香辣鱼头

主料

鱼头一个；土豆片三个；豆腐200g；白灵菇适量；青菜适量；香菜适量；

辅料

料酒适量；郫县豆瓣一勺；麻辣鱼底料一勺；姜蒜葱段适量；

香辣鱼头的做法步骤

1：鱼头拍扁，稍稍腌制

2：锅里热油，将鱼头稍稍煎过，下入姜片葱段。加水，料酒。大火烧开后，转小火，炖至奶白。

3：汤盛好后，重新热油。。这一步特意加了猪油。个人觉得有猪油的加入，味道会变更好。

4：放入配料炒香，将鱼头放入翻炒

5：大概就是这样子，然后依次放入土豆、豆腐、百灵菇。将开始熬制的鱼汤到入。起锅时放入香菜和青菜

香辣鱼排

主料

鱼排500克；

辅料

淀粉1汤匙；姜蒜1棵；生抽0.5汤匙；十三香0.1汤匙；鸡精0.1汤匙；香辣酱0.2汤匙；

香辣鱼排的做法步骤

1：鱼排原料，清洗；

2：将鱼排切大块，用姜蒜末、鸡精、生抽腌制半小时；

3：腌制好的鱼排裹上淀粉；

4：裹好淀粉鱼排，放置五分钟；

5：平底锅放油，五成热放入鱼排，中火煎，两面都煎微黄；

6：煎好鱼排待用；

7：平底锅留少许油，爆香姜蒜末；

8：放入少许香辣酱炒出香味，加入几滴生抽，少量水做好汤汁；

9：将汤汁放入煎好的鱼排，即可享用；

香辣带鱼

主料

带鱼1条；料酒1勺；火锅料1块；干辣椒3/4个；淀粉适量；生姜适量；

辅料

蒜头适量；

香辣带鱼的做法步骤

1：将带鱼处理干净切块，用刀在带鱼肉上横切上小口，方便入味

2：把带鱼都均匀的裹上淀粉

3：炒锅里放油烧热，放入带鱼块炸至两面金黄

4：炸好的带鱼捞出沥油

5：炒锅里留少许油，放入姜沫，蒜沫，干辣椒，加入一小块香辣火锅料翻炒，倒入半碗水，放入炸好的鱼块，盐，料酒，烧到汤汁变浓，放入葱段

6：将烧好的带鱼放入盘里，把剩余的汤汁淋在鱼肉上即可，好香啊，，

香辣鱿鱼

主料

鱿鱼一只；

辅料

姜适量；蒜适量；辣椒适量；盐适量；糖适量；料酒适量；陈醋适量；蚝油适量；干辣椒适量；小茴香适量；花椒适量；

香辣鱿鱼的做法步骤

1：鱿鱼洗净切成圈。

2：蒜切片

3：姜切片

4：大葱切斜片

5：辣椒斜切条

6：烧一锅开水，里面加两片姜，料酒，把鱿鱼焯烫一下，沥水备用。

7：锅里热油，加小茴香，干辣椒，花椒炒出香味

8：在加入葱姜蒜炒至金黄

9：加入一勺耗油炒匀

10：加入鱿鱼继续翻炒。

11：加入少许盐（耗油已经有咸味了），少许白糖调味。

12：加入辣椒炒熟

13：起锅前加少许陈醋调味即可。

14：完成出锅

香辣鱼片

主料

