烤鲅鱼

主料

鲅鱼1000g；

辅料

葱100g；姜50g；花椒20g；盐100g；料酒50g；酱油50g；米醋50g；

烤鲅鱼的做法步骤

1：鲅鱼洗净备用。

2：在鱼两侧整齐打一字刀，便于入味。

3：加入葱姜片、花椒、料酒、米醋、酱油，每一个刀缝里都要抹入足够多的食盐，腌制24小时。

4：烤箱上下火200℃预热五分钟，然后将鱼放入烤盘，烤制二十分钟。

5：刷油，继续烤十五分钟。

6：装盘上桌。

小窍门

鱼要根据自己的口味，加入调料，最少腌制20小时以上。中间刷油时注意不要把鱼皮弄破，否则就不好看啦！整个过程中注意烤箱高温，防止烫伤。

烤鲅鱼

主料

鲅鱼1/3条；

辅料

味极鲜酱油适量；葱丝适量；姜丝适量；绍兴酒少许；胡椒粉少许；白糖适量；蜂蜜一汤匙；凉开水一汤匙；

烤鲅鱼的做法步骤

1：一条大鲅鱼；

2：鲅鱼清洗干净，血水一定要清洗干净，否则腥气较重；

3：取鲅鱼中间部分，切成2公分厚的段，平铺在深盘中；

4：撒上葱丝、姜丝；撒上现磨的胡椒粉；

5：倒入适量的绍兴酒、适量的味极鲜酱油；撒上适量的白糖；

6：晃动几下盘子，让调味料混合均匀，盖上保鲜膜让其腌渍入味；

7：腌渍2个小时后，鲅鱼块翻面继续腌渍，放入冰箱冷藏过夜更好；

8：取一勺蜂蜜，加一勺凉开水调匀；

9：取腌渍后的鲅鱼块，放入不沾的烤盘中，表面淋上少许的蜂蜜水；

10：烤箱用功能菜单设置为上下烤、肉类/红薯，温度设定220度，时间设定30分钟；烤箱预热达到预定温度需要6分钟，预热结束温度不再闪烁，烤盘放入烤箱中；

11：10分钟后取出烤盘，鱼块翻面，再次淋上少许的蜂蜜水；

12：烤盘继续放回烤箱中，离结束有5分钟时，烤箱内的照明灯亮起，方便查看烤制的情况，看到烤制的已上色，提前5分钟取出烤盘；

13：烤好的鱼取出装盘，搭配自种的紫苏芽菜，可以开动。

小窍门

烤鱼最好用不沾的烤盘，易清洗；没有就需要在烤盘中铺锡纸。

炒鲅鱼

主料

鲅鱼肉300g；

辅料

老抽适量；料酒适量；胡椒粉适量；姜适量；葱适量；糖适量；醋适量；

炒鲅鱼的做法步骤

1：鲅鱼剔除鱼骨和细刺取出鱼肉用料酒、胡椒粉腌制片刻

2：炒锅倒油烧热煸炒鱼肉

3：炒至表面微微焦黄下葱、姜翻炒

4：将葱、姜炒出香味

5：倒入老抽、食醋、糖、盐加适量水小火慢慢煮制

6：煮至水分基本蒸发完

7：临出锅时撒少许香菜增色又增香

8：盛出装盘看看还不错吧

小窍门

用料酒和胡椒粉腌制鲅鱼是为了更好的去除腥味。

烤鲅鱼

主料

鲅鱼一条，全长约35厘米；

辅料

料酒一到二调羹；葱适量；蒜两瓣；五香粉适量；盐适量；

烤鲅鱼的做法步骤

1：鲅鱼化冻，去鳃和内脏洗净，剖开。上次是用垂直于鱼骨的横截面切成几段，可能也是因为化冻化过头了，最后烤出来肉质有些散。我这次从中间剖成两半。

2：撒五香粉，加葱姜料酒。我这次只在一面撒了五香粉，也没有用盐。。建议还是把盐和五香粉在两边都抹匀。腌制半个小时（之前看过一些菜谱好像不需要腌这么久，我干活慢导致腌的时间长O(∩_∩)O~，但我觉得最后没什么不好的

3：电饼铛显然不可能一次容纳一整条，所以要斩断

4：电饼铛刷油。油要抹匀。这里有一件很坑的事，那就是我家的电饼铛是双面的，但我妈没告诉我上面加热需要把侧面的开关打开，导致我实际上第一遍一直是只用下面那一面在加热。所以建议充分了解自己家的电饼铛到底怎么使用。这里也补充说一句，个人感觉没有电饼铛照样可以用平底锅来烤

