清汤鲈鱼
主料
鲈鱼1条;
辅料
黄瓜1根;番茄2个;木耳少许;麻油少许;
调料
料酒适量
盐适量
清汤鲈鱼的做法步骤
1:鱼用料酒腌制15分钟,然后冲洗一下抹盐再腌10分钟,热油放入适量油煎一下鱼,翻面煎。
2:加入适量水。
3:烧开放入泡好的木耳。
4:2-3分钟后加入番茄。
5:1分钟后加入黄瓜,我去皮了。
6:起锅前加入适量盐和少许麻油一点点就可以了。
上汤鲈鱼
主料
鲈鱼1条(约700克);杭椒2-4根;红米椒2-4根;泡椒4-6个;葱1段;
辅料
盐适量;料酒适量;青花椒适量;花椒油适量;食用油适量;
上汤鲈鱼的做法步骤
1:主要材料备齐。
2:杭椒、红米椒、泡椒切丁备用;葱段切葱丝,留部分切葱花备用;
3:鲈鱼洗净片去两侧的鱼肉切片,鱼骨剁块备用;
4:鱼片用料酒和盐码匀备用;
5:锅中入油烧热,下鱼骨炒香;
6:加入适量热水煮开,转中火煮10分钟煮至汤汁奶白;
7:汤头煮好后,捞净鱼骨,下鱼片汆烫至熟;
8:最后下三种辣椒、葱丝与鱼肉同煮,点入适量盐调味。
9:起锅装盘后放入青花椒,淋上适量花椒油即可。
小窍门
选用红米椒,可以突出鲜辣的滋味。以鱼汤作为汤底,配以花椒的麻和米椒的干辣,更能充分突出鱼肉的鲜美。
萝卜丝鲈鱼汤
主料
鲈鱼1条;白萝卜半个;葱1根;姜2片;
辅料
料酒2汤匙;盐1茶匙;鸡精适量;油适量;
萝卜丝鲈鱼汤的做法步骤
1:鲫鱼洗净,冷藏,沥干。
2:白萝卜切丝备用。
3:葱切末,姜切片。
4:在锅中加入油,烧热,放入鱼煎至。
5:煎至两面金黄。
6:加入水,放入姜,料酒,小火煮半小时。
7:放入萝卜丝,煮十分钟至锅中的汤呈奶白色。
8:加盐,鸡精,葱花调味。
豆腐鲈鱼汤
主料
鲈鱼适量;豆腐适量;
辅料
姜适量;蒜适量;香菜适量;酸笋适量;调味料适量;
豆腐鲈鱼汤的做法步骤
1:鲈鱼清理干净斩块备用。
2:老豆腐切小块
3:准备好蒜瓣、姜片、香菜。
4:平底锅烧油,先煸香姜片后再下鱼块煎至两面金黄。
5:换大锅里,把豆腐也倒下去煎一下。
6:加入适量的水煮开后继续煮。
7:煮到汤变乳白色后加入香菜。
8:加入2、3片酸笋(没有可以不加)、盐、鸡精、料酒调味即可。
9:出锅即可食用。
鲈鱼萝卜汤
主料
鲈鱼2条;萝卜1个;
调料
葱少许
食用油适量
料酒少许
蚝油4克
白胡椒粉3克
姜适量
鲈鱼萝卜汤的做法步骤
1:萝卜去掉两头,清洗干净,切成萝卜片,锅里放清水加少许盐烧开,把切好的萝卜放到锅里焯水,焯水可以去掉萝卜的辣气,只留萝卜的鲜味,放盐可以让萝卜保留漂亮的绿色,萝卜变色后捞出过凉水,充分凉透沥干水分备用。
2:鲈鱼先去鳞和内脏,再清洗干净沥干水分,在鲈鱼背上切几个花刀,让鲈鱼更能入味,倒入少许的欣和料酒腌制10分钟,去腥。
3:锅里放入适量的食用油,油热后放葱姜爆香,再加入适量的清水,清水量以能没3.过鱼和萝卜为宜,水烧开后放适量的盐调一下味道,再把鲈鱼放入锅中。
4:待锅里的水再次烧开,把萝卜干放到锅里和鲈鱼一起煮,直至鲈鱼煮熟为止,时间大约10分钟左右。
5:出锅前放白胡椒粉一是提鲜,二是可以去腥。
6:再放欣和蚝油提鲜增味,就可以出锅品尝了。
小窍门
1.鲈鱼先用料酒腌制一下为了去腥,之后出锅放白胡椒粉也是为了去腥。2.放萝卜干了,就千万不要放酱油,不然颜色不好看,味道也会发苦的。3.鲈鱼和萝卜干炖的时间不易过长,萝卜干炖煮时间过长会碎掉。
鲈鱼豆腐汤
主料
鲈鱼适量;
辅料
嫩豆腐适量;葱段适量;姜片适量;料酒适量;
调料
盐适量
鲈鱼豆腐汤的做法步骤
1:鲈鱼用料酒腌制20分钟。
2:热少许橄榄油放入鱼。
3:两面煎一下。
4:加入适量水。
5:然后加入姜片葱段。
6:煮5分钟加入嫩豆腐。
7:煮。
8:最后加入少许盐调味。
9:可以出锅啦!
