鲜兔锅

主料

鲜兔1000；

辅料

二荆条6；小米辣12；花椒适量；料酒适量；盐适量；淀粉适量；泡姜适量；老姜适量；豆瓣酱适量；鸡精适量；泡椒适量；大蒜适量；小葱适量；

鲜兔锅的做法步骤

1：活兔小块，码盐，料酒，淀粉（嫩肉粉）放置一段时间等入味。（可放入冷藏室）

2：泡姜泡辣椒，老姜切碎备用

3：花椒，八角，香奈，香叶等香料配好备用，花椒实际最后我加了更多

4：小米辣，二荆条，蒜，小葱，切好备用

5：香菜洗净备用

6：锅内放多点油，兔子分几次下锅过油变色即可。注意要热锅热油否则有菜油味，然后小火，油温低了以后放入兔子，避免火大外焦内生。

7：锅内剩下些许油，放入豆瓣酱，泡姜泡辣椒生姜碎蒜部分爆香，加入适量香料炒香，小火慢炒，花椒可根据个人口味增量。

8：等锅底香了加水，不要过量，材料淹没，放入兔子能浸泡在里面即可。

9：烧开，过程中尝汤味，加入些许冰糖，小米辣部分，青椒大部分入锅。

10：开锅后放入过了油的兔子，大火煮，其中加入少许料酒或者其他酒类，喜欢醋的可加，我没加。

11：煮好后装盘，然后锅内放入少许油烧热。盘内放入剩余的些许青椒（也可之前就放完，只是为了美观）大部分的小米辣和少量花椒生蒜末（蒜要多）油热后直接淋上去，听到滋滋声音并且香味来了。（可放些许干辣椒粒在上面一起浇油，我没放）

12：撒上香菜和小葱，不喜欢香菜的可省略，我特爱吃香菜，放得多。

13：颜色还不错吧，简单易学，只要材料放够，保管味道好。可以在盘底放入烫好的配菜，我加了点金针菇，没拍。

小窍门

可以提前几个小时将兔肉裹上淀粉和料酒加入花椒放置一段时间入味，放冰箱冷藏几小时最好。给生兔过油时最好多油，可分两三次过油，每次都要淹过兔肉，不要一次全部放入。过油用小火，避免兔子外焦内生。小米辣分两次放入，撒成品上面有色，好看。

