蒜蓉辣酱（腌制版）

主料

小米辣适量；

辅料

大蒜适量；盐适量；高度白酒适量；

蒜蓉辣酱的做法步骤

1：小米辣和大蒜洗净，晾干水分，辣椒去蒂，大蒜去头（切了一半辣椒才想起来拍照）

2：小米辣切碎备用。

3：大蒜切碎备用。

4：将辣椒碎和蒜末放在无水无油的容器中。

5：加入盐，高度白酒，搅拌均匀。

6：装入消毒过的玻璃瓶中，用勺子稍微按压一下，放入冰箱冷藏腌制一个月食用。

小窍门

1.辣椒和大蒜的比例按照自己的口味来放，喜欢吃哪个，哪个就多放点。2.不是很能吃辣的朋友建议可以用美人指辣椒和小米辣搭配着。3.白酒的度数越高越好。4.盐要多一点，否则容易坏。所有的用具都要洗净晾干水分，装辣酱的瓶子要消毒。包括手要洗干净。5.吃的时候要用无水无油干净的勺子或筷子。6.保险起见，最好腌制一个月再食用。

彩色辣椒酱油腌制

主料

彩色辣椒500g；

辅料

姜一块；蒜5个；酱油500ml；花椒10颗；八角适量；

彩色辣椒酱油腌制的做法步骤

1：从街上购买的彩色辣椒，在清洗前把辣椒梗剪掉，清水洗净后风吹干，不能用太阳嗮，通常前天晚上洗干净第二天就可以腌制。

2：准备要腌制的材料，酱油姜片蒜头八角花角，清单的材料可根据自己的口味适量添加，玻璃瓶（注必须l晾干水份方可用。

3：我选用的是这种酱油，因为它本身的不会太咸，腌制时不用放盐进去，所以味道刚刚好。

4：把彩色辣椒放入干净的玻璃瓶中，加入姜片蒜花椒八角，然后倒满味事达酱油密封腌制，半个月过后可食用。

腌制海带辣椒

主料

海带适量；

辅料

辣椒适量；生抽适量；香醋适量；白糖适量；盐适量；生姜适量；大蒜适量；

腌制海带辣椒的做法步骤

1：材料准备好，海带用水煮开，辣椒洗好晾干

2：海带切小条，辣椒，生姜，大蒜切碎

3：所有的材料放在罐子里拌好

4：盖好盖子，放冰箱冷藏，两三天就可以吃了

小窍门

所有材料不要有生水，辣椒晾干后再摘梗，以免水进入辣椒内，腌制的海带坛子一直放冰箱冷藏，一两个月都没有问题

腌辣椒

主料

青辣椒500g；生姜30g；糖30g；味精20g；酱油适量；

辅料

蒜30g；盐30g；白酒30g；植物油30g；

腌辣椒的做法步骤

1：青辣椒去籽去梗，剖开切段，焯水，我这是腌了接近4斤

2：晾干水分（我偷懒放了一晚，颜色就不是很好看了）

3：蒜切片，姜也切片，应该是两包酱油，只照了一包

4：将晾干的辣椒放入容器中，加入姜、蒜。

5：酱油直接倒锅里，加入油、味精、糖、盐、白酒，煮开，关火倒入辣椒中。

6：盖上盖子腌两天就可以吃了

小窍门

辣椒的水一定要晾干选辣椒不要选太重的辣椒，那样的辣椒籽多

秘制腌辣椒

主料

螺丝椒适量；小米粒适量；

辅料

姜丝适量；蒜末适量；

调料

盐适量

糖适量

秘制腌辣椒的做法步骤

1：准备容器，玻璃瓶最佳。

2：洗干净，用吹风机吹干。

3：保持干爽。

4：青红辣椒事先用盐水洗净，凉干。

5：剁碎备注。

6：准备红辣椒。

7：剁碎备用。

8：准备蒜末和姜丝。

9：加多一些盐，少许白糖提鲜。

10：搅拌均匀。

11：入瓶，静待三天，即可食用。

小窍门

1.辣椒，玻璃瓶，以及菜板都要洗净凉干。2.盐可以多一点，糖少许，比例可以是3比2。3.如果要长久保存，瓶口撒高度白酒或者浇热油。

腌油辣椒

主料

辣椒500g；

辅料

大蒜1头；姜1块；花椒30粒；八角2个；香叶3个；桂皮1块；

调料

生抽2勺

陈醋半勺

白糖少半勺

腌油辣椒的做法步骤

1：辣椒洗净，凉干水份，去蒂。

2：花椒，八角，桂皮，香叶，准备好。

3：在调个料汁两勺生抽（味极鲜）。

4：半勺陈醋。

5：少半勺白糖。

6：锅里加油，把大料炒香。

7：辣椒炒三分钟，炒的微软。

8：加入调好的料汁。

9：煮到冒泡，加大蒜，生姜，关火。

10：这样的腌辣椒，超级下饭。

腌辣椒豆

主料

黄豆100克；花生米100g；红辣椒250g；

辅料

小磨香油25g；盐75g；糖40g；白酒50g；香菇精1小勺；

腌辣椒豆的做法步骤

1：鲜的带把的红辣椒，挑没有一点毛病的洗净，晾干表面水分。我是放太阳下晒了半天。一定要晾干表面水分哦，否则容易坏。洗之前不要去把，否则水分容易进入辣椒里面，就容易坏啦。

