豆豉鸡丝

主料

鸡腿肉适量；

辅料

洋葱适量；胡萝卜适量；

配料

豆豉酱适量；生抽适量；

豆豉鸡丝的做法步骤

1：准备材料，鸡腿肉切丝，洋葱胡萝卜切丝

2：锅内放底油，放入鸡肉丝翻炒

3：放入一勺豆豉酱继续翻炒

4：放入洋葱胡萝卜翻炒均匀

5：加入盐、生抽，炒到洋葱、胡萝卜变软即可出锅

6：装盘开吃吧

小窍门

如果有时间鸡腿肉最好先腌制20分钟以上，更加入味

豆豉肉丁杏包菇

主料

杏包菇400克；猪绞肉70克；

辅料

五香豆豉10克；五香粉3克；姜粉3克；味极鲜酱油适量；青红椒适量；食用油50ml；

豆豉肉丁杏包菇的做法步骤

1：将肉馅中放入五香粉和姜粉

2：加味极鲜酱油调匀备用

3：将杏包菇切丝，注意不要太细，约五毫米见方

4：将炒锅烧热，放油。烧至七成热

5：下入杏包菇丝翻炒，炒至水份干了，吐出油来盛出

6：豆豉

7：锅中留少许油将肉馅放入锅中翻炒，炒熟后再放入豆豉继续翻炒。注意这时候要小火。

8：肉馅和豆豉融到一起后放入青红椒，主要是配色，也可不用。我家刚好没有了，就用黄彩椒和紫甘蓝代替，颜色效果不太好。

9：下入杏包菇丝翻炒

10：成品

小窍门

豆豉是超市买来的，发酵工艺，容易粘锅，所以炒的时候要先放肉馅，把肉馅炒开再放豆豉。稍微翻炒即可。豆豉是咸的，肉馅也事先调过，因此不用再放盐，也可根据自己口味添加。不过我觉得这样咸味正好。

腊丁豆豉

主料

豆豉100g；

辅料

腊肉丁50g；葱花1勺；

调料

菜油3勺

腊丁豆豉的做法步骤

1：腊肉切成丁。

2：豆豉切成碎备用。

3：腊肉丁放入锅里干煸出油脂后再放入菜油烧热。

4：放入豆豉翻炒。

5：让油脂完全进入豆豉，翻炒出黑褐色即可。

6：出锅。

豆豉蒸鸡根

主料

鸡根500克；

辅料

豆豉5克；生粉5克；生姜5克；油2ml；盐3克；蒸鱼酱油3ml；料酒1ml；八角1个；

豆豉蒸鸡根的做法步骤

1：鸡根洗净，沥干水。

2：清水煮沸，放入煮沸，放入鸡根炒熟；

3：鸡根捞出沥干水，生粉加适量水调均、再与盐、油、蒸鱼酱油、料酒调均，与鸡根拌均腌制5分钟；

4：腌制好的鸡根上面放生姜丝、豆豉、八角；

5：清水煮沸；

6：放入鸡根，隔水蒸

7：中火蒸约25分钟即可。PS:火的大小、鸡根大小，以及锅不同，蒸煮时间略有不同。

8：中火蒸约25分钟即可。PS:火的大小、鸡根大小，以及锅不同，蒸煮时间略有不同。

小窍门

1.鸡根焯水，可以去血腥；2.鸡根要腌制才入味；3.蒸鸡要用中火。

豉香红椒炒鸡丁

主料

鸡腿2个；红尖椒4个；

辅料

姜4片；蒜4粒；蒜苗2棵；豆豉40粒；

调料

盐2克

鸡精2克

老抽半勺

生抽2克

豉香红椒炒鸡丁的做法步骤

1：鸡腿2个，挑去骨头，去皮后切成小块。

2：切好的鸡腿肉，加生粉、花生油抓匀掩制十分钟。

3：蒜苗切段、姜切片、大蒜拍扁、豆豉适量备用。

4：红尖椒去籽后切成小块。

5：锅加底油烧至八成热，下鸡腿肉炒散炒变色，盛出备用。

6：锅里留适量底油，放入姜、蒜、豆豉小火炒香。

7：加入红椒块大火翻炒几下。

8：放入鸡块大火翻炒均。

9：淋入半勺老抽翻炒上色。

10：最后加少量盐、鸡精、蒜段翻炒几下。

11：成品图。

小窍门

1、切好的鸡腿肉先加生粉、花生油腌制十分钟，可起到滑嫩的作用。2、鸡腿肉很容易熟，下锅后不宜久炒，否则肉质容易发硬。3、炒制的过程用到豆豉和老抽均有咸味，最后盐的用量要少放点。

