼的做法步骤
1:买新鲜的带鱼,炸出来好吃,冷冻的没有鲜的好吃。
2:把带鱼的鱼鳍剪掉
3:把肚子里面的黑膜洗净,骨头附近的血迹也要清洗干净,这样就不会腥了。
4:把带鱼切成5--6厘米的段,然后两面切花刀,但不要切透,这样便于入味,炸出来也好看
5:处理好的带鱼段入盆,加入洋葱、姜丝、黑胡椒、盐、黄酒
6:抓拌均匀,腌制20分钟
7:腌制好的带鱼去掉腌料,在干淀粉中沾一下,表面沾一层淀粉
8:放置几分钟,让淀粉充分粘附在鱼的表面
9:油温6成热,入锅炸至表面金黄即可。也可以再复炸一边。
10:炸好的带鱼再撒上一点点黑胡椒碎就可以享用啦
小窍门
清洗的时候一定要注意里面的血迹要血迹,黑膜要去干净,这样可以很好的去腥
椒盐带鱼
主料
带鱼500g;
调料
盐适量
料酒适量
油适量
椒盐适量
椒盐带鱼的做法步骤
1:带鱼。
2:清洗干净后,用盐和料酒腌制15分钟。
3:锅中热油,带鱼入锅煎。
4:中小火煎至两面金黄。
5:表面是均匀的撒上椒盐粉,出锅。
6:成品。撒点青红椒粒点缀。
椒盐带鱼
主料
带鱼500g;
辅料
椒盐1勺;
调料
盐1匙
姜黄粉1匙
料酒1勺
黑胡椒粉1匙
玉米淀粉1勺
椒盐带鱼的做法步骤
1:洗净的带鱼切段,加盐,胡椒粉,姜黄粉,料酒,椒盐,玉米淀粉腌制半个钟。
2:油锅烧热,带鱼蘸开水份放入油锅炸至金黄捞出即可!
3:可食!
私房小菜一碟之【豉椒带鱼】
主料
带鱼1条;
辅料
豆豉适量;姜片适量;鸡精适量;绍兴花雕酒适量;干辣椒适量;蒜片适量;
豉椒带鱼的做法步骤
1:带鱼一条,肚皮开刀后去除带鱼的内脏,再刮去鱼鳞,鱼尾不要,将带鱼切成一样长短的段,再切掉鱼鳍,最后在带鱼段上打上较深的一字花刀,切好后将带鱼洗净,挤干水分捞出盛入碗中。
2:加适量的盐拌均,加适量的花雕酒再次抓均,带鱼段放入漏勺,在通风处吹干表面水分。豆豉、姜片、干辣椒节、蒜片各适量。
3:锅烧热,去少量的油拔均,放入带鱼段小火慢煎,只能小火,经过多次翻面才能将带鱼段煎香,煎干带鱼的水汽,带鱼煎香后夹出。
4:锅里再次去油,倒入姜片、蒜片和豆豉小火煸炒。要炒出豆豉的味道,需淋入适量的水煸炒。当豆豉炒香后倒入打湿了的干辣椒节小火煸炒,炒去辣椒的燥性,炒出辣椒的香味。辣椒炒香后倒入带鱼拔均,转大火,加入一满勺绍兴花雕酒焖15秒。15秒后打开锅盖转小火,加入适量鸡精,将带鱼来回翻均即可。
5:成品图
小窍门
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豉香带鱼
主料
带鱼一条;红柿子椒一块;
辅料
干辣椒两个;干花椒一小把;陈皮一块;生姜一块;大葱一段;大蒜三瓣;豆豉适量;生抽适量;淀粉适量;老抽少许;料酒适量;油适量;盐适量;
豉香带鱼的做法步骤
1:准备好原材料
2:带鱼清理干净,切成块,两面在中间划一刀,方便入味
3:红柿子椒切成颗粒状
4:生姜、大蒜、大葱一部分切成片,另一部分切成末,干辣椒切成小段
5:带鱼里加入适量盐、料酒、加入切成片的葱姜蒜,抓一下,腌制半小时,(腌制的图片忘拍了,只好直接叙述了),腌制好后,将带鱼均匀拍上干淀粉
6:锅烧热,加入适量油,烧到四成热,加入干辣椒、干花椒、陈皮,炒出香味后将辣椒、花椒、陈皮去除
7:下入带鱼,中火煎至两面金黄,煎的时候晃动锅使其受热均匀,完全煎好一面后再翻一面煎
8:用煎带鱼剩下的底油炒香红柿子椒、葱姜蒜末、豆豉
9:加入一小碗开水再次烧开
10:放入煎好的带鱼中火煮两三分钟
11:倒入适量生抽、少许老抽,大火收汁
12:出锅了
小窍门
一、带鱼的肠肚要清理干净,那层黑膜要完全清理干净;二、煎带鱼的时候油不用太多,比平常炒菜稍微多一点即可,用不粘锅来煎,放入的时候不要急着翻动,等煎一会定性后晃动锅让其受热均匀,等一面煎到金黄时再翻一面煎,用中火煎。