卤鸡

主料

母鸡适量；

辅料

卤料包适量；

调料

盐适量

生抽适量

酱油适量

冰糖适量

姜片适量

蚝油适量

卤鸡的做法步骤

1：锅中放油，放入冰糖。

2：炒岀糖色。

3：炒好的糖色放入锅中。

4：放入卤料包。

5：放入生抽。

6：放入酱油。

7：放入蚝油。

8：放入盐。

9：盖上盖子煮十五分钟。

10：倒入高压锅中，放入清洗干净的母鸡。

11：锅压锅上汽后再压十五分钟即可。

12：浸泡八小时即可。

13：成品图。

杂锅卤

主料

鸡蛋8个；鸡爪6个；鸭爪8个；豆干10块；

辅料

小茴香适量；花椒适量；桂皮适量；陈皮适量；草果1个；八角适量；香叶适量；干红辣椒适量；姜适量；

配料

盐适量；老抽15m；生抽15ml；冰糖适量；料酒适量；

杂锅卤的做法步骤

1：准备清水十碗倒入锅内（吃饭的小碗）

2：准备好所需的香料

3：拿个空碗，量入老抽

4：量入生抽

5：加盐

6：加冰糖

7：搅拌一下，一起倒入锅内

8：放所有香料

9：大火开煮

10：大火煮开，小火煮40分钟

11：卤水放置一晚再用

12：鸡蛋煮熟去皮（半路被小沈啃掉一个）

13：鸡爪鸭爪解冻，洗净，减掉爪尖

14：冷水入锅，放姜片，料酒煮熟。捞出，清水冲洗待用

15：豆干表面划上数刀，开水泡一下

16：所有材料入锅，大火煮开，小火再煮30分钟关火，12小时后即可食用

小窍门

1，香料的种类自己随意，但基本的八角，桂皮是不能少的2，卤水最好放置一夜再卤食物，卤好后再放置一夜再吃，那样食物才更入味3，豆干开水泡一下是为了去除豆腥味4，个人觉得卤味不需要太咸，闲着可以抓把当小嘴啃，喜欢卤色深点的，可以适当多放点老抽，但必须减少盐的量

香卤鸡杂

主料

鸡杂1盆；

辅料

大葱半棵；大蒜1头；姜1块；八角3颗；栀子1颗；砂仁1颗；良姜1块；柠檬干1片；香叶3片；干红辣椒2个；

调料

料酒适量

盐适量

酱油适量

水适量

香卤鸡杂的做法步骤

1：一盆鸡杂清洗干净：鸡爪子剪掉趾甲，鸡心中的污血挤掉，鸡肝鸡心上的多余脂肪揪掉，鸡胗内金清洗干净，一分两块；用量多少可随意。

2：将鸡杂入凉水锅中，大火煮开，多了这一步，鸡杂的腥气不那么重了。

3：将调味料准备好：大葱、大蒜、姜、八角、栀子、砂仁、良姜、柠檬干、香叶，种类可以增减，用量可以调整。

4：将调料倒入铁锅中，同时把盐、酱油、料酒、水也同入锅，两个灶眼同时工作。

5：待调料锅中的水快煮开时，将焯煮了2分钟的鸡杂捞入调料锅中，保持汤料沸腾，先不要盖盖子，这样能让鸡杂的腥气蒸发掉一些。

6：盖上盖子，小火焖炖15分钟，停火后先不要急着捞出，在汤里浸泡数小时更入味。

7：香卤鸡杂，当零食，当下酒菜都特解馋！

小窍门

1.鸡杂好吃，但心和肝中的胆固醇也稍高，所以一次食用不要过多，以防营养堆积；2.鸡杂的脏气味儿较重，焯水可以去除掉其中的腥味，再加上各种香料的浸润，腥味就没有那么重了；另外内脏类的食物也不能太淡，稍微咸一点儿也能压住腥味；3.鸡杂卤好后，浸泡在汤汁中，凉吃比热吃更有滋味；如果短期内不再卤制了，汤可以舍弃不要，因为腥味过重，不太适宜煮面条等食用。

卤味大杂烩

主料

食物适量；

辅料

水1000克；花生油20克；老抽40克；黄酒60克；冰糖30克；黄糖20克；盐8克；味精2克；生姜25克；八角2克；桂皮2克；甘草2克；草果2克；茴香2克；白扣2克；白芷3克；陈皮4克；丁香1克；香叶1克；三奈3克；干红辣椒10克；罗汉果1/4个；干花椒4克；良姜2克；

卤味大杂烩的做法步骤

1：这是卤味所需要的食材。

2：这个是要卤的东西，喜欢吃什么就准备什么。

3：肉类先用开水焯一遍，去掉血渍。

4：这是卤料。

5：把姜切片，草果拍碎。

6：卤料装在纱布里扎口。(注意纱布里要留有多余的空间，卤料煮后会膨胀)