草鱼半条；红汤火锅底料半袋；大葱两根；蒜瓣五个；姜一块；干辣椒圈大量；小米椒适量；鸡蛋一个；面粉35克；小香葱少许；

辅料

料酒适量；白胡椒粉适量；食用油适量；生粉5克；盐适量；味精适量；

香辣鱼片的做法步骤

1：新鲜杀好的草鱼，我们从背部给剖开。

2：把草鱼的头去掉，可以用来做鱼头豆腐汤。

3：从草鱼的腹部切开。

4：刀从草鱼的尾部开始，手平按在鱼的身上，刀缓缓往前把鱼肉剔下来。因为我另一个手要拍照，没法操作，只好口述给大家了。

5：剔下来的鱼肉。

6：再来剔鱼腹部的大刺，也是一样的如图，从大刺的顶部下刀。一只手按在大刺上，把大刺剔下来。

7：如图，剔下来的大刺和鱼骨。。

8：（终于找了个帮手来拍这张照片）把鱼摆好，从尾部开始，手按在鱼上，刀面打斜，把鱼肉一片一片的片下来。。

9：给大家看下我片的鱼，就像这样的薄度就差不多OK了。

10：片好的鱼，我们用少许的料酒，白胡椒粉加盐腌起来。。。

11：然后我们来准备要用到的配料，忘记了拍切好的图，这里就给大家说一下吧，要用到的配料如图。（小米椒也切成辣椒圈，忘记拍小米椒，那个很辣，喜欢吃辣的朋友就加上，不喜欢的朋友不加也没关系的。）姜切片，蒜瓣拍一下随便切切就好了，不用切太碎，葱切一厘米左右的小段。

12：然后我们来调炸鱼片时要用到的糊，用一个鸡蛋加35克面粉，5克生粉，再加些许水调成糊，糊的状态像这样成直线流下就OK了。

13：锅里放大量的油，烧至五六成热。

14：把鱼片放到调好的糊里裹一下糊，小心的下入油锅中。。

15：下入油锅的鱼片，先不要去搅动，等它定形了，我们再用筷子轻轻的翻动一下。

16：一面炸黄了，我们用筷子翻另一面炸，（锅里会有些糊的碎渣，用个小漏勺把它打掉）

17：炸好的鱼片，放凉后，火再次打开，锅里的油再次升温到八成热的时候，把炸好的鱼片再全倒入锅中，复炸50秒左右捞出，这样的鱼会更香脆。。

18：将就炸鱼用的油，太多了就倒出来些。放入一把花椒,小火慢慢的爆出香味。

19：然后放入大量的干辣椒圈，还是小火，慢慢的炒脆辣椒圈。。放些小米椒。（喜欢辣的朋友，这个时候可以加小米椒一起炒,不喜欢太辣的朋友，就不用加小米椒了。）

20：辣椒圈炒脆后，放入姜片和蒜瓣碎，切好的大葱段放入三分之一和适量的火汤火锅底料,一起翻炒出香味炒出红油.

21：把炸好的鱼片倒入锅中，这个时候我们可以加入适量的盐和味精一起翻炒，由于鱼刚才就有用盐腌过，所以我们盐要少放些。（翻炒的时候要小心，从底部翻炒，不要把鱼片炒碎了，温柔了些，哈哈）