10:清淡的鱼汤。
鲈鱼
主料
鲈鱼1条;
辅料
姜片2克;生抽3克;花生油4克;食盐1克;
鲈鱼的做法步骤
1:鲈鱼洗干净,在鱼身抹些食盐
2:放到蒸锅蒸
3:蒸好了
4:把蒸出来的水倒掉,然后把花生油和生抽倒进去
蒸鲈鱼
主料
鲈鱼一条;
辅料
姜适量;葱适量;
调料
酱油适量
糖适量
油适量
蒸鲈鱼的做法步骤
1:准备好姜葱。葱白部分分开,切长点。
2:鱼盘放点姜垫底。
3:洗干净鲈鱼,摆到鱼盘里。买鱼的时候卖鱼的给处理好的了,老板说趴着蒸容易熟,直接给我切这样的了,本来我还想蒸孔雀开屏鱼的,人家都给我安排好了,下次吧。
4:水烧开后放鱼上锅大火蒸,大概四五分钟,因为是背部被切开了的,所以容易熟,老板给我这样处理也是为了容易熟。要是没有切背部的话要加长蒸的时间。
5:蒸好后尽量把盘里的水倒掉或者另外转个盘,倒掉有点难,因为盘子烫啊,转盘倒是容易,倾起来滑过去就可以了。
6:另起锅,热锅下油,姜和葱白煸香。
7:加入酱油,糖适量。
8:关火倒入葱。
9:把烧好的汁倒到鱼上面。
小窍门
鱼要是没有切来背部的话蒸的时间长点,鲈鱼背部肉厚。
滋补鲈鱼汤
主料
鲈鱼一只;
辅料
生姜一块;当归10g;枸杞5g;
调料
盐一匙
老酒一勺
滋补鲈鱼汤的做法步骤
1:准备食材。市场买的活鲈鱼,去除内脏和鱼鳃,切成块,清洗干净,多洗几遍,去掉血水。
2:装入不锈钢碗中,加适量清水,一勺老酒。当归和枸杞清洗干净,当归剪成小段,生姜切片,一起放入碗中。
3:锅里烧点清水,水开后把鲈鱼放到蒸架上,隔水炖20分钟。
4:炖好加一匙盐调味,这是一道滋补汤品,有着当归的淡淡中药味,清淡又营养,鲈鱼肉嫩味美。
鲈鱼汤
主料
鲈鱼1只;姜3片;枸杞5个;当归1片;桂枝2根;
辅料
盐少许;
鲈鱼汤的做法步骤
1:新鲜鲈鱼一只
2:处理后切对半比较好煮
3:药材洗洗备用
4:下少许油爆干姜
5:双面煎后下热水及药材煮熟成白鱼汤
6:食用前加入少许盐即可,鱼汤鲜美无需味精提味
7:养生不能没有
8:鲜美
小窍门
此菜适合术后和养生