7：这里的是做卤水的过程中所需要的调料，分别是:黄酒、老抽、黄糖、冰糖、盐、味精、花生油。

8：一切准备好后，现在开始做卤味。把花生油倒入锅中。

9：油烧至七成热的时候，把冰糖倒入锅，火力调到小。

10：冰糖炼化以后，倒入黄糖。

11：黄糖炼制起小泡。

12：把炼制好的糖倒入炖锅。(炼制好的糖要马上倒，冷了就变成硬块了)

13：把要卤的食物和卤料包放进锅。

14：加入黄酒、老抽、盐、味精。

15：加入水，水的高度最好浸没所有食材，开中火水开以后用小火卤半个小时就可以吃了。(如果不忙吃，卤好以后让食物在卤水中泡几个小时候，那样更入味)

16：卤味拼盘。

小窍门

调料的比例不一定要按照上面所写的，可以根据自己的口味来配。

卤味卤鸡翅

主料

鸡翅中500g；

辅料

姜3片；八角1个；花椒10颗；桂皮1个；小茴香少许；甘草1片；草果1个；冰糖5粒；啤酒80ml；

调料

盐少许

料酒2勺

味极鲜勺

老抽2勺

葱伴侣豆瓣酱1勺

卤味卤鸡翅的做法步骤

1：准备主要食材：翅中一斤，冰糖5粒，啤酒80毫升，姜一块，大料少许（花椒，八角，桂皮，甘草，小茴香，草果）。

2：锅中放适量清水，鸡翅凉水入锅，放姜片，加料酒去腥。

3：水开后煮2分钟，煮出杂质和血沫，捞出来放入砂锅中。

4：碗中放入两勺冰糖老抽酱油。

5：一勺味极鲜酱油。

6：一勺葱伴侣豆瓣酱。

7：把所有的大料，盐，姜片，混合的酱油汁，啤酒倒入砂锅中。

8：另外起锅放入少量的油，冰糖化开炒到起黄色细泡。

9：加入2-3碗热开水。

10：把糖色汁水倒入砂锅中。

11：中火炖煮20-25分钟，关火，不要捞出来鸡翅，浸泡2小时以上更入味。

12：家庭版卤味制作完成。

13：肉嫩入味，下酒，追剧，夜宵，外出就餐带饭，想怎么吃就怎么吃。

小窍门

注意事项：1.卤味焯水需要凉水入锅，才能煮出食材本身的血沫和杂质，有很好的去腥作用。2.卤好的鸡翅不要立刻捞出来，浸泡3个小时以上更入味，颜色漂亮，增进食欲。

一锅杂卤

主料

猪肉500g；鸡蛋三个；鸡肉肠两个；豆皮一个；

辅料

香叶三片；葱适量；姜一块；蒜三瓣；桂皮一个；大料一个；盐两勺；食用油三勺；白糖两勺；老抽两勺；醋两勺；料酒两勺；

一锅杂卤的做法步骤

1：准备好材料

2：调料处理好

3：鸡蛋煮熟剥皮，豆皮切条打结，鸡肉肠对半切开

4：猪肉煮几分钟，去浮沫洗净，切块

5：锅里放油和糖炒糖色，加老抽料酒和醋和调料炒香

6：加水炖二十分钟

7：再加豆皮鸡蛋和鸡肉肠继续炖大概二十分钟左右

8：香喷喷的一锅杂卤就做好了

杂粮卤肉饭团

主料

红粳米100克；大米50克；糯米50克；

辅料

卤肉1小碗；黄瓜半根；

杂粮卤肉饭团的做法步骤

1：自己家里煮的卤肉

2：红粳米、大米、糯米洗净

3：放入电饭煲里煮，我用了糙米功能

4：时间到，杂粮米饭煮好

5：准备好的主要食材

6：黄瓜切成长薄条

7：底下铺上保鲜膜，铺上适量杂粮米饭

8：加点卤肉

9：上面再铺点米饭

10：用保鲜膜包起来，扭紧即可

11：中间用黄瓜条装饰一下，也可以用海苔

小窍门

米饭的品种自己调整，最好要加点糯米，这样饭团容易成型

杂蔬打卤面

主料

西红柿1个；泡金针适量；泡木耳适量；胡萝卜适量；猪肉丝适量；鸡蛋1个；

辅料

葱适量；水淀粉适量；香葱叶适量；香菜适量；姜适量；蒜适量；

调料

五香粉适量

酱油适量

料酒适量

盐适量

杂蔬打卤面的做法步骤

1：猪肉丝100g用一点酱油、料酒、盐、糖，西红柿1个切小块，泡发金针切成两段、木耳切丝。

