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滑炒鸡肉正宗做法

滑炒鸡丝

主料

鸡胸脯肉500g;花生油1000g;

辅料

葱20g;姜10g;青红椒20g;料酒10g;花椒水20g;淀粉20g;

滑炒鸡丝的做法步骤

1:选用新鲜鸡脯肉,洗净。

2:将鸡脯肉片成薄片。

3:顺鸡肉纹理切成细丝。

4:加入食盐,料酒,花椒水,淀粉,抓匀。

5:鸡丝上浆,备用。

6:锅内加宽油,烧至七成热。

7:加入鸡丝,用筷子快速滑散。

8:鸡肉变白,捞出蓖油,备用。

9:锅内留底油,爆锅。

10:加入高汤(或清水)适量,倒入鸡丝,加适量盐,香醋,快火爆炒,汤汁粘稠时加入香菜,关火颠勺,出锅装盘。

小窍门

切鸡丝时要顺着鸡肉纹理切,否则容易断。滑油时速度要快,鸡肉变白即捞出,不然会变老。香菜入锅即关火。

滑蛋鸡肉

主料

鸡腿肉200g;鸡蛋2个;

辅料

精盐1/2匙;胡椒粉1匙;淀粉2匙;料酒1勺;牛奶1勺;橄榄油适量;香油适量;

滑蛋鸡肉的做法步骤

1:鸡肉切条,加精盐、胡椒粉、淀粉、料酒和几滴香油抓匀腌15分钟提鲜。

2:热锅注油,中火将鸡肉煎至变白,盛起备用。

3:鸡蛋磕入碗中,加精盐、胡椒粉和1勺牛奶拌匀。

4:煎熟的鸡肉倒入蛋液中搅拌均匀,让蛋液充分裹住鸡肉。

5:烧热煎鸡肉的底油,蛋液下锅用锅铲轻推至凝固。

滑炒鸡块

主料

鸡腿500克;

辅料

莲藕适量;青椒适量;葱姜适量;水淀粉适量;

调料

油适量

盐8克

白糖3克

胡椒粉2克

料酒10克

蚝油10克

酱油10克

滑炒鸡块的做法步骤

1:把鸡腿洗净去骨,切块。

2:把莲藕洗净去皮切块、青椒洗净切块。

3:鸡块装入碗中,加少许盐、胡椒粉、料酒、酱油,搅拌均匀腌渍5分钟。

4:加入适量水淀粉反复抓匀、上浆。

5:锅烧开水,放入藕丁焯至断生,捞出备用。

6:然后放入浆好的鸡块,大火烧开汆烫1分钟,捞出沥净水分备用。

7:热锅凉油,放入葱姜炒香。

8:然后放入备用的鸡块、藕丁,加入蚝油。

9:加适量酱油,翻炒均匀。

10:加少许盐、白糖调味。

11:放入几块青椒,配色提味,增加维C。

12:翻炒均匀,即可关火。

13:出锅装盘,即可上桌品味。

小窍门

1、汆烫上浆的鸡块时,注意鸡块入锅后先不要动,开锅之后,再轻轻晃动锅,防止脱浆。2、配料可以按自己的喜欢搭配。

鱼滑炒鸡蛋

主料

鱼滑适量;鸡蛋3个;

辅料

香菜适量;

调料

蚝油适量

盐适量

鱼滑炒鸡蛋的做法步骤

1:适量香菜切碎,加三个鸡蛋,加一点蚝油和盐,搅拌均匀。鱼滑是买的,市场用机器打的鱼滑比较细嫩。这盒鱼滑只用了五分之一。

2:热油,中大火,先炒鱼滑,约100g。

3:把鱼滑划散,加非常非常少的盐和胡椒粉,煎到一面变色(这时的鱼滑已经接近全熟),翻面,加蛋液。

4:中火,轻轻摇晃平底锅,让全部鱼滑都沾上蛋液,等蛋液底部凝固,翻炒均匀即可。

5:完成。

滑嫩鸡肉

主料

鸡胸肉300克;盐适量;葱姜水适量;蛋清1个;

辅料

青椒半个;味精少许;香油半汤勺;

滑嫩鸡肉的做法步骤

1:鸡胸肉洗干净备用

2:用料理机搅拌成鸡泥

3:加料酒,葱姜水,盐,味精,鸡蛋清搅拌上劲淋香油

4:放在模具里定型蒸3分钟(喜欢简单的可以直接做成丸子)

5:青椒切碎焯水,摆上熟的鸡肉天鹅上!最后炒勺放少点水,加盐,味精,水淀粉米汤芡浇在上面

小窍门

蒸的时间熟了就可以了,不要时间太长,保持口感滑嫩!