2：黄豆和花生米用水浸泡半天

3：然后把花生米和豆子煮熟，然后控干水分备用。最好是分开煮，我偷懒一起煮了，颜色就不是很好看了。

4：晾好的辣椒去把，切段，放入干净的料理机绞肉杯中绞碎

5：花生米黄豆放下面，上面放辣椒

6：把糖，盐，白酒，小磨香油和香菇粉全部放入

7：拌均匀，然后放入密封的容器中腌制1周就可以吃了。

8：这是密封盒里腌制好的辣豆，我总是吃了就停不下来的。

小窍门

1.辣椒一定要挑选没有毛病的，否则容易进水也容易坏。2.原方是黄豆和花生米的比例是2:1，我老公爱吃花生米，我就用了1:1的比例，亲们可以根据自己喜好适当调整。总量不变就行。3.原方是放味精，现在我家没有吃过味精，我就用香菇精代替啦

腌制糖醋辣子

主料

青辣子3斤；蒜8两；醋8两；嫩生姜8两；冰糖8两；

辅料

盐8两；花椒5两；菜籽油8两；白糖5两；

腌制糖醋辣子的做法步骤

1：买那种比较嫩一点的辣子，吃起来比较嫩一点，(*^__^*)嘻嘻。

2：去头，切成段，方便入味。

3：加盐腌制24小时候（根据炒菜的方法放，不要太咸也不要太淡，自己掌握哟，最好用能沥水的网盆装，因为到时候辣椒的水要流出来）。

4：嫩生姜切除小颗小颗的（也可以用老姜，用嫩生姜到时候也可以吃）。

5：剥一小碗蒜。

6：花椒（可以用新鲜的花椒味道更好）。

7：烧一碗菜籽油待冷却后用（防止辣椒生霉）

8：冰糖（喜欢吃甜点的可以多放一点）

9：白糖（放上5-6小勺就可以了）

10：找一个大盆，将所有的调料放在一起，醋可以放半瓶的样子，（不想那么酸可以少一点点）

11：找个容器把它密封起来，放置阴凉处，大概十天就可以食用了。(*^__^*)嘻嘻

12：经过数日后，嫩生姜和蒜都可以吃，很下饭！美美哒！(*^__^*)嘻嘻

小窍门

糖醋辣子，糖和醋正好可以化解辣味，因此吃起来就没有那么辣可以，吃这个也不上火，还可以大开胃口哟！

腌辣椒

主料

青辣椒500克；

辅料

盐适量；八角适量；花椒适量；白糖少许；味精少许；鲜酱油少许；米醋少许；

腌辣椒的做法步骤

1：辣椒洗净把尾巴切掉，把辣椒用小刀划个口，容易入味儿

2：准备好材料

3：然后把凉干净的辣椒，一层辣椒一层盐，一层八角，一层花椒，放几片姜

4：最后把白糖和味精放里，然后把米醋和酱油放进去，盖上保鲜膜和盖子，密封

小窍门

放在坛子里最少密封七天能吃哦。

腌辣椒圈

主料

红线椒500g；蒜100g；姜100g；盐50g；

辅料

白酒30g；

腌辣椒圈的做法步骤

1：鲜的红线椒。这种辣椒肉质比较厚实，是香辣型的，挑选没破损的清洗干净。然后把表面水分晾干。洗的时候要带把洗，这样水不会浸入辣椒里面。否则易坏

2：把辣椒把切掉

3：切成约1厘米的段

4：放入干净无油无水的容器中，加盐拌均匀腌制

5：腌了2个小时

6：里面会有辣椒汁浸出。可以滗出来，这个汁拌菜非常够味

7：姜打碎

8：把蒜也放入绞肉机和姜末一起打碎。一定要先打碎姜在放蒜，否则姜不易打碎

9：把打碎的姜蒜放入腌好的辣椒里加入白酒

10：拌均匀

11：装入可以密封的瓶子中，上面可以再撒少许的盐

12：密封保存，大约一周就可以吃啦。腌制的时间久一点，自然发酵后味道更好。腌好的辣椒圈这样不开封，放一年也不会坏哦。