2：猪肉丝用料酒、酱油、白胡椒粉、蛋清抓匀腌渍10分钟。然后放一点淀粉，几滴食用油拌匀。

3：准备香葱叶、香菜、水淀粉，一个鸡蛋打散。

4：热锅冷油，下入肉丝滑炒。

5：炒锅洗净，重新加油，炸香几粒花椒。

6：下葱姜蒜、木耳、金针、胡萝卜翻炒片刻。

7：加入西红柿翻炒出汤。

8：加入适量的水，调入五香粉。

9：加入适量的盐煮开。

10：加入炒好的肉丝煮一、二分钟。

11：锅开后一点点的淋入水淀粉。芡汁要稠些。

12：煮开，熬到自己喜欢的粘稠度。

13：淋入蛋液。

14：关火，下香菜、葱叶。

15：淋入适量的香油。

16：取适量的面条，水开下锅。

17：煮熟后捞出。

18：最后浇上卤汁。

杂卤

主料

鸡腿2只；鸡爪8个；鸡全翅2个；肉皮2块；鸡蛋5个；

辅料

老卤汤适量（没有可省略）；

调料

生抽40克

老抽15克

高度白酒2茶匙

冰糖15克

桂皮1小段（5厘米左右）

八角3粒

白芷2片

香叶3片

栀子1个

葱姜适量

食盐适量

杂卤的做法步骤

1：主料：鸡腿2只，鸡爪8只、鸡全翅2个、肉皮2块、鸡蛋5个调料：生抽40克、老抽15克、高度白酒2茶匙、冰糖15克、桂皮1小段、干辣椒5个、栀子1个、八角2粒、白芷2粒、香叶3片、葱结1个、姜5片、食盐适量、（老卤汤）。

2：先来处理鸡爪，鸡爪洗净剁去指甲。

3：处理好的鸡爪和肉皮、鸡翅、鸡腿一起冷水下锅，锅中放入葱姜、高度白酒大火煮开撇去浮沫。

4：焯过水的食材捞出，洗净浮沫。

5：再来处理一下肉皮，用刀刮去皮上杂质，去掉贴在肉皮上的肥肉，一定要处理干净。

6：整理好的肉皮摊开，从一头紧紧的卷成卷，用棉绳缠紧备用。

7：鸡蛋煮熟剥皮。

8：煮好的鸡蛋和焯过水的鸡爪、鸡腿、鸡翅、肉片卷一起放入电饭煲中，加入所有桂皮、葱姜、八角等所有调料，再加入生抽、老抽、食盐。

9：起锅炒糖色，锅中放少量油放入冰糖，中火不断翻动炒，至冰糖全部融化，改小火慢慢炒制，直至冰糖呈深琥珀色。

10：快速加一碗热水，锅中水会迅速沸腾。再次加些水，再次烧沸。

11：炒好的糖色水直接倒入电饭煲与食材持平，煮好的汤不够的话可以加些热水。（我是加了一些老卤汤，没有老卤汤就多加两勺生抽、蚝油。这个卤水虽然简单，但是卤汤用过几次后就会非常醇厚，成老卤汤了）。

12：电饭煲放好，盖好盖子，启动精煮饭键。等着吃美味卤味吧！

13：煮饭程序结束，打开盖子，一锅杂卤就做好了，香味儿已经完全挡不住了，直往鼻子里扑。喜欢吃那个？鸡爪还是鸡翅？

14：卤好后不要急着拿出，继续泡在卤汤中，随吃随取。

小窍门

1、用过的卤汤不要倒掉，过滤去渣滓，撇去浮油，再煮沸，凉后倒入保鲜盒密封好放入冰箱冷藏保存，预计超过一周内不会再用就直接放冷冻，下次使用前解冻，水量添足至基本淹没食材，适量增加盐和生抽、料酒，等其余的香料即可。如此反复几次，即成老卤。2、卤肉类用高度白酒比料酒去腥效果更好。

卤鸡脖

主料

鸡脖10个；

辅料

水500ml；

调料

盐1勺

糖3克

生抽2匙

老抽1匙

八角1个

桂皮1块

白芷2块

香叶2个

高良姜1块

葱段6块

山奈2块

卤鸡脖的做法步骤

1：锅内放入葱段和高良姜炒香（放的高良姜，没放生姜）。

2：放入洗净的鸡脖段炒至鸡肉发白。

3：放入生抽。

4：放入老抽，翻炒均匀。

5：放入盐。

6：放入所有的香料。

7：放入清水，大火烧开，小火炖煮至熟透，汤汁减少至大约一小碗水的量，翻炒收汁即可。

8：出锅装盘。

小窍门

卤肉最方便也简单，香料一般没有太多要求，但是卤肉的时候八角，桂皮，白芷一般我都放的，鸡肉不放花椒。