醋溜三丝

主料

土豆半个；胡萝卜半个；黄瓜1个；

辅料

葱适量；蒜适量；

调料

醋适量

盐少许

植物油适量

醋溜三丝的做法步骤

1：葱蒜切好备用。

2：黄瓜土豆胡萝卜洗干净切好备用。

3：油烧热放入葱煸炒放入土豆胡萝卜蒜醋盐大火翻炒2-3分钟最后放入黄瓜出锅。

4：成品出来喽。

辣爽鲜锅兔

主料

兔肉适量；

辅料

尖椒适量；小米辣适量；生姜适量；蒜适量；青笋适量；藕适量；红薯粉适量；

配料

泡姜适量；泡椒适量；盐适量；味精适量；生抽适量；老抽适量；料酒适量；白糖适量；胡椒粉适量；

辣爽鲜锅兔的做法步骤

1：大量的生姜 少量的泡姜切成丝，因为这个季节没有嫩姜了，否则加一半的嫩姜味道会更鲜美。尖椒、小米辣切圆，蒜切片，泡椒一个切碎

2：兔子切小块，用清水反复冲洗直至没有血水。放姜片、料酒、盐、胡椒粉腌制2小时。

3：根据自己的喜好准备一些素菜，我用的青笋、藕片、红薯粉。

4：根据自己的喜好准备一些素菜，我用的青笋、藕片、红薯粉。

5：红薯粉用开水泡软。

6：坐锅热油，下兔子翻炒至变色捞出备用。

7：锅里留余油，小火下豆瓣炒香，再放入姜丝、小米辣、泡姜泡椒，翻炒3分钟。

8：倒入兔子，翻炒十分钟，这个过程时间要稍微久一点，把兔子的水份煸炒出来，更入味更香。

9：倒入适量开水，调入生抽、老抽、白糖、盐、料酒、胡椒粉。烧开后小火煮十几分钟。

10：另煮一锅开水，放少许盐，把素菜烫熟备用。

11：起锅前2分钟放入尖椒，最后撒点味精。

12：兔子吃完了把素菜再放进去或者边吃边蘸也可以

鲜香干锅兔

主料

鲜兔600克（半只）；大青椒2个；红甜椒1个；洋葱半个；芹菜适量；青蒜苗适量；

辅料

姜米适量；泡姜适量；泡辣椒适量；干红辣椒适量；花椒粒适量；

配料

菜籽油适量；料酒少许；白酒少许；郫县豆瓣适量；白胡椒粉少许；盐少许；生抽适量；鸡精适量；味精适量；红油（辣椒油）两大勺；

鲜香干锅兔的做法步骤

1：需用的兔肉，斩成大小合适的块。（买时已请店家帮处理好了）

2：需用的配菜。

3：需用的配料。

4：备好干辣椒节和花椒粒。

5：青椒、红椒剖开去籽，洗净后斜切成小块；洋葱切小块，芹菜洗净后切成寸段。

6：青蒜苗择去老叶，洗净斜切成寸段。

7：兔肉洗净后，放入锅中，加入清水、料酒、姜片、干桔皮氽煮至五分熟。

8：捞出后，冲洗净浮沫，沥水待用。

9：锅中到入菜籽油烧至七成热。

10：放入郫县豆瓣、花椒粒、姜米、蒜米、泡姜片炒香。

11：放入泡椒节、干辣椒节炒香。

12：放入兔肉翻炒均匀。

13：炒至兔肉表皮收水时，烹入少许白酒去腥。

14：放入少许盐，继续翻炒均匀。（这里先放盐是为了让兔肉入味哈）

15：放入青椒、红椒略炒。

16：放入洋葱块、芹菜段继续翻炒均匀。

17：放入适量生抽调味并炒匀。

18：放入鸡精提鲜、再放点味精提味。

19：放入青蒜苗段。

20：最后放入2大勺红油（辣椒油）。

21：炒匀即可出锅哈。

小窍门

1、氽煮兔肉时放入适量干桔皮，可除去兔肉的草腥味。2、兔肉没什么脂肪，烹炒时油量适宜稍多一点。

醋溜三丝

主料

土豆300克；青椒50克；辣椒适量；

辅料

胡萝卜150克；葱适量；白醋适量；

醋溜三丝的做法步骤

1：土豆，胡萝卜，青椒，葱辣椒分别切细丝，土豆丝过凉水，去掉多余的淀粉。

2：锅里倒入油，油热后倒入葱辣椒丝煸香。

3：倒入切好的菜丝，翻炒几下。

4：倒入白醋，继续翻炒。

5：翻炒至菜丝变软后，加入盐，鸡精粉，翻炒均匀出锅。

6：成品图，简单快手菜~~~

7：成品图，酸脆爽口~~~

8：成品图。

9：成品图，低脂养生~~~

鲜锅兔

主料

兔肉0.9kg；线椒0.5kg；

辅料

葱姜蒜适量；泡椒2根；

调料

大料适量

花椒适量

豆瓣酱1勺