滑子蘑炒肉

主料

滑子蘑350克;猪肉100克;

辅料

葱花适量;胡萝卜适量;辣椒适量;蒜末适量;

调料

食用油适量

生抽1勺

醋适量

盐适量

蚝油适量

滑子蘑炒肉的做法步骤

1:准备好食材。

2:滑子蘑洗净控水。

3:锅内放水烧开,放入滑子蘑焯水。

4:入冷水过凉后捞出沥水。

5:锅内放入葱花炝锅,放入肉片炒熟。

6:放入切好的胡萝卜和辣椒。

7:放入滑子蘑翻炒均匀。

8:放入生抽。

9:放入蚝油。

10:放入白醋。

11:加入盐,炒匀。

12:加入蒜末炒匀后即可出锅。

13:盛出装盘。

小窍门

菌菇类本身比较鲜美,所以一般不用再额外放鸡精或者味精来提鲜,原汁原味是最好的。铁锅炒菜热锅冷油,好吃不粘锅。

滑子蘑炒肉

主料

滑子蘑500克;猪肉150克;生抽半茶勺;花椒粉1克;鸡精半茶勺;

辅料

红椒半个;青椒半个;料酒半茶勺;盐1茶勺;葱3克;

滑子蘑炒肉的做法步骤

1:滑子蘑去掉根部洗净,红椒洗净,肉葱备好

2:肉切丝,红椒切丝,葱切碎

3:水开后,下入滑子蘑焯水1-2分钟

4:锅中油烧热

5:下入肉丝煸炒变色

6:加入花椒粉、生抽、料酒、葱花炒香

7:下入滑子蘑煸炒,加盐

8:加入红椒丝炒匀,加鸡精出锅

9:装盘

10:成品图

11:成品图

小窍门

巧洗滑子蘑:用适量的盐浸泡入水中,放入滑子蘑再用手在水中反复旋转,使一些沙子赃物沉淀。

嫩滑鸡肉丸

主料

鸡胸肉1块;

辅料

葱1段;姜1块;白胡椒粉1勺;鸡蛋1个;盐1勺;生粉2勺;

嫩滑鸡肉丸的做法步骤

1:鸡肉、葱、姜切碎剁成鸡肉蓉

2:加入生粉、白胡椒粉、盐、蛋液

3:顺时针搅打上劲

4:手上醮点水把鸡肉蓉揉成小球

5:水烧开,逐个下入鸡肉丸煮至丸子浮起就可以了

6:捞出装盘

滑炒肉片

主料

猪肉半斤;鸡蛋4个;

辅料

胡萝卜1根;木耳适量;

调料

生抽15ml

料酒20ml

白糖3g

淀粉2勺

滑炒肉片的做法步骤

1:木耳泡发,猪肉洗净,胡萝卜去皮。

2:猪肉胡萝卜切片,鸡蛋打散。

3:锅中放油炒肉片变色盛出。

4:锅中放油炒鸡蛋至8成熟捞出。

5:锅中放油炒胡萝卜片1分钟。

6:放木耳炒2分钟,放入炒好的鸡蛋和肉片。

7:生抽,料酒白糖调汁,倒入锅中炒匀。

8:盛出。

滑溜鸡块鸡腿肉

主料

洋葱1个;土豆半个;胡萝卜半个;青椒1个;

辅料

盐适量;糖适量;料酒适量;生抽适量;蚝油适量;

滑溜鸡块鸡腿肉的做法步骤

1:鸡腿肉剔骨切块

2:生姜大蒜切片

3:配料切片

4:爆香生姜大蒜,然后下鸡腿煸炒,炒至鸡皮出油,鸡肉变色

5:添加除了青椒以外的配料,炒至断生,加料酒,盐,蚝油,生抽,最后加入青椒翻炒一会

6:出锅

7:鸡肉又嫩又香,配饭最好了

小窍门

料酒稍多一点,鸡肉更鲜美

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