22：翻炒几分钟，快要出锅的时候我们再把另外三分之二的大葱段放入锅中一起翻炒一小会，就可以关火出锅装盘了。

23：装入盘中，再撒上些小葱花

24：香辣鱼片，成品图。

25：香辣鱼片，成品图。

香辣银鱼

主料

银鱼适量；

辅料

葱适量；姜适量；花椒适量；八角适量；干辣椒适量；盐适量；糖适量；熟白芝麻适量；花生油适量；香菜适量；

香辣银鱼的做法步骤

1：银鱼洗净，略泡软，葱切丝，姜切末，花椒、八角洗净。

2：热锅热油，放银鱼炸熟。

3：银鱼捞出，控干油。

4：锅里留少许油，下入葱、姜、花椒八角、干辣椒。

5：等葱丝变焦黄时放入炸好的银鱼。

6：翻炒，加入适量盐和糖，最后撒上香菜和白芝麻，出锅。

小窍门

【1】银鱼要炸脆才好吃，所以第一次炸的时候，要炸透。【2】银鱼刚出锅时不时很脆，放凉之后才酥脆，所以注意不要炸过了。

香辣香脆鱼

主料

鲫鱼适量；

辅料

蒜瓣适量；辣椒适量；

配料

盐适量；油适量；料酒适量；十三香适量；辣椒粉适量；酱油适量；调味鲜适量；

香辣香脆鱼的做法步骤

1：小鲫鱼清理好后沥水装盆里。

2：调进盐，酱油，料酒，十三香，辣椒粉。

3：拌匀腌制二小进入味。

4：备蒜瓣，辣椒。

5：切碎。

6：腌好的鱼再沥汁放进热油锅里油炸。

7：翻面，炸香炸脆。

8：倒出多余的油放进切好的蒜，辣椒。

9：撒点调味鲜，吃更辣的再撒点辣椒粉拌匀即可。

10：拌好的鱼。

11：好香的凉拌鱼。

香辣带鱼

主料

带鱼适量；

辅料

大蒜1个；干红辣椒适量；姜适量；蒜苗适量；酱油适量；糖适量；醋适量；料酒适量；鸡粉适量；盐适量；干面粉水淀粉适量；

香辣带鱼的做法步骤

1：辅料如图处理

2：带鱼处理干净切段，用盐、料酒、姜片腌20分钟

3：腌好的带鱼裹干面粉均匀铺在加了油的锅里

4：小火煎至表面焦黄翻面继续煎

5：两面煎至金黄盛出备用

6：另起一锅，加油，辅料爆香

7：加水及各种调味料煮开

8：放入煎好的带鱼，加水淀粉、蒜苗，炒均匀，收汁即可

9：成品

香辣烤鱼

主料

草鱼1000克；

辅料

葱1棵；姜1个；蒜1棵；小米椒6个；干辣椒20个；花椒粒1勺；郫县豆瓣2勺；豆豉1勺；各种蔬菜1000克；

香辣烤鱼的做法步骤

1：准备鱼：鱼收拾干净（不要买太大的鱼，两斤左右足矣，不然烤盘根本装不下，而且也吃不完，我能顺便吐槽一下外面卖烤鱼的缺斤少量吗），擦干净鱼肚子里的黑膜，抽掉鱼线，从腹部向背部把鱼切成两半，但不要切断；在鱼身上横向划几道口子以利于入味（弄好如图所示）。在两面抹上盐、胡椒粉和料酒腌制一小时。

2：准备调料：蒜切片，姜切丝，葱切段，小米椒切小段。一定不要吝啬配料，放心大胆的放，烤鱼一定要味重才好吃啊。

3：红油炒制：烤鱼是比较费油的，一定记得加入较多的植物油。热锅凉油，小火，加入两大勺郫县豆瓣和一大勺豆豉，翻炒出香味，加入一把干辣椒和一小把花椒粒，翻炒至出香味，油变成红油（如图所示），开大火加入步骤2中准备好的调料翻炒至出香味后关火。

4：烤鱼：用厨房用纸吸干鱼两面的水分，烤盘中铺好锡纸。将步骤3中制作好的红油尽量多地刷在鱼的两面，包括切口里，这一步一定要尽量多地刷上油，尤其是鱼尾鱼鳍部位，足够的红油不仅让鱼更加入味，而且会产生酥脆的口感。准备好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，230度上下火中上层烤制30-40分钟。

5：准备配菜：鱼放进烤箱了开始准备配菜，各种你喜欢的蔬菜，洗净切好就行，蘑菇、菜花、豆皮之类不好熟的或者有不好味道的可以提前过下水，强烈推荐洋葱，不仅非常好吃，而且可以明显提升整道菜的风味。

6：炒制：鱼烤了大概半小时就可以开始炒制了，步骤3中炒的料，重新大火翻炒，如果感觉油少了可以再加入一些，油热后开始根据各自配菜熟的难易程度依次加入配菜翻炒，并加入小半碗水以产生适量汤汁，炒至配菜8成熟（我感觉稍微炒一下基本上都熟了，无所谓了）。

7：混合烤制：鱼已经烤好了，将配菜倒在鱼上面，连同汤汁一起，将烤箱调为仅下火230度，将烤盘置于最下层继续烤制10分钟左右让鱼进一步入味（关掉上火，烤盘放在最下层，都是为了保证配菜不会被烤过而鱼能更进一步入味）。10分钟之后取出用香菜叶装饰即可上桌了，华丽丽，鱼皮酥脆鱼肉鲜美，开动吧！

香辣鱼

主料

扁鱼1条；干辣椒25克；

辅料

油适量；盐1匙；鸡精0.5匙；白醋适量；蒸鱼豉油适量；

香辣鱼的做法步骤

1：将扁鱼准备好，洗干净。

2：刮去里面黑色的膜，切块。

3：装入盆中，加入一匙盐，拌匀，腌制半小时。

4：锅中倒入适量油，将鱼放入锅中煎至黄色，起锅。

5：锅中油微热，倒入辣椒，炒几下。

6：倒入煎好的鱼，翻炒几下，加入适量白醋，拌几下。

7：再倒入适量蒸鱼豉油，鸡精，翻炒两分钟便可。

8：香喷喷的鱼出锅咯！

小窍门

xx小提醒:1.腌制鱼时，注意放盐量，因为鱼是否咸决定于此。2.加入干辣椒时，微热，否则容易焦。