响油黄瓜

主料

黄瓜2根；红辣椒3个；蒜瓣3个；

辅料

糖1勺；醋2勺；盐小半勺；香油1勺；白芝麻1勺；色拉油2勺；

响油黄瓜的做法步骤

1：准备材料黄瓜红辣椒大蒜瓣

2：糖醋盐香油白芝麻调成汁

3：用刮皮刀把黄瓜刮出长条片，用手指卷成卷码放盘中，撒入辣椒末和蒜末

4：把调料汁倒入，色拉油烧热浇在蒜末上。

响油鳝丝

主料

鳝丝500g；

辅料

油45g；料酒30g；蒜末40g；姜末10g；小葱10g；香油10g；白胡椒粉适量；生抽20g；老抽10g；水淀粉30g；白糖3g；

响油鳝丝的做法步骤

1：鳝丝洗净（请摊主烫杀好的）

2：把鳝丝切成段

3：准备全部调料

4：锅内倒入15克油

5：油温5分热，把姜末，一部分葱末和蒜末入锅爆出香味

6：把鳝丝加入煸炒均匀

7：加入料酒翻炒均匀

8：加入生抽和老抽煸炒均匀

9：加入少许清水再加入白糖翻炒炒匀

10：用水淀粉勾薄芡

11：最后加入香油翻炒均匀后熄火出锅

12：盛入碗中，中间中趴一个窝，加入剩余的蒜末

13：勺子里加入30克油烧至沸腾冒烟

14：淋在蒜末上

15：再把葱花和白胡椒粉加入，拌匀即可享用

小窍门

1.这道菜可以用猪油烹饪2.鳝丝烫杀已经有8分熟了，所以要一边调味一边烹饪，一气呵成味道口感最佳3.各家的口味不同，调味按照自家的口味调整

响油娃娃菜

主料

娃娃菜一颗；

辅料

葱适量；指天椒适量；

调料

盐适量

油适量

响油娃娃菜的做法步骤

1：娃娃菜洗净切好。

2：锅里烧开水，加入盐油，倒入娃娃菜焯熟捞起沥干。

3：摆入盘中，放入葱花，辣椒。

4：淋上热油。

5：美味。

响油芦笋

主料

芦笋一把；

辅料

盐适量；生抽适量；鱼露适量；糖适量；食用油适量；蒜沫适量；干辣椒适量；醋适量；

响油芦笋的做法步骤

1：准备食材。

2：焯水，就是烧锅水，放适量的盐，开后煮一分钟，芦笋变的翠绿。

3：装盘撒上蒜泥，干辣椒碎。

4：调浇汁，生抽，鱼露，苹果醋，糖，少量的盐。淋在芦笋上。

5：锅烧适量的油，烧至冒细密冒小泡，光火淋在芦笋上。

响油娃娃菜

主料

娃娃菜1棵；

辅料

大葱适量；姜适量；蒜适量；白糖适量；白芝麻适量；花椒粉适量；油辣椒适量；生抽适量；盐适量；米醋适量；酱油适量；

响油娃娃菜的做法步骤

1：娃娃菜一颗，一剖两半，去蒂用手撕成条，洗净沥干待用

2：锅内烧水将娃娃菜焯熟，焯软

3：焯好的娃娃菜沥干待用

4：锅内置少许油，下葱丝，姜丝蒜末爆香

5：加适量生抽酱油炒出酱香

6：下娃娃菜翻炒出水汽

7：加适量盐，白糖，米醋，花椒粉，油辣椒翻炒入味

8：加一点清水煮开

9：收汁勾芡，不要将汁收完，这样娃娃菜看起来色泽更好看

10：起锅装盘，中间掏一个洞留用

11：加适量花椒粉，油辣椒，撒上少许白芝麻

12：锅内烧热少许油泼在娃娃菜洞即可，会兹兹兹的响噢，就是响油娃娃菜的由来了

13：成品

14：成品

响油蛏子

主料

蛏子500g；蒜适量；葱适量；

辅料

酱油适量；料酒少许；盐少许；白糖少许；

响油蛏子的做法步骤

1：蛏子吐沙洗净

2：锅里放清水，少许盐，料酒，姜丝，炒开后放下蛏子煮至开壳熟透。

3：去壳装盘。

4：准备好蒜末，葱末，煮蛏子的水过滤一碗备用。

5：热油锅，先爆香蒜末葱白。

6：再依次加入少许料酒，酱油，盐，白糖，最后倒入蛏子水烧开。

7：烧好的调料汁浇到蛏子上再洒上葱花。

8：另起油锅，把油烧到冒烟关火浇到洒上葱花的蛏子上，大功告成。

响油秋葵

主料

秋葵400g；

辅料

油适量；盐适量；花生米适量；花椒适量；大蒜子适量；辣椒适量；醋适量；生抽适量；

响油秋葵的做法步骤

1：准备食材。（秋葵洗净，花生米炸熟）

2：大火烧水。

3：烧水时将秋葵去蒂对半切开；花生米压碎备用。

4：水开放盐。

5：滴几滴油。

6：放入秋葵煮2分钟。

7：秋葵捞出过凉水，装盘。

8：冷锅冷油放入花椒。

9：花椒炸香后放入辣椒大蒜末炒香。

10：将热油浇到秋葵上。

11：淋上醋、生抽及大蒜末拌匀的调料。

12：撒上花生末。

13：OK，香喷喷又爽滑的响油秋葵就这么简单。

小窍门

1.秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜，胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食。2.花生米装袋用擀面杖或刀压碎。

响油芦笋

主料

芦笋150克；大蒜5个；红辣椒3个；

辅料

盐适量；植物油适量；蒸鱼豉油适量；生抽适量；

响油芦笋的做法步骤

1：材料集合

2：去掉芦笋老的部分

3：水里放几滴植物油少许盐烧开将芦笋放进去绰3分钟，捞出来用凉水浸泡

4：红辣椒大蒜切末，一勺香醋，1勺生抽，1勺蒸鱼豉油调匀

5：将植物油烧热浇在红辣椒，大蒜末上

响油芦笋

主料

芦笋适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；干红椒适量；

响油芦笋的做法步骤

1：芦笋去掉比较老的地方，摘好冲洗。用盐稍微腌制一下后洗干净，沥干水。

2：锅内水烧开撒些盐，倒入芦笋;稍微煮1-2分钟，出锅立即倒入冷水中。冷却后，捞出沥干水备用。

3：葱、姜、蒜、干红椒切细丁备用。用用干净的要调汁(生抽、老抽、盐、白糖、麻油拌匀后慢慢倒入凉白开搅拌开后倒入盘中)。

4：把切好的姜葱蒜干红椒末均匀的撒在芦笋上，热锅倒油待油热后直接浇上去(霹雳巴拉的)

响油白萝卜丝

主料

白萝卜半个；

辅料

食用油2勺；食盐半勺；生抽1勺；香醋1勺；花椒粒1把；葱适量；姜适量；蒜末适量；小米椒适量；

响油白萝卜丝的做法步骤

1：准备食材。

2：白萝卜去皮擦丝。

3：锅中烧水焯烫。

4：捞出沥水。

5：调酱汁：将葱姜蒜末和小米椒圈放入碗中，加入食盐，生抽，香醋和白砂糖。

6：将沥干水分的萝卜丝在盘中造型如小山。

7：将浇汁淋在小山之上。

8：起锅烧油炒香花椒粒。

9：用锅铲铲出炸焦的花椒粒弃用。

10：将热油淋在小山之上。

11：成品图。