鲜锅兔的做法步骤

1：兔肉让师傅切块。反复漂洗清除血水。然后沥干水分，放料酒、盐、葱姜腌制30分钟。

2：然后再次漂洗干净，沥干水分。加少量盐、清油、胡椒粉、淀粉腌制备用。

3：配菜—线椒，切丁。

4：配料—葱姜蒜、泡海椒。

5：热锅烧油，加豆瓣酱、大料、花椒，小火慢熬3-5分钟，捞出料渣。

6：然后倒入兔丁，大火翻炒，看兔肉快熟的时候，捞出备用。

7：锅内留油，加入配料翻炒出香味。

8：再加配菜线椒。

9：全部菜炒熟，加生抽、鸡精、花椒粉、五香粉，如果淡了在撒少许食盐。就可以出锅了。

10：酸辣开胃！

醋溜银丝

主料

绿豆芽250克；

辅料

葱2克；蒜2瓣；醋6克；干辣椒2克；盐适量；食用油适量；

醋溜银丝的做法步骤

1：将绿豆芽择洗干净，装盆备用。

2：原料包括：绿豆芽、干辣椒、切好葱末和蒜末。

3：锅内倒入适量的油，放点盐。

4：油稍热时，加入干辣椒，炒香。

5：加入蒜末，炒出蒜香味。

6：倒入绿豆芽，继续翻炒。

7：待炒至7、8分熟时，加入醋，炒匀即可。

8：关火，出锅，盛盘，撒上葱末。

小窍门

炒绿豆芽时，要掌握好火候，绿豆芽7、8分熟时，加醋出锅，否则炒过了，就失去了豆芽的脆感。

自贡鲜锅兔

主料

兔肉1.2千克（1只）；纯净水1000毫升；土豆500克；莲藕500克；

辅料

二荆条300克；小米椒100克；仔姜200克；淀粉50克；大蒜50克；生姜50克；大葱50克；小葱50克；香菜50克；鸡精适量；食盐适量；料酒适量；花椒适量；

自贡鲜锅兔的做法步骤

1：处理兔肉：将新鲜的兔肉切成小块，然后放入淀粉、盐、鸡精、料酒和匀，腌制10分钟。

2：准备作料：土豆和藕片切片，小米椒切碎、二荆条（青椒）切小段、仔姜切细丝、大葱切断、蒜和生姜切片、小葱和香菜切碎。

3：烹制调味：将土豆和藕片用清水煮熟、放进盘里备用。热锅起油，将腌制好的兔肉放进油里面稍微炸20秒左右捞出；然后开始炒汤料，将花椒、八角和大料放进油里爆香，再陆续加入姜片、蒜片、豆瓣酱一起翻炒一分钟，加入1000毫升纯净水。待水煮沸之后根据个人口味加入小米椒，将汤汁熬制2-3分钟，让小米椒的辣味充分的散发出来；接着将先前炸过的兔肉倒进锅里，煮的时间不宜过久，2分钟就差不多了，然后再陆续加入仔姜丝、青椒段、大葱进行提鲜。

4：摆盘成功！

醋溜南瓜丝

主料

小嫩南瓜一个；

辅料

青椒六个；

调料

花生油适量

盐适量

醋适量

醋溜南瓜丝的做法步骤

1：嫩南瓜洗净，切丝。

2：青椒洗净，去蒂，切丝。

3：锅烧热放适量油，倒入青椒炒香，再倒入南瓜丝加适量盐、醋和五香粉调味，翻炒几下即可。

4：出锅装盘。

5：酸辣爽口。

【仔姜鲜锅兔】

主料

兔肉500克；线椒适量；泡海椒适量；干海椒适量；鸡蛋1个；味精适量；

辅料

仔姜适量；豆瓣酱适量；泡姜适量；花椒适量；豆粉适量；蚝油适量；

仔姜鲜锅兔的做法步骤

1：兔，公兔最好。【我前几天，半只】用清水漂了1个小时

2：宰成胡豆大小的丁【方便入味】

3：码兔丁用的材料。耗油，盐，味精，鸡蛋清，红薯豆粉【上浆，锁住兔肉水分】

4：上浆到，兔丁乳白色。静放20分钟，待用

5：油温烧到5成热，下兔丁滑熟，捞起来备用

6：炒料用的材料。剁细豆瓣酱，泡姜切片，泡海椒剁细，泡豇豆切节，蒜

7：仔姜切丝丝，线椒切节

8：干净锅，重新放油，当油温烧6成放豆瓣酱，花椒，泡海椒，姜片，蒜。炒香，把红油炒出来

9：接着放仔姜丝丝，泡豇豆

10：一起炒匀，炒到仔姜变焉

11：冒汤，一次是最好。小火烧的过程中，要不断的调味，盐啊，胡椒啊，鸡精。觉得味道差不多为止。我烧了3分钟

12：接着放兔丁，线椒节

13：烧开后，马上就关火【保证兔细嫩，久了就变老了】

14：最后，用干海椒，花椒。炝炸【油冒大青烟】