豆豉鸡心

主料

鸡心500g；

辅料

葱少许；姜少许；豆豉适量；料酒少许；生抽少许；辣椒面少许；糖适量；

豆豉鸡心的做法步骤

1：鸡心洗净切成两半。泡去血水，捞出沥干。

2：用豆豉、料酒、生抽、辣椒面把鸡心拌匀，腌上24小时以便入味。

3：锅中倒油，放入葱姜煸香

4：倒入腌入味的鸡心翻炒。

5：把腌制的料汁也倒入，加糖（因为豆豉够咸了我就没有放盐）。

6：大火烧开后收汁。

7：盛盘即可。

小窍门

既下饭又下酒。冷食热食都可以。

豆豉炒腊肉丁

主料

腊肉250克；湖南豆豉100克；

辅料

青鲜辣椒4个；小干辣椒2个；葱适量；姜适量；蒜适量；生抽适量；料酒适量；白糖适量；红鲜辣椒适量；

豆豉炒腊肉丁的做法步骤

1：腊肉备用

2：干豆豉备用

3：青红鲜椒备用

4：小干辣椒、葱姜蒜备用

5：腊肉上锅蒸制10分钟左右，肉质变软即可。

6：干豆豉中加入适量温水，泡制8一10分钟变软(控出水)。

7：蒸制好的腊肉备用

8：将腊肉切成小丁备用

9：青红鲜椒切好备用

10：热锅凉油，葱姜蒜、小干辣椒炝锅。

11：放入泡制好的干豆豉，进行煸炒。

12：再放入腊肉丁煸炒

13：锅中烹入适量生抽、料酒，再放入适量白糖，煸炒。

14：最后放入青红鲜椒，煸炒片刻出锅。

15：装盘成品

小窍门

泡制豆豉、蒸制腊肉都要软，不然影响口感。也可在炒豆豉腊肉时加适量水，炒制时间长些。另外出锅前，适腊肉咸度和个人口味放盐。

豆豉素鸡

主料

素鸡200克；

辅料

豆豉适量；蒜适量；青椒适量；小米辣适量；雪菜适量；

配料

生抽适量；鸡精适量；盐适量；

豆豉素鸡的做法步骤

1：准备好材料，素鸡要切成圆片，大约硬币厚度，也不要太薄，青椒切圈，蒜切末，豆豉切末。

2：锅内准备油，然后将素鸡下入，文火慢慢煎。

3：下入蒜末和青椒，豆豉，煸炒。

4：下入雪菜，少一点生抽，不要下盐，因为雪菜很咸。

5：翻炒均匀就可以了！

小窍门

盐基本可以不放，豆豉和雪菜都比较咸。

豆豉鸡翅

主料

鸡翅500g；食用油50g；料酒50g；

辅料

豆豉酱50g；水500ml；

豆豉鸡翅的做法步骤

1：鸡翅和鸡根买回来，先洗干净，然后用冷水泡半个小时，去掉血水，中间换一次水

2：鸡翅中间划一刀，鸡根根部也划一刀。

3：放入两汤匙（50g）豆豉酱和料酒（50g）

4：用手搅拌，让豆豉酱和料酒充分接触鸡翅，腌制30分钟。

5：食用油倒入锅中，热油

6：将腌制好的鸡翅放入锅中大火翻炒5分钟

7：翻炒后倒入500ml的水，没过鸡翅，小火慢炖25分钟，使其味道充分进入鸡翅里

8：25分钟后，大火将水烧干

9：大火5-10分钟后，用筷子能穿过鸡根就说明鸡翅就熟了

10：出锅装盘，将剩余的少许汤汁浇在鸡翅上，美味的豆豉鸡翅就做好了

小窍门

细心的朋友肯定发现了，没有盐，豆豉酱的已经够咸了，不需要放盐了，如果再加入盐，鸡翅太闲不好吃了。

豆豉炒鸡蛋

主料

豆豉200克；鸡蛋3个；

辅料

尖椒1个；

豆豉炒鸡蛋的做法步骤

1：准备食材

2：鸡蛋打散，尖椒切丁

3：锅中油热下入尖椒丁煸香

4：倒入豆豉酱炒出香味

5：倒入蛋液

6：待蛋液稍微凝固快速翻炒即可出锅

7：出锅装盘

小窍门

不用再搁盐，酱很咸的