5：前半段下锅

6：内层的鱼肉有没有熟一定要看。如果肉质和表面凹处一样变白那就说明可以了。如果肉质显得透明那说明还是生的

7：剩下的部分如法进行（我用的这条鱼烤完前半段就只剩下后半段了，鱼要是大那要多切几段，电饼铛要能装得下）

8：如果是单层加热注意翻面。另外我这次做还在烤的过程中补充了五香粉和盐

9：烤熟装盘即可。喜欢的话还可以放些新鲜的葱丝香菜芝麻什么的O(∩_∩)O~

烤鲅鱼

主料

鲅鱼2条；葱适量；蒜瓣适量；料酒适量；盐适量；

烤鲅鱼的做法步骤

1：鲅鱼横切片，两面抹上一层盐、料酒。

2：两面铺上生姜和蒜片，放入冰箱腌两个小时。

3：腌好后去除姜蒜，两面刷一层生抽。

4：烤盘垫上锡纸铺上洋葱，放入鱼块，200度热风烤10分钟。

熏鲅鱼

主料

鲅鱼2条；

辅料

葱适量；八角2颗；香叶2片；姜适量；

调料

老抽2勺

酱油1勺

糖2勺

盐2勺

白酒1勺

胡椒粉1勺

料酒2勺

熏鲅鱼的做法步骤

1：鲅鱼在没完全解冻的时候切段，然后再去内脏，这样炸时候不容易碎。葱姜料酒，放冰箱冷藏腌制一宿。

2：第二天拿出，小火慢炸。

3：炸至金黄色，是不是很漂亮呀！

4：葱姜蒜辣椒八角香叶准备好。

5：葱姜八角辣椒香叶放入锅内，加酱油老抽白糖胡椒粉调味，煮开后放入鲅鱼，倒入少许白酒。

6：慢炖，煮至汤汁收干。

7：看着颜色很好看吧，是不是很有食欲，动手做起来吧！

鲅鱼面

主料

鲅鱼头一个(及鱼骨)；鸡蛋一个；鲜面条250克；

辅料

葱2段；姜3片；盐5克；水适量；香菜少许；

鲅鱼面的做法步骤

1：新鲜的鲅鱼，片掉鱼肉另作它用，用鲅鱼头、鱼骨，如果是小鲅鱼，直接用整条的，我用的这条鲅鱼有5斤重；

2：锅中放足量的清水，放入鱼头、鱼骨等，放入葱段、姜片，大火烧开，

3：小火慢炖，炖20分钟，鱼汤变白；

4：捞出鱼，把鱼肉剔下，鱼骨不用，鱼比较大，剔下一小碗鱼肉，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀；

5：再次把炖鱼的汤烧开，把鱼肉拨回锅里，用筷子搅匀，

6：大火烧开，烧开后鱼肉浮在表面；

7：用盐调味；

8：另起一锅下鲜面条，自己用压面机现压的；

9：捞出面条，浇上一勺鲅鱼卤子，放点香菜，味道鲜美的鲅鱼面开吃。

小窍门

只用盐调味，用葱姜去腥，香菜起到至关重要的作用，极具青岛特色的鲅鱼面。

熏鲅鱼

主料

鲅鱼3条；葱适量；姜适量；大料适量；花椒适量；

辅料

盐20g；酱油100g；料酒80g；白糖50g；

熏鲅鱼的做法步骤

1：鲅鱼在冷冻的情况下，去除头尾，斜切成块（注意：不要破膛去内脏）

2：鲅鱼切好后，待其解冻变软。然后去除鱼块中粘连的内脏和血液，洗净沥干备用。

3：葱切段，姜切片。

4：锅中倒入少量水，放入葱姜、花椒、大料，大火煮开。

5：煮好的葱姜水过滤出来，然后放入适量酱油、料酒、盐、白糖。搅拌均匀。

6：将洗净的鱼块码在盆底，然后倒入调好的料汁，一层鱼块一层料汁，最后使料汁没过鱼块。腌制24小时。

7：腌制好的鱼块放在屉子中控些水分。

8：锅中放油，油量要没过鱼块。油温到七八成热时（即手放到锅上方时感到微热，锅边冒少量青烟），沿锅边放入鱼块，待鱼块炸制成褐色时，捞出控油装盘。

熏鲅鱼

主料

鲅鱼1条；

辅料

料酒1大匙；生抽3大匙；葱1节；姜1块；花椒1小匙；八角1个；香叶2片；干辣椒2个；老抽1大匙；白糖1大匙；五香粉适量；油适量；白酒1小匙；盐适量；

熏鲅鱼的做法步骤

1：鲅鱼去头去内脏，切成块。切的薄一点更好入味，但容易碎，可以在软冷冻放上一夜，就可以很容易的切成片。加入盐、料酒、一大勺生抽、葱姜片放入冰箱腌制一天。

2：腌好的鲅鱼用吸油纸吸去表面水分，小火炸成金黄色捞出。

3：锅中油温升高，放入鱼块炸成深金红色。

4：干净的锅中放入葱段姜片、花椒八角香叶、生抽老抽白糖盐煮开5分钟。

5：加入炸好的鱼块和白酒，转中小火煮到汤汁收尽。

6：撒上五香粉翻匀即可。

小窍门

腌制和炸鱼时要轻轻翻动，鲅鱼容易碎。

咸鲅鱼烧茄子

主料

鲅鱼干半块；茄子2根；

辅料

五花肉1块；大蒜1头；韭菜适量；红辣椒2个；香葱适量；韩式鱼酿酱油4大勺；盐1小勺；干淀粉适量；

咸鲅鱼烧茄子的做法步骤

1：主料：鲅鱼干半块、茄子2根配料：五花肉一块、大蒜1头、韭菜适量、红辣椒2个、香葱适量调料：韩式鱼酿酱油4大勺、盐1小勺、干淀粉适量

2：茄子切成长条，鲅鱼干切丁

3：五花肉切处，韭菜、香葱切片，红辣椒切辣椒圈备用；

4：茄子条撒入干淀粉拌匀，让其表面都裹均匀；油锅烧热180度，将茄子条入锅过油炸制，捞出备用

5：将咸鱼丁入锅过油炸制，捞出备用

6：取另一口锅，锅中烧油，将五花肉片入炒煸炒，将油脂煸制出来后，将大蒜、香葱、红辣椒入锅炒香

7：作料炒香后将炸好的茄条和咸鱼块入锅炒制；烹入4大勺鱼酿酱油；

8：加入少许清水，烧制3-5分钟，出锅前撒入韭菜末即可食用。

小窍门

1、咸鱼和茄条一定要炸制干香，这样烧制时更有味道；2、这道菜盐的用量不要多，因为咸鱼本身也带有咸味；3、韭菜末会让这道菜更有一番滋味。